DK156809B - Middel til modvirkning af vandtab fra frossen fisk ved optoening - Google Patents
Middel til modvirkning af vandtab fra frossen fisk ved optoening Download PDFInfo
- Publication number
- DK156809B DK156809B DK115986A DK115986A DK156809B DK 156809 B DK156809 B DK 156809B DK 115986 A DK115986 A DK 115986A DK 115986 A DK115986 A DK 115986A DK 156809 B DK156809 B DK 156809B
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- fish
- water
- agent
- skin
- cod
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 55
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 32
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 title claims description 16
- 238000010257 thawing Methods 0.000 title claims description 6
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 claims description 13
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 12
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 241000276446 Gadiformes Species 0.000 claims description 2
- 241000276478 Gadus morhua callarias Species 0.000 claims description 2
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 2
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 18
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 9
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 9
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 8
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 8
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 6
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 6
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 6
- 208000001840 Dandruff Diseases 0.000 description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 5
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 5
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 5
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 241000269907 Pleuronectes platessa Species 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000276495 Melanogrammus aeglefinus Species 0.000 description 2
- 241001417096 Merluccius vulgaris Species 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000002528 anti-freeze Effects 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229940049906 glutamate Drugs 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 240000005020 Acaciella glauca Species 0.000 description 1
- 108010053481 Antifreeze Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000276435 Gadus Species 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N Hydroxyproline Chemical compound O[C@H]1CN[C@H](C(O)=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 241000276486 Merlangius Species 0.000 description 1
- 241000276489 Merlangius merlangus Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000353097 Molva molva Species 0.000 description 1
- -1 Na-glutamate Substances 0.000 description 1
- 241000269978 Pleuronectiformes Species 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RFIAZLDIPGGNCH-UHFFFAOYSA-I [O-]P([O-])(=O)OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].CCCCC.[Na+].[Na+].[Na+].[Na+] Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].CCCCC.[Na+].[Na+].[Na+].[Na+] RFIAZLDIPGGNCH-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N dl-hydroxyproline Natural products OC1C[NH2+]C(C([O-])=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 229960002591 hydroxyproline Drugs 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000137 polyphosphoric acid Polymers 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000003499 redwood Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 210000004927 skin cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N trans-L-hydroxy-proline Natural products ON1CCCC1C(O)=O FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
DK 156809B
Den foreliggende opfindelse angâr et middel til modvirkning af tab af vand med deri oploste stoffer (fx pro-tein, mineraler og vitaminer) fra frossen fisk og frosne 5 fiskeproduktèr ved optoning aeraf.
Fisk indeholder ca. 78% vand. Fiskeproteinernes evne til at fastholde dette vand afhænger af de behand-linger, de aflivede fisk og fiskeprodukterne skal under-kastes. vandbindingsevnen er h0jest straks efter fiskens 1q dod og den aftager ved næsten aile de behandlinger, fisken og fiskekodet kommer ud for. Efter frostlagring og opt0-ning kan vandtabet blive meget h0jt, hvilket f0rer til en forringelse af produktet, bl.a. at fiskek0d i hele stykker, fx fiskefileter, bliver blode og slappe og ved til-15 beredning t0rre,. seje og fibrige. Grunden hertil er at frys-ning medfprer nogen dénaturering af proteinerne, hvilket nedsætter deres evne til at binde vandet.
Den for tiden mest anvendte metode til modvirkning af tabet af vand med opl0ste indholdsstoffer ved 20 optpning af frossen fisk eller frosne fiskeprodukter, det sâkaldte optpningstab, bestâr i at man inden frysnin-gen behandler fisken eller fiskeproduktet med et natrium-eller kaliumsalt af polyfosforsyre som nærmere beskrevet i US patentskrift nr. 3.036.923. Fiskefileter eller an-2^ det fiskeprodukt dyppes, behandles i en tromle eller "pum-pes" med en polyfosfatopl0sning. Der kendes ikke nogen fyldëstg0rende forklaring pâ polyfosfaternes evne til at modvirke optpningstabet.
Polyfosfat anses ikke for tiden for et sundheds- skadeligt stof, men dels er der mulighed for at man se-30 nere kommer til en anden erkendelse og forbyder stoffets anvendelse i næringsmiddelproduktion, dels er det et sti-gende krav fra forbrugerne at næringsmidler, heriblandt fisk, ikke skal indeholde kunstige tilsætningsstoffer.
I US patentskrift nr. 4.172.153 beskrives der 35 . .
hakket fiskekod eller fiskefars med forbedret stabilitet mod proteinændringer i frossen tilstand, idet det hakkede
DK 156809B
2 fiskek0d eller farsen indeholder et gelâtinehydrolysat.
Et gelatinehydrolysat kan anses for et mindre kritisabelt additiv til fiskeprodukter end de andre stoffer der ken-des til modvirkning af optoningstab, men pâ den anden side 5 ma det antages at gelatinehydrolysatet stammer fra de ge-latineprodukter der er almindeligt forekommende i kommer-ciel mâlestok, dvs. i hovedsagen fra svin eller kvæg, dvs. fra et kollagen som er temmelig forskelligt fra fiskekol-lagen. Desuden har additivet været underkastet kemiske be-10 handlinger, nemlig fjernelse af kollagenet fra den animal-ske kilde, som regel ved ekstraktion med varmt vand, og pâfolgende hydrolyse af gelatinen mens der drages omsorg for at hydrolysen ikke gâr for vidtf hvilket nemlig kan fore til at den bitre smag af aminosyrer bliver tydelig.
15 Alt dette vil foroge omkostninger ved fremstilling af fiskeprodukter der indeholder et sâdant additiv, en om-kostningsforogelse der undgâs hvis man bruger et middel ifolge den foreliggende opfindelse, et middel som endvi-dere kan vaere frit for i forholdet til fiskekodet fremmed 20 stof.
Der bestâr derfor et behov for tilvejebringelse af et i relation til fisk naturligt frysestabiliserende middel.
Det har overraskende vist sig at et sâdant middel 25 kan fremstilles pâ simpel mâde ud fra fiskeskind.
Fiskeskind indeholder kollagen som det kvantitativt vigtigste protein. Aile typer kollagen indeholder meget glycin (ca. 33%), prolin (ca. 12%) og hydroxyprolin (ca.
5-10%), mens tryptofan mangler.
3Q Aminosyrerne i fiskeskindskollagen grupperer sig i hydrofile og hydrofobe eller polære og upolære regio-ner, og det er bemærkelsesværdigt at noget lignende gælder for nogle "antifreeze" glycoproteiner, der fore-kommer naturligt i blodet i arktiske og antarktiske fisk og menes at modvirke dannelse af iskrystaller.
Midlet ifplge opfindelsen er ejendommeligt ved at det bestâr af eller indeholder neddelt og affedtet fiskeskind eller en vandig opslæmning eller ekstrakt deraf.
DK 156809 B
3
Ifolge opfindelsen kan midlet med fordel bestâ af t0rret, affedtet, hakket eller pulveriseret fiske-skind eller en vandig opslæmning deraf, fortrinsvis be-friet for pigment og eventuelt tillige for skælstumper.
5 Det har vist sig ifolge opfindelsen at fiskeskind af en eller flere arter torskefisk (Gadiformes) egner sig særlig godt som udgangsmateriale til fremstilling af midlet. Eksempler er torsk (Gadus callarias), sej (Ga-dus virens), kuller (Gadus aeglefinus), hvilling (Gadus 10 merlangus), kulmule (Merluccius merluccius) og lange (Molva molva).
Fremstilling af midlet if0lge opfindelsen kan fx ske pâ f0lgende mâde:
Fra fiskeskindene fjerner man fortrinsvis de inest 15 pigmenterede dele inden brugen; sâledes bruger man af fladfisk som fx r0dspætter kun den i naturlig tilstand nedadvendte side. Skindene vaskes, fx med vand med en temperatur pâ 10-15°C, idet man især sbrger for at fjer-ne slim vidtgâende. De torres ved stuetemperatur (fx ved 20 20-24°C) i ca. et d0gn. Hvis skindene ikke kan anvendes straks efter at fisken er blevet flâet, nedfryses de til ca. -20°C og opt0s lige f0r vasken eller torringen.
De torrede skind klippes i stykker hvis storrel- se egner sig til formaling, og de formales i en imzslle; den endelige partikelst0rrelse synes ikke afgorende. Fra det opnâede pulver fjernes fedt ved ekstraktion. Et eg- net ekstraktionsmiddel er kogende isopropanol (ca. 82°C).
Det sâledes fremstillede fiskeskindspulver er me- get let og bomuldsagtigt. Det har folgende sammensætning: procent Torskeskind R0dspætteskind ___(kun underside) t0rstof 98-99 98,8 aske 11,2 5,1 sait 0 2,1 35 olie 1,9 5,8 râprotein x5,7 85,6 88,7 farve grâhvid gulhvid
DK 156809B
4 T0rstofbestemmelsen er foretaget ved 100°C i 10- bet af et d0gn; resten er vand.
Til bed0mmelse af indholdet af râprotein er brugt en Kjeldahl-faktor pâ 5,7 (i stedet for sædvanligvis 6,25) fordi proteinet er kollagen.
5
Dette pulver kan i og for sig anses for midlet ifplge opfindelsen, idet det er velegnet til at blive --------------------- oplagret og transportent og sâledes i sig selv udgpr et kommercielt produkt.
1q Man kan imidlertid ogsâ fremstille midlet if0lge opfindelsen pâ anden mâde. Fx kan man neddele skindene efter at hâve vasket dem, specielt for i hovedsagen at befri dem for slim. Man bestræber sig ogsâ pâ at fjerne skæl. Efter at hâve vasket skindene kan man skære dem i smâstykker, fx med en st0rrelse indtil nogle fâ mm , 1 5 eller man kan hakke dem. Et sâdant hakket, men ikke t0r-ret fiskeskindsprodukt kan efter affedtning udg0re midlet ifplge opfindelsen, og det kan være besparende at frem-stille midlet ifolge opfindelsen pâ den mâde, hvis det skal anvendes pâ stedet til behandling af fx fiskefile- 20 ter inden frysning for at beskytte dem mod opt0ningsta-bet.
Heller ikke selv om man t0rrer fiskeskindene inden neddellingen og affedtningen er det npdvendigt at formale ^ dem til pulver. En finudskæring eller især en hakning .....vil ofté'være tirstrækkëligt r........................... ...........‘ .........
Hvis midlet if0lge opfindelsen skal bruges til behandling af fiskefars, kan det i passende findelt form, fx hakket eller pulveriseret som beskrevet, æltes ind i farsen.
30
Skal det derimod bruges til behandling af fiske-stykker sâsom fiskefileter mâ der pâ en eller anden mâde dannes et vandigt produkt deraf. Et sâdant vandigt produkt kan ogsâ indæltes i fiskefars.
Det simpleste er at opslæmme det findelte, tprre-35 de eller ikke tprrede produkt, specielt pulveret i vand under omr0ring, fx med en hurtigblander. Ved henstâen synker partikler (pigment og pigmentholdige skælstumper; 5
DK 156809 B
hojst 5% af pulveret) til bunds og bor fjernes for at und-gâ misfarvning af fisken ved behandlingen. De kan fx fjernes ved filtrering eller dekantering. Den tilbageværende opslæmning af skindcellestumper er klar til svagt mat og 5 er antagelig delvis en kolloidal oplosning af andre pro-teiner end kollagen, muligvis ogsâ indeholdende askestof-ferne. Den dannede opslæmning kan udgore midlet ifolge op-findelsen.
I praksis har det vist sig at den mængde fiske-10 skindspulver der opslæmmes i vand hensigtsmæssigt kan vaere ca. 5 vægt%, hvorved opslæmningen kan bruges til behand-ling af fisk og fiskeprodukter til frysning, fortrinsvis efter fjernelse af pigment og skælstumper, pâ samme mâde som nævnt foran ved behandling med polyfosfat. Hvis den 15 opslæmmede mængde fiskeskindspulver andrager mere end 10 vægt% dannes der en grodagtig masse, hvorfra pigmentet vanskeligt synker til bunds og som ikke kan bruges til "pumpning" af fx fiskefileter; men derimod nok til dypning og behandling i tromle.
20 Hvis der er brugt 5% fiskeskindspulver af torsk til dannelse af en opslæmning, kan den efter 0,5-2 timers op-hold i koleskab danne en gelagtig masse. Hvis den ikke er gennemgribende geleret, kan den spædes med vand og bruges til behandling af fisk og fiskeprodukter pâ de nævnte mâ-. 25 der, ogsâ ved pumpning. Geleres den derimod stærkt og i længere tid, reduceres den frysestabiliserende virkning.
Opslæmningen af fiskeskindspulveret, som nævnt fortrinsvis efter fraskillelse af pigment og skælstumper, kan bruges til behandling af fiskefars ved udroring deri.
30 Hele fiskestykker, specielt fiskefileter, kan man behandle ved at dyppe dem i opslæmningen eller ved at lade dem bli-ve behandlet i en roterende tromle indeholdende opslæmningen. I begge tilfælde kan det pâ grund af kollagenets mo-lekylstorrelse være hensigtsmæssigt at lette midlets ad-35 gang til_fiskestykkernes indre ved at forsyne dem med et passende stort antal indgangs"kanaler" ved hjælp af nâle.
Vil man pumpe fiskestykkerne med midlet, indforer man det til fiskestykkernés indre ved hjælp af hulnâle.
6
DK 156809B
Forsog
Et produkt fremstillet ved opslæmning af torske-skindspulver eller r0dspætteskindspulver, t0rret og af-^ fedtet som beskrevet foran, i en mængde pâ 5,5 vægt% i vand, men uden fjernelse af farvet materiale (pigment), er blevet afpr0vet.
Fors0gene blev udf0rt med hakket torskefilet. Da torsk varierer i kvalitet med st0rrelse, ârstid og fangst-1 n u sted, valgtes det at udfore aile forsogene pâ ensartede prover, fremstillet af den hakkede torskefilet vakuum-pakket i portioner pâ hver 500 g og derefter fryselagret ved -80°C·. Ved sa lav temperatur bevarer fiskemassen sin oprindelige kvalitet ogsâ ved langtidslagring; der kan indtræde en nedgang i vandbindingsevnen pâ indtil ca.
2% af den oprindelige.
De forskellige materialer afprovedes ved at der til en portion af den beskrevne dybfrosne fiskemasse ef-ter optoning under rindende vand sattes 10% vand indehol- 20 dende den nedenfor anforte mængde af det til afprovning værende materiale. Som kontrol tjente dels ubehandlet, blot opt0et fiskemasse (kontrol A) og dels opt0et fiskemasse med sâ meget vand tilsat, at t0rstofprocenten i fiskemassen plus tilsætning er den samme som i de pr0ver, 25 hvortil der sattes testmateriale (kontrol B).
Efter tilsætning af det vandige præparat af test-materialet og bestemmelse af vandbindingen blev proverne vakuumpakket og nedfrosset. Efter et antal dage ved -20°C blev proverne optoet pâ ny og vandbindingen atter bestemt.
Som kriterium pâ frysestabiliteten er det blandt flere muligheder valgt at bruge vandbindingsevnen, bestemt i henhold til en rapport fra september 1980 af Torger Borresen, udgivet af Fiskeriteknologisk Forsk-ningsinstitut, FTFI', Troms0, Norge (Institute of Fishery Technology Research).
Hvis der pâ denne mâde konstateres uændret, steget eller kun svagt faldet vandbinding efter fryse-
DK 156809B
7 perioden ved -20°C, anses behandlingsmidlet for fryse- stabiliserende (og vandbindende). Hvis vandbindingen er faldet væsentligtanses behandlingsmidlet for fryse- destabiliserende. Hvis vandbindingen f0r frysningen er h<3jere for et teststof end for kontrollerne, anses test-5 stofferne for vandbindende.
Foruden kontrollerne og torskeskindspulveret er afpr0vet frisk pentanatriumtrifosfat, natriumglutamat og sakkarose, der anses for at være frysestabiliseren-de, og karbamid, der er kendt for at være frysedesta-biliserende i fisk. Disse forsog er foretaget for at fâ sikkerhed for at den valgte pr0ve pâ vandbindings-evnen/frysestabiliteten giver forventede resultater med kendte materialer.
^ ^ Resultaterne af fors0gene med fiskeskindspulver- ne fremgâr af nedenstâende tabel.
Behandling Vandbinding, g H20/g t0rstof 2Q f0r efter opt0ning efter frys- 5 dage 10 dage 25 dage __ning_
Kontrol A 3,60 - 3,2
Kontrol B 3,55 - 3,15 -
Polyfosfat, 0,85% 4,30 - 4,25 25
Na-glutamat, 4% 3,0 - 3,o
Sakkarose, 4% 2,9 - 3,0
Karbamid, 4% 3,4 - 1,7
Torskeskindspulver, 0,5% 3,60 3,8 3,9 3,75 R0dspætteskindspulver, 0,5% 3,65 - 3,45 30 -;-
Det ses at polyfosfat, Na-glutamat, sakkarose og karbamid opforer sig nogenlunde som forventeligt. Torskeskindspulveret har vandbindende og klart frysestabilise-25 rende virkning. R0dspætteskindspulveret har vandbindende og svagere frysestabiliserende virkning.
Claims (4)
1. Middel til modvirkning af tab af vand med deri opl0ste stoffer fra frossen fisk og frosne fiskeproduk-ter ved opt0ning deraf, kendetegnet ved at 5 det bestâr af eller indeholder neddelt, affedtet fiske-skind eller en vandig opslæmning eller ekstrakt deraf.
2. Middel if0lge krav 1, kendetegnet ved at det bestâr af t0rret, affedtet, hakket eller pulve-riseret fiskeskind, eller en vandig opslæmning deraf, 10 fortrinsvis befriet for pigment og eventuelt tillige for skælstumper.
3. Middel ifolge krav 1 eller 2, kendetegnet ved at den slags fiskeskind, ud fra hvilken mid-let er fremstillet, er skind af en eller flere arter torskefisk (Gadiformes ) .
4. Middel if0lge krav 3, kendetegnet ved at det er fremstillet af skind af torsk (Gadus callarias). 20 25 30 35
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DK115986A DK156809C (da) | 1986-03-13 | 1986-03-13 | Middel til modvirkning af vandtab fra frossen fisk ved optoening |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DK115986 | 1986-03-13 | ||
| DK115986A DK156809C (da) | 1986-03-13 | 1986-03-13 | Middel til modvirkning af vandtab fra frossen fisk ved optoening |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK115986D0 DK115986D0 (da) | 1986-03-13 |
| DK115986A DK115986A (da) | 1987-09-14 |
| DK156809B true DK156809B (da) | 1989-10-09 |
| DK156809C DK156809C (da) | 1990-02-26 |
Family
ID=8101662
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK115986A DK156809C (da) | 1986-03-13 | 1986-03-13 | Middel til modvirkning af vandtab fra frossen fisk ved optoening |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DK (1) | DK156809C (da) |
-
1986
- 1986-03-13 DK DK115986A patent/DK156809C/da not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK115986A (da) | 1987-09-14 |
| DK115986D0 (da) | 1986-03-13 |
| DK156809C (da) | 1990-02-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Lin et al. | Extraction of proteins from Pacific whiting mince at various washing conditions | |
| US5162506A (en) | Process for preparing collagen fibers from tissue | |
| RU2681289C2 (ru) | Функциональный белок, полученный из мышечной ткани животных или мяса механической обвалки, и способ его изготовления | |
| SU708986A3 (ru) | Способ приготовлени пищевых добавок животного происхождени | |
| DK157452B (da) | Fremgangsmaade til udvinding af chitin fra chitinkilder, hvori den findes sammen med eller bundet til proteinstoffer | |
| Dingle et al. | Protein instability in minced flesh from fillets and frames of several commercial Atlantic fishes during storage at− 5° C | |
| US4406831A (en) | Meat protein product and process | |
| RU2007926C1 (ru) | Способ получения коллагеновых волокон из коллагенсодержащих тканей животных | |
| EP0064104B1 (en) | Meat protein product and process | |
| DK156809B (da) | Middel til modvirkning af vandtab fra frossen fisk ved optoening | |
| NO140164B (no) | Fremgangsmaate ved bleking av fiskekjoett | |
| Nowsad et al. | The effects of heating and washing on the gelling properties of tropical major carp muscle | |
| JPS62143668A (ja) | すり身の製造法 | |
| WO1990005456A1 (en) | Potato product for improving heat gelation of fish muscle | |
| SU1212314A3 (ru) | Способ получени структурированных продуктов из м са водных животных | |
| JP3177314B2 (ja) | なまこの加工方法 | |
| JPS6324872A (ja) | すり身の製造法 | |
| SU1741748A1 (ru) | Способ получени рыбного фарша | |
| US4701339A (en) | Method for dissolving squid membranes | |
| JPS6349991B2 (da) | ||
| JPH0255026B2 (da) | ||
| Ismail et al. | Studies on the preparation of fish protein concentrate | |
| Meldstad | Hydrolysis of Marine Cod (Gadus Morhua) Head-Utilization of rest raw material from cod for production of ingredients for human consumption | |
| KR100442444B1 (ko) | 수리미 유사물을 함유하는 푸레이크 | |
| KR860000143B1 (ko) | 닭고기 재구성육의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PBP | Patent lapsed |