DK156027B - Fremgangsmaade og apparat til filetering af fisk - Google Patents

Description

DK 156027 B

i

Opfindelsen vedrører en fremgangsmåde til maskinel filetering af fisk, hvis hoved på forhånd er skåret af og af den 5 i indledningen til krav 1 angivne art. Opfindelsen angår også et apparat til udøvelse af fremgangsmåden.

Fra det svenske patentskrift nr. 395 342 kendes en fremgangsmåde og et apparat til maskinel filetering af fisk, 10 hvis hoved i forvejen er afskåret, hvorved man i rækkefølge åbner bughulen og friskærer bugbenene til rygraden ved hjælp af et par bugfileteringssnit og derefter friskærer hvirvelforlængelserne og/eller ribbenene ind til rygraden med et på oversiden af ribbenene ført ribbensnit. Med den 15 kendte teknik kan man angiveligt opnå en teknisk og økonomisk filetproduktion af fisk. Det har imidlertid vist sig, at bearbejdning af især fisk med tilnærmelsesvist cirkelrundt tværsnit ikke er økonomisk tilfredsstillende, fordi et for stort antal fiskefileter skal trimmes. Dette kan 20 føres tilbage til, at de af maskinens knive, der skal gennemskære hvirvelforlængelserne og også skal virke selvoprettende på ikke korrekt oprettede fisk, i praksis får tilbøjelighed til at vride sådanne runde fisk og derved udføre et usymmetrisk snit. Dette skyldes, at selvopret-25 ningen kun sikres, såfremt de pågældende knive har en vis grad af sløvhed, hvorved skæremodstanden øges, og der samtidig opstår risiko for uens belastning af rygradens to sider og derved risiko for forvridning. Trimningsarbejde er arbejdskrævende og derfor meget kostbart. Der er derfor 30 behov for en ny og bedre teknik, der kan afhjælpe ovennævnte ulempe ved den kendte teknik.

Det er formålet med opfindelsen at nå frem til en fremgangsmåde til maskinel filetering, hvormed det er muligt 35 at tilvejebringe en så sikker maskinel snitføring, at uacceptabelt stort manuelt trimningsarbejde undgås også ved forarbejdning af fisk med tværsnit, som nærmer sig cirkel- 2

DK 156027 B

formen. Det er også formålet med opfindelsen at angive et apparat til udøvelse af fremgangsmåden.

Dette formål nås med en fremgangsmåde af den ovennævnte 5 art, der ejendommelig ved, at man efter ribbensnittene anvender følgende arbejdstrin i den angivne rækkefølge: a) fjernelse af de strimler, som indeholder hvirvelforlængelserne (28) og/eller ribbenene (25) ved gennemskæring af disse strimler på begge sider og i nærhe- 10 den af rygraden (23) til samskæring med ribbenssnit tene, b) friskæring af rygraden (23) i nærheden af rygfinnens (26) finneholder ved hjælp af et fra bugsiden ført par rygfileteringssnit, og 15 c) friskæring af fileterne fra skeletdelene ved hjælp åf et par fra fiskens ryg og på begge sider af rygfinnen (26) førte friskæringssnit, som føres gennem til ryg-filetersnittene.

20 Fordelene ved fileteringsfremgangsmåden ifølge opfindelsen er, at fisken, når arbejdstrinene udføres i den beskrevne rækkefølge, igennem hele arbejdsprocessen kan fastholdes i en formfasthed, som på den ene side muliggør en for hvert snit optimal optagelse af de derved optrædende belastnin-25 ger, og på den anden side muliggør en snitføring, som i forbindelse med den til enhver tid nåede snittilstand er en gavnlig føring og i visse tilfælde har en selvcentrerende virkning. Da det er muligt at føre rygfinneholderen praktisk og direkte ved indre føring, lykkes det specielt 30 med denne snitfølge at gennemføre en præcis midterføring af rygfinnen, og man kan undgå skadelig vridning af fisken under friskæringen af fileten.

I denne snitfølge kan man også med fordel integrere bug-35 lapperne herunder nervebenssnittet, som friskærer nervebenene. Dette snit kan nu udføres særligt præcist umiddelbart forud for de sidste par friskæringssnit, der adskil-

DK 156027 B

3 ler fileterne fra skeletdelene. Dette er muligt eftersom strimlerne, der indeholder ribben og hvirvelforsatse, allerede er fjernet, således at en uhindret udretning af buglapperne og dermed af nervebenene kan udføres på enkel 5 måde.

Det til udøvelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen indrettet apparat med i arbejdsretningen efter hinanden anbragte par af bugfileteringsknive, ribbensknive, benafskæ-10 ringsknive, kilesnits-rygfileteringsknive og rygfriskæ-ringsknive, i nærheden af og mellem knivparrene placerede føringer for fisken, et par fødeelementer, som griber fisken i dennes flanker og førende transporterer fisken gennem knivparrenés virkeområder, og en over fiskebanen pla-15 ceret kæde af rygføringselementer, som er udformet med en på langs af disse elementer orienteret og i deres underside udsparet not er ejendommeligt ved, at i det mindste det umiddelbart foran rygfriskæringsknivparret værende føringselement på dettes i kontakt med fisken kommende side 20 er udformet med en i fremføringsretningen orienteret, tagformet udsparing, hvis dybde og bredde reduceres mod den ende, der ligger nærmest rygfriskæringsknivene, hvilket føringselement i sin længderetning og hele sin længde og midt gennem den tagformede udsparing har en not, og på de 25 kanter, der markerer overgangen mellem føringselementets underside og dennes tagformige udsparing, har indadragende vulster. Dette føringselement kan fordelagtigt være udformet med to tunger i forlængelse af notens indbyrdes parallelle flanker, hvilke tunger rækker ind mellem rygfriskæ-30 ringsknivene, idet deres mod fisken vendende kanter i hovedsagen forløber i forlængelse af den tagformede udsparings kanter.

Med et sådant apparat lykkes det at føre rygfinnerne sik-35 kert ind mellem de friskæringsknive, som afslutter fileteringsprocessen, også i de tilfælde, hvor rygfinnen er blød i sin konsistens og klæber mod fiskekroppen.

Opfindelsen illustreres i det efterfølgende nærmere ved beskrivelse af en eksempelvis udførelsesform, og med hen visning til tegningen, hvori: 4

DK 156027 B

5

Fig. 1 er et tværsnit gennem fiskens haledel i området ved bugfileteringsværktøj et,

Fig. 2 er et tværsnit gennem fiskens bughuledel i områ-10 det med ribbenssnitværktøjet ved udbredte bug lapper,

Fig. 3 er et tværsnit gennem fiskens bughuledel i området for de sideværts hvirvelforlængelsers fri-15 skæringsværktøj er,

Fig. 4 er et tværsnit i fiskens bughuledel i området for kilesnit-rygfileteringsværktøjet, 20 Fig. 5 er et tværsnit gennem fiskens bughuledel i området for nervebens-skærene,

Fig. 6 er et tværsnit i fisken i området for rygfriskæringsværktøj et, 25

Fig. 7 er en skematisk illustration af fileteringsindretningen i perspektivtegning, idet rygføringen kun er antydet, og 30 Fig. 8 er en perspektivtegning af det sidste rygføringselement vist fra den mod fisken vendende side.

I et ikke vist maskinchassis for en fiskefileteringsmaski-35 ne findes der bag hinanden anbragte par af på passende måde drevne bugfileterknive 1, mod hinanden hældende ribben-knive 2, friskæringsknive 3 til friskæring af de sideværts

DK 156027 B

5 hvirvelforlængelser med ribben, kileformigt nede fra opra-gende rygfileteringsknive 4, på begge sider af fiskebanen i et plan og overfor hinanden placerede og styrede nervebensknivsæt 5 og rygfriskæringsknive 6 til udskæring af 5 rygfinnesømmen og friskæring af fileten fra benskelettet. Mellem bugfileteringsknivene 1 og ribbenknivene 2 findes et par plovagtigt udformede føringer 7, som fører fiskens fritskårne bugdele over i plan med ribbenknivene 2. Den mod ribbenknivene 2 vendende del af føringen 7 er udformet 10 på kendt måde som svingbare snitmodhold 8, som alt efter fiskens gennemløbsretning ved ankomsten af fiskens bughu-leende får styret ribbensknivenes 2 skær ind i deres respektive tildækkede eller fritliggende stillinger. Ribbenknivene 2 slutter sig til et par føringer 10, som strækker 15 sig frem til friskæringsknivene 6. Føringerne 10 har i området for friskæringsknivene 3 en udsparing, hvor skæret kan føres igennem. I området for rygfileteringsknivene 4 er kanterne af føringen 10 aftrappet, og i området ved nervebensknivene 5 er føringen 10 udformet med åbninger 11 20 til skærets frigang. Fremføringen af fisken sker ved hjælp af et par i fiskesiden angribende, med pigge forsynede transportbånd 12. Over fiskens bane findes en ubrudt kæde af til hinanden grænsende, lodret bevægelige føringselementer, af hvilke kun det sidste 13 antydningsvis er teg-25 net. Disse føringselementer har på deres underside en tagformet, i længderetningen udformet udsparing, som i sin bund går over i en not, der giver plads til fiskens rygfinne. Det sidste føringselement 13 er illustreret nærmere i figur 8. Det viser på sin opadvendende underside 14 en 30 tagformet udsparing 15, som på den mod rygfriskæringskniven 6 vendende ende 16 snævres helt ind og i sin bund går over i en not 17. Den hele tiden i tværretningen bredeste åbning af den tagformede udsparing 15 har nogle markerede kanter 18 hver med en i udsparingen 15 indragende vulst 35 19. Notens 17 flanger 20 er forlænget ud over føringsele mentets 13 ende 16 med tynde, fortrinsvis af fjeder s tål fremstillede tunger 21, som mellem sig danner en spalte 6

DK 156027 B

svarende til bredden af noten 17, og hvis kanter 22, som vender mod fisken, forløber i niveau med kanterne 18. 1 arbejdsstilling rager tungerne 21 ind mellem rygfriskæringsknivene 6.

5

Funktionen af apparatet er følgende: En afhovedet, men ikke nødvendigvis slagtet fisk bliver for eksempel med sin hovedsnitflade vendende forud placeret på filetermaskinen, udrettet og med bugen nedad, og dens fremføring overtages 10 af føringerne ved hjælp af transportbåndene 12. Efter udførelsen af bugfileterrsnittet ved hjælp af bugfileterkni-vene 1 bliver de fritskårne bugsidefiletdele samt de med ribbenene 29 endnu sammenhængende buglapper 31 bredt ud i plan med ribbenknivene 2 ved hjælp af føringerne 7. Før 15 fiskens ankomst til ribbenknivene 2 er snitmodholdene 8 styret ud under frigivelse af ribbenknivenes 2 skær, således at friskæringen af de sideværts hvirvelforlængelser 28 og/eller ribbenene 29 sker. Disse ribbenssnit afsluttes for enden af bughulen ved tilbagestyring af snitmodholdene 20 8 til en position, der afdækker ribbenknivenes 2 skær, og tilbagestyringen sættes igang under anvendelse af et egnet målesignal. Fisken bliver herefter, ridende på føringen 10, tilført friskæringsknivene 3, som ifølge figur 3 afskærer de sideværts hvirvelforlængelser 28 og/eller ribbe-25 nene 29 umiddelbart ved rygraden 23 og fjerner de disse skeletdele indeholdende kødstrimler fra den videre fremførte fisk. De efterfølgende rygfileterknive 4 er, som vist i figur 4 indstillet kileformet i forhold til hinanden og friskærer kødet på begge sider af rygraden 23 ind-30 til i nærheden af finneholderen 27, således at fileterne 32 herefter endnu blot hænger fast ved rygfinnesømmen. Føringerne 10, som bag rygfileterknivene 4 hæves til at være i højde med rygfileterknivenes 4 overside, trænger ind i disse snit. Efterfølgende disse snit kan man særligt for-35 delagtigt på grund af den præcise føring på dette sted afskære buglapperne 31 over nervebenene 30 ved hjælp af nervebensknivene 5, idet disse værktøjer på kendt måde styres

DK 156027 B

7 ud i bueform ved bughulens ende. Fileteringsprocessen afsluttes med rygfriskæringsknivene 6, som udfører friskæringen af skeletdelene ved hjælp af friskæringssnit, som føres på begge sider af rygfinnen 26. Det sidste umiddel-5 bart foran rygfriskæringsknivene 6 placerede føringselement 13 i kæden af rygføringselementer er således udformet på den mod fisken vendende underside 14, at rygfinnen 26 bliver ledt ind mellem rygfriskæringsknivene 6.

f

Claims (3)

1. Fremgangsmåde til maskinel filetering af fisk, idet hovedet på forhånd er skåret af disse, hvorefter der i ræk-5 kefølge er foretaget følgende maskinelle trin: åbning af bughulen og friskæring af bugspolebenene (24) til rygraden (23) ved hjælp af et par bugfileteringssnit, og friskæring af hvirvelforlængelserne (28) og/eller ribbenene (29) ind til rygraden (23) med et på oversiden af disse ben ført 10 ribbenssnit, kendetegnet ved, derefter at omfatte følgende maskinelle bearbejdningstrin: a) fjernelse af de strimler, som indeholder hvirvelforlængelserne (28) og/eller ribbenene (25) ved gennemskæring af disse strimler på begge sider og i nærhe- 15 den af rygraden (23) til samskæring med ribbenssnit tene, b) friskæring af rygraden (23) i nærheden af rygfinnens (26) finneholder ved hjælp af et fra bugsiden ført par rygfileteringssnit, og 20 c) friskæring af fileterne fra skeletdelene ved hjælp af et par fra fiskens ryg og på begge sider af rygfinnen (26) førte friskæringssnit, som føres gennem til ryg-filetersnittene.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at der umiddelbart før gennemføringen af de sidste friskæringssnit, som frigør fileterne fra skeletdelene, lægges et par nervebenssnit i buglapperne (31) med de deri værende nerveben (30), hvilke snit friskærer nervebenene 30 (30).

3. Et til udøvelse af fremgangsmåden ifølge krav 1 indrettet apparat med i arbejdsretningen efter hinanden anbragte par af bugfileteringsknive (1), ribbensknive (2), benaf-35 skæringsknive (3), kilesnits-rygfileteringsknive (4) og rygfriskæringsknive (6), i nærheden af og mellem knivparrene (1, 2, 3, 4, 6) placerede føringer (7, 10) for fis- DK 156027 B ken, et par fødeelementer (12), som griber fisken i dennes flanker og førende transporterer fisken gennem knivparrenes (1, 2, 3, 4, 6) virkeområder, og en over fiskebanen placeret kæde af rygføringselementer (13), som er udformet 5 med en på langs af disse elementer orienteret og i deres underside udsparet not, kendetegnet ved, at i det mindste det umiddelbart foran rygfriskæringsknivparret (6) værende føringselement (13) på dettes i kontakt med fisken kommende side er udformet med en i fremføringsret-10 ningen orienteret, tagformet udsparing (15), hvis dybde og bredde reduceres mod den ende (16), der ligger nærmest rygfriskæringsknivene (6), hvilket føringselement (13) i sin længderetning og hele sin længde og midt gennem den tagformede udsparing har en not (17), og på de kanter 15 (18), der markerer overgangen mellem føringselementets (13) underside og dennes tagformige udsparing (15), har indadragende vulster (19). 1 Apparat ifølge krav 3, kendetegnet ved, at 20 føringselementet (13) er udformet med to tunger (21) i forlængelse af notens (17) i forhold til hinanden parai-lelle flanker (20), som rækker ind mellem rygfriskæringsknivene (6), idet disse tungers mod fisken vendende kanter (22) i hovedsagen forløber i forlængelse af den tagformige 25 udsparings kanter (18).