DEP0049136DA

DEP0049136DA - Process for the production of ice cream portions

Info

Publication number: DEP0049136DA
Authority: DE
Inventors: Friedo Hesse
Original assignee: Hesse, Friedo, Buxtehude
Publication date: 1950-11-30

Description

Anmelden friedo HeSSa₁ Buxtehude Krs* Stade, Eantstr* 10Register friedo HeSSa ₁ Buxtehude Krs * Stade, Eantstr * 10

"fertr@ter? Patentanwälte Dr_β Friedrich Vollmer_# Dr₉ Paul lewino_s Hamburg Ij G-lookengieaserwall 1"fertr @ ter? Patentanwälte Dr _β Friedrich Vollmer _# Dr ₉ Paul lewino _s Hamburg Ij G-lookengieaserwall 1

Terfanren zur Herstellung von beliebigen, jeweils abgestimmten Speiseeisportionen*Terfanren for the production of any matching ice cream portions *

Beider Herstellung von Speiseeis verfährt man seltner soj äasa mau, die entsprechend vorbereitete Speiseeisrohmasse in eine YQSl einem ESltemittal umgebene feststehende oder sich drehende fefrisrtroumel einfüllt ₃ und zwar soviel, dass etwa 1/5 des Gefxisrtrommelraumeg ausgefüllt ist_e Durch eine Euhr- und Spatelforifiektuiig^wilirend des G-efrierens^wird die Masse/bewegt _f auf ein g£ö*sser#s Tolumen aufgeschlagen und von der Sefrierfläche abgeie, hierbei mirde in einer lüllung jeweils nui eine be-In the production of ice cream one proceeds seltner soj äasa mau, the appropriately prepared raw ice cream mass is poured into a fixed or rotating freezer drum surrounded by a central part ₃ , namely so much that about 1/5 of the container drum space is filled _e through a clock and spatula hole of the freezing ^ the mass / moved _{f is} whipped onto a g £ ö * sser # s tolumen and removed from the freezing surface, in this case only one filled

So3rtre Speiseeis erhalten, z„B* Schokoladeneis oder Tsnil-X&e±9m- laelL d,©r fertigst ellung wurde das Sis aus der G-efriertroE-saJL. entfeinri» und bis zum Terbrauch in einem Konservator gelagert^ äa es sangt in der Gefriertrommel au fest und ungünstig im Se— breeiaflusst werden, würde« für verschiedene Speiseeissor—So3rtre ice cream was obtained, for example chocolate ice cream or Tsnil- X & e ± 9m- laelL d, the sis was made from the freezer-tray. refined and stored in a conservator until it is used;

fett, ist eine entsprechende Mehrheit von Konservatoren notwendige A&er diesen Konservatoren wird ^e nach Bedarf die gewünschte Speiseeisportion Mt der Hand entnommen und in eine Form» s_al_a eines, Belipiterj eine Waffel o*dgl« abgefüllt«bold, a corresponding majority of conservators is necessary and the desired ice cream _{portion is removed from these conservators by hand as required and filled into a form "s a} l _a one, Belipiterj a waffle or the like""

Demgegenüber betrifft die Erfindung ein Terf akre&j naea dem eine abgestimmte Menge Speiseeis erst im Augenblick, des eigentlieäsn Bedaxfes aus der Speiseeisrohmasae hergestellt wird diesem Terf anreit wird die der gewünschten Bisportion e Φ© leÄge der- Speiseeisrohmasse erst im Bedarfsfall durch. Auf» flies s©a₉ Auf epritjsen* AuffstSubea. ο «dgl« einer feststellendes ©efrierflSche zugeftihrt, nach dem GtefxiereaIn contrast, the invention relates to a Terf akre & j naea in which a coordinated amount of ice cream is only made at the moment, the actual bedaxfes from the raw ice cream mixture is prepared, the desired bisportion e Φ © leÄge of the raw ice cream mass only when needed. Auf »flies s © a ₉ Auf epritjsen * AuffstSubea. ο "the like" added to a locking freezer surface, according to the Gtefxierea

Spatels von der Gefrier?lache abgestrichen und der ge», wöijschtea Porm zugeführt«Spatula wiped off the freezer pool and added to the "wöijschtea porm"

ITaeh. dem erfindungsgemässen Verfahren können auch verschiedene Sorten von Speiseeisrohmassen^. w&lweise nacheinander der Gefrierfische zugeführt werden« Ss können aber aach dis verschiedenen Sorten Speiseeiarohmassen je nach Bedarf wahlweise gleichsef tig einer unterteilten Gefrierfläche oder einer kehrzahl von fefrlerflS-ehen zugeführt werden_e Hierbei kann vorteilhaft als ©efrierfl&che die gegebenenfalls entsprechend unterteilte lassen— wandung einer innen gekühlten Trommel verwendet werden«,ITaeh. Different types of raw ice cream masses can also be used in the process according to the invention. w be lweise sequentially supplied to the freezing fish "Ss can but aach dis different varieties Speiseeiarohmassen as needed optionally gleichsef tig a divided freezing surface, or a periodic plurality of fefrlerflS-address are supplied to _e Here, advantageously as © efrierfl & che optionally correspondingly divided lassen- wall cooled an internal Drum can be used «,

Beispielsweise lässt sich das erfindungsgemässe Verfahren wie folgt durchführen:For example, the method according to the invention can be carried out as follows:

In eiaenient sprechend unterteilten Vorratsbehälter werden die gewünschten verschiedenen Sorten Speiseeisrohmassen, ζ,Β« zux Herstellung von Schokoladen-, Vanille-, Erdbeer- und iaanassi&_s ®ufbewahr1;_s vorteilhaft unter Eühlhaltung auf etwa 4° C₉ firci nun. beispielgweise je e ine Portion Vanille- und Erdbeereis gjawHaschii-j so wird aus den entsprechenden Behältern mittels einer Abteil vorrichtung die für die betreffende Eisportion not- The various types of raw ice cream required, ζ, Β «for the production of chocolate, vanilla, strawberry and iaanassi & _s ®storage1; _s advantageous while keeping the temperature at about 4 ° C ₉ firci now. For example, one portion each of vanilla and strawberry ice cream gjawHaschii-j so the necessary ice cream portion is removed from the corresponding containers by means of a compartment device.

Menge Boheismassa abgeteilt und beispielsweise durch iji Spritzen, Pliessen ο «dgl« auf eine räumlich unterteilteAmount of Boheismassa divided and, for example, by iji syringes, plies or the like on a spatially subdivided one

aufgetragene Diese Fläche kann eben oder gewölbt &@in_s beispielsweise die IPorm einer innen gekühlten Trommel be— Sitzeaf sie kann feststehend oder sich bewegend angeordnet sein* Die auf diese Flüchen aufgetragenen beiden Raheismassen werden nach» dem Gefrieren mittels eines Spatels von ihren abtgenoben und direkt in eine Form oder Waffel eingefüllt und gleichzeitig als fertige Portionen erhalten«applied This surface may be flat or curved and @ in _s for example, the IPorm an internally cooled drum loading Sitzeaf they may be fixed to disposed or moving * The coated on these spells two Raheismassen after "freezing with a spatula from its abtgenoben and directly filled into a mold or waffle and received as ready-made portions at the same time «

Das erfiaadungsgemässe Verfahren ermöglicht es somit, j ws&lweiae, gegebenenfalls gleichseitig oder auch.The method according to the invention thus enables j ws & lweiae, possibly at the same time or also.

nacheinander eine oder mehrere Sorcen von Speiseeis in Einzel-Portionen herzustellen« Nach diesem Verfahren sind die bisher verwendeten Konservatoren nicht mehr erforderlich, da ja jeweils nur Sinzelp ort ionen direkt zum Verbrauch hergestellt "/erden.» Ss entfallen 3omit die Anschaffungskosten für eine Mehrzahl von Konservatoren und der zum Kühlen grö'sserer Eismengen notwendige grössere Kälteaufwand, sodass kleinere Kühlanlagen verwendet werden können« Infolge der Herstellung von Binzelportionen, die jeweils erst im Augenblick des Verbrauches durchgeführt wird, ist eine grosse Anpassungsfähigkeit an die jeweilige Bedarfslage gegeben, ohne das Speiseeis z.S· durch Wiederauftauen verderben kann_e Bei wachsendem Bedarf kann die erforderliche Speiseeisrohmasse jederzeit nachgefüllt werden«. Hach dein erfindungsgemässen Verfahren kann das Speiseeis vom Augenblick der Herstellung der Xoheismasse an über das Abteilen der erforderlichen Rohmasse, das Auftragen derselben auf die Gefrierfläche, die Entfernung des fertigen Eises von dieser Fläche bis zur Herausnahme der fertigen Binzelportionen voll automatisch Hergestellt 'c werden; es kann somit jede Handarbeit vermieden werden« Das erfindungsgemässe Terfahren ermöglicht eine schnelle und hygienisch einwandfreie Herstellung von Einzelportionen unter Anpassung an jede Bedarfslageβto produce one or more sorts of ice cream one after the other in individual portions «With this process, the conservators used up to now are no longer required, since only individual portions are produced / grounded directly for consumption.» This eliminates the acquisition costs for a large number of conservators and the greater cooling expenditure required to cool larger quantities of ice, so that smaller cooling systems can be used the respective requirements are given, without the ice cream zS · can spoil by re-thawing _e If the demand increases, the required raw ice cream mass can be refilled at any time. "According to the method according to the invention, the ice cream can be applied from the moment the Xohei mass is made by dividing the required raw mass same of the finished ice are from this surface to the removal of the finished Binzelportionen automatically Made 'c to the freezing surface, the distance, and it can thus be avoided any manual work "the inventive retracts, allows a quick and hyg ienisch flawless production of single portions with adaptation to every requirement

Claims

Patents

I ₀ ) A process for the production of any desired, matched ice cream portions, characterized in that one of the wönscnten ice cream portions corresponding to the amount of raw ice cream masses kept in stock is fed to a stationary or moving G-freezing surface, after freezing, by flowing or spraying on removed from the surface with a spatula and given the desired shape «

2 ») Yerfahrea. according to spoke 1, characterized in that 3 different types of raw ice cream masses optionally one after the other be fed to the freezer surface «»

Se) The method according to claim 1, characterized in that the same or different types of ice cream massea depending on If required, it can be fed to one or more frozen fish at the same time. »

4 «) Method according to claims 1, 2 or 3, characterized in that the outer wall of an inside as the freezing surface a cooled drum, if necessary appropriately subdivided, is used «