DE102009056159A1 - Device for refining of confectionery or baked products e.g. pastries with various liquids, fatty mass and/or glazing as refining mass, comprises heated material container, pump or pumping system, coating device and conveying device - Google Patents

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Abstract

Device for refining of confectionery or baked products e.g. pastries and cookies with various liquids, fatty mass and/or glazing as a refining mass, comprises: at least one heated material container with at least one mixer and at least one heating unit, in which the refining mass is fed in a viscous and/or a solid form, and is dissolved and/or mixed; at least one pump and/or pumping system for conveying and/or supplying the dissolved and/or mixed refining mass; at least one coating device for coating and/or applying the products with the refining mass; and at least one conveying device. Device for refining of confectionery or baked products e.g. pastries, cookies, etc. with various liquids, fatty mass and/or glazing as a refining mass, comprises: (a) at least one heated material container with at least one mixer and at least one heating unit, in which the refining mass is fed in a viscous and/or a solid form, and is dissolved and/or mixed; (b) at least one pump and/or pumping system for conveying and/or supplying the dissolved and/or mixed refining mass; (c) at least one coating device for coating and/or applying the confectionery and the baked products with the refining mass; and (d) at least one conveying device as a driving unit for transporting the confectionery or the baked products under, over and/or through the coating device, which is adapted to at least partial coating and/or applying the confectionery or the baked products with the refining mass. An independent claim is also included for refining of the confectionery or the baked products, comprising at least: (i) feeding the refining mass in the viscous and/or the solid form into the heated material container; (ii) dissolving and/or mixing the refining mass; (iii) conveying and supplying the dissolved and/or mixed refining mass into the coating device by the pump and/or the pump system; (iv) transporting the confectionery or the baked products by the conveying device as the driving unit under, over and/or through the coating device on the conveying device; and (v) at least partially coating the confectionery or the baked products with the refining mass.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung und ein Verfahren zur Produktveredelung von Süßwaren und gebackenen Produkten, wie Plunder, Feingebäck etc., mit verschiedenen Flüssigkeiten, fetthaltigen, viskosen sowie festen Massen und/oder Glasuren, etc. als Veredelungsmasse/-n.The invention relates to a device and a method for the product refinement of confectionery and baked products, such as jams, pastries, etc., with various liquids, fatty, viscous and solid masses and / or glazes, etc. as a refining mass / n.

Anwendung der Erfindung:Application of the invention:

Die Erfindung kann wie folgt verwendet werden:

  • – Herstellung von Rezepturen von Veredelungsmassen durch erwärmen und/oder vermischen der verschiedener z. T. viskosen und/oder festen Komponenten.
  • – Benutzung der Erwärm- bzw. Auflöseeinheit nach der Produktion als Auflöse- und/oder Mischbehälter.
  • – Auftragen von dekorativen Überzügen auf Back- oder Süßwaren.
  • – Auftragen von süßen und/oder fetthaltigen Schichten auf Back- oder Süßwaren.
  • – Aufbringen von Belägen auf Lebensmittel allgemeiner Art, wie Pizzen, die durch Erwärmen und/oder Vermischen von verschiedenen viskosen und/oder festen Massen, hergestellt werden.
The invention can be used as follows:
  • - Preparation of formulations of finishing compounds by heating and / or mixing the various z. T. viscous and / or solid components.
  • - Use of the heating or dissolving unit after production as a dissolving and / or mixing container.
  • - Applying decorative coatings to baked goods or confectionery.
  • - Applying sweet and / or fatty layers to baked goods or sweets.
  • Application of toppings to foodstuffs of general character, such as pizzas made by heating and / or blending various viscous and / or solid masses.

Die Erfindung beschränkt sich jedoch ausdrücklich nicht auf diese beispielhaften An- bzw. Verwendungen. Sie ist geeignet für das Veredeln bzw. Beschichten von Lebensmitteln verschiedener und unterschiedlicher Art.However, the invention is expressly not limited to these exemplary applications or uses. It is suitable for refining or coating foods of various and different types.

Stand der Technik:State of the art:

Bei bekannten Anlagen oder Verfahren werden die Veredelungsmassen dabei extern, d. h. mit einem separaten bzw. separat angeordneten Auflösegerät bzw. zeitlich separaten Vorgang erwärmt, dann in der erst in der Vorrichtung mittels Durchlauferhitzer auf die gewünschte Temperatur gebracht bzw. gehalten und danach auf die gebackenen Produkte aufgetragen, wobei überschüssige bzw. am Produkte vorbei fließenden Glasuren in einem unbeheizten Materialbehälter aufgefangen und wieder dem Materialkreislauf zugeführt werden, wodurch die Veredelungsmassen ständig erwärmt und abgekühlt werden, was sich nachteilig auf diese auswirkt.In known systems or methods, the finishing compositions are external, d. H. heated with a separate or separately arranged dissolution device or temporally separate operation, then brought in the first in the device by means of water heater to the desired temperature or held and then applied to the baked products, with excess or past the products flowing glazes in collected an unheated material container and fed back to the material cycle, whereby the refining materials are constantly heated and cooled, which adversely affects them.

Mittels des Durchlauferhitzers werden die Veredelungsmassen auf die gewünschte Temperatur gebracht, wobei die Veredelungsmassen wie z. B. Fondant Fertigglasur etc. bereits fließfähig sein müssen, da sie sonst nicht gefördert werden können und wodurch nur bei Raumtemperatur fließfähige Veredelungsmassen verarbeitet werden können.By means of the water heater, the finishing compounds are brought to the desired temperature, wherein the finishing compounds such. B. fondant ready glaze etc. already flowable, otherwise they can not be promoted and thus only at room temperature flowable finishing compounds can be processed.

Vor der Produktion muss die Veredelungsmasse in dem externen Auflösebehälter erwärmt und anschließend der Glasuranlage zugeführt werden. Durch das Auflösen einer größeren Menge als für die Tagesproduktion benötigt wachsen z. B. im Fondant die Zuckerkristalle was sich nachteilig auf die Veredelungsmasse auswirkt.Before production, the refining compound must be heated in the external dissolving vessel and then fed to the glaze plant. By dissolving a larger amount than needed for daily production grow z. B. in the fondant the sugar crystals, which adversely affects the refining mass.

Während der Produktion immer fester und müssen deshalb durch Zugabe von Wasser verflüssigt bzw. flüssig gehalten werden. Dabei wird das Wasser in den Materialbehälter gefüllt und bildet auf der Glasur einen Wasserfilm. Dadurch entsteht keine homogene Veredelungsmasse.During production, they become stronger and therefore have to be liquefied or kept liquid by the addition of water. The water is filled into the material container and forms a film of water on the glaze. This does not produce a homogeneous refining mass.

Bekannte und heute übliche Verfahren können zwar die Veredelungsmassen wie z. B. Fondant in den Glasuranlagen im Durchlaufverfahren erwärmen aber diese nicht als feste Blockware in derselben auflösen bzw. vermischen.Known and today's usual method, although the finishing compounds such. B. heat fondant in the glaze plants in a continuous process but do not dissolve or mix them as a solid block product in the same.

Ferner ist eine dreiteilige Überziehmaschine aus dem Stand der Technik nach der DE 10 2006 054 570 B4 bekannt.Further, a three-piece coating machine of the prior art according to the DE 10 2006 054 570 B4 known.

Aufgabe der Erfindung:Object of the invention:

Die Aufgabe der Erfindung ist es deshalb diese Nachteile zu beseitigen.The object of the invention is therefore to eliminate these disadvantages.

Diese Aufgabe wird mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1 und/oder des Patentanspruchs 2 gelöst.This object is achieved with the features of claim 1 and / or claim 2.

Beschreibung der Erfindung:Description of the invention:

Erfindungsgemäß werden zur Produktveredelung von gebackenen Produkten, wie Plunder, Feingebäck etc., zunächst eine oder mehrere viskose, feste und/oder karamellisierte Veredelungsmasse/-n vor dem Auftragen auf die gebackenen Produkte in zumindest einer Erwärmeinheit als Auflöseeinheit mit zumindest einem Materialbehälter mit zumindest einer integrierten Heizung und zumindest einem Mischwerk aufgelöst und/oder vermischt.According to the invention for product refinement of baked products, such as Danish, fine pastry, etc., first one or more viscous, solid and / or caramelized refining mass / n before application to the baked products in at least one heating unit as a dissolving unit with at least one material container with at least one integrated heating and at least one mixer dissolved and / or mixed.

Zusätzlich kann das Mischwerk zumindest eine Schabeinrichtungen aufweisen, die mit der Wandung des/der Materialbehälter/-s in Kontakt steht/en. Das zumindest eine Mischwerk kann schwenk- und/oder drehbar ausgestaltet sein.Additionally, the mixer may include at least one scraping device in contact with the wall of the material container (s). The at least one mixing device can be designed to be pivotable and / or rotatable.

Die Erwärmung des/der Materialbehälter/-s kann elektrisch und/oder mit einer zumindest bereichsweise doppelwandigen Wandung und/oder zumindest einer Wärmetauschereinrichtung, die in dem Materialbehälter angeordnet ist/sind, wobei die Beheizung beispielsweise mit Thermoöl, Heisswasser, Dampf etc, erfolgen kann.The heating of the material container (s) can be effected electrically and / or with a wall which is at least partially double-walled and / or at least one heat exchanger device which is / are arranged in the material container, wherein the heating can take place, for example, with thermal oil, hot water, steam, etc. ,

Zum Pumpen bzw. Fördern der verarbeitungsfähigen Veredelungsmasse/-n eignen sich Membran-, Kolben-, Drehkolben- oder Zahnradpumpen. Diese können als zumindest ein Pumpsystem angeordnet sein. For pumping or conveying the processable finishing compound / -n diaphragm, piston, rotary piston or gear pumps are suitable. These can be arranged as at least one pumping system.

Die Auföseeinheit kann ferner zumindest eine Verteileinheit umfassen, die die zumindest eine Veredelungsmasse auf und/oder in der zumindest einen Beschichtungsein- bzw. vorrichtung verteilt. Die zumindest eine Verteileinrichtung kann ganz oder teilweise mit der Auflöseeinheit koppelbar und entkoppelbar sein, so dass eine Anpassung an den Prozess bzw. die Beschichtung möglich ist, in dem diese austauschbar sind.The dissolving unit can furthermore comprise at least one distribution unit which distributes the at least one refining mass to and / or in the at least one coating apparatus or device. The at least one distribution device can be wholly or partially coupled to the dissolving unit and decoupled, so that an adaptation to the process or the coating is possible in which they are interchangeable.

Die zumindest eine Auflöseeinheit kann fahrbar bzw. mobil auf Rädern, Schienen und/oder dgl. angeordnet sein, so dass die unabhängig von den weiteren Einheiten bzw. Funktionseinheiten ist.The at least one dissolving unit can be arranged mobile or mobile on wheels, rails and / or the like, so that it is independent of the other units or functional units.

Erfindungsgemäß wird erst kurz vor der Produktion zumindest eine für die Veredelung der Produkte am besten geeignete, d. h. von diesen abhängige Fördervorrichtung als Antriebseinheit sowie zumindest eine Beschichtungsvorrichtung über die zumindest eine Auflöse- bzw. Erwärmeinheit gefahren bzw. damit gekoppelt.According to the invention, at least one most suitable for the refining of the products, d. H. driven by these dependent conveyor device as a drive unit and at least one coating device on the at least one dissolving or heating unit or coupled thereto.

Diese weist zumindest eine Transporteinrichtung auf, die aus zumindest einem Band bzw. einer Bandeinrichtung, Gitter, Greifer, Schieber etc. bestehen kann.This has at least one transport device, which may consist of at least one belt or a belt device, grating, gripper, slider, etc.

Die Transporteinrichtung orientiert sich an den gebackenen Produkten und/oder der zumindest einen Veredelungsmasse.The transport device is based on the baked products and / or the at least one refining compound.

Die Beschichtung kann jedoch auch oder zusätzlich von unten erfolgend, so dass diese Beschichtungsein- bzw. vorrichtung unterhalb oder in der eigentlichen Fördervorrichtung angeordnet ist und die Fördervorrichtung über die Auflöseeinheit angeordnet wird. Es ist aber auch möglich, dass die Fördervorrichtung über die Auflöseeinheit gefahren wird und entsprechende Einrichtungen dazu aufweist.However, the coating may also or additionally take place from below, so that this coating apparatus or device is arranged below or in the actual conveying device and the conveying device is arranged via the dissolving unit. But it is also possible that the conveying device is driven over the opening unit and has corresponding facilities thereto.

Die einzelnen Einheiten bzw. Vorrichtungen sind reinig- und sterillisierbar. Dazu sind verschiedenen Spülwege- bzw. Kreisläufe schaltbar. Die Schaltung von zumindest einem Ventil, insbesondere Dreiwegeventil, und/oder Absperrhahn kann manuell oder über die Steuerung erfolgen.The individual units or devices are cleanable and sterilizable. For this purpose, different Spülwege- or circuits are switchable. The circuit of at least one valve, in particular three-way valve, and / or stopcock can be done manually or via the controller.

Die Steuerung regelt auch die Beschichtung. Dazu sind Positions-, Flußweg-, Auf- bzw. Austragsmenge-, Durchflussmenge-, Drehzahl- und/oder Temperatursensor/-en vorgesehen, die Daten an die Steuerung liefern, die zumindest eine der vorgenannten Einheiten damit regelt oder blockiert.The controller also controls the coating. For this purpose, position, Flußweg-, supply or Austragsmenge-, flow rate, speed and / or temperature sensor (s) are provided which provide data to the controller, which controls or blocks at least one of the aforementioned units.

Selbstverständlich kann die erfindungsgemäße Vorrichtung noch weitere Einrichtungen aufweisen. Der Fachmann erkennt dies und gestaltet die Vorrichtung insbesondere entsprechend den Anforderungen an das zu veredelnde bzw. veredelte Produkt aus.Of course, the device according to the invention may also have further facilities. The skilled person recognizes this and designs the device in particular according to the requirements of the product to be refined or finished.

Die viskosen sowie festen Veredelungsmassen wie Fondantblöcke oder dergleichen werden in die Erwärmeinheit eingefüllt, durch ständiges oder getaktetes Mischen im erwärmten bzw. temperierten Materialbehälter aufgelöst und dabei auf die gewünschte Temperatur gebracht bzw. auf dieser gehalten. Hierbei muss die Veredelungsmasse nicht in einem separaten Auflösebehälter erwärmt und anschließend in den Materialbehälter der Glasuranlage gefüllt werden. Die zumindest eine Veredelungsmasse, die von den Produkten abläuft und/oder überschüssig ist, wird direkt oder mittelbar in den Materialbehälter zurückgeleitet, der unterhalb der Beschichtungsein- bzw. vorrichtung angeordnet ist. Erfindungsgemäß sind somit nur zwei Einheiten für die Vorrichtung und das Verfahren erforderlich: Die Auflöseeinheit und die Fördervorrichtung mit der Antriebseinheit bzw. der sich darauf befindenden Beschichtungsvorrichtung.The viscous and solid finishing compounds such as fondant blocks or the like are filled into the heating unit, dissolved by continuous or clocked mixing in the heated or tempered material container and thereby brought to the desired temperature or held on this. In this case, the refining mass does not have to be heated in a separate dissolving vessel and then filled into the material container of the glaze plant. The at least one refining mass which runs off the products and / or is surplus, is returned directly or indirectly to the material container, which is arranged below the coating apparatus or device. Thus, according to the invention, only two units are required for the device and the method: The dissolving unit and the conveying device with the drive unit or the coating device located thereon.

Des Weiteren kann die tägliche gebrauchte Veredelungsmasse je nach Behältergröße frisch angemacht und verbraucht werden.Furthermore, the daily used finishing compound can be freshly prepared and consumed depending on the container size.

„Das Verfahren und die Vorrichtung wird anhand der Zeichnung näher dargestellt."The method and the device is illustrated by the drawing.

Dazu zeigen:To show:

die Erwärmeinheit mit beheiztem Materialbehälter und Mischwerk; the heating unit with heated material container and mixer;

das integrierte Pumpensystem zum Fördern der Veredelungsmassen the integrated pump system for conveying the finishing compounds

die Antriebseinheit mit Fördereinrichtung zum Fördern der Produkte; the drive unit with conveyor for conveying the products;

die Erwärmeinheit mit der Fördereinrichtung vor dem übereinander fahren bzw. koppeln; the heating unit with the conveyor before the one above the other or couple;

die übereinander gefahrene bzw. gekoppelte Erwärmeinheit mit der Fördereinrichtung und einer der unterschiedlichen Beschichtungsvorrichtungen; the superimposed or coupled heating unit with the conveyor and one of the different coating devices;

die übereinander gefahrene bzw. gekoppelte Erwarmeinheit mit der Fördereinrichtung und einer weiteren der unterschiedlichen Beschichtungsvorrichtungen.” the superposed or coupled heat unit with the conveyor and another of the different coating devices. "

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • DE 102006054570 B4 [0009] DE 102006054570 B4 [0009]

Claims (2)

Vorrichtung zur Produktveredelung von Süßwaren oder gebackenen Produkten, wie Plunder, Feingebäck etc., mit verschiedenen Flüssigkeiten, fetthaltigen Massen und/oder Glasuren, etc. als Veredelungsmasse/-n, zumindest aufweisend: a. zumindest einen beheizten Materialbehälter mit zumindest einem Mischwerk und mit zumindest einer Erwärmeinheit, dem/den zumindest eine Veredelungsmasse in viskoser und/oder fester Form zuführbar und darin auflös- und/oder vermischbar ist, b. zumindest eine Pumpe und/oder Pumpensystem zum Fördern und/oder Zuführen der zumindest einen aufgelösten und/oder vermischten Veredelungsmassen zu c. zumindest einer Beschichtungsvorrichtung zum Beschichten und/oder Beaufschlagen der Süßwaren oder der gebackenen Produkte mit der zumindest einen Veredelungsmasse, d. zumindest eine Fördervorrichtung als Antriebseinheit zum Transportieren der Süßwaren oder der gebackenen Produkte unter, über und/oder durch die zumindest einen Beschichtungsvorrichtung, e. wobei die zumindest eine Beschichtungsvorrichtung ausgelegt ist zu dem zumindest teilweisen Beschichten und/oder Beaufschlagen der Süßwaren oder der gebackenen Produkte mit der zumindest einen Veredelungsmasse. Device for the product refinement of confectionery or baked products, such as jams, pastries, etc., with various liquids, fatty masses and / or glazes, etc. as a finishing mass (s), at least comprising: a. at least one heated material container with at least one mixing unit and with at least one heating unit to which at least one finishing composition can be fed in viscous and / or solid form and dissolvable and / or mixable therein, b. at least one pump and / or pump system for conveying and / or supplying the at least one dissolved and / or mixed refining masses c. at least one coating device for coating and / or applying the confectionery or the baked products with the at least one refining mass, d. at least one conveying device as drive unit for transporting the confectionery or the baked products under, over and / or through the at least one coating device, e. wherein the at least one coating device is designed to at least partially coat and / or impart the confectionery or the baked products with the at least one refining mass. Verfahren zur Produktveredelung von Süßwaren oder gebackenen Produkten, wie Plunder, Feingebäck etc., mit verschiedenen Flüssigkeiten, fetthaltigen Massen und/oder Glasuren, etc. als Veredelungsmasse/-n, aufweisend zumindest die Schritte: a. Zuführen von zumindest einer Veredelungsmasse in viskoser und/oder fester Form in zumindest einen beheizten Materialbehälter mit zumindest einem Mischwerk und mit zumindest einer Erwärmeinheit, b. Auflösen und/oder Vermischen der zumindest einen Veredelungsmasse, c. Fördern und Zuführen der zumindest einen aufgelösten und/oder vermischten Veredelungsmassen mittels zumindest einer Pumpe und/oder einem Pumpensystem zu zumindest einer Beschichtungsvorrichtung, d. Transportieren der Süßwaren oder der gebackenen Produkte durch zumindest eine Fördervorrichtung als Antriebseinheit unter über und/oder durch die zumindest eine Beschichtungsvorrichtung auf einer Transporteinrichtung e. Zumindest teilweises Beschichten der Süßwaren oder der gebackenen Produkte mit der zumindest einen Veredelungsmasse.Process for the product refinement of confectionery or baked products, such as jams, pastries, etc., with various liquids, fatty masses and / or glazes, etc. as a refining mass / s, comprising at least the steps: a. Supplying at least one refining mass in viscous and / or solid form into at least one heated material container with at least one mixing mechanism and with at least one heating unit, b. Dissolving and / or mixing the at least one refining mass, c. Conveying and supplying the at least one dissolved and / or mixed refining masses to at least one coating device by means of at least one pump and / or a pump system, d. Transporting the confectionery or the baked products by at least one conveying device as a drive unit under and / or by the at least one coating device on a transport device e. At least partially coating the confectionery or the baked products with the at least one refining mass.
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