DEP0020293DA

DEP0020293DA - Verfahren zur Herstellung von molkeneiweißhaltigen Erzeugnissen

Info

Publication number: DEP0020293DA
Authority: DE
Inventors: Max Dr.-Ing. Schulz
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Publication date: 1950-10-05

Description

ass© .!■£·

.vorliegende- Verfahren betrifft die .Herstellimg χοη g

speziell -molke afci^eieehalfcLgea iSälohprocJttfcteft» die durch .'eine ©pesi&i l.e EItJ^failiBBg-^os.^olkeJisiweifieiJS .gesc&macfclieJi waä' Mhiiih ver.b6sfiert Bind« ISÄlt?t-maa firiache Holice,, so fällt das JSolkeneiweiöp .in- fe'inöa. floske&-aia_f - die' schnell -'atositsen oa& äaa Sue sere

Man. ist ciaiiex uazu if»ergegangea. ·α±β Sollte .einsuein s6ldies' rrodukt haltosx liii.aauhen.aoss man ®& eat~ . -ho eil eriii'tses oder durcb; ^iödampfimg aui So»7ö ^-Sirocltessmass® era.* Bei/XetEterem Terfahrea übersefareit©^ esa die isöglXelakei des - llilelssu-okers^, so ässa dieser außkrie-ta^Xisiert and sieb tfifcäte2»aw.£lose2i vo«. der -Matteriaug« trennt« Beim Erhi-tisen sieht so stark eimgedieltter ilolke illlt fiag. Molfceneiw^ies viel grob~ l aus als.aus frioefeer Melke wan. ©la terfabides zur Molken-

^ für ßie'-Silisksiiekeriäerstellimg bestellt 'sogar, daaass'-isaa gsunäo&st Sie Jsiolte eiMampft_f.· find Sana das MoXken-

fällt Bie dureh das Siridampfön erMJite Eonzentratioa an begünstigt die

Tei«uöße ¥m.rte aus f§stge.eteilt-* class man diese fällg aae eingedieKtes? Kolk© äarcii Sasats von g

iiie^esonfiere I'fXsiBzenfcölloi&en» -@o leiten feanar- dass ,-die fc so 'fein erfolgt, 'übbb 'sm sich das l©13reB©i?#eiss nicht alaietst^ -soaaera ein® dtersrt !feine fi^ifeung eraeugt_t 'dl© dem

ein' miJSiartiges Amss-e^eas ttad was nicht sn erwartssi war, einen silcäar-tig©a ©escitoack Yerleifctt» ■ Als .?erdickuagsiöittel i 23c kosisiea-ia Betraeht s*.B_e Kartpfiteletärkemohl,

Jo3bjsimisbrotkeraiaehl| Sragaaat und - weaa auch' im allgemeinen siciit allein « Gelt tine undi Agar-Agar, iile-'säursgeriiuibäirea oäer hitaegerian'barea Kolloid© t»ie ^lutal"bi2Bis öäer Caseik sind natürlich, uabrai.i.oiibar». da sie öle flocteuag'nicht herabsetzea. Sandern y

Sas vorliege ade ferf aliras ist «&«©· ätidurcii gefceaaaeicäbiaet_# dass ll maoh. vorher^hea-der Bindickuag .in Vaknas tmter Su&atz τοπ dea.j iriStoösoBdere Äiartofieletärfeesehl^ iliasagaa-t ubw*_p: elaer s iirhitauag atxf -Seiap^ratarea über βο^ο &ra-ä uateT^'orf en» ».'so äass des, gesamte iäoliieafeiweies in folloidei: -^orm aisfällt·· dem Abküalsa ,erhält mtxn dic&aösige ■.Proö.iilcte.f die Eoafiensmilca

k<3aaen· A-an kaan si© bei -äof lie.rs-tsllong voa' Ü>peis«-Sis laeu^ mam & feazm. fei© auc^/sns'Weissen u?id Äroiaatisierea.voii'Kaffee verwendeni 'Das Produkt isst hitasef eat ima': iann avrch Steriiisi^reiL in 'Bäphsea oäer ürhitzea in'Kaaaea haltbar gemacht.we3^dea· Ba kann ebeseo: haltbar ■ gemacht ?;e^dea durch Suss'ts ¥on Zucker in .der übliches ftöhe von 4© & im .Sndprodokt, wie dies '"beispielsweise von gasttckerter .eingedickter Molk©"·©der gezaokerter Eondeasmagexmilch -i>ekaimt· ist_e '^aM Produkt kaan Bach allen Bichlaongea besüglica des Slndi,c&ungsgradee variieii; ■ werden· Diofct moxi nur auf etwa das doppelt© ii&T ursprüaglloaea Molke ein, so erhalt maa ©ia 'Fr-odtakt_f- ύ.εε eatrahmte Milch ersetzt*, dickt ms.n. ^4 Ms ¹JS ©in_s so erhält men JSr -

i^ die Kondensmilch ersetzen·· X'orch sdsi-tsliehe Hassaahmen .;· die Tens/eftdbsrkeit des Sraeugstieses no<sh erweitert weräen».

So genügöa "beispielsweise gsois £δ ringe Susatse ?jh S-elatinc oder

Ag (€»5-1£o fs/ Gelatine oöer '0,2-0,S $ ^got'-Ag&r) xiaek cös iibkt-ihle-Q, das £*rseugn.is smn Gelieren zu brinren, ao $ .Toinse als r&ddiii|> oder Iortenf "illiasg verwendet vcröen kann·

kLe 'iföissirr-:;ft das' .rroiuKtes »canr. erhülrfe wi.2<ue.u uu-^h 3u.sat& ie-ou, gerinceJi ',-erx^ea ,Sk^gsrÄiilcli oder eittgyaieirfcer Hagermilch* i.s ist Öast: eülercings notwendig diese iiagx.ita.0 <Si gütrt-assrt si? rilrt !tEi.ä£r.ig· euch mit ^i»u!emitteln,» iiua. sie daffii it&cii lHQg des nol'.r$ti6iweisises dom bei&dsn oti&r abgsl t&eru I^uroh Beigabe ypri liiocpiif- te» o'der :..nöt'res ficn ""Gofieii %·&ιιη jsais r.af iiese λτ% nnä Tieise ancii ein Jiroculrt iierstel Im #

<ill me.n sfeea die.öux' i"occil;t& xiicUt C;;,7*cl! JäuckfcriiLißäts üleiia l:oa«- serricrem» so stiert laa^i es.iiiicli des. T^rstL ^oii^T^criaiirea troe neu· Alle ilifeacohaftesi - lcolloiiiule j-i..bI. llur,^;»

EUT& jgescgt gelingt es¹ sIbd äurck clvs νoy-i.elende Ti !tollte ψΒ,ξesnilc-Mimliahe l-roaalite su. cral^icÄ, die al/or ,nicht die nadixeili^ca. Eigensclacif ten äcir i«icrcnsiicii - τ ie SCure-scrinstcaefe- ^JJJiigfeeit, im gewissen Uxmxe suclx Hitzcgcrin-riiuigsfi-iiigl^it - aufweisen.

1ooo Ltx· Jioliie w^cleii. ευ_Γ DgJ I.^ir« eifL£.ecin.2apit und eLs^ra. ao«h

«i^fe einer ieiEperGttir \^?on -,tea »30 €^st±₅ mit« 5 Sj in .;aao$,r tiuf c©** BciiTaei^iieM-Lart,i;?felGiuTtt.sci2, "/e c-'-'fen+¹ iiriü lann untei krüi'tigem B\;i'.rt--ri veiter &u.ü 5^"τ-2-3ό ^Γτά'ϊΤχΐ wc 15 t''.lxiut<. η ooi dieser ^fi;iti^c^'strx _t",£;iiiLl'ύ^ιΐ·¹ 1^"¹ViC νiit£ c.t„c rrctifulr üjgult" bit imü ist als nilüLc'.rti-ge I7o30,

HoILe ^,^rv„cl&:i auf 4;»j HrH , _A

'ί:·ηη uit 2 i' Ln-piSfi.lGt: rhci iü "i?.n."' 1 ^ -O&latlce¹ vsveetst,

citi^ w^raes /Joa^äs^-« J-r^ermilclx : uf "^ ^

ij ι,ιί' 9~⁵°·^#^ u?^¹ HoioGhf-.ltsiLg r-b&.r 15 LIIiBiV η WsU-d imt sriiitsten beiden ^rßcngnisr-B/ί siiteiiiandfc,r vej^iscJat tmö. ii: SaineiA^und 61L^;ser abfefcllt· Iiach -'Jen JLrkciltea erstarrt die :;a,£ßfe gelee^rtii,· T)Ie ia "iIo.:Ji?irtiJ.i:&er angeffllte .C^sse kaaia

>7iraer_ aux ."!ec^Ss^ii-. eiirccicV't. nit 1 ^. jlcrtoffel—

et. rji"caa6kl ^urE^t-t nccl ΰεΐΛ ator Vii ''ticrm ililiresi Ir Lliiiaten auf ° Γ'ε. r w&:ler.> ",5o ''j I '·';"-er ^¹ -^ heicccx. ^ae.se sage—

a £"cr-LLrt, liis öe^T ;> c;i:er r'-'f^^lort 3,£t« J ie Lläsa© Cjrii^t cLcuurci eint, sirupartigfc ί orr-ictens ?-'ie pezucXcrtc Konder-ß— i ηι.α *i na\ c.üTJi i^¥i Joe sr t'"hre^r*"j2 t fsn^r, l'lf· ist :Ln dieser ia^t tm.l>e<E5Jfer*st üsltbar ur*a 1" %s?% &ίΦ ύοτζ, ^iicli mils. S-' unö Geissen vo£ ^f'Xee penatses

Claims

Verfahren ^jMieg&teJLl.,,l£€iäv-lg5fea3^fii.

dadarcii feelrennse'ichnet» iaes'als Kolloiae S,artof felstärlceaehl» feilestärliemehl oder.'lragant oder iähnlieh©: Produte'te tosnutzt weräim«

Verfahren 'g®s^s-& Anspruch, J-adai'ch: ^temiseiciinet^ aase sugeestst weräea wie öelatime· unö. -Ä^r-ü^ai¹,, 'die; eine, GeXler Erseu^aisses naefc.-de"m erkalten· S^

oh. j /

g Aaepruck Μί3· dadurch i^eamaeiclanet, das··. Sie

έο hergestellten¹ Hyseugaisse duroh ^i«.4rmpf en ,der Molke im'Ge« hi variiert &

J'eri'siiren g^K*t&@. Ansprach ■i-ί?'dadti^ch, gekennseleimet₉ dsss die .SriseßgEiBS© ~ä«.rch Susats τοη SSjgermiieli, ■ eingedickter Ifegil Vollmilch oder Sa3am, im 'Ceacfesack iinö. in den kiiehent^cfenis

Verfahren g©mä©g -AjaspTUCh J^S^daäarcJi .gel:ennseish2iet_f dass -dia produkt© 'durch -Sterilisienmg in geschlossenen Sefäseea haltbar* geaacJat 'werden·

Verfahren gesfee«- Anspruch, i^^dailurch eefcennseichnet, dacs die Produkt« durch' Jiuckersuföae-konserviert werden·

4!^»3i^atg--^:ifi^ua^y»-eB^4nA^&4ej^^

dadurch.gelreansöichneti,''--dass die ürzeu-eiiisGe durch irodmeil in" Palverform überführt werden*