DEP0020293DA - Process for the manufacture of products containing whey protein - Google Patents
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Description
ass© .!■£·ass ©.! ■ £ ·
.vorliegende- Verfahren betrifft die .Herstellimg χοη g.The present process concerns the .Herstellimg χοη g
speziell -molke afci^eieehalfcLgea iSälohprocJttfcteft» die durch .'eine ©pesi&i l.e EItJ^failiBBg-^os.^olkeJisiweifieiJS .gesc&macfclieJi waä' Mhiiih ver.b6sfiert Bind« ISÄlt?t-maa firiache Holice,, so fällt das JSolkeneiweiöp .in- fe'inöa. floske&-aiaf - die' schnell -'atositsen oa& äaa Sue serespecial -molke afci ^ eieehalfcLgea iSälohprocJttfcteft »which by .'eine © pesi & i le EItJ ^ failiBBg- ^ os. ^ olkeJisiweifieiJS .gesc & macfclieJi waä 'Mhiiih ver.b6sfiert Jiiihver - fe'inöa. floske & -aia f - the 'fast -'atositsen oa & äaa Sue sere
Man. ist ciaiiex uazu if»ergegangea. ·α±β Sollte .einsuein s6ldies' rrodukt haltosx liii.aauhen.aoss man ®& eat~ . -ho eil eriii'tses oder durcb; ^iödampfimg aui So»7ö ^-Sirocltessmass® era.* Bei/XetEterem Terfahrea übersefareit©^ esa die isöglXelakei des - llilelssu-okers^, so ässa dieser außkrie-ta^Xisiert and sieb tfifcäte2»aw.£lose2i vo«. der -Matteriaug« trennt« Beim Erhi-tisen sieht so stark eimgedieltter ilolke illlt fiag. Molfceneiw^ies viel grob~ l aus als.aus frioefeer Melke wan. ©la terfabides zur Molken-Man. is ciaiiex uazu if »ergegangea. · Α ± β Should .ein one s6ldies' product haltosx liii.aauhen.aoss one ® & eat ~. -ho eil eriii'tses or durcb; ^ iödampfimg aui So »7ö ^ -Sirocltessmass® era. * At / XetEterem Terfahrea Übersefareit © ^ esa die isöglXelakei des - llilelssu-okers ^, so ässa this out-war-ta ^ Xisiert and Sieb tfifcäte2» aw. £ lose2i vo «. the "matter eye""separates" In the case of Erhi-tisen, the so strongly contained cloud illlt fiag. Molfceneiw ^ ies much coarse oil than .frioefeer Melke wan. © la terfabides for whey
^ für ßie'-Silisksiiekeriäerstellimg bestellt 'sogar, daaass'-isaa gsunäo&st Sie Jsiolte eiMampftf.· find Sana das MoXken-^ for ßie'-Silisksiiekeriäerstellimg ordered 'even, daaass'-isaa gsunäo & st Sie Jsiolte eiMampft f . find Sana the MoXken-
fällt Bie dureh das Siridampfön erMJite Eonzentratioa an begünstigt dieIf the Siridampfön falls on erMJite Eonzentratioa favors the
Tei«uöße ¥m.rte aus f§stge.eteilt-* class man diese fällg aae eingedieKtes? Kolk© äarcii Sasats von gPartly made up of fixed parts- * class one of these felling aae embedded? Kolk © äarcii Sasats by g
iiie^esonfiere I'fXsiBzenfcölloi&en» -@o leiten feanar- dass ,-die fc so 'fein erfolgt, 'übbb 'sm sich das l©13reB©i?#eiss nicht alaietst^ -soaaera ein® dtersrt !feine fi^ifeung eraeugtt 'dl© demiiie ^ esonfiere I'fXsiBzenfcölloi & en »- @ o lead feanar- that, -the fc is done so 'fine, ' overb 'sm the l © 13reB © i? #eiss not alaietst ^ -soaaera a® dtersrt! eraeugt t 'dl © dem
ein' miJSiartiges Amss-e^eas ttad was nicht sn erwartssi war, einen silcäar-tig©a ©escitoack Yerleifctt» ■ Als .?erdickuagsiöittel i 23c kosisiea-ia Betraeht s*.Be Kartpfiteletärkemohl,a 'miJSiartiges AMSS e ^ eas ttad which was not sn erwartssi, a silcäar tig © a © escitoack Yerleifctt "■ As.? erdickuagsiöittel i 23c kosisiea-ia Betraeht s * .B e Kartpfiteletärkemohl,
Jo3bjsimisbrotkeraiaehl| Sragaaat und - weaa auch' im allgemeinen siciit allein « Gelt tine undi Agar-Agar, iile-'säursgeriiuibäirea oäer hitaegerian'barea Kolloid© t»ie ^lutal"bi2Bis öäer Caseik sind natürlich, uabrai.i.oiibar». da sie öle flocteuag'nicht herabsetzea. Sandern y Jo3bjsimisbrotkeraiaehl | Sragaaat and - weaa also 'in general siciit only' Gelt tine undi agar-agar, iile-'säursgeriiuibäirea oäer hitaegerian'barea colloid © t »ie ^ lutal" bi2Bis öäer Caseik are natural, uabrai.i.oiibar », since they do not reduce oils flocteuag'a. Sandern y
Sas vorliege ade ferf aliras ist «&«©· ätidurcii gefceaaaeicäbiaet# dass ll maoh. vorher^hea-der Bindickuag .in Vaknas tmter Su&atz τοπ dea.j iriStoösoBdere Äiartofieletärfeesehl^ iliasagaa-t ubw*p: elaer s iirhitauag atxf -Seiap^ratarea über βο^ο &ra-ä uateT^'orf en» ».'so äass des, gesamte iäoliieafeiweies in folloidei: -^orm aisfällt·· dem Abküalsa ,erhält mtxn dic&aösige ■.Proö.iilcte.f die EoafiensmilcaSas present ade ferf aliras is «&« © · ätidurcii gefceaaaeicäbiaet # that ll maoh. before ^ hea-der Bindickuag .in Vaknas tmter Su & atz τοπ dea.j iriStoösoBdere Äiartofieletitäresehl ^ iliasagaa-t ubw * p : elaer s iirhitauag atxf -Seiap ^ ratarea about βο ^ ο & ra-ä uateT ». 'orf en äass des, entire iäoliieafeiweies in folloidei: - ^ orm as falls ·· the abbreviation, receives mtxn dic & aösige ■ .Proö.iilcte.f the Eoafiensmilca
k<3aaen· A-an kaan si© bei -äof lie.rs-tsllong voa' Ü>peis«-Sis laeu^ mam & feazm. fei© auc^/sns'Weissen u?id Äroiaatisierea.voii'Kaffee verwendeni 'Das Produkt isst hitasef eat ima': iann avrch Steriiisi^reiL in 'Bäphsea oäer ürhitzea in'Kaaaea haltbar gemacht.we3^dea· Ba kann ebeseo: haltbar ■ gemacht ?;e^dea durch Suss'ts ¥on Zucker in .der übliches ftöhe von 4© & im .Sndprodokt, wie dies '"beispielsweise von gasttckerter .eingedickter Molk©"·©der gezaokerter Eondeasmagexmilch -i>ekaimt· iste '^aM Produkt kaan Bach allen Bichlaongea besüglica des Slndi,c&ungsgradee variieii; ■ werden· Diofct moxi nur auf etwa das doppelt© ii&T ursprüaglloaea Molke ein, so erhalt maa ©ia 'Fr-odtaktf- ύ.εε eatrahmte Milch ersetzt*, dickt ms.n. ^4 Ms 1JS ©ins so erhält men JSr -k <3aaen · A-an kaan si © bei -äof lie.rs-tsllong voa 'Ü> peis «-Sis laeu ^ mam & feazm. fei © auc ^ / sns'Weissen u? id Äroiaatisierea.voii'Kaffee usei 'The product eats hitasef eat ima': iann avrch Steriiisi ^ reiL in 'Bäphsea oäer ürhitzea preserved in'Kaaaea.we3 ^ dea · Ba can also: preserved?; e ^ dea by Suss'ts ¥ on sugar in .the usual height of 4 © & in the .Snd product, as this'"for example from gasttckerter .thickened whey ©" · © the zoked Eondeasmagexmilch -i> ekaimt · is e '^ aM product kaan Bach allen Bichlaongea besüglica des Slndi, c & ungsgradee variieii; ■ if · Diofct moxi is only about twice the whey © ii & T urspraglloaea, maa © ia 'Fr-odtakt f - ύ.εε cream milk is replaced *, thick ms.n. ^ 4 Ms 1 JS © in s so gets men JSr -
i^ die Kondensmilch ersetzen·· X'orch sdsi-tsliehe Hassaahmen .;· die Tens/eftdbsrkeit des Sraeugstieses no<sh erweitert weräen».i ^ replace the condensed milk ·· X'orch sdsi-tsliehe Hassaahmen.
So genügöa "beispielsweise gsois £δ ringe Susatse ?jh S-elatinc oderFor example gsois £ δ ringe Susatse? Jh S-elatinc or
Ag (€»5-1£o fs/ Gelatine oöer '0,2-0,S $ ^got'-Ag&r) xiaek cös iibkt-ihle-Q, das £*rseugn.is smn Gelieren zu brinren, ao $ .Toinse als r&ddiii|> oder Iortenf "illiasg verwendet vcröen kann·Ag (€ »5-1 £ o fs / Gelatine oöer '0,2-0, S $ ^ got'-Ag & r) xiaek cös iibkt-ihle-Q, the £ * rseugn.is smn gelling to brinren, ao $. Toinse used as r & ddiii |> or Iortenf "illiasg can vcröen ·
kLe 'iföissirr-:;ft das' .rroiuKtes »canr. erhülrfe wi.2<ue.u uu-^h 3u.sat& ie-ou, gerinceJi ',-erx^ea ,Sk^gsrÄiilcli oder eittgyaieirfcer Hagermilch* i.s ist Öast: eülercings notwendig diese iiagx.ita.0 <Si gütrt-assrt si? rilrt !tEi.ä£r.ig· euch mit ^i»u!emitteln,» iiua. sie daffii it&cii lHQg des nol'.r$ti6iweisises dom bei&dsn oti&r abgsl t&eru I^uroh Beigabe ypri liiocpiif- te» o'der :..nöt'res ficn ""Gofieii %·&ιιη jsais r.af iiese λτ% nnä Tieise ancii ein Jiroculrt iierstel Im #kLe 'iföissirr - :; ft das' .rroiuKtes »canr. erhülrfe wi.2 <ue.u uu- ^ h 3u.sat & ie-ou, gerinceJi ', -erx ^ ea, Sk ^ gsrÄiilcli or eittgyaieirfcer Hagermilch * is Öast: eülercings necessary this iiagx.ita.0 <Si gütrt- assrt si? rilrt! tEi.ä £ r.ig · you with ^ i »u! emittel,» iiua. they daffii it & cii lHQg des nol'.r $ ti6iweisises dom bei & dsn oti & r abgsl t & eru I ^ uroh addition ypri liiocpiif- te »o'der: .. necessary ficn""Gofieii% · & ιιη jsais r.af iττ% ancii a Jiroculrt iierstel Im #
<ill me.n sfeea die.öux' i"occil;t& xiicUt C;;,7*cl! JäuckfcriiLißäts üleiia l:oa«- serricrem» so stiert laa^i es.iiiicli des. T^rstL ^oii^T^criaiirea troe neu· Alle ilifeacohaftesi - lcolloiiiule j-i..bI. llur,^;»<ill me.n sfeea die.öux 'i "occil; t & xiicUt C ;;, 7 * cl! JäuckfcriiLißäts üleiia l: oa« - serricrem »so stiert laa ^ i es.iiiicli des. T ^ rstL ^ oii ^ T ^ criaiirea troe new · all ilifeacohaftesi - lcolloiiiule ji..bI. llur, ^; »
EUT& jgescgt gelingt es1 sIbd äurck clvs νoy-i.elende Ti !tollte ψΒ,ξesnilc-Mimliahe l-roaalite su. cral^icÄ, die al/or ,nicht die nadixeili^ca. Eigensclacif ten äcir i«icrcnsiicii - τ ie SCure-scrinstcaefe- ^JJJiigfeeit, im gewissen Uxmxe suclx Hitzcgcrin-riiuigsfi-iiigl^it - aufweisen. EUT & jgescgt succeeds 1 sIbd äurck clvs νoy-i.elende Ti! Tollte ψΒ, ξ esnilc-Mimliahe l-roaalite su.cral ^ icÄ, the al / or, not the nadixeili ^ ca. Eigensclacif ten äcir i «icrcnsiicii - τ ie SCure-scrinstcaefe- ^ JJJiigfeeit, in certain Uxmxe suclx Hitzcgcrin-riiuigsfi-iiigl ^ it - have.
1ooo Ltx· Jioliie w^cleii. ευ_Γ DgJ I.^ir« eifL£.ecin.2apit und eLs^ra. ao«h1ooo Ltx Jioliie w ^ cleii. ευ_Γ DgJ I. ^ ir «eifL £ .ecin.2apit and eLs ^ ra. ao «h
«i^fe einer ieiEperGttir \?on -,tea »30 €^st±5 mit« 5 Sj in .;aao$,r tiuf c©** BciiTaei^iieM-Lart,i;?felGiuTtt.sci2, "/e c-'-'fen+1 iiriü lann untei krüi'tigem B\;i'.rt--ri veiter &u.ü 5^"τ-2-3ό ^Γτά'ϊΤχΐ wc 15 t''.lxiut<. η ooi dieser fi;iti^c^'strx t",£;iiiLl'ύ^ιΐ·1 1^"1ViC νiit£ c.t„c rrctifulr üjgult" bit imü ist als nilüLc'.rti-ge I7o30,«I ^ fe a ieiEperGttir \ ? on-, tea »30 € ^ st ± 5 with« 5 Sj in.; aao $, r tiuf c © ** BciiTaei ^ iieM-Lart, i;? felGiuTtt.sci2, "/ e c -'- 'fen + 1 iiriü lann untei krüi'tigem B \; i'.rt - ri veiter & u.ü 5 ^ "τ-2-3ό ^ Γτά'ϊΤχΐ wc 15 t ''. lxiut <. η ooi this f i; iti ^ c ^ 'strx t ", £; iiiLl'ύ ^ ιΐ · 1 1 ^" 1 ViC νiit £ ct "c rrctifulr üjgult" bit imü is as nilüLc'.rti-ge I7o30,
HoILe ^,rv„cl&:i auf 4;»j HrH , A HoILe ^, r v "cl &: i to 4;» j HrH, A
'ί:·ηη uit 2 i' Ln-piSfi.lGt: rhci iü "i?.n."' 1 ^ -O&latlce1 vsveetst,'ί: ηη uit 2 i' Ln-piSfi.lGt: rhci iü "i? .n."'1 ^ -O & latlce 1 vsveetst,
citi^ w^raes /Joa^äs^-« J-r^ermilclx : uf "^ ^citi ^ w ^ raes / Joa ^ äs ^ - «J-r ^ ermilclx: uf" ^ ^
ij ι,ιί' 9~5°·^#^ u?^1 HoioGhf-.ltsiLg r-b&.r 15 LIIiBiV η WsU-d imt sriiitsten beiden ^rßcngnisr-B/ί siiteiiiandfc,r vej^iscJat tmö. ii: SaineiA^und 61L;ser abfefcllt· Iiach -'Jen JLrkciltea erstarrt die :;a,£ßfe gelee^rtii,· T)Ie ia "iIo.:Ji?irtiJ.i:&er angeffllte .C^sse kaaiaij ι, ιί '9 ~ 5 ° · ^ # ^ u? ^ 1 HoioGhf-.ltsiLg rb & .r 15 LIIiBiV η WsU-d imt sriiitsten two ^ rßcngnisr-B / ί siiteiiiandfc, r vej ^ iscJat tmö. ii: SaineiA ^ and 61L ; ser abfefcllt · Iiach -'Jen JLrkciltea solidifies the:; a, £ ßfe gelee ^ rtii, · T) Ie ia "iIo.:Ji?irtiJ.i:&er filled .C ^ sse kaaia
eis £QbalE-iie2ßim£ übeegebeji weröen* Die J.las»© in "den kann ffcr isrtönf"1 langes, "be^eis £ QbalE-iie2ßim £ übeegebeji weröen * The J.las »© in" den kann ffcr isrtönf "1 long," be ^
>7iraer_ aux ."!ec^Ss^ii-. eiirccicV't. nit 1 ^. jlcrtoffel—> 7iraer_ aux. "! Ec ^ Ss ^ ii-. EiirccicV't. Nit 1 ^. Jlcrtoffel—
et. rji"caa6kl ^urE^t-t nccl ΰεΐΛ ator Vii ''ticrm ililiresi Ir Lliiiaten auf ° Γ'ε. r w&:ler.> ",5o ''j I '·';"-er ^1 -^ heicccx. ^ae.se sage—et. rji "caa6kl ^ urE ^ tt nccl ΰεΐΛ ator Vii '' ticrm ililiresi Ir Lliiiaten on ° Γ'ε. r w &: ler.>", 5o '' j I '·';"- er ^ 1 - ^ heicccx. ^ ae.se sage—
a £"cr-LLrt, liis öeT ;> c;i:er r'-'f^^lort 3,£t« J ie Lläsa© Cjrii^t cLcuurci eint, sirupartigfc ί orr-ictens ?-'ie pezucXcrtc Konder-ß— i ηι.α *i na\ c.üTJi i¥i Joe sr t'"hrer*"j2 t fsn^r, l'lf· ist :Ln dieser ia^t tm.l>e<E5Jfer*st üsltbar ur*a 1" %s?% &ίΦ ύοτζ, ^iicli mils. S-' unö Geissen vo£ ^f'Xee penatsesa £ "cr-LLrt, liis öe T ;>c; i: er r '-' f ^^ lort 3, £ t« J ie Lläsa © Cjrii ^ t cLcuurci eint, syrupy fc ί orr-ictens? - 'ie pezucXcrtc Konder-ß— i ηι.α * i na \ c.üTJi i ¥ i Joe sr t '"hre r *" j2 t fsn ^ r, l'lf · is: Ln this ia ^ t tm.l> e < E5Jfer * st üsltbar ur * a 1 " % s?% & ΊΦ ύοτζ, ^ iicli mils. S- 'unö goats vo £ ^ f'Xee penatses
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