DE9319971U1 - Gerät zur Herstellung von Backwaren, insbesondere Pizzas - Google Patents

Description

K 121 - Eintragungsunterlagen ..

Gerät zur Herstellung von Backwaren, insbesondere Pizzas

Die Neuerung bezieht sich auf ein Gerät nach dem Oberbegriff des Anspruches 1.

Bei der Herstellung von Backwaren, wie Pizzas, od.dgl. ist ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Oberhitze und Unterhitze erforderlich, damit ein gleichmässiger Backvorgang stattfindet. Bei nicht-gewerblichen Backöfen, namentlich bei Tischgeräten, besteht beim Backen von Pizzas od.dgl. ein Problem darin, dass diese ungleichmässig gebacken werden und auf ihrer Oberseite oder Unterseite zu nass und zu wenig knusprig werden oder bei zu viel Wärme anbrennen.

Die mit der Neuerung zu lösende Aufgabe besteht darin, ein Gerät zur Herstellung von Backwaren, insbesondere zur gleichzeitigen Herstellung mehrerer Pizzas zu schaffen, das zum Aufstellung auf einem Tisch bestimmt ist und mit dem eine ausgeglichene Ober- und Unterhitze erreichbar ist und der Kochdampf sich nicht nässend auf das Backgut niederschlägt.

Diese Aufgabe wird durch die im Kennzeichen des Anspruches 1 genannten Merkmale gelöst.

Dadurch gelingt es eine gute Wärmeverteilung für das Backgut zu erreichen, wobei ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Oberhitze und Unterhitze erreicht wird. Andererseits nimmt die aus unglasiertem Steinzeug, insbesondere mikroporösem gebranntem Ton bestehende Haube den Kochdampf soweit auf, dass sich auf dem Backgut keine nassen Niederschläge bilden. Es zeigt sich überdies, dass eine derartige Steinzeug-Haube eine bedeutende Geschmacksverbesserung des Backgutes bewirkt, da die Haube die Aromastoffe reflektiert.

In der Zeichnung sind zwei Ausführungsbeispiele des Gegenstandes der Neuerung dargestellt. Es zeigen:

Fig. 1 einen Vertikalschnitt durch das Gerät mit Brennerbeheizung

Fig. 2 eine perspektivische Ansicht des Gerätes ohne Haube

Fig. 3 eine Draufsicht auf eine Wärmeverteilplatte Fig. 4 eine Draufsicht auf einen Zwischenboden

Fig. 5 eine Draufsicht auf ein Stützblech für die Brenner

Fig. 6 eine Ansicht des Gerätes samt Haube

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Das Gerät gemäss der Fig. 1 dient zur nicht-gewerblichen Herstellung von Backwaren, insbesondere Pizzas. Das Gerät wird im Haushalt normalerweise auf einem Tisch aufgestellt wobei mehrere Personen gleichzeitig Pizzas od.dgl. backen können. Dieses Tischgerät enthält einen üblicherweise aus Stahlblech bestehenden Unterteil 2 mit wärmeisolierenden Füssen 11 und einem als Haube 3 ausgebildeten Oberteil. Diese domartige Haube 3 besteht aus einem keramischen Werkstoff in Form eines gesinterten, unglasierten Steinzeug, insbesondere aus gebranntem flammfestem mikroporösem Ton. Die Haube 3 ist innen glatt und kann aussen mit dekorativen Verzierungen, beispielsweise backsteinmauerartig angebrachten Rillen 32 versehen sein. Die Haube 3 ist mit mehreren Beschickungsöffnungen 4 versehen. Ueblicherweise sinds am untern Haubenrand drei am Umfang der Haube 3 verteilt angeordnete, unten offene, segmentartige Beschickungsöffnungen 4 vorhanden. Um die Beschickungsöffnungen herum ist die Wandstärke der Haube 3 vorzugsweise mit je einer wulstartigen Verdickung 30 versehen. Zum Abheben der lose aufgesetzten Haube 3 vom Unterteil 2 ist oben ein wärmeisolierender Griff oder Knauf 5 vorhanden.

Bei der Ausführungsform nach Fig. 1 befinden sich im Unterteil 2 mehrere Brenner 6. Unter Brenner wird ein Flammenbrenner mit gasförmigem, flüssigem oder pastösenr Brennstoff verstanden. Bei drei Beschickungsöffnungen sind drei Brenner 6 am Umfang verteilt vorhanden, die gegenüber den Be schickungsöffnungen versetzt angeordnet sind, sodass also jeder Brenner sich zwischen zwei benachbarten Beschickungsöffnungen befindet. Die Brenner 6 liegen auf einem Zwischenboden 24 des Unterteiles 2 auf.

Fig. 4 zeigt eine Draufsicht auf diesen Zwischenboden 24

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mit Ausnehmungen 34 für die Aufnahme der Brennergehäuse. Diese Ausnehmungen definieren die radiale Einschubstiefe der Brenner 6, da diese eine vorbestimmte Position einnehmen müssen. Die Brenner 6 liegen auf diesem Zwischenboden 24 je mit einer Schulter 38 auf und haben zum Boden 40 einen geringen Abstand.

Oberhalb der Brenner 6 befindet sich eine scheibenförmige Wärmeverteilerplatte 7, die als Deckel des Unterteiles

2 ausgebildet ist. Dieser Wärmeverteiler 7 ist im Randbereich mit Durchbrüchen 22 versehen, die segmentartig angeordnet sind. Diese Wärmeverteilerplatte 7 ist üblicherweise mit dem Unterteil über eine zentrale Stütze 13 mit dem Boden 24 fest oder wegnehmbar verbunden. Die Durchbrüche 22 können Löcher oder Schlitze sein. Vorzugsweise ist eine radial äusserste Lochreihe 36 mit grösseren Löchern gegenüber den übrigen Löchern 37 vorhanden, wie dies aus Fig.

3 hervorgeht.

Mit der Wärmeverteilplatte 7 sind drei je im Bereich der Durchbrüche 22 am äusseren Rand angeordnete Wärmeumlenk-Schilder 28 vorhanden, die gemäss Fig. 5 zur Horizontalen einen Winkel oC von etwa 64° haben.

Bei Zentrierwinkel/5 dieser Wärmeumlenk-Schilder 28 ist kleiner als 60°, vorzugsweise etwa 50°. Sie dienen zugleich der richtigen Positionierung der Haube 3, indem bei unrichtigem Aufsetzen der Haube 3 diese Wärmeumlenk-Schilder den Zugang zu den Beschickungsöffnungen 4 behindern würden.

In einem vertikalen Abstand von 1-2 cm oberhalb der Wärmeverteilerplatte 7 befindet sich eine Tragscheibe 10 zur Abstützung der das Backgut 21 aufnehmenden Schaufeln 18. Diese Tragscheibe 10 besteht vorzugsweise aus Metall beispielsweise Aluminium. Die Tragscheibe 10 hat einen Durchmesser

der kleiner ist als der der Warmeverteilplatte 7 und liegt lose auf mehreren am Unfang verteilt angeordneten Stützen 12 auf. Somit besteht ein ringförmiger Zwischenraum 16 der Tragscheibe 10 gegenüber der Innenseite 15 des Haubenrandes von der Breite c.

Die Brenner 6 werden in Oeffnungen 14 im Mantel 42 des Unterteiles 2 unterhalb den Durchbrüchen 22 der Warmeverteilplatte 7 auf dem Zwischenboden 24 aufliegend eingesetzt. Die Brenneröffnungen 44 befinden sich je teilweise vertikal unterhalb des Randes der Warmeverteilplatte 7 und teilweise im Bereich des Zwischenraumes 16. Die vom Brenner 6 erzeugten Heissgase beaufschlagen die gelochte Warmeverteilplatte 7 und bewirken eine Erwärmung des Zwischenraumes 9. Dies bewirkt, dass die Wärme auf eine relativ grosse Fläche der Tragscheibe 10 verteilt wird und die Tragscheibe 10 weitgehend gleichmässig erwärmt wird, obschon sie nur von drei punktuell angeordneten Wärmequellen erhitzt wird. Ausserdem strömt ein Teil der vom Brenner 6 erhitzten Heissgase in den ringförmigen Zwischenraum 16 und von dort dem gewölbten Innenrand 15 der Haube 3 entlang in die Haubenkuppel 20. Dadurch entsteht eine optimale Verteilung zwischen Oberhitze und Unterhitze, sodass das Backgut gleichmässig gebacken wird. Im Boden 40 und im Zwischenboden 24 befinden sich Luftlöcher 49.

Das Backgut 21, beispielsweise eine vorgängig vorbereitete, relativ kleine Pizza, wird auf einer mit einem Stiel 19 und Griff 17 versehenen, vorzugsweise gelochten Schaufel 18 durch die Beschickungsöffnung 4 in das Innere der Haube 3 eingeschoben, wobei das Backgut 21 während der Backzeit auf dieser Schaufel 18 verbleibt.

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Nach Ablauf der Backzeit wird es auf dieser Schaufel aus der Beschickungsöffnung 4 herausgezogen. Die Beschickungsöffnung 4 wird vorzugsweise so gross dimensioniert, dass gleichzeitig zwei Schaufeln 18 seitlich nebeneinander Platz haben.

Es hat sich als zweckmässig erwiesen die Haube 3 mit drei Beschickungsöffnungen und mit drei Brennern 6 zu versehen.

Ausser für Pizzas kann das Gerät auch für Raclettes verwendet werden.

Claims (6)

Schutzansprüche

1. Gerät zur Herstellung von Backwaren (21) insbesondere von Pizzas, mit einem Unterteil, der eine Tragscheibe für das Backgut enthält, mit einem diesen Unterteil überdeckenden, abhebbaren Oberteil und mit einer Wärmequelle für die Erwärmung des Innenraumes der Haube, wobei der Oberteil am unteren Rand mindestens drei am Umfang verteilt angeordnete, unten offene Beschickungsöffnungen (4) aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass der Oberteil als Haube (3) aus unglasiertem, flammfestem Steinzeug ausgebildet ist, die Wärmequelle (6) ausser dem Innenraum der Haube (3, 3¹) auch die Tragscheibe (10) erwärmt, dass im Unterteil (2) eine mit Durchbrüchen (36, 37) versehene Warmeverteilplatte (7) vorhanden ist, oberhalb der sich mit vertikalem Abstand die Tragscheibe (10) zur Aufnahme des Backgutes (21) befindet, zwischen der Tragscheibe (10) und dem Haubeninnenrand (15) ein ringförmiger Zwischenraum (16) besteht, und die Wärmequelle mehrere sich im Unterteil (2) befindliche Brenner (6) aufweist, welche sich je im Randbereich der Warmeverteilplatte (7) befinden.

2. Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Haube domartig ausgebildet ist mit angenähert kreisrunder Basis und die Tragscheibe (10) kreisrund ist.

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3. Gerät nach den Ansprüchen 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Tragscheibe (10) aus Aluminium besteht.

4. Gerät nach einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, dass in der Haube drei Beschickungsöffnungen

(4) und im Unterteil (2) drei zu den Beschickungsöffnungen (4) versetzt angeordnete Brenner (6) vorhanden sind.

5. Gerät nach einem der Ansprüche 1-4, dadurch gekennzeichnet, dass die Brenner (6) in Ausschnitten (34) eines Zwischenbodens (24) im Unterteil (2) getragen und derart angeordnet sind, dass der Rand der Tragscheibe (10) und der Zwischenraum (16) je teilweise vertikal über der Brenneröffnung (44) liegen.

6. Gerät nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, dass sich auf der Wärmeverteilscheibe (7) oberhalb des Brennerbereiches je ein dem Haubenrand (15) benachbartes Schutzschild (28) befindet.