Brotherstellungsverfahren Das; insbesondere auf dem Lande früher meist
im Holzbackofen hergestellte Brot war wegen; seiner Schmackhaftigkeit und Bekömmlichkeit
in: weiten Kreisen, besonders geschätzt. Mit der Einführung wirtschaftlich vorteilhafterer
Ofenbauarten wurde die Herstellung von Holzbackofenbrot mehr und mehr verdrängt.Bread Making Process That; In the past mostly in the country in particular
Bread made in the wood oven was because of; its palatability and digestibility
in: wide circles, especially valued. With the introduction of more economically advantageous
Oven designs, the production of wood-fired bread was more and more replaced.
Zweck der Erfindung ist, auch im den neuen, Of:enhauarten ein Brot
herstellen zu können, das in seinem Charakter und, sehnen Eigenschaften diem geschäbzten,
Holzbackofenbrot gleicht. Die Erfindung ncht dabei von. der Erkenntnis aus, dlaß
die Schmackhaftigkeit und Bekömmlichkeit des Holzhackofenbro:tes auf im verfeuerten.
Holz enthaltene und über die Backluft sich auf das Brot übertranende Stoffe zurückzuführen.
ist, die. fördernd auf diie Geschmacks- und Geruchsnerven des. Verhrauchers einwirken.The purpose of the invention is, even in the new oven, to build bread
to be able to produce, which in its character and, longing properties, the valued,
Wood-baked bread is the same. The invention does not do this. of knowledge, let
the palatability and wholesomeness of the wood-chopped bread on in the fire.
Wood and substances transferred to the bread via the baking air.
is the. have a beneficial effect on the taste and olfactory nerves of the incense burner.
Um die Wirksamkeit der beschmack.fördernden Stoffe auch bei den neuen,
mit anderen Feuerun:gsanlagen arbeitenden Ofenbauarten auf das darin hergestellte
Brot zu übertragen, werden. gemäß der Erfindung diese Stoffe zunächst aus, dem Harz
ext.rah;iert, und in konzentrierter Form einem leicht brennbarien Träger, z. B.
leicht brennbar gemachtem Holzmehl, zugesetzt, dem an: sich bekannte rauchentwickelnde
Zusätze beigemischt werden können.In order to ensure the effectiveness of the taste-enhancing substances also in the new,
Furnace designs that work with other furnace systems affect what is produced in them
Bread to be transferred. According to the invention, these substances initially consist of the resin
ext.rah; iert, and in concentrated form a highly flammable carrier, e.g. B.
easily combustible wood flour, added to the known smoke-developing
Additives can be added.
Als im vorsitehenden Sinn wirksame Bestandteile der Holzextraktion.ss:toffe
wird vornehmlich Buchen und Birkenholzteer angesehen. Das Holzmehl wird mit diesen
Ölen, (etwa 25 °/o) getränkt undi mit leim Rauch entwickelnden Mittel, z.
B. Kal:i.umnitrat, vermischt. Beim Abbrennen des Holzmehls werden die Zusätze flüchtig.Beech and birch tar are primarily considered to be effective components of wood extraction.ss: toffe in the previous sense. The wood flour is impregnated with these oils (about 25 %) and with agents that develop glue, e.g. B. Kal: i.um. nitrate, mixed. When the wood flour is burned off, the additives become volatile.
Es gienügen: bereits kleine Mengen dies. Präparats, um die Backluft
mit den Holzextiraktionsstoffen schnell und ausreichend zu, schwängern und sie während
diese Backvorganges auf die- im Ofen, eingeschobenen Bretteine zur Wirkung kommen
zu lassen. Das Präparat wird:, sei es in Pulverform,
sei es in Gestalt
von Räucherkerzen, Tabletten od, dgl., im Ofen nach dem Einschieben der zu
backenden Ware zum Abbrennen gebracht, worauf der weitere Bückvorgang in üblicher
Weise verläuft.It is enough: even small amounts of this. Preparation to impregnate the baking air with the wood extractants quickly and sufficiently and to let them take effect on the board inserted in the oven during this baking process. The preparation is: be it in powder form, be it in the form of incense cones, tablets or the like, in the oven after inserting the goods to be baked to burn, whereupon the further stooping process proceeds in the usual way.