DE7837850U1

DE7837850U1 - CHAMBER OVEN WITH CONVECTION HEATING

Info

Publication number: DE7837850U1
Application number: DE19787837850
Authority: DE
Original assignee: Fr Winkler GmbH and Co KG Spezialfabrik Fuer Baeckereimaschinen und Backoefen
Current assignee: Fr Winkler GmbH and Co KG Spezialfabrik Fuer Baeckereimaschinen und Backoefen
Priority date: 1978-12-21
Filing date: 1978-12-21
Publication date: 1979-05-03

Description

14. Dezember 1978 Kk 039/GPDecember 14, 1978 Kk 039 / GP

Fr. "Winkler KGMrs. "Winkler KG

Spezialfabrik für Bäckereimaschinen und BacköfenSpecial factory for bakery machines and ovens

7730 VS-Villingen/Scbwarzwald7730 VS-Villingen / Black Forest

f Kammerbackofen mit Heißluftumwälzheizungf Chamber oven with hot air circulation heating

Die Neuerung betrifft einen Kammerbackofen mit Heißluftumwälzheizung der im Oberbegriff des Scbutzansprucbes 1 angegebenen Gattung.The innovation concerns a chamber oven with hot air circulation heating the genus specified in the preamble of Scbutzansprucbes 1.

Ein solcher Kammerbackofen findet universell Verwendung bje? der Herstellung von Bäckereierzeugnissen. Die zum Wärmen und Backen, gegebenenfalls auch zum Trocknen verwendete Heißluft steht dabei in direktem Wärmeaustausch mit dem Back- bzw. Trockengut. Die Heißluft wird übe? einen Wärmetauseher aus den Abgasen eines öl- öder Gasbrenners erzeugt und mittels eines Umwälzventilators im Kreislauf geführt, auch eine elektrische Erwärmung der Heißluft ist möglich.Such a chamber oven is universally used bje? the manufacture of bakery products. The hot air used for warming and baking, possibly also for drying, is in direct heat exchange with the baked or dried product. The hot air is practiced a heat exchanger is generated from the exhaust gases of an oil or gas burner and circulated by means of a circulation fan; the hot air can also be heated electrically.

Bei den bisher bekannten Kammerb/Oköfen wird eine konstante Heißluftmenge umgewälzt.In the previously known Kammerb / Oköfen a constant Amount of hot air circulated.

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Schwere Brotsorten, wie beispielsweise Kastenbrot, benötigen eine starke Luftumwälzung. Feingebäck, wie beispielsweise Kekse oder Meringen, bat dagegen einen geringeren Wärmebedarf und sollte dementsprechend mit weniger Heißluft beaufschlagt werden. Da aber die umgewälzvre Heißluftmenge in unmittelbarem Zusammenhang mit der Heißluftgeschwindigkeit steht, die in der Backkammer herrscht, besteht bei Feingebäck, unabhängig von der benötigten Heizleistung, die Gefahr, daß das Backgut durch die direkte Berührung mit der Heißluft von den Backblechen heruntergeblasen wird oder durcheinander zu liegen kommt.Heavy types of bread, such as loaf bread, require strong air circulation. Pastries, such as Biscuits or meringues, on the other hand, asked for a lower heat requirement and should accordingly less hot air is applied. But since the umälzvre The amount of hot air is directly related to the speed of the hot air in the baking chamber prevails, there is a risk with pastries, regardless of the required heating power, that the baked goods by direct contact with the hot air is blown off the baking trays or messed up come to lie.

Bei den bisher bekannten Kammerbacköfen wurde deshalb die -uigewälzte Heißluftmenge so gewählt, daß eitie störungsfreie Herstellung auch von Feinbackwaren gewährleistet war. Für schwere Brotsorten wurde dann ein Kompromiß geschlossen, der darin bestand, daß die Brote entweder länger gebacken werden mußten, oder aber daß der Ofen mit einer geringeren Menge Brot beschickt wurde.In the previously known chamber ovens, the amount of hot air that was rolled was chosen so that it was trouble-free Production of pastries was also guaranteed. A compromise was then made for heavy breads, which consisted in the fact that the bread either had to be baked longer, or that the oven also had to be baked a smaller amount of bread was loaded.

Die Neuerung hat die Aufgabe, einen Kammerbackofen mit Heißluftumwälzheizung anzugeben, der die beschriebenen Nachteile nicht aufweist.The innovation has the task of using a chamber oven Specify hot air circulation heating that does not have the disadvantages described.

Die Aufgabe wird dadurch gelöst, daß die umgewälzte Heißluftmenge auf schwere Brotsorten abgestimmt ist. Für Feinbackwaren und andere Gebäcksorten wird die umgewälzte Heiöluftmenge mehr oder weniger stark gedrosselt. TJm die umgewälzte Heißluftmenge zu drosseln wird in dem Heizgaszuführkanal oder im Heizgasabführkanal ein einstell-The object is achieved in that the circulated amount of hot air is matched to heavy types of bread. For pastry products and other types of baked goods, the amount of hot air circulated is throttled to a greater or lesser extent. TJm the to throttle circulated amount of hot air is in the Heizgaszuführkanal or in the hot gas discharge duct an adjustable

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b*ires Drosselorgan angeordnet. Dieses Drosselorgan, beispielsweise eine Drosselklappe, wird je nach Backprograuim und Backgut von außen eingestellt. Dazu können unter anderem ein Hebel und eine Zugstange dienen, die von Hand oder mittels eines Stellmotors betätigt wexäen.b * ires throttle organ arranged. This throttle member, for example a throttle valve is set from the outside depending on the baking program and the baked goods. This can include, among other things a lever and a pull rod are used, which are actuated by hand or by means of a servomotor.

Weitere Einzelheiten einer Ausführung der Neuerung gehen aus der Zeichnung und der Beschreibung hervor. Es zeigen:Further details of an embodiment of the innovation emerge from the drawing and the description. Show it:

Figur 1 Einen vertikalen Längsschnitt durch den neuerungsgemäßsn Kawmerbackofen,Figure 1 A vertical longitudinal section through the new Kawmer oven,

Figur 2 Einen horizontalen Schnitt längä der Linie A - A in Figur 1.Figure 2 A horizontal section along the line A - A in Figure 1.

Der neuertingsgetnäße Katnsjorbackofen mit Heiflluftumwälzheizning besteht im wesentlichst} aus der Backkassmer 1 , in die ein fg-ürbarer Backgut träger, ein sogenannter Stikkenwagen 2, durch eine Türe 3 eingebracht wird* Ein Wärmetauscher 5, beheizt durch die Abgase eines Öl« oder Gasbrenners 6, liefert die notwendige Heißluft, die mit dem Umwälzventilator 7 im Kreislauf geführt wird. Voüj Wärme tauscher 5 ^a**s gelaugt die Heißluft über e±cen Heizgaszuführkanal 8 ϊώ die Backkammer 1. Der Umwälzventilator 7 saugt die Heißluft weiter- über einen Heizgascsbfährkanal 9 aus der Backkaramer ab und transportiert sie wiedsr zvl dem Wärme tans eher* 5· Die abgekühlten Abgase des Öl- eder Gasbretmex'a 6 verlassen den Wärmetauscher über eia Abgasrobr 1o.The new Katnsjorbackofen with Heiflluftumwälzheizning essentially consists of the Backkassmer 1, into which a fg-ürbaren baking goods carrier, a so-called rack trolley 2, is introduced through a door 3 * A heat exchanger 5, heated by the exhaust gases of an oil or gas burner 6, supplies the necessary hot air, which is circulated with the circulation fan 7. Voüj heat exchanger 5 ^a ** s leached the hot air via e ± cen heating gas supply duct 8 ϊώ the baking chamber 1. The circulating fan 7 sucks the hot air further from the baking chamber via a Heizgascsbfährkanal 9 and transports it back to the heat tans earlier * 5 · The cooled exhaust gases of the oil eder Gasbretmex'a 6 leave the heat exchanger via an exhaust gas tube 1o.

In den Heizgaszufiihrkanal 8 ist ein Drosselorgan 1 1 , gezeichnet eine Drosselklappe, eingebaut, das über einen Hebel 12 und,eine Zugstange 13 von außen eingestellt werden kann. Versieht man die Zugstange mit Markierungen, so kann jeder Stellung der Drosselklappe eine bestimmte Heißluftmenge zugeordnet werden, die im Kreislauf geführt wird. Entsprechend kann für jede Gebäcksorte eine bestimmte Heißluftmenge von vornherein eingestellt werden. Das Drosselorgan 11 kann in gleicher Weise auch in den Heizgasabführkanal 9 eingebaut werden. Neben der Handverstellung des Drosselorganes ist auch die automatische Einstellung mittels eines Stellmotors und eines Wablschalters möglich.In the Heizgaszufiihrkanal 8 a throttle element 11 is shown a throttle valve, built in, which can be adjusted from the outside via a lever 12 and a pull rod 13 can. If the pull rod is provided with markings, each position of the throttle valve can have a certain amount of hot air assigned, which is circulated. Correspondingly, a certain amount of hot air can be used for each type of pastry must be set in advance. The throttle member 11 can in the same way also in the Heizgasabführkanal 9 can be installed. In addition to the manual adjustment of the throttle device, the automatic setting is also possible using a servomotor and a Wab switch possible.

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Claims

Protection claims

. Chimney baking oven with a baking chamber, a hot-dip roller heating system with at least one circulation fan as well a Heizgaszufuhr- and a Heizgasabfiihrkanal the baking chamber, characterized in that a throttle element (11), for example a throttle valve or a Throttle slide, with lever (12) and pull rod (13) either in the heating gas supply channel (8) and / or in the heating gas discharge channel (9) is arranged.

2. Chamber oven according to claim 1, characterized in that that a servomotor, connected to a selector switch, is provided for setting the throttle element (11).