DE7826137U1 - BAKING, ROASTING AND DRYING OVEN WITH HOT AIR CIRCULATION HEATING - Google Patents

BAKING, ROASTING AND DRYING OVEN WITH HOT AIR CIRCULATION HEATING

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DE7826137U1
DE7826137U1 DE19787826137 DE7826137U DE7826137U1 DE 7826137 U1 DE7826137 U1 DE 7826137U1 DE 19787826137 DE19787826137 DE 19787826137 DE 7826137 U DE7826137 U DE 7826137U DE 7826137 U1 DE7826137 U1 DE 7826137U1
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Fr Winkler GmbH and Co KG Spezialfabrik Fuer Baeckereimaschinen und Backoefen
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    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21BBAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00Bakers' ovens
    • A21B1/02Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A21B1/24Ovens heated by media flowing therethrough
    • A21B1/26Ovens heated by media flowing therethrough by hot air

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Drying Of Solid Materials (AREA)

Description

1. September I978 Kk 038/GPSeptember 1, 1978 Kk 038 / GP

Fr. Winkler KGMrs. Winkler KG

Spezialfabrik für Bäckereimaschinen und BacköfenSpecial factory for bakery machines and ovens

7730 VS-Villingen/Schwarzwald7730 VS-Villingen / Black Forest

Back-, Brat- und Trockenofen mit HeißluftumwälzheizungBaking, roasting and drying oven with hot air circulation heating

Die Neuerung bezieht sich auf einen Back-, Brat- und Trockenofen mit Heißluftumwälzheizung, wobei die Backkammer in horizontaler Richtung von Heißluft mit wechselnder Strömungsrichtung durchströmt wird. Ein solcher Ofen weist darüberhinaus seitlich angeordnete, über die ganze Tiefe und Höhe der Backkammer sich erstrechende Heißluft-Zu- und Abführungskanäle auf. Der Backgutträger ist als fahrbares Gestell ausgebildet, in das die Backbleche übereinander eingeschoben werden. Der Backgutträger bleibt während des Backvorganges ortsfest in der Backkammer.The innovation relates to a baking, roasting and Drying oven with hot air circulation heating, the baking chamber in the horizontal direction of hot air with alternating Flow direction is flowed through. Such a furnace also has laterally arranged over the The entire depth and height of the baking chamber have hot air supply and discharge channels. The baking tray is designed as a mobile frame into which the baking trays are pushed one on top of the other. The baking tray remains stationary in the baking chamber during the baking process.

Diese Art von Ofen eignet sich besonders zur Herstellung von Brot und Gebäck. Voraussetzung für die Verwendung als Back-, Brat- und Trockenofen ist aber, daß an jedem Punkt der Backflächen die gleichen Wärmeübertragungsverhältnisse herrschen.This type of oven is particularly suitable for making bread and pastries. Requirement for use as a baking, roasting and drying oven is that the same heat transfer conditions at each point of the baking surfaces to rule.

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Neben der Umkehrung der Strötnungsrichtung der Heißluft in regelmäßigen zeitlichen Abständen ist ferner bekannt, zur Erzeugung gleichmäßiger Backbedingungen, die Heißluft, die seitlich in Kanälen herangeführt und abgesaugt wird, mittels Lochblechen oder Schlitzwänden gleichmäßig in der Backkammer zu verteilen (deutsches Gebrauchsmuster "7k 2k 900). Auch gehört zum Stand der Technik, daß die Zu- bzw. Abführkanäle in Strömungsrichtung zu- bzw. abnehmende Querschnitte aufweisen, um eine gleichmäßige Geschwindigkeitsverteilung zu bekommen.In addition to reversing the direction of flow of the hot air at regular time intervals, it is also known to evenly distribute the hot air, which is fed in laterally in channels and sucked off, in the baking chamber by means of perforated sheets or slotted walls in order to generate uniform baking conditions (German utility model "7k 2k 900) It is also part of the prior art that the supply and discharge channels have increasing or decreasing cross-sections in the direction of flow in order to achieve a uniform velocity distribution.

Die Praxis hat gezeigt, daß bei dieser Art der Strömungsverteilung der Heißluft eine gleichmäßige Beaufschlagung des Back- oder Bratgutss in der Backkammer nicht erzielt werden kann. Auch ist eine nachträgliche Beeinflussung der ¥ärmeübertragung auf das Back- oder Bratgut nur durch Austauschen der Lochblecbe möglich, bzw. durch Veränderung der Schlitze in den Schlitzwänden.Practice has shown that with this type of flow distribution, the hot air is applied evenly of the food to be baked or roasted in the baking chamber cannot be achieved. There is also a subsequent influence The transfer of heat to the food to be baked or roasted is only possible by replacing the perforated plate or by changing it of the slots in the slot walls.

Die Neuerung setzt sich die Aufgabe, diese Nachteile zu vermeiden und einen Back-, Brat- und Trockenofen anzugeben, bei dem die ungleiche Strömungs- und damit verbundene ¥ärmeverteilung am Back- oder Bratgut nicht mehr auftritt. Weiter wird neuerungsgemäß vorgeschlagen Vorrichtungen anzugeben, um die Verteilung der Strömung und Wärme von außen über die Tiefe und Höhe der Backkammer zu beeinflussen. The innovation sets the task of avoiding these disadvantages and specifying a baking, roasting and drying oven, in which the uneven flow and the associated distribution of heat on the baked or roasted food no longer occurs. It is also proposed according to the innovation to specify devices to distribute the flow and heat from to influence the outside of the depth and height of the baking chamber.

Bei dem neuerungsgemäßen Back-, Brat- und Trockenofen wird vorgeschlagen, die Heißluft-Zu- bzw. Abführkanäle als Verteilerkammern auszubilden, die als seitliche Backrautnbe —In the case of the baking, roasting and drying oven according to the invention, it is proposed that the hot air supply and discharge channels be used as distribution chambers to train as a side baking tray

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grenzuTigen dienen. Die Verteilerkammern sind über die ganze Tiefe und Höhe der Backkammer angeordnet. Auf der der Backkammer zugewendeten Seite der Verteilerkammern sind Hohlkörper, beispielsweise Rohrstücke, aufgeschweißt, die die Verbindung zu der Backkammer herstellen. Durch diese Hohlkörper, die über die ganze Fläche verteilt sind, strömt die Heißluft gerichtet in die Backkammer. Zur weiteren Vergleichmäßigung kann zusätzlich ein Lochblech in bekannter Weise vorgesehen werden.serve marginally. The distribution chambers are via the entire depth and height of the baking chamber arranged. On the side of the distribution chambers facing the baking chamber are hollow bodies, e.g. pipe sections, welded on, which establish the connection to the baking chamber. Through these hollow bodies, which are distributed over the entire surface, the hot air flows into the baking chamber in a directed manner. A perforated plate in be provided in a known manner.

Außerdem wird neuerungsgemäß vorgeschlagen, auf der gegenüberliegenden Wand der Verteilerkammer weitere konzentrische Hohlkörper, beispielsweise Rohrstücke, grösseren Durchmessers anzubringen, wodurch eine nochmalige Umlenkung der Strömung erzielt wird.In addition, it is proposed according to the innovation on the opposite Wall of the distribution chamber further concentric hollow bodies, for example pipe sections, larger To be attached diameter, whereby a further redirection of the flow is achieved.

Zusätzlich bietet diese Art der Strb'mungsgleichrichtung die Möglichkeit, die Verteilung von außen zu beeinflussen. Zu diesem Zweck werden kleinere Hohlkörper in die aufgeschweißten Hohlkörper an der Austrittseite der Verteilerkammer eingeschoben und mit einer Betätigungsvorrichtung verbunden. Durch Verändern des Abstandes zwischen Hohlkörpereintritt und gegenüberliegender Verteilerkammerwand ist die Menge an Heißluft zu beeinflussen, die durch diesen Hohlkörper durchströmt.In addition, this type of flow rectification offers the possibility of influencing the distribution from the outside. For this purpose, smaller hollow bodies are inserted into the welded hollow body on the outlet side of the distributor chamber inserted and connected to an actuating device. By changing the distance between The amount of hot air is to be influenced by the hollow body inlet and the opposite distribution chamber wall. which flows through this hollow body.

Bedingt durch den konstruktiven Aufbau des Back-, Brat- und Trockenofens mit oben liegendem Umwälzventilator und Wärmetauscher neigen solche Öfen dazu, im oberen 73ereich einen Kurzschluß für die Heißluft zu bilden.Due to the construction of the baking, roasting and drying oven with a circulation fan on top and heat exchangers such ovens tend to short-circuit the hot air at the top.

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Um dies zu vermeiden, wird bei dem neuerungsgemäßen Back-, Brat- und Trockenofen als weitere Maßnahme vorgeschlagen, neben der Verteilerkammer einen Zuführkanal anzuordnen, der ebenfalls über die Tiefe und Höhe der Backkammer verläuft. Mit diesem Zuführkanal ist es möglich, die Verteilerkammer von unten zu beschikken. Die beschriebenen Mittel zur Vergleichmäßigung der Wärme- und Strömungsverteilung können je nach Erfordernis einzeln oder als Kombination im neuerungsgemäßen Back-, Brat- und Trockenofen Verwendung finden. Die gleichmäßige Strömungs- und Wärmeverteilung außerhalb der eigentlichen Backkammer reicht aber meist allein nicht aus, da der fahrbare Backgutträger die horizontale Durchströmung der Backkammer stört. Neuerungsgemäß wird deshalb die Auflage für die Backbleche des fahrbaren Backgutträgers als Prall- und Leitblech ausgebildet. Damit wird die direkte Beaufschlagung des Back- oder Bratgutes in den Randzo-· nen vermieden und gleichzeitig die Heißluft beim Eintritt in den Backgutträger geführt. Damit wird der erhöhten Turbulenz und der damit verbundenen erhöhten Wärmeübertragung Rechnung getragen.In order to avoid this, it is proposed as a further measure in the baking, roasting and drying oven according to the innovation, to arrange a feed channel next to the distribution chamber, which also covers the depth and height the baking chamber runs. With this feed channel it is possible to load the distribution chamber from below. The means described for equalizing the heat and flow distribution can be used as required Can be used individually or as a combination in the modern baking, roasting and drying oven. The even flow and heat distribution outside of the actual baking chamber, however, alone is usually not sufficient, as the mobile baked goods carrier interferes with the horizontal flow through the baking chamber. According to the innovation, therefore, the edition for the baking trays of the mobile baking tray are designed as a baffle and guide plate. This is the direct application of the baked or roasted food in the edge zones and at the same time the hot air as it enters out into the baking tray. This increases the turbulence and the associated increased Heat transfer taken into account.

Nachfolgend wird anhand der Zeichnungen die Neuerung beschrieben. Es zeigen:The innovation is described below with the aid of the drawings. Show it:

Figur 1 Einen vertikalen Schnitt durch den Back-, Brat- und Trockenofen mit Heißluftumwälzheizung. Figure 1 A vertical section through the baking, roasting and drying oven with hot air circulation heating.

Figur 2 Einen horizontalen Schnitt längs der Linie I - I aus Figur 1.FIG. 2 A horizontal section along the line I - I from FIG. 1.

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5 -5 -

Figur 3 Einen Ausschnitt A aus Figur 1 .FIG. 3 A section A from FIG. 1.

Figur h Eine weitere Möglichkeit der Ausführung des Ausschnittes A aus Figur 1.Figure h Another possibility for the execution of the section A from Figure 1.

Der Back-, Brat- und Trockenofen mit Heißluftumwälzheizung besteht aus einem isolierten Gehäuse 1, das an der Vorderseite eine Beschickungstüre 2 aufweist. Ein Umwälzventilator 3 sorgt für die nötige Strömungsenergie. Ein Wärmetauscher k, der wahlweise mit Öl, elektrisch oder mit Gas beheizt werden kann, liefert die zum Backen nötige Heißluft. Durch eine Klappensteuerung 5 kann die Strömungsrichtung der Heißluft in der Backkammer 6 umgedreht werden. Der Backgutträger 7 ist ein fahrbares Gestell, das Auflagewinkel 8 aufweist, in die die Backbleche 9 eingeschoben werden. Die Backbleche 9 dienen zur Aufnahme des Back- oder Bratgutes. Die Auflagewin= kel 8 sind als Prall- und Leitblech ausgebildet. Neben der Backkammer 6 sind beidseitig, je nach Strömungsrichtung der Heißluft, Zu- und Abführkanäle 10 bzw. Verteilerkammern 11 vorgesehen. An der der Backkatumer 6 zugekehrten Wand 12 der Verteilerkammer 11 sind beidseitig offene Hohlkörper I3, beispielsweise Rohrstücke, angeschweißt, die die Verbindung zwischen Backkammer 6 und Verteilerkammer 11 herstellen. Die Hohlkörper I3 werden vorteilhafterweise versetzt zueinander angeordnet. Um die Heißluft vor ihrem Eintritt in die Hohlkörper nochmals umzulenken ist darüberhinaus vorgesehen, einen konzentrischen Hohlkörper 14 an der gegenüberliegenden Wand 15 der Verteilerkammer 11 anzuschweißen.The baking, roasting and drying oven with hot air circulation heating consists of an insulated housing 1 which has a loading door 2 on the front. A circulation fan 3 provides the necessary flow energy. A heat exchanger k, which can be heated either with oil, electrically or with gas, supplies the hot air required for baking. The flow direction of the hot air in the baking chamber 6 can be reversed by means of a flap control 5. The baking goods carrier 7 is a mobile frame which has support brackets 8 into which the baking trays 9 are inserted. The baking trays 9 are used to accommodate the baked or roasted food. The support angles 8 are designed as a baffle and guide plate. In addition to the baking chamber 6, supply and discharge channels 10 or distribution chambers 11 are provided on both sides, depending on the direction of flow of the hot air. On both sides of the wall 12 of the distribution chamber 11 facing the back katumer 6, hollow bodies I3, for example pipe pieces, are welded, which establish the connection between the baking chamber 6 and the distribution chamber 11. The hollow bodies I3 are advantageously arranged offset from one another. In order to deflect the hot air again before it enters the hollow body, provision is also made for a concentric hollow body 14 to be welded to the opposite wall 15 of the distribution chamber 11.

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Um eine von außen betätigbare Einstellvorrichtung für die Heißluftmenge zu bekommen, erhalten die Hohlkörper 13 beispielsweise Innenrobre 16, die mit einem Stellorgan 17 verbunden sind. Als weiteres Mittel zur Vergleichmäßigung kann zusätzlich ein Lochblech 18 zwischen Verteilerkammer 11 und Backkammer 6 angeordnet werden.To an externally actuated adjustment device for To get the amount of hot air, the hollow body 13 receive, for example, Innenrobre 16 with an actuator 17 are connected. As a further means of equalization In addition, a perforated plate 18 can be arranged between the distribution chamber 11 and the baking chamber 6 will.

Claims (1)

SchutzansprücheProtection claims 1. Back-, Brat- und Trockenofen mit Heißluftumwälzheizung mit seitlich von der Backkammer über die gesamte Backraumtiefe und -Höhe angeordneten Heißluft-Zu- bzw. Heißluft-Abführungskanälen sowie einem als fahrbares Gestell mit Auflagewinkeln für Backbleche ausgebildeten, während des Back- oder Bratvorganges ortsfesten Backgutträgers, dadurch gekennzeichnet,
daß die Zu- bzw. Abführungskanäle als Verteilerkammern (11) ausgebildet sind, die mittels aufgeschweißten, versetzt angeordneten Hohlkörpern (13)» beispielsweise Rohrstücke, mit der Backkammer (6)
verbunden sind.
1. Baking, roasting and drying oven with hot air circulation heating with hot air supply and discharge channels arranged to the side of the baking chamber over the entire baking chamber depth and height, as well as a mobile frame with support brackets for baking trays during the baking or roasting process stationary baked goods carrier, characterized in that
that the supply and discharge channels are designed as distribution chambers (11), which by means of welded, offset hollow bodies (13) »for example pipe pieces, with the baking chamber (6)
are connected.
2. Back-, Brat- und Trockenofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß über die Hohlkörper (13) der Verteilerkammern (11) konzentrisch auf der gegenüberliegenden Wand (15) der Verteilerkammer (11) befestigte Hohlkörper (lh) mit größerem Innendurchmesser angeordnet sind.2. Baking, roasting and drying oven according to claim 1, characterized in that arranged on the hollow body (13) of the distribution chambers (11) concentrically on the opposite wall (15) of the distribution chamber (11) fixed hollow body (lh) with a larger inner diameter are. 3. Back-, Brat- und Trockenofen nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb der Hohlkörper3. Baking, roasting and drying oven according to claim 1 and 2, characterized in that within the hollow body 03) νθΏ außen, mittels einer Stellvorrichtung (17)03) νθΏ outside, by means of an adjusting device (17) verschiebbare, beidseitig offene Hohlkörper (16) angeordnet sind.displaceable hollow bodies (16) open on both sides are arranged. 7826137 21.12.787826137 12/21/78 A« tllU ·· * · ft ■> ιA «tllU ·· * · ft ■> ι k. Back-, Brat- und Trockenofen nach Anspruch 1 und 2,
dadurch gekennzeichnet, daß die Zu- bzw. Abführungskanäle (10) und die Verteilerkammern (11) getrennt
nebeneinander angeordnet sind.
k. Baking, roasting and drying oven according to claims 1 and 2,
characterized in that the supply and discharge channels (10) and the distribution chambers (11) are separated
are arranged side by side.
5. Back-, Brat- und Trockenofen nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bia k, dadurch gekennzeichnet, daß der Backgutträger (7) mit als Prall- und Leitblech ausgebildeten Auflagewinkeln (8) versehen ist zur Aufnahme der Backbleche (9).5. Baking, roasting and drying oven according to one or more of claims 1 bia k, characterized in that the baking tray (7) is provided with support brackets (8) designed as a baffle and guide plate for receiving the baking trays (9).
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3020374A1 (en) * 1980-05-29 1981-12-03 Werner & Pfleiderer, 7000 Stuttgart OVEN
WO2002089588A3 (en) * 2001-10-01 2003-09-25 Miwe Michael Wenz Gmbh Baking oven

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