DE7803119U1

DE7803119U1 - FLOOR OVEN

Info

Publication number: DE7803119U1
Application number: DE19787803119
Authority: DE
Original assignee: Werner & Pfleiderer 7000 Stuttgart De
Current assignee: Werner & Pfleiderer 7000 Stuttgart De
Priority date: 1978-02-03
Filing date: 1978-02-03
Publication date: 1982-06-09

Description

WERNER & PFLEIDERER Stgt.-Feuerbach,WERNER & PFLEIDERER Stgt.-Feuerbach,

1. Februar 1978
Pat.-Kn/ep
PE 7705February 1, 1978
Pat.-Kn / ep
PE 7705

Deck oven

Die Erfindung betrifft einen Etagenbackofen mit mehreren j übereinander angeordneten beheizbaren Backkammern, deren IThe invention relates to a deck oven with several j Heatable baking chambers arranged one above the other, the I.

lichte Höhe mindestens 150 mm beträgt und deren Boden ζ clear height is at least 150 mm and its bottom ζ

als Wärmespeieherplatte gestaltet ist. Jis designed as a heat storage plate. J

Etagenbacköfen zeichnen sich besonders dadurch aus, daß |Deck ovens are particularly characterized by the fact that |

sie, bezogen auf ihre Grundfläche, eine relativ große |they, based on their base area, have a relatively large |

Backfläche aufweisen. Der Gebrauchswert eines Etagenback- fHave baking surface. The practical value of a multi-storey baking f

ofens ist um so größer, je größer die Zahl der Etagen ist. | Der Etagenzahl sind jedoch dadurch Grenzen gesetzt, daß | die Backkammern in günstiger Bedienungshöhe angeordnet | sein müssen und daß die lichte Höhe der Backkammern ein | Maß von 150 mm nicht unterschreiten darf, wenn in den IThe oven is larger, the larger the number of floors. | However, the number of floors is limited by the fact that | the baking chambers arranged at a convenient operating height | must be and that the clear height of the baking chambers a | The dimension must not fall below 150 mm if in the I.

Backkammern Brot üblicher Größe gebacken werden soll. Die | zuletzt genannte Forderung ist unabdingbar, weil Etagenbacköfen überwiegend in handwerklichen Bäckereien zum
Einsatz kommen und daher für das Backen sämtlicher dort
herzustellender Gebäckarten, wie Großbrot, Kleingebäck
und Feinbackwaren geeignet sein müssen. Etagenbacköfen,
die für das Brotbacken verwendet werden sollen, müssen
außerdem so eingerichtet sein, daß vor dem Einschießen
eine gewisse Wärmemenge in den Böden der BackkammernBaking chamber bread of the usual size should be baked. The | The latter requirement is indispensable because deck ovens are mainly used in craft bakeries
Use and therefore for baking all there
Types of pastries to be produced, such as large bread, small pastries
and pastries must be suitable. Deck ovens,
that are to be used for baking bread
also be set up so that before zeroing in
a certain amount of heat in the bottom of the baking chambers

gespeichert ist, damit die Brotteigstücke sofort nach dem Einbringen in die Backkammern das richtige Maß an ]is stored so that the bread dough pieces have the right amount of] immediately after being placed in the baking chambers.

Unterhitze erhalten. Deshalb werden die Böden der Backkammern als Wärmespeicherplatten gestaltet, wobei unter diesem Begriff Platten aus Metall, Asbestzement, Keramik, Naturstein od. dgl. zu verstehen sind, die ein größeres Wärmespeichervermögen als ein normales Backblech aufweisen. Da die vorstehend erwähnten Merkmale, insbesondere die Höhe der Backkammern, durch die universelle Verwendbarkeit der Etagenbacköfen bedingt sind, hat man bisher in Kauf genommen, daß beim Backen von Kleingebäck (z.B. Brötchen) nur ein Teil des Vorhände- s nen Backraumes genutzt wird.Get bottom heat. Therefore, the floors of the baking chambers are designed as heat storage plates, with under this term plates made of metal, asbestos cement, ceramics, natural stone od. The like. Are to be understood that a have a higher heat storage capacity than a normal baking sheet. Since the above-mentioned features, in particular the height of the baking chambers, due to the universal usability of the deck ovens, So far, it has been accepted that when baking small baked goods (e.g. rolls) only a part of the forehand a baking chamber is used.

Bei einer anderen Art von Backöfen, bei welcher ein fahrbares Gestell mit einer Vielzahl von übereinander angeordneten Backgutträgern in einen mit Heißluft beheizbaren Backraum einschiebbar ist, läßt sich die Zahl der Etagen je nach Höhe des herzustellenden Gebäcks variieren (DE-OS 1 432 928). Derartige Backöfen sind jedoch für das Backen von Brot nur bedingt geeignet, weil die Backgutträger vor dem Einschieben in den Backraum nicht vorgeheizt werden können und die üblicherweise als Backgutträger verwendeten Bleche auch nicht die für das richtige Brotbacken erforderliche Wärmemenge zu speichern vermögen.In another type of oven, in which a mobile frame with a large number of one above the other Baked goods carriers can be pushed into a baking chamber that can be heated with hot air, the number of Levels vary depending on the height of the pastries to be produced (DE-OS 1 432 928). However, such ovens are for that Bread is only conditionally suitable for baking because the baking tray is not preheated before being placed in the oven and the trays usually used as baked goods carriers are also not the right ones Ability to store the amount of heat required for baking bread.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, bei einem uni-The invention is based on the object of a uni-

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verseil verwendbaren Backofen der eingangs genannten Art den Gebrauchswert zu erhöhen, indem der bisher beim Herstellen von Kleingebäck nicht nutzbare Teil des Backkammer volume ns für das Backen dieser Gebäckart mit herangezogen wird.Verseil usable oven of the type mentioned to increase the utility value by the previously at Manufacture of small baked goods, not usable part of the baking chamber volume ns is used for baking this type of pastry.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß in den Backkammern jeweils in halber Höhe Auflagen für einen einsetzbaren Backgutträger sowie Einrichtungen zum Zuführen\on Wärme zu diesem Backgutträger vorgesehen sind. Durch diese Maßnahme wird der nur für das Brotbakken in voller Höhe benötigte Raum jeder Baekkammer horizontal unterteilt in zwei etwa gleiche Raumabschnitte, deren Höhe für das Backen von Kleingebäck vollkommen ausreichend ist. Es läßt sich somit bei gleicher Grundfläche die Zahl der Etagen und damit die Backfläche für das Herstellen von Kleingebäck verdoppeln, ohne daß die Zugänglichkeit zu den Backkammern beeinträchtigt wird. Gleichzeitig ist aber sichergestellt, daß die Backkammern wie bisher zum Backen von Brot verwendet werden können=According to the invention, this object is achieved in that in the baking chambers each half-height support for an insertable baking tray and devices for supplying heat to this baking tray are provided are. As a result of this measure, the space of each baking chamber, which is only required for the full height of the bread baking, becomes horizontal divided into two roughly equal room sections, the height of which is perfectly sufficient for baking small baked goods is. It can thus be the number of floors and thus the baking surface for the production with the same base area of small baked goods without impairing the accessibility to the baking chambers. At the same time it is ensured that the baking chambers can be used for baking bread as before =

Bei Etagenbacköfen mit direkter Beheizung der Backkammern durch im Kreislauf geführte Heißluft erfolgt das Zuführen von Wärme zu den einsetzbaren Backgutträgern in einfachster Weise dadurch, daß die Seitenwände der Backkammern mit einer Vielzahl auf ihrer ganzen Fläche verteilterFor deck ovens with direct heating of the baking chambers By circulating hot air, the supply of heat to the usable baked goods carriers takes place in the simplest way Way in that the side walls of the baking chambers with a plurality of distributed over their entire surface

• · · • · t • · · • · t

Durchtrittsöffnungen versehen sind. Durch diese Maßnahme werden sowohl den auf dem Boden der Backkammer als auch auf dem einsetzbaren Backgutträger befindlichen Gebäckstücken etwa dieselben Wärmemengen zugeführt.Passages are provided. By this measure are both the pieces of biscuits located on the floor of the baking chamber and on the insertable baking tray approximately the same amount of heat supplied.

Die gleiche Wirkung wird bei direkt beheizten Etagenbacköfen dadurch erzielt, daß in den Seitenwänden jeweils unmittelbar unter dem Backkammerboden und unmittelbar unter den Auflagen Durchtrittsöffnungen für die Heißluft vorgesehen sind. Bei dieser Anordnung wird jedoch verhindert, daß die nächst den Seitenwandungen befindlichen Gebäckstücke direkt mit Heißluft beaufschlagt werden, was zu einer unerwünschten einseitigen Bräunung dieser Gebäckstücke führen würde.The same effect is achieved with directly heated deck ovens in that in each of the side walls directly Passage openings for the hot air under the baking chamber floor and directly under the supports are provided. In this arrangement, however, it is prevented that the closest to the side walls Baked goods are directly exposed to hot air, which leads to an undesirable one-sided browning of these baked goods would lead.

Damit auch beim Backen von Brot keine einseitige Bräunung auftreten kann, sind in weiterer Ausgestaltung der Erfindung die unmittelbar unter den Aufladen befindlichen Durchtrittsöffnungen für die Heißluft mit Absperrvorrichtungen versehen, die beim Brotbacken in Schließstellung gebracht werden. Die Auflagen sind dabei zweckmäßigerweise als um horizontale Achsen schwenkbare Klappen gestaltet, welche in waagrechter Stellung zur Aufnahme der einsetzbaren Backgutträger dienen und in senkrechter Stellung die unmittelbar unterhalb der Auflagen befindlichen Durchtrittsöffnungen für die Heißluft absperren. Damit ist beim Backen von Brötchen automatisch die WärmezufuhrSo that no one-sided browning can occur even when baking bread, the Invention, the passage openings for the hot air with shut-off devices located directly under the charging provided, which are brought into the closed position when baking bread. The conditions are expedient designed as pivotable flaps about horizontal axes, which are in a horizontal position to accommodate the usable dough carriers are used and those located directly below the supports in the vertical position Block off the passage openings for the hot air. This means that the heat is automatically supplied when baking rolls

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zu dem einsetzbaren Backgutträger sicherstellt.to the usable baked goods carrier ensures.

Bei Etagenbacköfen mit indirekter Beheizung der Backkam- i mern durch zwischen den Backkammern angeordnete, vonIn the case of deck ovens with indirect heating of the baking oven i mern by arranged between the baking chambers, of

Heizgas durchströmte Radiatoren geschieht die Wärmezu- ^! fuhr zu den einsetzbaren Backgutträgern erfindungsgemäßHeating gas flows through radiators, the heat is supplied ^! drove to the usable dough carriers according to the invention

dadurch, daß in den Seitenwänden der 3ackkammern unmittel- |in that in the side walls of the 3ack chambers immediately |

bar unterhalb der Auflagen öffnungen zum Zuführen von ^r bar below the support openings for supplying ^r

außerhalb der Backkammern erzeugter Heißluft an die Un- : Hot air generated outside the baking chambers to the un- :

J terseite der einsetzbaren Backgutträger vorgesehen sind. t The back of the usable dough carriers are provided. t

Für den gleichen Zweck können auch in den Backkammern \ For the same purpose, in the baking chambers \

unmittelbar unterhalb der einsetzbaren Backgutträger aus- | wechselbare elektrische Heizkörper vorgesehen sein. Ein | Vorteil dieser Maßnahmen bei indirekt beheizten Etagen- | backöfen ist darin gelegen, daß je nach Bedarf nur ein
Teil der Backkairanern in e rf indungs gemäßer Weise ausgestaltet zu sein braucht. Diese Backkammern können dann zur
Herstellung von Kleingebäck benutzt werden, während gleichzeitig die übrigen Backkammern wie bisher für das Brotbacken verwendbar sind.immediately below the usable baking tray | exchangeable electric radiators may be provided. A | Advantage of these measures for indirectly heated storeys | oven is located in that, depending on your needs, only one
Part of the Backkairans needs to be designed in accordance with the invention. These baking chambers can then be used
Production of small baked goods can be used, while at the same time the remaining baking chambers can be used for baking bread as before.

Ausführungsbeispiele der Erfindung sind in den Zeichnungen dargestellt und im folgenden näher beschrieben. Es
zeigenEmbodiments of the invention are shown in the drawings and described in more detail below. It
demonstrate

Fig. 1 einen senkrechten Querschnitt durch einen ;»1 shows a vertical cross section through a;

direkt beheizten Etagenbackofen in schema- !·directly heated deck oven in scheme! ·

tischer Darstellung, $ table representation, $

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Pig. 2 einen Querschnitt ähnlich dem gemäßPig. FIG. 2 shows a cross section similar to that according to FIG

Pig. I durch einen etwas anders gestalteten direkt beheizten Etagenbackofen,Pig. I by a slightly differently designed directly heated deck oven,

Fig. 3 einen Ausschnitt aus einer etwa der Fig. 2 entsprechenden Ofendarstellung in größerem Maßstab undFIG. 3 shows a detail from a larger representation of a furnace that corresponds approximately to FIG Scale and

Fig. 4 einen Ausschnitt aus einem indirekt beheizten Etagenbackofen.4 shows a section from an indirectly heated deck oven.

Die in den Fig. 1 und 2 dargestellten Etagenbacköfen bestehen jeweils aus mehreren übereinander angeordneten Backkammern 1, deren lichte Höhe h mindestens 150 mm beträgt. Jede der Backkammern 1 weist einen Boden 2 auf, der zugleich die Decke der darunter befindlichen Backkammer 1 darstellt und in an sich bekannter Weise als Wärmespeicherplatte gestaltet ist. Jeweils in halber Höhe h/2 der Backkammern 1 sind längs deren Seitenwänden 3 waagrechte Auflagen 4 vorgesehen. Diese Auflagen dienen zur Aufnahme von in die Backkammern einsetzbaren Backgutträgern 5, als welche vorzugsweise handelsübliche Backbleche in Betracht kommen.The deck ovens shown in FIGS. 1 and 2 exist each of several baking chambers 1 arranged one above the other, the clear height h of which is at least 150 mm. Each of the baking chambers 1 has a floor 2, which at the same time is the ceiling of the baking chamber below 1 represents and is designed in a manner known per se as a heat storage plate. Each at half the height h / 2 the baking chambers 1 are provided along their side walls 3 horizontal supports 4. These conditions serve to Receipt of baked goods carriers 5 which can be inserted into the baking chambers, as which are preferably commercially available baking trays be considered.

Die Beheizung der Etagenbacköfen gemäß Fig. 1 und 2 erfolgt durch Heißluft, welche mittels eines Ventilators 6 über seitliche Kanäle 7 im Kreislauf durch die Backkammern 1 geführt wird. Zur Erzeugung der Heißluft ist im Kreislauf ein Wärmetauscher 8 vorgesehen. Die Heißluft wird IThe heating of the deck ovens according to FIGS. 1 and 2 takes place by hot air, which is circulated through the baking chambers by means of a fan 6 via lateral channels 7 1 is performed. A heat exchanger 8 is provided in the circuit to generate the hot air. The hot air will I.

abwechselnd von links oder von rechts durch die Backkammern 1 geschickt, wobei die Umsteuerung in an sichsent alternately from the left or from the right through the baking chambers 1, the reversal in per se

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• are• are

bekannter Weise durch Verstellen von am oberen Ende der Kanäle 7 angeordneten Wechselklappen 9 erfolgt.takes place in a known manner by adjusting arranged at the upper end of the channels 7 interchangeable flaps 9.

Bei der Ausführung gemäß Fig. 1 sind die Seitenwände 3 der Backkammern 1 mit einer Vielzahl auf ihrer ganzen Fläche verteilter Durchtrittsöffnungen 10 versehen, wodurch die Backkammern 1 über ihre ganze Höhe gleichmäßig mit Heißluft beaufschlagt werden. Die Seitenwände 3 sind in diesem Fall zweckmäßigerweise durch über die Höhe sämtlicher Backkammern 1 reichender Lochbleche gebildet, was in Fig. 1 durch gestrichelte Linien angedeutet ist.In the embodiment according to FIG. 1, the side walls 3 of the baking chambers 1 have a large number all over Area of distributed through openings 10 provided, whereby the baking chambers 1 are evenly exposed to hot air over their entire height. The side walls 3 are in this case expediently formed by perforated plates reaching over the height of all baking chambers 1, what is indicated in Fig. 1 by dashed lines.

Bei der in Fig. 2 dargestellten Ausführungsform sind in den Seitenwänden 3 der Backkammern 1 jeweils nur unmittelbar unter dem Boden 2 und unmittelbar unter den Auflagen 4 Durchtrittsöffnungen 11 und 12 für die Heißluft vorgesehen. Die unmittelbar unterhalb der Auflagen 4 angeordneten Durchtrittsöffnungen 12 sind mit Absperrvorrichtungen 13 versehen, welche im Beispielsfall als mit einem nicht dargestellten Gestänge gemeinsam betätigbare Schieber gestaltet sind.In the embodiment shown in FIG. 2, in the side walls 3 of the baking chambers 1 each only directly under the floor 2 and directly under the supports 4 openings 11 and 12 provided for the hot air. The arranged directly below the supports 4 Passages 12 are provided with shut-off devices 13, which in the example as with a rods not shown are designed together operable slide.

In Fig. 3 ist eine Ausführungsform gezeigt, bei welcher die Auflagen für dan einsetzbaren Backgutträger 5 als um horizontale Achsen 14 schwenkbare Klappen 15 gestaltet sind. Wie aus der rechten Hälfte der Fig. 3 ersichtlich, dienen diese Klappen 14 in waagrechter Stellung zurIn Fig. 3 an embodiment is shown in which the supports for then usable dough carriers 5 designed as flaps 15 pivotable about horizontal axes 14 are. As can be seen from the right half of FIG. 3, these flaps 14 are used in the horizontal position for

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Aufnahme des einsetzbaren Backgutträgers 5. In senkrechter Stellung der Klappen 14 wird die unmittelbar unterhalb der Auflagen befindliche Durchtrittsöffnung 12 für die Heißluft abgesperrt, was in der linken Hälfte der Fig. 3 veranschaulicht ist. Durch diese Maßnahme wird ein Einführen des einsetzbaren Backgutträgers 5 in die Backkammer 1 erst dann möglich, wenn auch die Zufuhr von Heißluft durch die Durchtrittsöffnungen 12 gewährleistet ist.Recording of the insertable dough tray 5. In the vertical position of the flaps 14, the immediately Passage opening 12 located below the supports blocked off for the hot air, which is in the left half 3 is illustrated. This measure makes it possible to insert the insertable baking goods carrier 5 into the baking chamber 1 is only possible if the supply of hot air through the passage openings 12 is also ensured is.

Bei dem in Fig. 4 gezeigten Ausführungsbeispiel erfolgt die Beheizung der Backkammern 1 indirekt durch zwischen den Backkammern 1 bzw. unterhalb des Bodens 2 jeder Backkammer 1 angeordneter, in bekannter Weise von Rauchgas durchströmter Radiatoren 16. Durch in den Seitenwänden 3 unmittelbar unterhalb der Auflagen 4 vorgesehene öffnungen 17, die mit Kanälen 18 in Verbindung stehen, kann außerhalb der Backkammern erzeugte Heißluft an die Unterseite des einsetzbaren Backgutträgers 5 geführt werden. Die Zuführung der in üblicher Weise mittels eines Wärmetauschers oder elektrischer Heizelemente erzeugten Heißluft erfolgt nur dann, wenn die Backkammern 1 mit einsetzbaren Backgutträgern 5 beschickt sind. Eine andere, in der Zeichnung nicht dargestellte Maßnahme zur Zufuhr von Wärme zu den einsetzbaren Backgutträgern 5 besteht darin, unmittelbar unterhalb derselben auswechselbareIn the embodiment shown in FIG. 4 takes place the heating of the baking chambers 1 indirectly through between the baking chambers 1 or below the bottom 2 of each baking chamber 1 arranged radiators 16 through which flue gas flows in a known manner Openings 17 which are provided directly below the supports 4 and which are in communication with channels 18 can Hot air generated outside the baking chambers can be guided to the underside of the insertable baking tray 5. The supply of hot air generated in the usual way by means of a heat exchanger or electrical heating elements takes place only when the baking chambers 1 are loaded with insertable baked goods carriers 5. Another, There is a measure, not shown in the drawing, for supplying heat to the insertable baked goods carriers 5 therein, immediately below it, interchangeable

• I• I

t II.t II.

elektrische Heizkörper vorzusehen, welche zweckmäßiger- | weise zusammen mit den einsetzbaren Backgutträgern 5 in κ die Backkammern 1 eingeführt werden. |provide electrical heating elements which are more appropriate- | wise, the baking chambers 1 are introduced together with the insertable baking goods carriers 5 in κ. |

In den Fig. 1 bis 4 ist jeweils links von der durch ei- |In FIGS. 1 to 4, to the left of the one indicated by a |

ne strichpunktierte Linie angedeuteten senkrechten Längs- \ ne dash-dotted line indicated vertical longitudinal \

mittelebene das Backen von Brot und rechts von dieser ] middle level the baking of bread and to the right of this ]

Linie das Backen von Kleingebäck dargestellt. Zur Veran- ■Line illustrated the baking of biscuits. For the ■

schaulichung der Heißluftströmung sind in den Fig. 1 und { Illustrative of the hot air flow are in Fig. 1 and {

2 Pfeile eingezeichnet, deren Richtung sich nur auf den | 2 arrows are drawn in, the direction of which is only on the |

a ^a ^

in der betreffenden Backkammerhälfte dargestellten Back- | Vorgang bezieht. Gleiches gilt natürlich auch für die |Baking | shown in the relevant baking chamber half Process relates. The same applies, of course, to the |

eingezeichnete Stellung der Wechselklapnen 9. ;the position of the interchangeable flaps 9;

Wie in der jeweils linken Hälfte der Zeichnungen darge- I stellt, werden Brotlaibe 19 wie üblich direkt auf den fAs shown in the left half of the drawings, loaves of bread 19 are placed directly on the f

I vorgeheizten Böden 2 der Backkammern 1 gebacken. Die Zu- I I preheated floors 2 of the baking chambers 1 baked. The I

fuhr weiterer Wärme erfolgt bei den Ausführungen nach sadditional heat takes place in the explanations according to p

Fig. 1 bis 3 im wesentlichen durch Konvektion, indem |Fig. 1 to 3 essentially by convection by |

Heißluft durch die Öffnungen 10 bzw. 11 der einen Seiten- | wand 3 in die Backkammer 1 geführt und durch gleiche öff- | nungen in der gegenüberliegenden Seitenwand 3 abgezogen |Hot air through the openings 10 and 11 of one side | wall 3 led into the baking chamber 1 and opened by the same | openings in the opposite side wall 3 deducted |

h wird. Dabei sind die Öffnungen 12 geschlossen. Bei der | h will. The openings 12 are closed. At the |

Ausführung nach Fig. 4 erfolgt die weitere Wärmezufuhr |In the embodiment according to FIG. 4, further heat is supplied |

I ausschließlich durch die Radiatoren 16, also im wesentli- | chen durch Strahlung und Wärmeleitung.I exclusively through the radiators 16, that is to say essentially | through radiation and heat conduction.

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Das in der rechten Hälfte der Zeichnungen dargestellte Backen von Kleingebäck 20, wie beispielsweise Brötchen, erfolgt auf in die Backkairanern 1 einsetzbaren· Backgutträgern 5. Die für das Brotbacken notwendige Höhe h der Backkammern erlaubt es, in jeder Backkammer 1 zwei einsetzbare Backgutträger 5 für Kleingebäck übereinander unterzubringen. Dabei wird jeweils der eine Backgutträger auf die in halber Höhe h/2 der Backkammern 1 angeordneten Auflagen 4 und der andere direkt auf den Boden 2 der. Backkammer 1 gesetzt. Durch Aufbau der Seitenwände 3 aus Lochblechen (Fig. 1) oder Anordnung von weiteren Heißluftdurchtrittsöffnungen 12 in den Seitenwänden (Fig. 2 und 3) bei direkt beheizten Etagenbacköfen bzw. einer zusätzlichen elektrischen oder Heißluftheizung bei indirekt beheizten Etagenbacköfen (Fig. 4) ist dafür gesorgt, daß beiden Backgutträgern 5 etwa gleiche Wärmemengen zugeführt werden.The baking of biscuits 20, such as rolls, shown in the right half of the drawings takes place on baking product carriers that can be inserted into the Backkairaners 1 5. The height h of the baking chambers necessary for baking bread allows two in each baking chamber 1 usable dough carriers 5 to accommodate small baked goods on top of each other. In each case, one of the baked goods carriers is used on the supports 4 arranged at half height h / 2 of the baking chambers 1 and the other directly on the bottom 2 of the. Baking chamber 1 set. By constructing the side walls 3 from perforated metal sheets (FIG. 1) or by arranging further hot air passage openings 12 in the side walls (Fig. 2 and 3) for directly heated deck ovens or one additional electrical or hot air heating for indirectly heated deck ovens (Fig. 4) is ensured that both dough carriers 5 approximately equal amounts of heat are supplied.

Claims

■ · · O * · DC 1 # IS I I it I de eons ι ie WERNER & PFLEIDERER Stgt.-Feuerbach,

February 1, 1978

j. Pat.-Kn / ep

j PE 7705

Si,

claims

1. Deck oven with several heatable baking chambers arranged one above the other, the clearance height of which is at least 150 mm and the bottom is designed as a heat storage plate, characterized in that in the baking chambers (1) in each case at half the height (h / 2) supports (4) for one usable dough carriers (5) and devices for supplying heat to thesei.J ^ afc ^ gü'tt ^ ä ·· ^ "-'J '* ger (5) are provided.

2. Deck oven according to claim 1 with direct heating of the baking chambers by circulating hot air, characterized in that the side walls (3) of the baking chambers (1) have a large number over their entire surface distributed through openings (10) are provided for the hot air.

3. deck oven according to the preamble of claim 2,

^ characterized in that in the side walls (3) of the

, · Baking chambers (1) each directly under the floor of the baking chamber (2) and directly under the supports (4) through openings (11,12) for the hot air are.

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4. deck oven according to claim 3, characterized in that the directly under the supports (4) Passages (12) for the hot air are provided with shut-off devices (13).

5. deck oven according to claim 4, characterized in that the supports as pivotable about horizontal axes (14) Flaps (15) are designed, which are in a horizontal position to accommodate the insertable dough carriers (5) are used and, in the vertical position, the passage openings located directly below the supports (12) shut off the hot air.

6. Deck oven according to claim 1 with indirect heating of the baking chambers by arranged between the baking chambers, Radiators through which heating gas flows, characterized in that in the side walls (3) of the baking chambers (1) directly below the supports (4) openings (17) for feeding from outside the baking chambers (1) generated hot air are provided on the underside of the insertable dough supports (5).

7. deck oven according to the preamble of claim 6, characterized in that in the Backkanunern (1) directly underneath the insertable baking tray (5) located on the supports (4), replaceable electrical ones Radiators are provided.