DE748282C - Process for the production of alcohol-free or low-alcohol beers or beverages similar to beer - Google Patents

Process for the production of alcohol-free or low-alcohol beers or beverages similar to beer

Info

Publication number
DE748282C
DE748282C DEA93413D DEA0093413D DE748282C DE 748282 C DE748282 C DE 748282C DE A93413 D DEA93413 D DE A93413D DE A0093413 D DEA0093413 D DE A0093413D DE 748282 C DE748282 C DE 748282C
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
alcohol
beers
mash
beer
low
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
DEA93413D
Other languages
German (de)
Inventor
Walter Piratzky
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ACTIEN BRAUEREI NEUSTADT MAGDE
Original Assignee
ACTIEN BRAUEREI NEUSTADT MAGDE
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ACTIEN BRAUEREI NEUSTADT MAGDE filed Critical ACTIEN BRAUEREI NEUSTADT MAGDE
Priority to DEA93413D priority Critical patent/DE748282C/en
Application granted granted Critical
Publication of DE748282C publication Critical patent/DE748282C/en
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/025—Low-alcohol beverages
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Description

Verfahren zur Herstellung alkoholfreier oder alkoholarmer Biere oder bierähnlicher Getränke Es ist bekannt, durch Maischeführung, die auf sehr hohe Dextrinbildung und Zurückdrängung der Maltosebildung abgestellt ist, Würzen mit einem sehr niedrigen wirklichen Vergärungsgrad, z. B. ao bis 4o%, zu erzeugen. Derartige Würzen werden im allgemeinen nach einem Springmaischverfahren hergestellt, nach dem man die unterhalb der Verzuckerungstemperaturen, z. B. bei 40 bis ,45° C, geführte Maische in heißes Wasser, z. B. von 85° C, einspringen und eine Tempeiatur von 8o° C während und nach dem Springen nicht unterschreiten läßt.Process for the production of non-alcoholic or low-alcohol beers or Beer-like beverages It is known, by mash management, which on very high dextrin formation and suppressing the formation of maltose is turned off, seasoning with a very low real degree of fermentation, e.g. B. ao to 4o% to generate. Such condiments will be generally produced by a spring mashing process, after which the below the saccharification temperatures, e.g. B. at 40 to 45 ° C, guided mash in hot Water, e.g. B. from 85 ° C, jump in and a Tempeiatur of 8o ° C during and after can not fall short of jumping.

Bei diesen bekannten Springmaischverfahi-rn wird schon während und nach dem Springen durch die selbst nach dem Springen noch vorhandene wirksame Diastase ein Abbau der Stärke in Richtung der Jodnormalität angestrebt, wobei naturgemäß das Verhältnis zwi-,clien Dextrin und Maltose weitgehend in Richtung der Dextrinbildung verläuft.In these well-known spring mashing processes, during and after jumping through the effective diastase that is still present even after jumping A reduction in strength in the direction of iodine normality is aimed at, whereby naturally the ratio between dextrin and maltose largely in the direction of dextrin formation runs.

Nach einer gewissen Abkühlung, z. B. auf ;3° C, werden diese Springmaischen durch Verwendung von kaltem Satz dann vollständig jodnormal verzuckert, wobei infolge der für die Diastasewirkung hohen Temperaturen von z. B. 73° C und darüber immer noch die M-altosebildung gegenüber der Dextrinbildung weitgehend zurückgedrängt ist.After a certain amount of cooling, e.g. B. to; 3 ° C, these spring mashes are then completely iodine-normal saccharified by using cold sentence, whereby as a result the high temperatures for the diastase effect of z. B. 73 ° C and above always M-altose formation is largely suppressed compared to dextrin formation is.

Das vorliegende Verfahren benutzt in neuartiger und erfinderischer Weise das Spring maischprinzip zur Herstellung alkoholfreier oder alkoholarmer Biere oder bierähnlicher Getränke, und zwar dahingehend, daß bei dem eigentlichen Springvorgang. überhaupt keine Verzuckerung der Maische angestrebt bzw. herbeigeführt wird, sondern nur eine Verkleisterung der bis dahin unverkleistert vorliegenden Stärke und eine Abtötung der in der zum Springen gebrachten Ausgangsmaische vorliegenden Diastase.The present method is used in a novel and inventive way Wise the spring mash principle for the production of alcohol-free or low-alcohol beers or beer-like drinks, to the effect that during the actual jumping process. No saccharification of the mash is sought or brought about at all, but rather only one gelatinization of the previously ungelatinised starch and one Killing of the diastase present in the starting mash that is made to jump.

Es liegt nach dem Verfahren nach dein Springenlassen eine verkleisterte Maische mit abgetöteten diastatischen Enzymen vor.There is a gelatinized after the procedure after your jumping Pre-mash with killed diastatic enzymes.

Die angestrebte Wirkung wird erreicht, indem man die Maische in ungewöhnlich hoch erhitztes Wasser, z. B. 9o bis ioo° C, springen läßt und auch während und nach dem Springvorgang- diese Temperaturen nicht oder nicht wesentlich unterschreitet.The desired effect is achieved by turning the mash in unusual highly heated water, e.g. B. 9o to 100 ° C, can jump and also during and after the jumping process - these temperatures are not or not significantly below these temperatures.

Diese Springmaische wird nun mit außergewöhnlich geringen Mengen kaltem Satz, der vor dem Springen der Ausgangsmaische abgezogen worden ist, jodnormal gemacht, wobei außer den geringen Diastasemerigen auch noch die Endtemperaturen des Verzuckerungsinter- @-alls vier Diastasewirkung voli z.1'. 72 bis @, C angewendet werden. Sobald die Maische jochformal ist, wird der Verzuckerungsvorgang durch Aufheizen z. B. auf ,^.(_, bis 78' C abgebrochen, worauf die Würfe in üblicher Weise abgeläutert oder, niaischefiltriert wird. Zur Herstellung von alkoholarmen Bieren, kann man Würzen jeder beliebigen Stamm- würzekonzentration nach dem neuen Verfah- ren herstellen, während man zur Herstellung alkoholfreier Biere im allgemeinen mit der Staminwürzekonzentration über etwa d bis 7 0/0 nicht hinausgeht. Das Verfahren wird im einzelnen in dem nachfolgenden Ausführungsbeispiel zahlen- inäßig erläutert. Ausführungsbeispiel 3o0 kg helles -.Malzschrot werden finit i i lil Wasser von etwa d5° C eingemaischt. Die =Maische bleibt nach genügendem Durchmischen t«-aStunde stehen, dann werden 2 lil Diinn- inaische abgezogen und der Rest der Maische langsam in 6 lil kochendes Wasser einspringen gelassen, so daß dies Temperatur nicht unter g0° C fällt. Die Springmaische wird zum Kochen ge- bracht, i/i Stunde gekocht und auf etwa ;3'' C abgekühlt. worauf die weggenommene Dünn- niaische «-feder zugesetzt wird. Die Tempera- tur wird gehalten. bis die Maische jodtiornial ist, was z. B. in etwa .lo bi: 4.5 Minuten ein- tritt: sodann wird die Maische auf 75'=C er- würint und abgeinaischt. Die Dünnmaische wird zwecl:niiil.iiger«-eise portionsweise der lieruntergekühlten Springmaische zugegeben, um sicherzustellen, daß bis zur Erreichung Jer lo!liioriiialitüt immer geringe Mengen wirksaincr l)iastase vorhanden sind. l@ie aus dieser Maische gewonnene Würze spindelt etwa io,5 °/". Die. Würze wird dann in der Würzepfanne durch die Lachgüsse auf etwa 50/0 gebracht und in üblicher Weise mit Hopfen gekocht und ausgeschlagen. Die wirkliche Endvergiirun- der nach dein Ausschlagen etwa @i@(plgeIi @@'ürze beträgt etwa 25°;`0, so daß die Würze ohne Schwierigkeiten bei der Herstellung eines alkoholfreien Bieres auf etwa o,50 J0 Alkoholgehalt vergoren -Nver- ckn kann, ohne daß störende Mengen vergär- Laren Restextraktes übrigbleiben. Das Bier ist nach der Gärung und Lagerung auch ohne Pasteurisation Handelsfähig; wenn <tuf hesmiders lange Haltbarkeit und insbe- sondere auf Export Wert gelegt wird, so kain i die übliche Pasteurisation angeschlossen den. Wesentlich bei dein neuen Verfahren ist '' r der Mal,inahine der Herstellung einer IMWverkleisterten und nicht schon diastatisch abgebauten Springmaische die Anwendung riiiier unverliültnismäßig geringen Diastase- '«-irizüng auf die abgekühlte Springmaische. Bei. d:c°m vorliegenden Ausführungsbeispiel werd@ii -nur etwa t Dunntnaische zur Her- stellung der Jodnorinalitat angewendet. Bei \'erweiidulig dunkler, also diact;ise- armer llalze kann der Prozentsatz natur- entsprechend höher gewählt werden: eine Versnehrung oder entsprechende Ver- niinderung der diastatischen Wirkung ist naturgemäß dann erforderlich, wenn liiilic!i- oder weniger konzentrierte 'Maischen als nach ''en Zahlenangaben des obigen Ausführungs- beispieles herzustellen sind, Das Verfahren ist dadurch ausgezeichnet, lall es den brausteuergesetzlichen Bestiniinun- grii entsprechend unter Vergärung zti einem alkoholfreien oder alkoholarmen Bier führt. «-ührend bci der Karbonisierung der Würze bierähnliche (.(tränke erhalten werden. This jumping mash is now made normal to iodine with exceptionally small amounts of cold grounds that were drawn off before the starting mash was jumped, whereby in addition to the minor diastase minorities the final temperatures of the saccharification @ -all four diastase effects voli z.1 '. 72 to @, C can be applied. As soon as the mash is yoke-formal, the Saccharification process by heating z. B. on, ^. (_, canceled until 78 ' C, whereupon the Litters refined in the usual way or, is filtered. For the production of low-alcohol beers, you can season any root wort concentration according to the new process Ren manufacture while going to manufacture alcohol-free beers in general with the Stamin wort concentration over about d to 7 0/0 does not go beyond. The procedure is detailed in the the following exemplary embodiment numerical explained in detail. Embodiment 3o0 kg of light-colored malt grist become finite ii lil Mashed in water at about d5 ° C. the = Mash remains after sufficient mixing t «-a hour, then 2 lil thin- inaische peeled off and the rest of the mash slowly jump into 6 lil boiling water left so that this temperature does not fall g0 ° C falls. The spring mash is brought to the boil brought, i / i hour and boiled to about; 3 &quot; C cooled down. whereupon the removed thin niaische «feather is added. The tempera- ture is maintained. until the mash iodtiornial is what z. B. in about .lo bi: 4.5 minutes on occurs: then the mash is raised to 75 '= C Würint and shaved off. The thin mash is zwecl: niiil.iiger «-eise in portions the egg-cooled spring mash added, to ensure that up to the achievement Jer lo! Liioriiialitüt always small quantities Effective incr l) iastase are present. The wort obtained from this mash spindles about io.5 ° / ". The. Wort is then in the wort kettle brought to about 50/0 by the laughing casts and cooked in the usual way with hops and knocked out. The real final finder after yours Turning out about @ i @ (plgeIi @@ 'urz is about 25 °; `0 so that the wort without difficulty in the production of an alcohol-free beer Fermented to about 0.50 J0 alcohol content -Nver- ckn can, without fermenting disturbing quantities Laren residual extract remain. The beer is after fermentation and storage Can also be traded without pasteurization; if <tuf hesmiders long shelf life and especially Export is particularly important, so kain i the usual pasteurization followed by the. Essential to your new procedure is '' r the time inahine making one IMW gelatinized and not already diastatic dismantled spring mash the application inevitably low diastasis '”-Irizion on the cooled spring mash. At. d: c ° in the present exemplary embodiment werd @ ii -only about t Dunntnaische for her- position of iodine normality applied. At \ 'widened darker, i.e. diact; ise- of poor salts, the percentage of natural be chosen accordingly higher: a diet or corresponding consumption the diastatic effect is reduced naturally necessary when liiilic! i- or less concentrated 'mashing than after '' en numerical data of the above execution example are to be produced, The process is distinguished by lall it comply with the provisions of the brewing tax law grii accordingly with fermentation zti one non-alcoholic or low-alcohol beer. «- leading to the carbonation of the wort beer-like (. (potions can be obtained.

Claims (1)

PA-rEN-rANSi1lcitcii:
@-erfalircii zur Herstellung all:ohol£reier cAer alkoholarmer Biere wler bieriihnlicliei- Cfctrünl;e, dadurch gekennzeichnet, dalli eine unterhalb der Verzuckerungstenipera- turtn geführte -Ausgangsmaische durch Springenlassen bei sehr hohen T enipera- turen, -/.. B. zwischen go bis icio- C, pi-ak- tiscli unter Ausschaltung des diastatischen Stärkeal,hau, verkleistert und diastatisch unwirksam gemacht #wird, wonach die Maisehe gegebenenfalls nach Auflcc)eliuli;; abgekühlt und bei Temperaturen am oliereii Ende des diastatischen Verzucke- rtingsintervalls, z. B. bei ; 3 bis ;7_3' C, finit geringen Mengen wirksamer Diastase. zweckmäßig in Form einer von der Aus- gangsniaisclie abgezogenen, der abgekühl- ten Springmaische portionsweise zuge- setzten Dünnmaische. jodnorinal gemacht wird, und die erhaltene Würze z«-eck- mäßig mit Hopfen gekocht und mit oder ohne Vergärung auf alkoholarme bzw. alkoholfreie Biere oder bierähnliche Ge- triinke verarbeitet wird.
Zur Abgrenzung des Anmeldungsgegenstandes vom Stand der Technik sind im Erteilungsverfahren keine Druckschriften in Betracht gezogen «-orden. PA-rEN-rANSi1lcitcii:
@ -erfalircii for making all: ohol £ reier CAer low-alcohol beers or beer-like beers Cfctrünl; e, characterized dalli one below the saccharification tenipera turtn-guided output mash Jumping at very high temperatures turen, - / .. B. between go to icio- C, pi-ak- tiscli with elimination of the diastatic Starch, hit, gelatinized and diastatic #is made ineffective, after which the Corn marriage after Auflcc) eliuli ;; cooled and at temperatures on oliereii end of the diastatic shrinkage ringing interval, e.g. B. at; 3 to ; 7_3 'C, finite small amounts of effective diastase. expedient in the form of one of the gangsniaisclie peeled off, the cooled added spring mash in portions put thin mash. made iodine-normal and the wort obtained z «-eck- moderately cooked with hops and with or without fermentation on low-alcohol or non-alcoholic beers or beer-like beers drink is processed.
In order to distinguish the subject of the application from the state of the art, no publications are considered in the granting procedure.
DEA93413D 1941-05-10 1941-05-10 Process for the production of alcohol-free or low-alcohol beers or beverages similar to beer Expired DE748282C (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DEA93413D DE748282C (en) 1941-05-10 1941-05-10 Process for the production of alcohol-free or low-alcohol beers or beverages similar to beer

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DEA93413D DE748282C (en) 1941-05-10 1941-05-10 Process for the production of alcohol-free or low-alcohol beers or beverages similar to beer

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE748282C true DE748282C (en) 1944-10-31

Family

ID=6951247

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DEA93413D Expired DE748282C (en) 1941-05-10 1941-05-10 Process for the production of alcohol-free or low-alcohol beers or beverages similar to beer

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE748282C (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
None *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE2437404A1 (en) METHOD FOR MANUFACTURING A NEUTRAL TASTING ALCOHOLIC SUBSTRATE AND THE PRODUCT CONTAINED THEREOF
AT394391B (en) METHOD FOR PRODUCING NON ALCOHOLIC OR LOW ALCOHOLIC BEER
EP0044524A2 (en) Process for the preparation of a malt extract stable in storage
DE748282C (en) Process for the production of alcohol-free or low-alcohol beers or beverages similar to beer
DE647851C (en) Process for the production of a special beer for diabetics and corpulent people
DE2052963B1 (en) Process for the production of a diet beer
DE715027C (en) Process for the production of beverages, especially low-alcohol and alcohol-free ones
AT94940B (en) Process for producing a wine-like beverage from malt.
DE2901366A1 (en) METHOD FOR PRODUCING A LOW CARBOHYDRATE, LOW-ALCOHOL AND LOW-CALORIE DIET BEER
DE634603C (en) Process for the production of a special beer
DE3506198A1 (en) Process for producing alcohol-free beer
CH227577A (en) Process for producing an alcohol-free BEZW. Low-alcohol, largely beer-like beverage.
AT148144B (en) Process for the production of low-alcohol or non-alcoholic beverages.
DE121524C (en)
AT151939B (en) Process for making beer.
DE662143C (en) Process for making a specialty beer with a low sugar content
DE217844C (en)
DE10320250B4 (en) Process for the preparation of a beverage
DE726255C (en) Process for the production of a fermented beverage from malt and whey
AT158397B (en) Process for making beer.
DE10062705A1 (en) Low-malt beer is made from a wort in which the carbohydrate recovered from malted grain forms 50% or less of the total carbohydrate obtained by extraction.
DE744989C (en) Process for the production of dealcoholized beer
AT150289B (en) Process for the production of a special beer.
DE728959C (en) Mashing process for the production of alcohol-free or low-alcohol beers or beer-like beverages
DE2348578C3 (en) Process for the production of highly fermented beer