DE7336375U

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Publication number: DE7336375U
Application number: DE7336375U
Authority: DE
Original assignee: MEINASS E GERAETEFABRIK
Current assignee: MEINASS E GERAETEFABRIK
Publication date: 1974-04-18

Description

Erich MeinassErich Meinass

Gerätefabrik
511 U e 1 ζ e η , Lüneburger Str.64Device factory
511 U e 1 ζ e η, Lüneburger Str. 64

Gelle,den 5.10.1975 47 M 27373Gelle, October 5, 1975 47 M 27373

Einrichtung zum Gären und Backen von SiedegebäckDevice for proofing and baking deep-fried pastries

Die Neuerung betrifft eine Einrichtung zum Gären und Backen ▼on Siedegebäck,das sind Nahrungsmittel,die im erhitzten Fettbad gesiedet werden.The innovation concerns a device for proofing and baking ▼ on Fried pastries, these are foods that are heated in Fat bath to be boiled.

¹^s sind Gärschränke bekannt,in denen Nahrungsmittel zum -.ren abgestellt werden.Ea._.e öolche Gärung ist z.B. bei Siedegebäck,Brötchen oder dergl. erwünscht.Auch Fettbackanlagen Bind bekannt.Es ist ferner bekannt,Gärräume und Fettbackanlagen zu kombinieren,um auch kleineren Betrieben die rationelle Her Stellung von Siedegebäck zu ermöglichen. ¹ ^ s are known proofing cabinets in which food is placed for -.ren.Ea ._. E Oily fermentation is desired, for example, for deep-fried pastries, rolls or the like. Also fat baking systems Bind known. It is also known to combine fermentation rooms and fat baking systems in order to enable smaller businesses to efficiently produce deep-fried pastries.

Der Neuerung liegt die Aufgabe zugrunde,eine kombinierte Ein richtung zum Gären.und Backen von Siedegebäck zu schaffen,die eine rationelle Betriebsweise bei optimalen Bedingungen für die Funktion der kombinierten Teile sowie eine vielseitige Verwendbarkeit ermöglicht.The innovation is based on the task of a combined facility for proofing. and baking of deep-fried pastries that a rational mode of operation under optimal conditions for the function of the combined parts as well as versatility enables.

Die Neuerung besteht darin,daß ein Gärschrank und ein Fettbackgerät eine Einheit bilden,wobei das Fettbackgerät mit seitlichen Stützen versehen ist und der für sich funktionsfähige Gärschrank den unter dem Fettbackgerät zwischen den Stützen gebildeten Raum im wesentlichen ausfüllt.The innovation is that a prover and a fryer Form a unit, with the fat fryer being provided with side supports and the proofer, which works by itself the space formed under the fryer between the supports substantially fills.

Zur näheren Erläuterung wird im folgenden ein Ausführungsbeispiel der Neuerung anhand der Zeichnungen beschrjeben.Liese zeigen inAn exemplary embodiment is provided below for a more detailed explanation of the innovation based on the drawings show in

Fig.1 eine Einrichtung gemäß der Neuerung in1 shows a device according to the innovation in

Vorderansicht.Front view.

Pig.2 eine Einrichtung gemäus der Heuerung in teilweise geschnittener Seitenansicht.Pig.2 an establishment according to the hiring in partially sectioned side view.

In Pig 1 ist ein Gärschrank 1 mit Rollen 2 und einem zwischen den Rollen 2 unter dem Boden 3 angeordneten Heizaggregat 4 mit Verdampfer dargestellt,welches durch eine im Boden } vorgesehene,nicht dargestellte Offhung den Innenraum des Gärschrankes 1 aufheizt und - soweit erforderlich - mit Wasserdampf beschickt.Die Konstruk* tion des Heizaggregats,des Verdampfers und der zugehörigen Wärmeverteilungseinrichtungen sind bekannt und werden deshalb hier nicht besonders beschrieben.Meist wird der Verdampfer erst mit einer zeitlichen Verzögerung gegenüber der Heizung wirksam,da die feuchten Gebäckstücke zunächst selbst Dampf abgeben.Innerhalb des Gärschranks sind kastenförmige Fächer einschiebbar angeordnet,so daß jedes Fach für sich entnommen werden kann und die Gebäckstücke aer restlichen Fächer erst dann mit Kaltluft in Berührung kommen,wenn sie dem folgenden Arbeitsgang zugeführt werden.Die Konstruktion des für sich funktionsfähigen Gärschrankes mit einschiebbaren Fachen ermöglicht daher eine optimale Funtion dieses Gerätes.In Pig 1 there is a proofer 1 with rollers 2 and a heating unit 4 with an evaporator arranged between the rollers 2 under the floor 3 shown, which by a provided in the ground}, not Opening shown heats the interior of the proofer 1 and - if necessary - charged with steam. tion of the heating unit, the evaporator and the associated heat distribution devices are known and are therefore not specifically described here. The vaporizer usually only comes with a Time delay compared to the heating effective because the damp Baked goods first release steam themselves inside the proofing cabinet Box-shaped compartments are arranged so that each compartment can be removed and the pastries aer The rest of the compartments only come into contact with cold air when they are fed into the next step of the self-functioning proofer with retractable compartments therefore enables this device to function optimally.

Oberhalb des Gärschrankes 1 ist , mit diesem eine räumliche Einheit bildend , ein Fefobackgerät 5 mit einer Fettwanne 6 für Siedefett angeordnet.Die Wärmeleiteigenschaften der Unterseite der Fettwanne 6 und der Oberseite des Gärschranks 1 sowie der Abstand dieser Teile sind so aufeinander abgestimmt,daß die Wärme des Siedefetts zur Aufheizung des Gärschranks beiträgt,jedoch in einem solchen Maße ,wie es für den jeweiligen Gärprozeß erforderlich ist.Die Abmessungen der verwendeten Teile,aleo der in den Gärschrank 1 eingebrachten Fächer und der Tauchgitter für das Fettbackgerät sind so aufeinander abgestimmt,daß die Fächer als Kippkästen zusammen mit dem Tauchgitter vereinigt gewendet werden können und so in sehne Her,einfacher und schonender Weise,die Gebäckstücke fertiggestellt werden können.Vorzugsweise sind die Ab -Above the proofer 1 is a spatial unit with this forming a Fefobackgerät 5 with a fat pan 6 for boiling fat The thermal conductivity properties of the underside of the fat pan 6 and the top of the prover 1 and the distance between these parts are coordinated so that the heat of the boiling fat contributes to the heating of the prover, but in one Dimensions as required for the respective fermentation process Dimensions of the parts used, including those in the proofer 1 The compartments and the immersion grille for the fryer are coordinated so that the compartments act as tilting boxes combined with the immersion grid can be turned and so in a long, simple and gentle way, the pastries can be completed.

733637518.4.74 - 5 -733637518.4.74 - 5 -

stücke fertiggestellt werden können.Vorzugsweise sind die Abmessungen auf das sogenannten '* Europa-Maß" abgestimmt.Der Gärschrank % ist auf Rollen 2 gelagert und kann daher aus der Einheit herausgezogen und an einem anderen Arbeitsplatz beschickt werden.Die Beweglichkeit des Grärechranks kann auoh dazu verwendet werden,die Übertragung der Fächer auf das Tauohgitter der fettwanne dadurch zu beschleunigen,daß der Gärschrank für diesen ArbeitPieces can be completed. The dimensions are preferably matched to the so-called '* European dimension ". The proofer % is stored on rollers 2 and can therefore be pulled out of the unit and loaded at another workstation. The mobility of the grave chamber can also be added can be used to accelerate the transfer of the compartments to the dew grid of the fat pan by opening the prover for this work

gang seitlich neber) das Fettbackgerät zv stellen».Zu diesem Zweck ist das Fettbackgerät mit seitlichen Stutzen 7 ,zB flächenhaft ausgebildeten Wänden versehen.Die Höhe des Gärschranka 1 ist so gewählt,daß seine Oberseite in angemessener Arbeitshöhe als Arbeitsplatte benutzt werden kann.Diese Arbeitsplatte ist entsprechend stabil und widerstandsfähig ausgebildet.Für unterschiedliche Wärmeleiteigenschaften zwischen Fettwanne und Gärschrank können verschiedene Materialien für die Arbeitsplatte verwendet werden, z.B Holz,Kunststoff,Nirdsta.Die Arbeitsplatten können ausweohselbar gestaltet sein.Es kann aber auoh vorteilhaft sein,einem Fettbachgerät 5 mehrere Gärschränke zuzuordnen.Hierfür können den einzelnen Gärschränken zur erzielung verschiedener Innentempera* türen unterschiedliche Arbeitsplänen zugeordnet sein.Durch die Verwendung der herausziehbaren Gärschränke ist es auoh möglich, die Gärprozesse in Teilabschnitte unterschiedlicher Wirksamkeit aufzuteilen.Beispielsweise kann der Gärschrank zunächst am Füllort beschickt und mit dem Heizaggregat beheizt werden.Anschließend wird er unter das Fettbaokgerät geschoben,um einer zusätzlichen Oberhitze ausgesetzt zu werden.Schließlich wird der Gärschrank neben das Fettbackgerät gestellt,um eine einfachere Beschickung dieses Gerätes mit den nun voll vorbereiteten Gebäckstücken zu ermöglichenvBei mehreren Gärschränken können diese Schränke nacheinander die einzelnen Positionen durchlauf en.Die Gärschränke sind vorzugsweise so aufgebaut,da^q die Hitze und die Dämpfe nicht punktförmig oder konzentriert an die Gebäckstücke gelangen sondern flächenmäßig einwirken.Dies wird bewirkt,indem die Heizspirale im unteren Bodenbereich unter einer Isolierplatte wirken und die Wärme verteilt nach oben gelangen kann.Auch die Wärme des Fettbackgerätes strahlt von oben her flächenhaft«Die Seitenwände sind aus leitfähigem Metall in glatter Oberflächenbeschaffenheit ausgebildet und nehmen ebenfalls eine gleichmäßige Temeperatur an.provide the fat fryer zv gear laterally neber) ".At this purpose, the fat fryer with lateral supports 7, for example, planar construction walls versehen.Die height of Gärschranka 1 is selected so that its top be used as a countertop in an appropriate working height kann.Diese countertop is designed to be stable and resistant. For different heat conduction properties between the fat pan and the proofer, different materials can be used for the worktop, e.g. wood, plastic, Nirdsta. The worktops can be designed to be removable. However, it can also be advantageous to assign several proofers to a Fettbach device 5 For this purpose, different work plans can be assigned to the individual proving cabinets to achieve different internal temperatures. By using the pull-out proving cabinets, it is also possible to divide the fermentation processes into sections of different effectiveness The oven must first be charged at the filling location and heated with the heating unit. Then it is pushed under the fat bakery device to be exposed to additional top heat. Finally, the proofer is placed next to the fat fryer to make it easier to load this device with the fully prepared baked goods If there are several proofing cabinets, these cabinets can go through the individual positions one after the other. The proofing cabinets are preferably designed in such a way that ^q the heat and vapors do not reach the baked goods in a point or concentrated manner, but rather act over an area. This is achieved by placing the heating coil underneath the lower floor area an insulating plate and the heat can reach the top in a distributed manner. The heat from the fryer also radiates flatly from above. «The side walls are made of conductive metal with a smooth surface finish and also assume a uniform temperature.

Claims

S h u t z claims

Device for proofing and baking deep-fried pastries, characterized in that a proofing cabinet (1) and a fryer (5) are combined to form a unit, the Eettbao & device (5) being provided with lateral supports (7) and the proofing cabinet ( 1) essentially fills the space formed under the fat fryer (5) between the supports (7).

Device according to claim 1, characterized in that the thermal insulation of the proofing cabinet "ji-44 ^ lSa fryer (5) is dimensioned in such a way" - C ^rB1 e? Side of the fermentation tank (1) at

assumes a temperature required for the fermentation process used.

Device according to claim 2, characterized in that the heat insulation between the proofing cabinet (1) and the fryer (5) can be changed.

Device according to one of Claims 1-3, characterized in that the proofing cabinet (1) forms a closed, displaceable unit which is functional in itself.

Device according to claim 41, characterized in that the height of the proofing cabinet (3) is dimensioned so and the upper side is made so durable that the upper side can be used as a work table.

Device according to one of Claims 3-5, characterized in that worktops (8) of different thermal conductivity (wood, plastic, stainless steel or the like) can be covered on the side of the proofing cabinet (1).

Device according to one of Claims 1-6, characterized in that the supports (7) of the deep fat fryer (5) are walls formed over a large area.

Device according to Claim 7, characterized in that the Walls have recesses

Device according to one of Claims 1-8, characterized in that that the compartments of the fermentation cabinet (1) are designed as tilting boxes, the size of which is based on the dimensions of the immersion grid of the fryer (5) are matched.