DE729053C

DE729053C - Device for heat treatment and processing of thickened or thick milk for the production of cheese

Info

Publication number: DE729053C
Application number: DESCH119097D
Authority: DE
Inventors: August Boehm; Dr Max Schulz
Original assignee: MAX SCHULZ DR
Current assignee: MAX SCHULZ DR
Priority date: 1939-08-20
Filing date: 1939-08-20
Publication date: 1942-12-09

Description

Es sind schon verschiedene Vorrichtungen gebaut worden, die die bei der Käseherstellung notwendigen Arbeiten erleichtern sollen.Various devices have already been built, those used in cheese-making to facilitate necessary work.

Die wesentlichen Arbeiten bei der Käseherstellung sindThe essential jobs in cheese making are

1. die eigentlichen Arbeiten bei der Käsefabrikation, insbesondere das Schneiden der Käsemasse und das Rühren des Bruches,1. the actual work in cheese production, especially cutting the cheese mass and stirring the curds,

2. das Ablassen der Molke und das Ausschöpfen des Bruches in die Käseform.2. Draining the whey and scooping up the curd into the cheese mold.

Um diesen letzten Arbeitsgang ausführen zu können, hat man anfangs die Austrittsöffnung an der Käsewanne z. B. bei der Speisequarkherstellung recht groß gemacht, so' daß der Bruch direkt auf die Käsetische fließt. Dieses Verfahren ist aber nur für sehr weiche Käsesorten anwendbar. Für Käsesorten mit hartem Bruch hat man dann vorgeschlagen, die Käsewannen kippbar zu machen. Die Käsewanne wird an einem oberen Ende um eine Achse drehbar gelagert und dann, wenn die Käsemasse in die Form gebracht werden soll, langsam hochgekippt. Dieses System hat den Nachteil, daß das Rühren der Milch und die Bearbeitung des Bruchs von Hand durchgeführt werden muß.In order to be able to carry out this last step, you initially have the outlet opening on the cheese vat z. B. at the Quark production made quite large, so that the curd is directly on the cheese table flows. However, this method can only be used for very soft cheeses. For cheeses with hard breakage, it was proposed to make the cheese vats tiltable. The cheese pan is on one upper end rotatably mounted about an axis and then when the cheese mass in the mold should be brought, slowly tilted up. This system has the disadvantage that the Stirring the milk and working the curd must be done by hand.

Dieser Nachteil sollte durch einen Käsefertiger behoben werden, welcher aus einer horizontal gelagerten Trommel besteht, in welche Schneid- und Rührwerkzeuge eingebaut sind. Beim Umlauf treten die gewünschten Verarbeitungen ein. Zum Ausschöpfen wird ein Tisch mit Formen unter den Käsefertiger geschoben, der auf der zylindrischen Wandung der Trommel befindliche Deckel in Oberstellung geöffnet und die Trommel langsam umgedreht, bis die Molke und der Bruch aus dem nach unten gebrachten Deckel ausgelaufen sind.This disadvantage should be remedied by a cheese maker, which consists of a horizontally mounted drum, in which cutting and stirring tools are installed are. The desired processing occurs during circulation. A table with molds is placed under the cheese vat to fill it up pushed, the lid located on the cylindrical wall of the drum opened in the upper position and the drum slowly upside down until the whey and curd have drained from the lower lid are.

Diese Bauart bedingt, daß der Käsefertiger entweder so hoch aufgestellt werden muß, daß ein Käsetisch daruntergeschoben werden kann, oder daß unter den auf dem Boden stehenden Käsefertiger ein Loch in dem Fuß-This design means that the cheese maker must either be set up so high that a cheese table can be pushed under it, or that under the cheese maker standing on the floor a hole in the foot

boden vorgesehen ist. durch welches das entleerte Gut auf den in dem darunter befindlichen Raum stehenden Käsetisch fällt.floor is provided. through which the emptied good on the one below Room standing cheese table falls.

Der Käsefertiger gemäß vorliegender Erfindung ist durch das wesentliche Merkmal gekennzeichnet, daß die mit einem hohlen Temperiermantel versehene Trommel in einem Kippgestell in Schrägstellung drehbar gelagert und in Umlauf versetzbar ist, und daß ίο diese Trommel an der oberen Stirnseite zum Einsetzen der Werkzeuge und zu ihrer Entleerung offen ist.The cheese maker according to the present invention is distinguished by the essential feature characterized in that the drum is provided with a hollow temperature control jacket in one Tilting frame is rotatably mounted in an inclined position and can be set in circulation, and that ίο this drum on the upper front side for inserting the tools and for emptying them is open.

Die Erfindung ist in der Zeichnung näher erläutert. T bedeutet die eigentliche Trommel, in welche die zur Bearbeitung bestimmte dickzulegende bzw. dickgelegte Milch eingefüllt wird. D bezeichnet den hohlen Temperiermantel, in den bei E das Heizmedium, z. B. Dampf, eingeführt wird. Der Käsefertiger ist auf den Rollen R₁ und R₂ und auf dem Rundlager i?_s drehbar. Der Antrieb der Trommel erfolgt durch den Motor M über das Übersetzungsgetriebe C auf die Zahnräder Z. Die ganze Käsetrommel lagert in dem Gestell L, das um die Achse A schwenkbar ist.The invention is explained in more detail in the drawing. T stands for the actual drum into which the milk to be thickened or thickened for processing is filled. D denotes the hollow tempering, in the E at the heating medium, eg. B. steam is introduced. The cheese maker is on rollers R ₁ and R ₂ and on the round bearing i? _s rotatable. The drum is driven by the motor M via the transmission gear C to the gear wheels Z. The entire cheese drum is mounted in the frame L, which can be pivoted about the axis A.

Die Vorrichtung gemäß Erfindung bietet gegenüber den bekannten eine Reihe von Vorteilen. Da die Trommel oben nicht abgeschlossen ist und der \^rorgang sich demgemäß in weit offener Apparatur abspielt, kann der Vorgang ständig und zeitweilig beobachtet l)zw. kontrolliert werden. Infolge Wegfalls eines Verschlußdeckels kommt auch die Bedienung in Wegfall. Ein weiterer Vorzug besteht darin, daß die BehandlungswerkzeugeThe device according to the invention offers a number of advantages over the known ones. Since the drum is not completed and the above \ ^r organg are accordingly in wide-open apparatus takes place, the operation can continuously and temporarily observed l) zw. to be controlled. As a result of the omission of a closure cover, the operation is also omitted. Another benefit is that the treatment tools

durch die obere Öffnung leicht eingeführt, ausgeführt, gereinigt und ausgetauscht werden können. Dies ist insofern von erheblicher Bedeutung, weil die Käsefertiger mit verschiedenen Werkzeugen betrieben werden. Ebenso ist das Einfüllen und insbesondere die Entleerung der Trommel durch die einfache Kippbewegung außerordentlich einfach und auch das Innere der Trommel selbst infolge der leichten Zugänglichkeit und Übersichtlichkeit sehr leicht und bequem zu reinigen. Infolge der Schrägstellung der Trommel hat man den Vorteil, daß man mit geringerer Raumhöhe als bei den bekannten Käsefertigem auskommt.easy to insert, run, clean and replace through the top opening can. This is of considerable importance because the cheese makers with different Tools are operated. Likewise, the filling and in particular the emptying of the drum by the simple Tilting movement extremely simple and also the inside of the drum itself as a result easy accessibility and clarity to clean very easily and conveniently. As a result of the inclination of the drum you have the advantage that you can use less Ceiling height than with the well-known ready-made cheese.

Die Vorrichtung gemäß Erfindung kann durch Einbau geeigneter Schlagseiten ohne weiteres auch zum Ausbuttern von Rahm verwendet werden.The device according to the invention can by installing suitable impact sides without can also be used for buttering cream.

Claims

Claim:

Device for heat treatment and processing of thick-laid or thick-laid Milk for the production of cheese, in which a drum provided with a hollow temperature control jacket is inserted into the cutting and stirring tools are to be arranged interchangeably, rotatably mounted in a frame around the axis and can be put into circulation, characterized by a rotatably mounted in a tilting frame in an inclined position and in Rotating drum that can be set on the upper face for inserting the tools and emptying them Tilting is open.

1 sheet of drawings