DE1942488C3 - Device for making sour milk quark - Google Patents
Device for making sour milk quarkInfo
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Description
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Herstellen von Siuicrmilchquark mit einem Gerinnungsbehältor. der mit einem Rührwerk zum Rühren der in den Gennnungsbehälter gefüllten und mit Säuerungskultur geimpften Milch und mit wenigstens je- einem Ablaß für die Molke und den Quark versehen ist.The invention relates to a device for producing milk quark with a coagulation container. the one with a stirrer to stir the filled in the fermentation tank and with acidification culture vaccinated milk and with at least one drain for each the whey and curd is provided.
Bei einer bekannten Vorrichtung dieser Art wird die gesäuerte Milch in offenen Wannen durch umlaufende Schaufeln od. dgl. gerührt, wobei das Rühren von Hand • nach Erreichen einer bestimmten Koagulation eingeschaltet wird. Die Koagulation selbst wird hierbei durch Augenschein festgestellt und das Einschalten des Rührens ist mithin von der subjektiven Beurteilung der Bedienungsperson abhängig. Zur Abscheidung des Quarkes wird das Rühren ebenfalls aufgrund subjektiver Beobachtung der Koagulation unterbrochen.In a known device of this type, the acidified milk is in open tubs by rotating Shovels or the like stirred, the stirring by hand • being switched on after a certain coagulation has been reached will. The coagulation itself is determined by visual inspection and the activation of the Stirring is therefore dependent on the subjective judgment of the operator. For the separation of the Quarkes, the stirring is also interrupted due to subjective observation of the coagulation.
Nachteilig bei dieser bekannten Verrichtung ist es. daß durch die subjektive Beobachtung der Koagulation durch die Bedienungsperson einerseits nicht mit Sicherheit zu erkennen ist. zu welchem Zeitpunkt das Rühren des Koagulates eingeschaltet werden muß und daß andererseits nicht mit hinreichender Genauigkeit erkennbar ist, wann die Molke nach erfolgter Trennung zwischen Quark und Restmolke abgelassen werden muß, da bei zu spätem Rührbeginn der Quark zu naß wird, so daß seine weitere Verarbeitung erschwert ist.It is a disadvantage of this known performance. that through the subjective observation of the coagulation cannot be recognized with certainty by the operator on the one hand. at what time that Stirring of the coagulate must be switched on and that on the other hand not with sufficient accuracy it can be seen when the whey is drained after the quark and residual whey have been separated must, since the curd becomes too wet if the mixture is stirred too late, making further processing difficult.
Es kommt demnach bei der Herstellung von Sauermilchquark wesentlich darauf an, daß das Rühren im behälter rechtzeitig nach Beendigung der Sauerungszeit zur Förderung des Molkeaustrittes ;\us dem Koagulat eingeschaltet wird und daß ferner das Molkeablassen zu einem Zeitpunkt erfolgt, in dem einerseits noch keine Übersäuerung des Quarkes im Behälter eingetreten ist und in welchem andererseits die Koagulation schon so weit fortgeschritten ist, daß ein möglichst großer Molkeanteil entfernbar ist.It is therefore essential in the production of sour milk quark that the stirring in the container in good time after the end of the acidification period to promote the escape of whey; \ us dem Coagulate is switched on and that also the whey drainage takes place at a time in which on the one hand, no acidification of the quark has occurred in the container and in which, on the other hand, the Coagulation has progressed so far that the largest possible proportion of whey can be removed.
Der Erfindung liegt demgemäß die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art /u schaffen, die es gestattet, die Libersäuerung des Koagulates mit Sicherheit zu vermeiden und den Säureträger möglichst weitgehend und rechtzeitig zu entfernen.The invention is accordingly based on the object of providing a device of the type mentioned / u create that makes it possible to avoid the acidification of the coagulate with certainty and the Remove acid carriers as far as possible and in good time.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Gerinnungsbehälter wenigstens einen in Abhängigkeit vom pH-Wert und von der Spiegelhöhe des Quarkes in seiner Höhenlage und seiner Öffnungszeit steuerbaren Molkeablaß scwie einen unteren Ablaß für den Quark und eine pH-Wert abhängige Meß- und Steuerungseinrichtung zur Einschaltung des Rührwerkes nach Beendigung der Säuerungszeit und zur Beaufschlagung des Molkeablasses aufweist.This object is achieved according to the invention in that the coagulation container has at least one in Dependence on the pH value and the level of the quark in its altitude and its opening time controllable whey drain sc as a lower drain for the quark and a pH-dependent measuring and Control device for switching on the agitator after the acidification time has ended and for Has loading of the whey drain.
Mit dieser Anordnung wird erreicht, daß durch die Steuerung der Höhe des Molkeablasses und der Zuordnung seiner Öffnungszeit in Abhängigkeit von der Beendigung der Säuerungszeit vor Eintritt einer Übersäuerung der Säureträger rechtzeitig entfernt wird, so daß der abgesetzte Quark mit der darin verbleibenden Restmolke weiterverarbeitet werden kann. Durch die pH-Wert abhängige Meß- und Steuereinrichtung wird außerdem das Rührwerk erst dann selbsttätig eingeschaltet, wenn die Säuerungszeit beendet ist, so daß das Rühren selbst nur in demjenigen Zeitintervall erfolgt, in welchem es zum Zerreißen des Koagulates zum Zwecke der Begünstigung des Molkenaustrittes notwendig ist. Damit wird eine Übersäuerung des Koagulates mit Sicherheit vermieden.With this arrangement it is achieved that by controlling the height of the whey outlet and the Allocation of its opening time depending on the end of the acidification time before a Acidification of the acid carrier is removed in time, so that the deposited quark with the in it remaining whey can be further processed. By the pH-dependent measuring and In addition, the control device does not switch on the agitator automatically until the acidification time is ended, so that the stirring itself only takes place in the time interval in which it ruptures the Coagulate is necessary for the purpose of promoting whey leakage. This leads to hyperacidity of the coagulate avoided with certainty.
Zwar ist es bei Vorrichtungen der eingangs genannten Art bekannt, den pH-Wert direkt oder mittelbar festzustellen und das Rührwerk in Abhängigkeit von dem Ergebnis dieser Feststellung von Hand einzuschalten. Die Erfindung macht sich jedoch diesenAlthough it is known in devices of the type mentioned, the pH value directly or to be determined indirectly and the agitator depending on the result of this determination by hand to turn on. However, the invention makes this
an sich bekannten Vorgang zunutze und verbessert ihn dadurch, daß das Einschalten des Rührwerkes mittels α r hierzu vorgesehenen MeB- und Steuereinrichtung selbsttätig erfolgt. Damit werden rr.it der erfindungsgemäßen Anordnung die Nachteile der bekannten Anordnungen vermieden, ' die in der subjektiven Beobachtung des Koagulates oder auch eines feegebenenfalls vorgesehenen pH-Wert-Meßgeräies liegen und s wird für eine Einschaltung des Rührwerkes zu einem optimalen Zeitpunkt und eine entsprechende Anpassune des Molkenablasses Sorge getragen.advantage per se known process, and it improves the fact that the switching of the agitator means α r is carried out provided for this purpose MEB and control device automatically. With the arrangement according to the invention, the disadvantages of the known arrangements are avoided, which lie in the subjective observation of the coagulate or a pH value measuring device that may be provided, and it is necessary for the stirrer to be switched on at an optimal point in time and a corresponding adjustment the whey drainage taken care of.
Schließlich is·, es bei einem Verfahren zum Herstellen von Frischkäse bekannt, ein selbsttätiges Zeit- bzw. Η-Wert gesteuertes Öffnen der Molkenablässe vorzunehmen. Dieses bekannte Verfahren ermöglicht es ,edoch nicht. Molke bereits in der Anfangsphase des Rührens sukzessive in Abhängigkeit vo" der Gerinnung und der Höhe des Spiegels des sich jeweils nach unten absetzenden Quarkes einzuschalten und damit zur Vermeidung der Übersäuerung für eine möglichst frühzeitige Entfernung der Molke Sorge zu tragen.Finally, it is a process of manufacture from cream cheese known to make an automatic time or Η-value controlled opening of the whey drains. This known method makes it possible, but not. Whey already in the early stages of the Stirring successively depending on the coagulation and the height of the level of each down to turn on the settling quark and thus to avoid over-acidification for a possible ensure that the whey is removed at an early stage.
Um für eine möglichst gleichmäßige Verteilung der Menge der während des Rührens abzulassenden Molke Sorge zu tragen, ist es vorteilhaft, w enn der Gerinnungsbehälter ein senkrecht stehender Zylinder ist, in den \ on oben das Rührwerk hineinragt und an dessen unterem, ils Auslaufsicher ausgebildeten Ende der Ablaß für den Quark in Form einer nach unten zu öffnem'en oder seitlich wegschwenkbaren Verschlußklappe angeordnet jst je kleiner der Durchmesser des Zylinders im 3" Verhältnis zu seiner Höhe ist, um so gleichmäßiger läßt sich der Molkeablaß wahrend des RührvorgangesIn order to ensure that the amount of whey to be drained off during stirring is as evenly distributed as possible, it is advantageous if the coagulation tank is a vertical cylinder into which the agitator protrudes at the top and the lower end, which is designed to be leak-proof j arranged for the curd in the form of a öffnem'en to be pivoted away downwards or sideways shutter drain st the smaller the diameter of the cylinder 3 "relative to its height is, the more uniform the whey discharge can during the stirring
%t"zweckmäßigerweise ist als Geber der pH-Wert ibhän^igen Meß- und Steuereinrichtung eine in das koagulat hineinragende Elektrode vorgesehen. Hierzu können zweckmäßigerweise mehrere übereinander angeordnete Einstecköffnungen in der Wandung des Gerinnungsbehälters zur Lageanpassung der Elektrode an die jeweilige Einfüllhöhe des Koagulates vorgesehen sein Die Meß- und Steuereinrichtung selbst kann ein Drehspulmeßinstrument aufweisen, welches unter Zwischenschaltung von Relais den Rührwerksmotor ein- bzw ausschaltet. Der Rührwerksmotor kann zum Zwecke des Vor- bzw. Rücklaufes polumschaltbar •uiseebildet sein und geschwindigkeitsregelbar sein. % "t conveniently is as a donor, the pH ibhän ^ strength measurement and control means comprises a coagulum in the protruding electrode is provided. For this purpose, several superposed insertion may conveniently in the wall of the coagulation vessel for position adjustment of the electrode provided at the respective filling level of the coagulate be The measuring and control device itself can have a moving-coil measuring instrument which switches the agitator motor on and off with the interposition of relays.
Weiter ist es möglich, durch das Drehspulmeßinstrument ein Zeitschaltwerk zur Einschaltung der Molkenablässe zu schalten. Hierzu sind zweckmäßigerwcise mehrere übereinander angeordnete Aülässe mit Maanetventilen vorgesehen, die in Abhängigkeit von der Gerinnung und der Spiegelhöhe des sich jeweils nach unten absetzenden Quarkes zeitabhängig eingeschaltet werden Anstelle der einzelnen übereinander angeordneten Ausläufe kann auch ein senkrechtes und mit seiner oberen Einlaufhöhe verstellbares Auslaufrohr vorgesehen sein wobei die Höhe des Quarkspiegels eingestellt wird Diese Einstellung kann ebenfalls selbsttätig mittels eines Stellmotores durch das Zeitschaltwerk erfolgen.It is also possible to use the moving coil measuring instrument to switch a timer to switch on the whey drains. For this purpose are expedient several outlets arranged one above the other with Maanet valves provided, which depends on the coagulation and the level of the mirror in each case Quarkes that are deposited at the bottom are switched on depending on the time instead of the individual quarks arranged one above the other Outlets can also be provided with a vertical outlet pipe that is adjustable with its upper inlet height The height of the quark level is set. This setting can also be done automatically by means of of a servomotor by the timer.
Die Erfindung wird im folgenden anhand eines Ausführungsbeispieles der Vorrichtung in der Zeichnung näher erläutert.The invention is illustrated below using an exemplary embodiment of the device in the drawing explained in more detail.
Fig 1 zeigt in Seitenansicht im Schnitt den den Gerinnungsbehälter enthaltenden Teil der erfindungsgemäßen Vorrichtung, . h-s 1 shows in a side view in section that part of the device according to the invention containing the coagulation container. h - s
F i g. 2 ist ein schematisches Schaltbild der Steuereinrichtung
der Vorrichtung.
Gemäß F i g. 1 ist ein senkrecht stehender, vorzugsweise zylindrischer Gerinnungsbehälter 1 vorgesehen,
der auf Stützen 2 gelagert ist und ein unteres trichterförmiges Auslaufende 3 für den abzuführenden
Quark hat. Im Auslaufende 3 ist ein Rührflügel 4 eines Rührwerkes angeordnet. Das untere Ende des Trichters
3 ist durch eine Abdeckklappe 5 verschlossen. Ein Schauglas 6 zeigt den jeweiligen Höhenstand sowohl
der im Behälter enthaltenen Sauermilch als auch die Trennungslinie zwischen Quark und Molke an.F i g. Figure 2 is a schematic diagram of the controller of the apparatus.
According to FIG. 1 a vertical, preferably cylindrical coagulation container 1 is provided, which is supported on supports 2 and has a lower funnel-shaped outlet end 3 for the quark to be discharged. In the outlet end 3, an impeller 4 of an agitator is arranged. The lower end of the funnel 3 is closed by a cover flap 5. A sight glass 6 shows the level of both the sour milk contained in the container and the dividing line between curd and whey.
Auf dem Deckel 37 des Gerinnungsbehälters 1 ist ein Rührwerksmotor 7 angeordnet, der über eine Rührwerkswelle 8 zwei Rührwerksflügel 9 und 10 und den Rührflügel 4 antreibt, die in das Koagulat, dessen oberer Flüssigkeitsspiegel 11 durch eine strichlinierte Linie angedeutet ist, hineinragen. Ein Ablaufrohr 13 am unteren Ende des Gerinnungsbehälters 1 ist teleskopartig in einem Stutzen 12 verstellbar, wobei sein oberes Ende 14 jeweils so eingestellt werden kann, daß es unterhalb des Flüssigkeitsspiegeis 11 aber oberhalb einer iheoretisch angenommenen und strichpunktiert dargestellten Trennungslinie 15 zwischen dem Quark und der Molke liegt. Auf diese Weise wird bei Öffnung eines Ventiles 16 am Stutzen 12 die jeweils oberhalb des Quarkes liegende Molke abgelassen.On the cover 37 of the coagulation container 1, an agitator motor 7 is arranged, which via an agitator shaft 8 drives two agitator blades 9 and 10 and the agitator blade 4, which is in the coagulate, the upper one Liquid level 11 is indicated by a dashed line, protrude. A drain pipe 13 on lower end of the coagulation container 1 is telescopically adjustable in a connector 12, with its upper End 14 can be adjusted so that it is below the liquid level 11 but above a dividing line 15, which is assumed theoretically and shown in dash-dotted lines, between the quark and the whey lies. In this way, when a valve 16 is opened on the connecting piece 12, each of the above the Quark's lying whey drained.
Dem gleichen Zweck dienen drei Ablässe 17, 18 und 19. die in der Wandung des Gerinnungsbehälters angeordnet sind und die mit nicht dargestellten Magnetventilen versehen sein können, welche es gestatten, zeitlich gesteuert nacheinander die Ablässe 17 bis 19 zu offnen.The same purpose is served by three outlets 17, 18 and 19 in the wall of the coagulation tank are arranged and which can be provided with solenoid valves, not shown, which it allow the outlets 17 to 19 to be opened one after the other in a timed manner.
Fig. 2 zeigt schematisch ein Schahschema zur selbsttätigen Steuerung der beschriebenen Arbeitsabläufe, wobei eine den pH-Wert messende Elektrode in das Koagulat im Gerinnungsbehälter 1 hineinragt. Gemäß Fig. 1 können verschiedene übereinander angeordnete Einstecköffnungen 29;? bis 29c in der Wandung des Gerinnungsbehälters vorgesehen sein, so daß die Lage der Elektrode entweder der Höhe dor Füllung oder der Höhe des Quarkes angepaßt werden kann, falls nur im Quark gemessen werden soll.Fig. 2 shows schematically a scheme for automatic control of the workflows described, with an electrode measuring the pH value protrudes into the coagulate in the coagulation tank 1. According to FIG. 1, different can be superimposed arranged insertion openings 29 ;? to 29c be provided in the wall of the coagulation container, see above that the position of the electrode is adapted to either the height of the filling or the height of the quark can, if you only want to measure in the quark.
Der gemessene Wert wird auf ein Drehspulmeßinstrument 30 gegeben, dessen Zeiger 31 als Kontaktgeber für verschiedene Kontakte 32,33 und 34 ausgebildet sein kann, wobei die Kontakte 33 und 34 über ein Relais 35 dem Ein- bzw. Ausschalten des Rührwerksmotors dienen. Mit dem Kontakt 32 kann ein Zeitschaltwck betätigt werden, das zeitabhängig die einzelnen Ablässe 17 bis 19 (vgl. Fig. 1) öffnet bzw. über einen Stellmotor das Teleskoprohr 13 verschiebt.The measured value is given to a moving-coil measuring instrument 30, the pointer 31 of which acts as a contactor can be designed for different contacts 32,33 and 34, the contacts 33 and 34 via a relay 35 are used to switch the agitator motor on and off. With the contact 32 a timer can are actuated, which opens the individual outlets 17 to 19 (see FIG. 1) as a function of time or via a servomotor the telescopic tube 13 moves.
Die Wirkungsweise der beschriebenen Anordnung ist folgende: Die entrahmte Milch wird mit einer Temperatur von etwa 38 bis 43°C in den Gerinnungsbehälter 1 eingefüllt und mit etwa 3 bis 4% Schnellsäuerungskultur geimpft und anschließend gut durchgemischt. Dieses Durchmischen geschieht mittels des Rührwerkes, indem der Rührwerksmotor 7 zunächst von Hand eingeschaltet wird. Dieses Einschalten kann auch durch ein Zeitschaltwerk erfolgen, wobei das Rühren selbst 2 bis 3 Minuten in Anspruch nimmt. Anschließend wird das Rührwerk wieder abgestellt.The mode of operation of the arrangement described is as follows: The skimmed milk is with a Filled into the coagulation container 1 at a temperature of about 38 to 43 ° C and with about 3 to 4% rapid acidification culture vaccinated and then mixed well. This mixing takes place by means of the Agitator by initially turning on the agitator motor 7 by hand. This switching on can can also be done by a timer, the stirring itself taking 2 to 3 minutes. The agitator is then switched off again.
Die Elektrode 29 mißt nun fortlaufend die Veränderung des pH-Wertes während der Säuerungszeit, die etwa 2 Stunden beträgt, und schaltet über das Drehspulmeßinstrument 30 nach Erreichen eines voreingestellten pH-Wertes von etwa 4,8 pH über den Kontakt 34 und das Relais 35 den Rührwerksmotor 7 ein und nach einem Absinken des pH-Wertes um etwa pH 1/10 über den Kontakt 32 das Zeitschaltwerk 36, dasThe electrode 29 now continuously measures the change in the pH value during the acidification time, the is about 2 hours, and switches over the moving coil measuring instrument 30 after reaching a preset pH value of about 4.8 pH via the contact 34 and the relay 35 the agitator motor 7 on and after a decrease in the pH value by about pH 1/10 via the contact 32, the timer 36, the
zeitabhängig die Ablässe 17 bis 19 nacheinander zum Ablassen der Molke öffnet. Das restliche Molkequarkgemisch wird weitergerührt bis der pH-Wert auf etwa 4,60 bis 4,65 abgesunken ist und der Zeiger 31 über den Kontakt 33 und das Relais 35 den Rührwerksmotor 7 wieder abschaltet. Wie beschrieben, kann jedoch auch jetzt noch zur Vermeidung von Adhäsion weitergerühri werden. Anschließend wird durch öffnen der Klappe der Quark in den Auffangbehälter einer Preßcinriel· lung eingelassen und weiterbearbeitet.Depending on the time, the outlets 17 to 19 open one after the other to drain the whey. The remaining whey curd mixture stirring is continued until the pH value has dropped to about 4.60 to 4.65 and the pointer 31 over the Contact 33 and relay 35 switches off the agitator motor 7 again. As described, however, can also keep stirring to avoid adhesion. Then open the flap the quark is let into the collecting container of a press cylinder and processed further.
Die dargestellte Steuereinrichtung zeigt ein einfache Ausführungsbeispiel, es sind andere Steuereinriehtur gen möglich, beispielsweise können die Ventile de Ablässe 17 bis t9 auch pneumatisch gesteuert werden.The control device shown shows a simple embodiment, there are other control devices possible, for example the valves de drains 17 to t9 can also be controlled pneumatically.
Hierzu 2 Blatt ZeichnungenFor this purpose 2 sheets of drawings
Claims (9)
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| DE19691942488 DE1942488C3 (en) | 1969-08-21 | Device for making sour milk quark |
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| DE19691942488 DE1942488C3 (en) | 1969-08-21 | Device for making sour milk quark |
Publications (3)
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| DE1942488A1 DE1942488A1 (en) | 1971-03-04 |
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