DE7100317U

DE7100317U - CABINET-LIKE DEVICE FOR SMOKING AND MATURING FOOD

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Publication number: DE7100317U
Application number: DE19717100317
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1971-01-07
Filing date: 1971-01-07
Publication date: 1973-05-10

Description

3chr-ankar-tige Vorrichtung zum Räuchern uni Reifen von Lebensmitteln'3chr-ankar-tige device for smoking uni maturing of food '

Die Erfindung betrifft eine schrankartige Vorrichtung zum Räuchern und Eeifen von Lebensmitteln in einem Arbeitsgang in einer Kammer mit Einrichtungen zur Zu- und Abführung von feuchter Luft.The invention relates to a cabinet-like device for smoking and maturing food in one operation in a chamber with devices for supplying and removing moist air.

Lebensmittel sind insbesondere Fleischwaren, Fischwaren, Käse und dergleichen, obgleich die Erfindung nicht auf diese beschränkt ist.Foods are in particular meat products, fish products, cheese and the like, although the invention is not restricted to these is.

Aus der DAS 1 019 152 ist es bekannt, an einer schrankartigen Vorrichtung den Raucherzeuger außerhalb der Kammer anzuordnen und den Rauch in einem geschlossenen Zirkulati ons system unter Ausschaltung von Funken und Fremdkörpern zuzuführen. Dieses geschlossene Zirkulation sy stern hat zunächst den Nachteil, daß auch verbrauchter Rauch wieder zugemischt wird, wodurch der Geschmack der Lebensmittel beeinträchtigt wird. Auch durch die zum Zwecke der Vermeidung der Funken- und Fremdkörpereinführung vorgesehene Bemessung der Rauchzuführungskanalisation mit verschiedenen Querschnitten führt dazu, daß schon durch dieFrom DAS 1 019 152 it is known to use a cabinet-like Device to arrange the smoke generator outside the chamber and the smoke in a closed circulation system under Eliminate sparks and foreign bodies. This closed circulation system star initially has the disadvantage that Used smoke is also mixed in again, which affects the taste of the food. Also through the For the purpose of avoiding the introduction of sparks and foreign bodies, the dimensioning of the smoke supply canalization provided different cross-sections leads to the fact that already through the

verlängerte Zuführung Rauchwürze verlorengeht, so daß der Geschmack der Lebensmittel und auch die Räucherwirkung beeinflußt wird=prolonged supply of smoke wort is lost, so that the taste of the food and also the smoking effect is influenced becomes =

An Räucheranlagen ist es ferner bekannt, das zu räuchernde Gut durch einen Kanal hindurchzufahren, in dessen Wänden Ein- und Auslaßoffnungen für Luft und/oder Räuchergase angeordnet sind.It is also known in smoking systems to pass the goods to be smoked through a channel, in the walls of which there are inputs and outputs Outlet openings for air and / or smoke gases are arranged.

Es ist zwar auch bekannt, in fest angeordneten Räucherkammern den Raucherzeuger innerhalb der Kammer vorzusehen, wodurch sich Vorteile hinsichtlica der Rauchausnutzung ergeben. Diese bekannten Kammern sind verhältnismäßig aufwendig zu betreiben, wenn beispielsweise Ilolzspäne auf dem Boden der Kammer in Schwelbrand gesetzt werden, weil dann die Reinigung verhältnismäßig umständlich ist. Ferner ergibt sich die Gefahr, daß glühende Holzspanteile an das Räuchergut gelangen. Wenn die Späne in Behältern über dem Boden untergebracht werden, kann der Rauch in zu heißem Zustand einwirken, so daß diese Vorrichtungen verhältnismäßig hoch gebaut werden müssen. Dann ist zu berücksichtigen, daß auch unter einem gewissen Druck zugeführte Frischluft zu einer Verwirbelung führt, die Späne mitnehmen kann.Although it is also known to provide the smoke generator within the chamber in fixed smoke chambers, whereby There are advantages in terms of smoke utilization. These well-known Chambers are relatively expensive to operate if, for example, wood shavings are on the floor of the chamber Smoldering fire can be set, because then cleaning is relatively cumbersome. There is also the risk that glowing wood chips get on the smoked food. If the chips are placed in containers above the floor, it can the smoke act in a too hot state, so that these devices must be built relatively high. then must be taken into account that even under some pressure Fresh air supplied leads to turbulence that can take chips with it.

Schrankartigs Vorrichtungen arbeiten bisher durchweg mit Raucherzeugern außerhalb der Kammer und haben daher die oben gescMlderten Nachteile. Auch wenn der Rauch innerhalb der Kammer erzeugt wird, ergibt sich der Nachteil, daß der Rauch Feststoffe, insbesondere Teerstoffe, mit sich führt, die mit an das Räuchergut gelangen und auch nicht durch Vorkehrungen zum Zurückhalten von Funken und Fremdkörpern ausgeschieden werden.Cabinet-like devices have so far consistently worked with smoke generators outside the chamber and therefore have the above-mentioned Disadvantage. Even if the smoke is generated inside the chamber, there is a disadvantage that the smoke Solids, in particular tar, carries with it, which get to the smoked goods and not by taking precautions to hold back sparks and foreign bodies.

Wenn von feuchter Luft gesprochen wird, so handelt es sich hierbei um Luft, die bis zu etwa 97 % Feuchtigkeit enthalten kann. Es wird beim Räuchern vorteilhaft mit einer Temperatur in der Größenordnung von 12 bis 16° C gearbeitet, die niedri-When humid air is spoken of, it is air that can contain up to 97% moisture. When smoking it is advantageous to work with a temperature of the order of 12 to 16 ° C, the low-

ger als allgemein angewandte iemreraturen ist. Die Temperatur der zugeführten Luft liegt in der Größenordnung von 6 bis Ή°ϋ, die durch die Temperatur der Rauchgase beeinflußt wird.is lower than generally used temperature control. The temperature the air supplied is of the order of 6 to Ή ° ϋ, which is influenced by the temperature of the flue gases.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine schrankartige Vorrichtung zu schaffen, die verhältnismäßig klein ausgeführt ist und bei optimaler Ausnutzung des Rauches eine Verbesserung des Geschmacks des Räucherguts ermöglicht.The invention is based on the object of creating a cabinet-like device that is relatively small is and with optimal use of the smoke enables an improvement of the taste of the smoked product.

Diese Aufgabe wird an einer eingangs genannten Vorrichtung durch eine Rauchquelle mit wenigstens einer Brennstelle in der Kammer gelöst, wobei in der Kammer wenigstens ein Umwälzgebläse vorgesehenThis task is performed on a device mentioned at the beginning by a smoke source with at least one burning point in the Chamber released, at least one circulation fan being provided in the chamber

ist, in dessen Luftzu- und/oder -abführung Leitelemente mit Einschnürungen angeordnet sind. Wesentlich ist ein offener Kreislauf, bei welchem feuchte und gegebenenfalls temperierte Luft von außon zugeführt wird, der Rauet m der Kammer mit der Luft intensiv vermischt wird, wobei schädliche Rauchbestandteile gleichzeitig entfernt werden und dann das Gemisch abgeführt wird. Die Leitelemente sind dabei in bezug zu der Brennstelle auch so angeordnet, daß eine Blasrichtung direkt zu einer Brennstelle hin vermieden wird, um Spanaufwirbelungen vorzubeugen.is, in the air supply and / or discharge guide elements with Constrictions are arranged. What is essential is an open circuit in which moist and, if necessary, tempered Air is supplied from outside, the space m of the chamber with the air is intensively mixed, with harmful smoke components being removed at the same time and then the mixture is discharged. The guide elements are related to the Burning point also arranged in such a way that a blowing direction directly towards a burning point is avoided in order to swirl up chips to prevent.

Zweckmäßig sind an dem wenigstens einen Gebläse mehrere rohrartige Ansätz'e angeordnet, die die Einschnürungen bilden. An diesen Einschnürungen lagern sich teerartige. Bestandteile des Luftrauchgemisches ab. Diese Wirkung kann dadurch verbessert werden, daß rohrartige Ansätze mit im vesentliehen parallel zum Luftstrom gerichteten Unterteilungswänden vorgesehen sind, an denen das Luftrauchgemisch vorbeistreicht. In einer zweckmäßigen Ausführung münden an der Druckseite des Gebläses zwei sioh mit zunehmenden Abstand spreizende, halbzylindrische Hohre, die sich am Gebläse zu einem kreisförmigen Querschnitt vereinen und die jeweils durch mehrere parallel zu ihrer Erstreckung verlaufende Zwischenwände unterteilt und schräg nach Wirten gerichtet sind.It is expedient to have a plurality of tube-like fans on the at least one fan Arranged approaches that form the constrictions. Tar-like deposits are attached to these constrictions. Components of the Air smoke mixture from. This effect can be improved by the fact that tube-like approaches with essentially parallel to the air flow directed partition walls are provided, on which the air smoke mixture sweeps past. In an expedient Execution open out on the pressure side of the blower two semi-cylindrical ones that expand with increasing distance Hohre that turns on the fan to a circular cross-section unite and each divided by a plurality of partition walls running parallel to their extension and at an angle Hosts are directed.

Gemäß eiiier anderen Ausbildung sind Einschnürungen von wenigstens einem Gitter mit verhältnismäßig kleiner Maschei^öffnung gebildet. Nach einer weiteren Ausgestaltung sind die Einschnürungen von wenigstens einem Filter gebildet.According to another training there are constrictions of at least a grid with a relatively small mesh opening educated. According to a further embodiment, the constrictions are formed by at least one filter.

Vorteilhaft sind Einschnürungen, insbesondere in Form eines Gitters oder Filters, an Saugöffnungen des wenigstens einen Umwälzgebläses angeordnet. Dabei wird aber auch einbezogen, daß zumindest Leitflächen, gegebenfalls auch in Form rohrartiger Ansätze, an der Ausblasseite des wenigstens einen Umwälzgebläses angeordnet sind, um die oben erwähnte Strömungs-Constrictions, in particular in the form of a grid or filter, on suction openings of the at least one are advantageous Circulating fan arranged. However, this also includes the fact that at least guide surfaces, possibly also in the form of tubular ones Approaches, are arranged on the exhaust side of the at least one circulating fan, in order to reduce the above-mentioned flow

— 5 — ?!cntung herzustellen.- 5 -?! Cntung to manufacture.

/It/ It

Es .cd "bevorzugt, daß die Umwälzmenge je Stunde des oder der Um--;-j.^zgebläse etwa das Siebenfache des Rauminhaltes der Kammer beträgt. Dazu wird bemerkt, daß zweckmäßig auch während des Räucherns ständig Frischluft zugeführt und Luftrauchgemisch abgelassen wird.Is -j ^ z fan as is seven times the cubic capacity of the chamber by it is noted that advantageously also continuously fed fresh air during the smoking process and deflated smoke mixture; it .cd "preferred that the circulation rate per hour of the one or Um--.. .

Vorzugsweise ist den die Einschnürung bildenden Elementen ein auswechselbarer Auffangbehälter zugeordnet. In diesen tropft eine teerartige Flüssigkeit ab. Nach einer weiteren usgestaltung sind die die Einschnürung bildenden Elemente au, ■".chselbar angeordnet. Dadurch braucht der Betrieb nicht gestört zu werden, wenn diese Elemente gereinigt werden müssen.An exchangeable collecting container is preferably assigned to the elements forming the constriction. In this drips a tarry liquid. According to a further design, the elements forming the constriction are removable arranged. As a result, operation does not need to be disrupted when these elements have to be cleaned.

Zweckmässig isc außerhalb der Kammer, aber vorzugsweise an die schrankartige Vorrichtung angebaut, ein Gebläse zur Zuführung von Frischluft angeordnet und diesem Gebläse ein Verdampfer zur Luftbefeuchtung nachgeschaltet. Dadurch wird der Verdampfer von Rauch freigehalten und seine Lebensdauer wie auch die des Gebläses verlängert. Vorteilhaft mündet in die Frischluftzuführung im Bereich des Verdampfers oder nach diesem ein Ozonerzeuger ein. Dieser.Ozonerzeuger kann ein eigenes Gebläse aufweisen, mittels dessen regelbar mit Ozon angereicherte Frischluft in einen Luftzuführungskana1 eingeblasen wird.ZweckmäßigAppropriately outside the chamber, but preferably to the Built-in cabinet-like device, a fan for supplying fresh air is arranged and this fan is an evaporator downstream for air humidification. This will make the vaporizer kept free of smoke and extends its service life as well as that of the fan. Advantageously opens into the fresh air supply an ozone generator in the area of the evaporator or after it. This ozone generator can have its own fan, by means of which fresh air enriched with ozone can be blown into an air supply duct1

7,7,

wird bei einer Kammer von etwa 70 ^ ein Regelbereich des Ozon-with a chamber of about 70 ^ a control range of the ozone

7.7th

gerätes zwischen 55 und 605 nr je Stunde gewählt, wobei eine Ozonanreicherung bis zu etwa 0,0001 Vol. % erfolgt. Ferner ist vorteilhaft in der Luftzuleitung eine wahlweise einsetzbare Parallelleitung mit einer Heizeinrichtung vorgesehen.device selected between 55 and 605 nr per hour, with an ozone enrichment of up to about 0.0001 % by volume. Furthermore, an optionally usable parallel line with a heating device is advantageously provided in the air supply line.

Bei der Ausführung des Schrankes mit Doppelwänden sieht eine besondere Ausbildung vor, daß im Boden des Schrankes ver_ senkte, durch Roste abgedeckte Rauchkanäle als Brennstellen für einen Schwelbrand von Holzspänen angeordnet sind und daß die !•Mftzuführungsleitung in der Doppelwand verlegt ist und durch öffnungen nahe über dem Boden des Schrankes mündet. DadurchIn the design of the cabinet with double walls, a special design provides that in the bottom of the cabinet ver_ lowered smoke channels covered by grates are arranged as burners for a smoldering fire of wood chips and that the ! • Mft feed line is laid in the double wall and through openings close to the bottom of the cabinet opens. Through this

wird von der Frischluft der entwickelte Rauch nach oben mitgenommen, wobei diese Öffnungen eine Austrittsrichtung etwas schräg räch oben haben können. Zweckmäßig sind die Offnungen etwa 2o cm über dem Boden vorgesehen.the smoke that has developed is carried upwards by the fresh air, these openings can have an exit direction slightly obliquely upwards. The openings are useful about 20 cm above the ground.

Dabei wird weiter bevorzugt, daß die Rauchkanäle in der Nähe von Seitenwänden angeordnet sind, weiche nahe über de" Boden Lochreihen zur Luftzuführung aufweisen.It is further preferred that the smoke channels are arranged in the vicinity of side walls, soft close to the floor Have rows of holes for air supply.

Gemäß einer besonderen Ausbildung der Erfindung sind im Boden eine Heizeinrichtung und in der Deckwand Düsenrohre zur Wassereinsprühung angeordnet. Dadurch eignet sich der erfindungsgemäße Schrank zugleich zum Kochen von Lebensmitteln. Die Anwendbarkeit wird somit vervielfacht. Als Heizeinrichtung können beispielsweise elektrische Heizelemente vorgesehen sein. Besonders günstig wirkt sich dabei aus, daß auch in diesem Fall mit Ozon angereicherte Frischluft zugeführt werden kann.According to a particular embodiment of the invention, there is a heating device in the bottom and nozzle pipes for spraying water in the top wall arranged. As a result, the cabinet according to the invention is also suitable for cooking food. The applicability is thus multiplied. Electrical heating elements, for example, can be provided as the heating device. Particularly It has a beneficial effect that in this case too, fresh air enriched with ozone can be supplied.

Um eine möglichst gleichmäßige 'verteilung von Dampf zu erreichen, sind zweckmäßig zwei parallele Düsenrohre mit Brausen angeordnet. Ferner wird bevorzugt, daß in der Deckwand ein durch ein Stellglied einstellbares und verschließbares Verschlußorgan im Rauch- oder Dampfabzug vorgesehen ist. Durch ein solches mit einem Motor angetriebene Ventil läßt sich ein bestimmter Verfahrensablauf automatisieren, wobei zweckmäßig gleichz \g die zugeführte Frischluftmenge, gegebenenfalls die Heizleistung und/oder "Wassereinsprühung geregelt werden kann.In order to achieve the most even distribution of steam possible, two parallel nozzle pipes with showers are expediently arranged. It is also preferred that a in the top wall Closing member adjustable and lockable by an actuator is provided in the smoke or steam vent. Such a motor-driven valve can Automate a certain process sequence, expediently at the same time the amount of fresh air supplied, if necessary the heating power and / or "water injection" regulated can be.

Es wird bemerkt, daß das Frischluftgebläse fur den Raucher-Vorgang zur Beschickung einer Kammer von etwa 70 m eine Förderleistung von 500 m? je Stunde hat.It is noted that the fresh air blower for the smoking process for charging a chamber of about 70 m has a conveying capacity of 500 m? has per hour.

Die Erfindung schafft somit einen in vielfacher Weise ausnutzbaren Schrank, der sowohl zum normalen Räuchern, wie auch zum Schnellräuchern geeignet ist, d. h. zur Verarbeitung beispielsweise von sogenannten Kassler-Fleischwaren, und derThe invention thus creates one that can be used in many ways Cabinet that is suitable for both normal smoking and quick smoking, d. H. for processing, for example of so-called Kassler meat products, and the

• *• *

weiterhin auch als Kochschrank verwendbar ist.can still be used as a cooking cabinet.

DIr Erfindung wird im folgenden anhand von Ausführungsbeispielen beschrieben, die in der Zeichnung dargestellt sind In der Zeichnung zeigen:The invention is explained below on the basis of exemplary embodiments described, which are shown in the drawing In the drawing show:

Fig. 1: eine perspektivische Ansicht eines nach vorn offenen Raucherschrankes mit abgenommener TüFig. 1: a perspective view of a smoking cabinet open to the front with the door removed

Fig. 2: eine Draufsicht auf den Boden des Schrankes; Fig. 3· eine Rückansicht des Schrankes;2: a plan view of the floor of the cabinet; Figure 3 is a rear view of the cabinet;

Fig. A-: eine Stirnansicht einer Ausführungsform eines Umwä1zgebläses.Fig. A-: an end view of an embodiment of a Circulation fan.

In der Ausführung nach Fig. 1 ist die Vorderwand durch eine Tür 1 gebildet. Im übrigen ist der Schrank aus einen. Doppelmantel ausgeführt. Nahe über dem Boden 2 sind in den drei Seitenwänden 3, A-, 5 Luftzuführungskanäle 6, 7> 8 angeordnet, welche durch Öffnungen 9» 10, 11 bzw. Lochreihen 12, 13 in den inneren Schalen der Saitenwände 3» A-, 5 zum Innenraum der Kammer münden. In der Nähe der Seitenwände A-, 5 sind im Boden versenkt Kanäle IA-, 15 vorgesehen, die zweckmäßig oben durch koste 16, 17 abgedeckt sind. In diesen Kanälen wird der Rauch erzeugt, indem Späne eingebracht werden, die angezündet werden und verglimmen. Die Roste 16, 17 erfüllen zwei Aufgaben. Einerseits verhindern sie, daß etwa herabfallendes Gut unmittelbar auf die verglimmenden Späne fällt, andererseits stellen solche Roste einen gewissen Schutz gegen Funkenflug dar.In the embodiment according to FIG. 1, the front wall is formed by a door 1. Otherwise the closet is made up of one. Double coat executed. Close to the bottom 2 are in the three side walls 3, A-, 5 air supply channels 6, 7> 8 arranged, which through openings 9 »10, 11 or rows of holes 12, 13 in the inner shells of the string walls 3 »A-, 5 to the interior of the Chamber open. Near the side walls A-, 5 are in the ground sunk channels IA-, 15 provided, which are expediently above through cost 16, 17 are covered. The smoke is generated in these channels by introducing chips that are ignited become and fade away. The grids 16, 17 fulfill two tasks. On the one hand, they prevent any falling goods falls directly on the smoldering chips, on the other hand, such grates provide a certain protection against flying sparks represent.

Die Roste sind herausnehmbar, und es versteht sich, daß zur Vereinfachung des Betriebs in die Kanäle IA-, 15 entsprechend geformte und nach oben offene Behälter eingesetzt werdenThe grids are removable, and it goes without saying that to simplify operation in the channels IA, 15 accordingly shaped and open-topped containers are used

können, wenn die Raucherzeuger ausgewechselt werden.can when the smoke generators are replaced.

Insbesondere die parallel zu den Kanälen 14, 15 verlaufenden Lochreih en Ί2, 13 nehmen den aus den Kuxiälen äuxö'i'.eigenu.ezi Rauch mit und führen ihn an das entweder durch Befestigungsmittel an der Deckwand 18 oder an Querstangen zwischen den Seitenwänden aufgehängte Gut. Derartige Aufhängungseinrichtungen sind zur Vereinfachung nicht gezeichnet.In particular, the rows of holes Ί2, 13 that run parallel to the channels 14, 15 take the from the kuxiälen auxö'i'.eigenu.ezi Smoke with and lead it to either by fasteners Good suspended on the top wall 18 or on cross bars between the side walls. Such suspension devices are not drawn for the sake of simplicity.

In der Deckwand, gegebenenfalls auch Im Bereich einer domartigen Aufwölbung der Deckwand, ist eine öffnunß 19 vorgesehen, an die sich außen ein Abzugsstutzen 20 anschließt. An diesen ist ein insbesondere motorgesteuertes Vorschlußorgan 21 angeordnet, um die Menge des abzuführenden Mediums regeln zu können. Der Stutzen 20 kann an eine beli3bige Abgasleitung angeschlossen werden.In the top wall, if necessary also in the area of a dome-like bulge of the top wall, an opening 19 is provided, to which a discharge nozzle 20 adjoins on the outside. On these, in particular, a motor-controlled preclamping element 21 is arranged in order to be able to regulate the amount of the medium to be discharged. The connecting piece 20 can be connected to any exhaust gas line.

An die Kanäle 6, 7» 8_?schließt sich - wie in Fig. 3 gezeigt ist - ein Zuführungsstützen 22 an, der von einem motorgetriebenen Gebläse 23 gespeist wird. Dieses Gebläse saugt Frischluft an. Ihm ist eine Luftbefeuchtungseinrichrung 24 bekannter Ausführung; nachgeschaltet. Hierbei kann es sich um eine Vorrichtung zum Dampfeinblasen handeln.To channels 6, 7 »8 _? adjoins - as shown in FIG. 3 - a feed support 22 which is fed by a motor-driven fan 23. This fan draws in fresh air. He is an air humidifier 24 of known design; downstream. This can be a device for injecting steam.

In der in Fig. 3 gezeigten Ausführung ist dem Gebläse 25 eine Luftkühlvorrichtung in Form eines sogenannten Kühlverdampfers 49 vorgeschaltet. Dessen Kühlaggregat ist in ubliGher Weise ausgeführt und kann neben dem Schrank oder an beliebiger Stelle aufgestellt werden. Im Bereich des Ansaugstutzens 50 der Luftzuführung ist ferner ein Ozonerzeuger 25 handelsüblicher Bauart, zweckmäßig mit einem eigenen Gebläse 26, angeordnet , der ozonangereicherte Luft in den Ansaugstutren 50 einführt.In the embodiment shown in Fig. 3, the fan 25 is a Air cooling device in the form of a so-called cooling evaporator 49 upstream. Its cooling unit is in a great way and can be set up next to the cabinet or anywhere. In the area of the intake port 50 the air supply is also an ozone generator 25 commercially available Design, expediently with its own fan 26, arranged for the ozone-enriched air in the intake duct 50 introduces.

Zwischen dem Gebläse 23 und dem Luftbefeuchter 24 nat dieBetween the fan 23 and the humidifier 24 of course

71fl0317ie.5.7371fl0317ie.5.73

ι » · Itι »· It

Luftleitung 51 eine Parallelleituig 52, in welcher eine Heizeinrichtung 53, beispielsweise mit elektrisch betriebenen Heizelementen, angeordnet ist. Im Bereich der Abzweigung ist ein Schieber oder Klappenventil 5^ vorgesehen, welchesAir line 51 a Parallelleituig 52, in which a heating device 53, for example with electrically operated heating elements, is arranged. In the area of the junction a slide or flap valve 5 ^ is provided, which

;roni entweder über die Parallslleitu; roni either via the Parallslleitu

n/r σNo σ

->2 odsr die-> 2 or those

Luftleitung 51 lenkt. Die Parallelleitung 52 wird benutzt, wenn beispielsweise Kassler verarbeitet werden soll, wobei dann Luft mit einer Temperatur in der Größenordnung von 80° G zugeführt wird, während die beim anderen Räuchervorgang einge führte Luft eine Temperatur¹ in der Größenordnung von 12 bis 16° 0 hat.Air line 51 directs. The parallel line 52 is used if, for example, Kassler is to be processed, in which case air with a temperature of the order of 80 ° G is supplied, while the air introduced during the other smoking process has a temperature ^{1 of} the order of 12 to 16 ° 0 .

Eine kompakte Ausführung des Schranks wiro. d daß die Teile 22 bis 26 und 49 bis 5^ fest e des Schranks angeordnet sind.A compact version of the wiro cabinet. d that the parts 22 to 26 and 49 to 5 ^ are fixed e of the cabinet.

erreicht, Außenwandreached, outer wall

Ein wesentliches Merkmal liegt in der Anordnung wenigstens eines zusätzlichen Umwälzgebläses 27 beispielsweise an der Seitenwand 3 und vorteilhaft im oberen Bereich der Kammer. Dieses Umwälzgebläse hat in der gezeigten schematischen Ausführung Ansaugöffnungen 28, 29 neben der Wand 1 and an der Druckseite Leiteinrichtungen 30, 31? 32. Diese Leiteinrichtungen sind zunächst so ausgeführt, daß ein direkter Luftstrahl auf die Kanäle 14, 15 vermieden wird. Zweckmäßig sind diese Leiteinrichtungen aber schräg nach unten gerichtet. Sie bilden zugleich Einschnürungen, an deren Wand sich teerartige Feststoffe ablagern. Es versteht sich, daß auch in den Ansaugöffnungen, 28, 29 Gitter oder Filter angeordnet sein können, um nach Möglichkeit derartige, insbesondere teerarcige Bestandteile schon vor dem Eintritt in das Gebläse aufzufangen. Die Gebläseleitung ist entsprechend den Wideratänden durch derartige vorgeschaltete Gitter und/oder nachgeschaltete, als Einschnürungen ausgebildete Leitelemente ausgeHegt.An essential feature is the arrangement of at least one additional circulating fan 27, for example on the Side wall 3 and advantageously in the upper area of the chamber. This circulation fan has in the shown schematic embodiment Suction openings 28, 29 next to the wall 1 and guide devices 30, 31 on the pressure side? 32. These guidance systems are initially designed so that a direct jet of air onto the channels 14, 15 is avoided. These are useful Guiding devices directed downwards at an angle. At the same time they form constrictions on the wall of which tar-like form Deposit solids. It goes without saying that also in the suction openings, 28, 29 grids or filters can be arranged to, if possible, such, in particular tarry constituents to be collected before entering the blower. The blower line is through according to the resistance such upstream grids and / or downstream guide elements designed as constrictions are laid out.

In d3n Fig. 1 und 2 ist nur ein Umwälzgebläse gezeigt. Es wirdOnly one circulation fan is shown in FIGS. 1 and 2. It will

darauf hinwiesen, daß mehrere Gebläse angeordnet werden können, ge⁴ pointed out that multiple fans can be arranged, ge ⁴

71Ö031718.5.7371Ö031718.5.73

- 10 - " ' und zwar in der entsprechenden Anordnung auch an den Wänden 4 und 5 und/oder in den hinteren Ecken.- 10 - "'and in the corresponding arrangement also on the walls 4 and 5 and / or in the rear corners.

Für eine weitere Ausnutzung der erfindungsgemäßen Kammer ist im Boö.ei «ine Heizeinrichtung 33 vorgesehen, die zweckmäßig unter einer rostartigen Abdeckung ein oder mehrere Heizelemente 5^? gegebenenfalls in Form von Heizschlangen, besitzt. In der Deckwand 18 sind beispielsweise zwei an einen Was.seranschluß 35 angeschlossene Rohre 36? 37 verlegt, die über nachFor further utilization of the chamber according to the invention is Provided in the Boö.ei «ine heating device 33, which is expedient under a rust-like cover one or more heating elements 5 ^? optionally in the form of heating coils. In the top wall 18 are, for example, two to a Was.seranschluss 35 connected pipes 36? 37 relocated that over after

unten gerichtete Düsen oder brausen 38, 39, 40 mit demnozzles directed downwards or shower 38, 39, 40 with the

Innenraum der Kammer in Verbindung stehen. Dadurch ist es auch möglich, den Schrank durch Wasserverdampfung als Kochschrank zu verwenden. Auch in diesem Zusammenhang empfiehlt es sich, beispielsweise in die Kanäle 14, 15 herausnehmbare Einsätze einzubringen Ferner liegt ein weiteres Merkmal darin, daß am Saugen 20 ein Absauggebläse 41 angeordnet sein kann, das nicht nur eine mögliche Umstellung auf eine andere Betriebsweise verbessert, sondern auch den Durchsatz des Behandlungsmediums fördert.Connect the interior of the chamber. This also makes it possible to use the cabinet as a cooking cabinet by means of water evaporation to use. In this context, too, it is recommended that they be removable, for example in the channels 14, 15 Inserting inserts Another feature is that a suction fan 41 can be arranged on the suction device 20, which not only improves a possible switch to a different operating mode, but also improves the throughput of the Treatment medium promotes.

Eine besondere Ausführung eines Umwälzg<?blases ist in Vorderansicht in Fig. 4 gezeigt. In die Austrittsöffnung 42 dieses mit einem Flügelrad 43 versehenen Gebläses schließen sich zwei halbzylindrische Rohre 44-, 45 an, die sich mit zunehmenden Abstand spreizen und schräg nach unten gerichtet sind. Diese Rohre haben beispielsweise bei einem Umwälzgebläse mit einer Förderleistung von etwa 5oo nr je Stande eine Länge von jeweils etwa M) cm, wobei die öffnung 42 einen Durchmesser von etwa 3o cm hat. Die halbzylindrisehen Rohre sind innen durch parallele Zwischenwände 46, 47/unterteilt, so daß sich insgesamt eine Rauchreibungsfläche von über 1 m ergibt.A special design of a circulating blower is shown in the front view shown in fig. In the outlet opening 42 of this fan provided with an impeller 43 close two semi-cylindrical tubes 44-, 45, which expand with increasing Spread the distance and point diagonally downwards. These tubes have, for example, in a circulating fan with a Conveying capacity of about 500 nr per stand a length of each about M) cm, the opening 42 having a diameter of about 30 cm. The semi-cylindrical tubes are inside divided by parallel partitions 46, 47 / so that overall results in a smoke friction surface of over 1 m.

Wie an dem halbzylindrisehen Rohr 45 gezeigt ist, ist unterAs shown on the semi-cylindrical tube 45 is below

der Mündungsoff mang ein *. ^;angbfihälter 4-9 aufgehängt, in welchen eine teerartige Flüssigkeit abtropfen kann. Bei dieser Ausführung der Leitelemente an der Druckseite des Gebläses
~-rgibt sich zugleich eine gewisse Selbstreinigung in Verbin dung mit der Neigung der Rohr zweige -+4-, 4-5.the muzzle off manga *. ^; hanging containers 4-9, in which a tarry liquid can drip off. In this version, the guide elements on the pressure side of the fan
At the same time there is a certain self-cleaning effect in connection with the inclination of the pipe branches - + 4-, 4-5.

Claims

.-H-IG, O. R. KRETZSCHMAR 2 Hamburg ι AT STROHHAUSE PATENTANWALT R U P O * 11/24 67 43 K / Stö - 3784 26. Jan. 107 ^ File number: G 71 00 317.3 Applicant: Hans Schröder Attorney files: 3784 protection claims

1. Cabinet-like device for smoking and ripening food in one operation in a chamber with Devices for supplying and removing moist air, characterized by a smoke source with at least a focal point (14, 15) in the chamber, wherein in the Chamber at least one circulating fan (27, 43) is provided, in whose air supply and / or discharge guide elements (30-32, 44, 45) are arranged with constrictions.

2. Apparatus according to claim 1- characterized in that on the at least one fan (27, 4J) a plurality of tubular attachments (30-32, 44, 45) are arranged which form the constrictions form.

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that tubular lugs (44, 45) with substantially Partition walls (46-43) directed parallel to the air flow are provided, on which the air / smoke mixture sweeps past.

KONTENi DREBDNER BANK, KONTO-NR. 933937t · POSTSCHECK HAMBURO NR. 193766ACCOUNTS DREBDNER BANK, ACCOUNT NO. 933937t POSTAL CHECK HAMBURO NO. 193766

4. Apparatus according to claim 3 »characterized in that on the pressure side of the fan (4-3) two with increasing Distance spreading, semi-cylindrical tubes (44, 45) mouth, α, which form a circular shape on the fan Combine cross-section and each through stere parallel to its extent extending intermediate. e ^ .jände (46-48) are subdivided.

5 · Device according to claim 1, characterized in that Constrictions are formed by at least one grid with a relatively small mesh opening.

6. Apparatus according to claim 1, characterized in that constrictions are formed by at least one filter.

7. Device according to one of claims 1 to 6, characterized in that that constrictions, in particular in the form of a mesh or filter, on suction openings (28, 29) of the at least one circulating fan are arranged.

8. Device according to one of claims 1 to 7, characterized in that that the overturned amount per city of the or the Circulation fan (27, 43) about seven times the volume which amounts to u.

9. Device according to one of Claims 1 to 7 *, characterized in that that the elements (44, 45) forming the constrictions have an exchangeable collecting container (49) assigned.

10. Device according to one of claims 1 to 7, characterized in that that the elements (30-32, 44, 45) forming the constrictions are arranged to be exchangeable.

11. The device according to claim 1, characterized in that a fan (23) for supplying uex · fresh air and associated Facilities outside the chamber are provided on this and this fan an evaporator (24) for air humidification is downstream.

12. Device according to one of claims 1 to 11, characterized in that in the fresh air supply (22), preferably in the area of the suction port (50) or after this, an ozone generator (25, 26) opens.

13. The apparatus according to claim 12, characterized in that the air line (51) between the fan (23) and the evaporator (24) an optionally available Pa = Has shale line (52) with a heating device (53).

14. Device according to one of claims 1 to 13, wherein the cabinet is designed with double walls, characterized characterized in that smoke channels (14, 15) sunk into the bottom of the cabinet and covered by grids (16, 17, 18) are arranged as burners, and that the air supply line (6-8) is laid in the double wall and through openings (9-13) close to the floor of the cabinet flows out.

15 · Device according to claim 14, characterized in that the smoke channels (14, 15) are arranged in the vicinity of side walls (5, 5) which are close above the floor (8) Have rows of holes (12, 13) for air supply.

16. Device according to one of claims 1 to 15 »thereby characterized in that in the bottom (8) a heating device (33 »34) and in the top wall (18) nozzle pipes (36-40) for Water injection are arranged.

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17. The device according to claim 16, characterized in that the 2 ⁷ A ⁷ Si parallels nozzle pipes (56-, ??) with showers (58 are arranged.

18. Device according to one of claims 1 to 17 »thereby characterized in that in the top wall (18) a closure member which can be adjusted and closed by an actuator (21) is provided in the smoke or steam vent (20).

19. The device according to claim 18, characterized in that the smoke or steam vent (20) an At suction fan (4-1) is arranged.