DE2100461A1

DE2100461A1 - Smoke-curing foodstuffs - using cupboard - type treatment chamber

Info

Publication number: DE2100461A1
Application number: DE19712100461
Authority: DE
Inventors: Hans; Czichotzke Walter; 2000 Hamburg Schröder
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1971-01-07
Filing date: 1971-01-07
Publication date: 1972-07-20

Abstract

Smoking and curing of foodstuffs in a single working step in one chamber with addition of moist air, by producing the smoke in the chamber and circulating the smoke-enriched air therein, while removing solids such as tar as well as toxic materials. More esp. the air supplied is enriched wiht ozone.

Description

Verfahren zum Räuchern und Reifen von Lebensmitteln in einem Arbeitsgang und schrankartige Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Räuchern und Reifen von lebensmitteln in einem Arbeitsgang in einer Kammer unter Zuführung von feuchter luft. Ferner betrifft die Erfindung eine schrankartige Vorrichtung zur Durchfünrung des Verfahrens mit Einrichtungen zur Zuführung von feuchter luft. Process for smoking and ripening food in one operation and cabinet-like apparatus for carrying out the method. The invention relates to a process for smoking and ripening food in one operation a chamber with the supply of moist air. The invention also relates to a Cabinet-like device for performing the method with facilities for Supply of moist air.

Ferner bezieht sich die Erfindung auf einen Schrank zum Kochen von lebensmitteln.The invention also relates to a cabinet for cooking food.

lebensmittel sind insbesondere Fleischwaren, Fischwaren, Käse und dergleichen, obgleich die Erfindung nicht auf diese bes chrGnkt ist.foods are in particular meat products, fish products, cheese and the like, although the invention is not limited to these.

Aus der DAS 1 019 152 ist es bekannt, an einer schrankartigen Vorrichtung den Raucherzeuger außerhalb der Karnmer anzuordnen und den Rauch in einem geschlossenen Zirkulationssystem unter Ausschaltung von Funken und Frenkörpern zuzuführen. Dieses geschlossene Zirkulationssystem hat zunächst den Nachteil, daß auch verbrauchter Rauch wieder zugemischt wird, wodurch der Geschmack der lebensmittel beeinträchtigt wird. Auch durch die zum Zwecke der Vermeidung der Funken- und Sremdkörpereinführung vorgesehene Bemessung der Rauchzuführungskanalisation mit verschiedenen Querschnitten führt dazu, daß schon durch die verlängerte Zuführung Rauchwürze verlorengeht, so daß der Geschmack der lebensmittel und auch die Räucherwirkung beeinflußt wird.From DAS 1 019 152 it is known on a cabinet-like device to arrange the smoke generator outside the chamber and the smoke in a closed one To supply the circulation system with the elimination of sparks and freezing bodies. This closed circulation system initially has the disadvantage that it is also used up Smoke is mixed in again, which affects the taste of the food will. Also by the for the purpose of avoiding the introduction of sparks and foreign bodies intended dimensioning of the smoke supply sewer system with different cross-sections leads to the fact that smoke wort is already lost through the extended supply, see above That the taste of the food and also the smoking effect is influenced.

An Bäucheranlagen ist es ferner bekannt, das zu räuchernde Gut durch eine Kanal hindurchzufahren, in dessen zünden nin- und sLuslaßöffnungen für Luft und/oder Jäuchergase angeordnet sind.It is also known to use the smoked goods on bell plants to drive through a channel in whose igniting infinite and outflow openings for air and / or smoke gases are arranged.

Es ist zwar auch bekannt, in fest angeordneten Räucherkammern den fiaucherzeuger innerhalb der Kammer vorzusehen, wodurch sich Vorteile hinsichtlich der Rauchausnutzung ergeben. Diese bekannten Kammern sind verhältnismäßigaufwendig zu betreiben, wenn beispielsweise Holzspäne auf dem faden der hammer in Schwelbrand gesetzt werden, weil dann die teinigung verhälthismäßig umständlich ist. Ferner ergibt sich die Gefahr, daß lühende Holzspan teile an das Räuchergut gelangen. Wenn die Späne in behältern über dem Boden untergebracht werden, kann der auch in zu heißem Zustand einwirken, so daß diese Vorrichtungen verhältnismäßig hoch gebaut werden müssen. Dann ist zu berücksicntigen, daß auch unter einem gewissen Druck zugeführte Frischluft zu einer Verwirbelung führt, die Späne mitnehmen kann.Although it is also known to use fixed smoke chambers Provide fiauchergenerator within the chamber, which has advantages in terms of the use of smoke. These known chambers are relatively expensive to operate if, for example, wood chips on the thread of the hammer in smoldering fire be set because then the settlement is relatively cumbersome. Further there is a risk that glowing wood chip parts get to the smoked product. if The chips are placed in containers above the floor, which can also be in to act hot, so that these devices built relatively high Need to become. Then it should be borne in mind that even under a certain pressure fresh air supplied leads to turbulence that can take chips with it.

Schrankartige Vorrichtungen arbeiten bisher durchweg mit auch erzeugern außerhalb der Kammer und haben daher die oben geschilderten Nachteile. Auch wenn der Bauch innerhalb der Kammer erzeugt wird, ergibt sich der Nachteil, daß der rauch Feststoffe, insbesondere Teerstoffe, mit sich führt, die mit an das ijäuchergut gelangen und auch nicht durch Vorkehrungen zum Zurückhalten von Funken und Fremdkörpern ausgeschieden werden.Cabinet-like devices have so far consistently also worked with generators outside the chamber and therefore have the disadvantages outlined above. Even if the belly is generated inside the chamber, there is the disadvantage that the smoke Solids, in particular tar, carries with it, which is part of the ijäuchergut and not by taking precautions to hold back sparks and foreign bodies be eliminated.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zu schaffen, das bei optimaler Ausnutzung des Rauches den Geschmack des Räuchergutes bei Vermeidung nachteiliger Erscheinungen des Xäuchervorgangs verbessert, und eine schrankartige Vorrichtung zu schaffen, die verhältnismäßig klein ausgeführt ist, aber eine günstige Anwendung des Verfahrens zuläßt.The invention is based on the object of creating a method that with optimal use of the smoke the taste of the smoked product with avoidance adverse phenomena of the smoking process improved, and a cabinet-like To create device that is made relatively small, but a cheap one Application of the procedure allows.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Rauch in der Kammer ezeugt wird und die mit Rauch angereicherte Luft in der Kammer umgewälzt wird und bei der Umwälzung Feststoffe, wie Teer und dergleichen, entfernt werden. Durch diese Umwälzung werden dabei zwei Effekte erreicht. Einerseits wird das luftrauchgemisch intensiv an alle Stellen der Kammer und somit an alle Teile des Räuchergutes gebracht, wobei der Rauch noch seine volle Würze enthalt, und andererseits werden zugleich mit der Umwälzung Feststoffe, wie Teer und dergleichen, besonders aber auch Krankheitserreger, entfernt.This object is achieved in that the smoke in the chamber and the air enriched with smoke in the Chamber is circulated and solids such as tar and the like during the circulation removed. This upheaval achieves two effects. On the one hand the air smoke mixture becomes intense in all parts of the chamber and thus in all Brought parts of the food to be smoked, with the smoke still containing its full flavor, and on the other hand, solids such as tar and the like are released at the same time as the circulation but especially also pathogens, removed.

Eine zusätzliche Verbesserung wird dadurch erreicht, daß die zugeführte luft mit Ozon angereichert wird. Es hat sich gezeigt, elaR dadurch nicht nur eine Entwicklung von Bakterien vermieden wird, sondern auch Fliegenbefall und Larven, die sich sonst in der Rauchwärme entwickeln können, abgetötet werden. Das ist gerade in Verbindung mit der Anwendung von Rauch in einer Räucherkammer ein besonders vorteilhaftes Ergebnis. Dazu kommt, daß eine besonders güns tige Beeinflussung des Geschmacks und auch des Räuchervorganges, insbesondere in Verbindung mit der Abscheidung der Peststoffe, wie eer und dergleichen, erzielt wird.An additional improvement is achieved in that the supplied air is enriched with ozone. It has been shown that this doesn’t just make one Development of bacteria is avoided, but also fly infestation and larvae, which could otherwise develop in the smoke heat are killed. This is right now in connection with the use of smoke in a smokehouse a particularly advantageous one Result. In addition, it has a particularly beneficial effect on the taste and also the smoking process, especially in connection with the separation of the Pesticides such as eer and the like.

f'Jenn von feuchter luft gesprochen wird, so handelt es sich hierbei um luft, die bis zu etwa 97 dO Feuchtigkeit enthalten kann. Es wird beim Räuchern vorteilhaft mit einer Temperatur in der Größenordnung von 12 bis 160 a gearbeitet, die niedriger als allgemein angewandte Temperaturen ist. Die Temperatur der zugeführten luft liegt in-der Größenordnung von 6 bis 14O a, die durch die Temperatur der Rauchgase beeinflußt wird0 Die mit kleinen Abmessungen und kompakt ausgeführte schrankartige Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens weist an ihrer Außenseite Einrichtungen zur Zu- und Abführung von feuchter luft auf und zeichnet sich aber erfiiidungsgemäß durch eine Rauchquelle mit wenigstens einer Brennstelle in der Kammer aus, wobei in der Kammer wenigstens ein Umwälzgebläse vorgesehen ist, in dessen luftzu- und/oder -abführung leitelemente mit Einschnürungen angeordnet sind. Wesentlich ist ein offener Kreislauf, bei welchem feuchte und gegebenenfalls temperierte Luft von außen zugeführt wird, der Rauch in der Kammer mit der Luft intensiv vermischt wird, wobei schädliche Rauchbestandteile gleichzeitig entfernt werden und dann das Gemisch abgeführt wird.f'If humid air is spoken of, this is what it is around air, which can contain up to 97 dO moisture. It becomes when smoking advantageously worked with a temperature of the order of 12 to 160 a, which is lower than generally used temperatures. The temperature of the supplied air is in the order of magnitude of 6 to 140 a, which is due to the temperature of the flue gases Is influenced0 The cabinet-type with small dimensions and compact design The device for carrying out the method has facilities on its outside for the supply and discharge of moist air and is characterized according to the invention by a smoke source with at least one burning point in the chamber, wherein in the chamber at least one circulation fan is provided, in whose air supply and / or -Discharge guide elements with constrictions are arranged. What is essential is an open one Circuit in which moist and optionally tempered air from is supplied outside, the smoke in the chamber is intensively mixed with the air, harmful smoke components are removed at the same time and then the mixture is discharged.

Die Leitelemente sind dabei in bezug zu der Brennstelle auch so dire t angeordnet, daß eine Blasrichtungizu einer Brennstelle hin ver--mieden wird, um Spanaufwirbelungen vorzubeugen.The guide elements are also so dire in relation to the focal point t arranged that a blowing direction towards a burning point is avoided in order to To prevent swarf swirling.

Zweckmäßig sind an dem wenigstens einen Gebläse mehrere rohrartige Ansätze angeordnet, die die Einschnürungen bilden. An diesen Einschnürungen lagern sich teerartige Bestandteile des Luftrauchgemisches ab. Diese Wirkung kann dadurch verbessert werden, daß rohrartige Ansätze mit im wesentlichen parallel zum Luftstrom gerichteten Unterteilungswänden vorgesehen sind, an denen das Luftrauchgemisch vorbeistreicht. In einer zweckmäßigen Ausführung münden an der Druckseite des Gebläses zwei sich mit zunehmendem Abstand spreizende, halbzylindrische Rohre, die sich am Gebläse zu einem kreisförmigen Querschnitt vereinen und die jeweils durch mehrere parallel zu ihrer Erstreckung verlaufende Zwischenwände unterteilt und schräg nach unten gerichtet sind.It is useful to have a plurality of tube-like fans on the at least one fan Arranged approaches that form the constrictions. Store at these constrictions tar-like components of the air-smoke mixture. This effect can thereby be improved that tubular approaches with substantially parallel to the air flow directed partition walls are provided, on which the air smoke mixture sweeps past. In an expedient embodiment, two open on the pressure side of the fan with increasing distance spreading, semi-cylindrical tubes, which are located on the fan unite to a circular cross-section and each through several parallel dividing partition walls extending to their extent and sloping downwards are directed.

Gemäß einer anderen Ausbildung sind Einschnürungen von wenigstens einem Gitter mit verhältnismäßig kleiner Maschenöffnung gebildet.According to another embodiment, there are constrictions of at least formed a grid with a relatively small mesh opening.

Nach einer weiteren Ausgestaltung sind die Einschnürungen von wenigstens einem Filter gebildet.According to a further embodiment, the constrictions are at least formed by a filter.

Vorteilhaft sind Einschnürungen, insbesondere in Form eines Gitters oder Filters, an Saugöffnungen des wenigstens einen Umwälzgebläses angeordnet. Dabei wird aber auch einbezogen, daß zumindest Leitflächen, gegebenenfalls auch in Form rohrartiger Ansätze, an der Ausblasseite des wenigstens einen Umwälzgebläses angeordnet sind, um die oben erwähnte Strömungsrichtung herzustellen.Constrictions, in particular in the form of a grid, are advantageous or filter, arranged at suction openings of the at least one circulating fan. Included but it is also included that at least guide surfaces, possibly also in the form tubular lugs, arranged on the exhaust side of the at least one circulating fan to establish the flow direction mentioned above.

Es wird bevorzugt, daß die Umwälzmenge je Stunde des oder der Umwälzgebläse etwa das Siebenfache des Rauminhaltes der Kammer beträgt. Dazu wird bemerkt, daß zweckmäßig auch während des Räucherns ständig Frischluft zugeführt und Luftrauchgemisch abgelassen wird.It is preferred that the amount of circulation per hour of the circulation fan or fans is about seven times the volume of the chamber. It is also noted that It is advisable that fresh air and air smoke mixture are constantly supplied during the smoking process is drained.

Vorzugsweise ist den die Einschnürungen bildenden Elementen ein auswechselbarer Auffangbehälter zugeordnet. In diesen tropft eine teerartige Flüssigkeit ab. Nach einer weiteren Ausgestaltung sihd die die Einschnürungen bildenden Elemente auswechselbar angeordnet. Dadurch braucht der Betrieb nicht gestört zu werden, wenn diese Elemente gereinigt werden müssen.The elements forming the constrictions are preferably replaceable Assigned collecting container. A tar-like liquid drips off into this. To In a further embodiment, the elements forming the constrictions are exchangeable arranged. As a result, the operation does not need to be disrupted, when these items need cleaning.

Zweckmäßig ist außerhalb der Kammer, aber vorzugsweise an die schrankartige Vorrichtung angebaut; ein Gebläse zur Zuführung von Frischluft angeordnet und diesem Gebläse ein Verdampfer zur Luftbefeuchtung nachgeschaltet. Dadurch wird der Verdampfer von Rauch freigehalten und seine Lebensdauer wie auch die des Gebläses verlängert. Vorteilhaft mündet in die Frischluftzuführung im Bereich des Verdampfers oder nach diesem ein Ozonerzeuger ein.It is useful outside of the chamber, but preferably to the cabinet-like one Device attached; a fan for supplying fresh air is arranged and this Fan downstream of an evaporator for air humidification. This will make the vaporizer kept free of smoke and extends its service life as well as that of the blower. Advantageously opens into the fresh air supply in the area of the evaporator or after this one an ozone generator.

Dieser Ozonerzeuger kann ein eigenes Gebläse aufweisen, mittels dessen regelbar mit Ozon angereicherte Frischluft in einen Luftzuführungskanal eingeblasen wird. Zweckmäßig wird bei einer Kammer von etwa 7G m3 ein Regelbereich des Ozongerätes zwischen 55 und 605 m3 je Stunde gewählt, wobei eine Ozonanreicherung bis zu etwa 0,0001 Vol. % erfolgt. Ferner ist vorteilhaft in der Luftzuleitung eine wahlweise einsetzbare Parallelleitung mit einer Heizeinrichtung vorgesehen.This ozone generator can have its own fan, by means of which Adjustable fresh air enriched with ozone is blown into an air supply duct will. A control range of the ozone device is expedient for a chamber of around 7G m3 between 55 and 605 m3 per hour selected, with an ozone enrichment of up to about 0.0001 vol.% Takes place. Furthermore, an optional one in the air supply line is advantageous usable parallel line provided with a heating device.

Bei der Ausführung des Schrankes mit Doppelwänden sieht eine besondere Ausbildung vor, daß im Boden des Schrankes versenkte, durch Roste abgedeckte Rauchkanäle als Brennstellen für einen Schwelbrand von Holzspänen angeordnet sind und daß die Luftzuführungsleitung in der Doppelwand verlegt ist und durch Offnungen nahe über dem Boden des Schrankes mündet. Dadurch wird von der Frischluft der entwickelte Rauch nach oben mitgenommen, wobei diese öffnungen eine Austrittsrichtung etwas schräg nach oben haben können. Zweckmäßig sind die oeffnungen etwa 20 cm über dem Boden vorgesehen.When it comes to the design of the cabinet with double walls, there is a special look Training before that sunk in the bottom of the cabinet, covered by grates smoke channels are arranged as burning points for a smoldering fire of wood chips and that the Air supply line is laid in the double wall and through openings close over opens into the bottom of the cabinet. This creates the developed air from the fresh air Smoke taken upwards, with these openings somewhat in an exit direction at an angle upwards. Appropriately, the openings are about 20 cm above the Floor provided.

Dabei wird weiter bevorzugt, daß die Rauchkanäle in der Nähe von Seitenwänden angeordnet sind, welche nahe über dem Boden Lochreihen zur Luft zuführung aufweisen.It is further preferred that the smoke channels in the vicinity of side walls are arranged, which have rows of holes for air supply close above the ground.

Gemäß einer besonderen Ausbildung der Erfindung sind im Boden eine Heizeinrichtung und in der Deckwand Düsenrohre zur Wassereinsprühung angeordnet. Dadurch eignet sich der erfindungsgemäße Schrank zugleich zum Kochen von Lebensmitteln. Die Anwendbgarkeit wird somit vervielfacht. Als Heizeinrichtung können beisnielsweise elketriscdhe Heizelemente vorgesehen sein. Besonders gänsti wirkt sich dabei aus, daß auch in diesem Fall mit Ozon angereicherte Frischluft zugeführt werden kann.According to a particular embodiment of the invention are in the ground Heating device and nozzle pipes arranged in the top wall for water injection. This makes the according to the invention suitable Cupboard for cooking at the same time of food. The applicability is thus multiplied. As a heating device For example, electrical heating elements can be provided. Especially gänsti has the effect that in this case too, fresh air enriched with ozone can be fed.

Um eine möglichst gleichmäßige Verteilung von Datwpf zu erreichen sind zweckmüßig zwei parallele Düsenrohre mit Brausen angeordnet Ferner wird bevorzugt, daß in der Deckwand ein durch ein Stellglied einstellbares und verschließbares Verschlußorgan im Rauch-oder Dampfabzug vorgesehen ist0 Durch ein solches mit einem Motor angetriebenes Ventil läßt sich ein bestimmter Verfahrensablauf automatisieren, wobei zweckmäßig gleichzeitig die. zugefLrnrte Frischluftemenge, gegebenenfalls die Heizleistung und/oder Wassereinsprünung geregelt werden kann.In order to achieve the most even distribution of Datwpf as possible it is advisable to have two parallel nozzle pipes with showers. that in the top wall an adjustable and closable closure member by an actuator in the smoke or steam vent is provided0 by such a motor-driven one Valve can be used to automate a certain process sequence, which is expedient at the same time the. Amount of fresh air admitted, if applicable the heating output and / or water injection can be regulated.

Es wird bemerkt, daß das Frischluftgebläse für den Räuchervorgan zur Beschickung einer Kammer von etwa 70 m3 eine Förderleistung vom 500m³ je Stunde hat.It is noted that the fresh air fan for the smoking process for Charging a chamber of around 70 m3, a conveying capacity of 500m³ per hour Has.

Die Erfindung schafft somit einen in vielfacher Weise ausnutzbaren Schrank, der sowohl zum normalen Räuchern, wie auch zum Schnellräuchern geeignet ist, d.h. zur Verarbeitung beispielawei se von sogenannten Kassler-Fleischwaren, und der weiterhin auch als Kochschrank verwendbar ist Die Erfindung wird im folgenden anhand von Ausfü.hrungsbeispielen beschrieben, die in der Zeichnung dargestellt sind0 In der Zeichnung zeigen: Fig. 1 : eine perspektivische Ansicht eines nach vorn offenen Räucherschrankes mit abgenommener Tür; Fig. 2 : eine Draufsicht auf den Boden des Schrankes Fig. 3 : eine Rückansicht des Schrankes; Fig. 4 : eine Stirnansicht einer Ausführungsform eines Umwälzgebläses.The invention thus creates one that can be used in many ways Cabinet that is suitable for both normal smoking and quick smoking is, i.e. for processing, for example, so-called Kassler meat products, and which can also be used as a cooking cabinet. The invention is described below based on Ausfü.hrungsbeispielen described in the drawing sind0 In the drawing: Fig. 1: a perspective view of one according to smokehouse open at the front with the door removed; Fig. 2: a plan view of the bottom of the cabinet Fig. 3: a rear view of the cabinet; Fig. 4: an end view an embodiment of a circulation fan.

In der Ausführung nach Fig. 1 ist die Vorderwand durch eine Tür 1 gebildet. Im übrigen ist der Schrank aus einem Doppelmantel ausgeführt. Nahe über dem Boden 2 sind in den drei Seitenwänden 3, 4, 5 Luftzuführungskanäle 6, 7, 8 angeordnet, welche durch Qffflungen 9, 10, 11 bzwO Lochreihen 12, 13 in den inneren Schalen der Seitenwände 3, 4> 5 zum Innenraum der Kammer münden. In der Kähe der Seitenwände 4, 5 sind i Boden versenkt Kanäle 14, 15 vorgesehen, die zweckmäßig oben durch Roste 16, 17 abgedeckt sind. In diesen Kanälen wird der Rauch erzeugt, indem Späne eingebracht werden, die angezündet werden und verglimmen. Die Roste 16, 17 erfüllen zwei Aufgaben. Einerseits verhindern sie, daß etwa herabfallendes Gut unmittelbar auf die verglimmenden Späne fcllt, andererseits stellen solche Roste einen gewissen Schutz genen Fukenflug dar.In the embodiment according to FIG. 1, the front wall is surrounded by a door 1 educated. In addition, the cabinet is made of a double jacket. Close over the bottom 2 are arranged in the three side walls 3, 4, 5 air supply channels 6, 7, 8, which through holes 9, 10, 11 or rows of holes 12, 13 in the inner shells the side walls 3, 4> 5 open to the interior of the chamber. In the cage of the side walls 4, 5 recessed channels 14, 15 are provided in the bottom, which are expediently above through grids 16, 17 are covered. The smoke is generated in these channels by introducing chips that are lit and fade away. The grids 16, 17 fulfill two tasks. On the one hand, they prevent any falling goods from directly affecting those that are dying away Chips fill, on the other hand, such grates provide a certain protection against flying spark represent.

Die Roste sind herausnehmbar, und es versteht sich, daß zur Vereinfachung des Betriebs in die Kanäle 14, 15 entsprechend gefornF te und nach oben offene Behälter eingesetzt werden können wenn die Raucherzeuger ausgewechselt werden.The grids are removable, and it goes without saying that for the sake of simplicity of operation in the channels 14, 15 correspondingly gefornF te and upwardly open containers can be used when the smoke generator is replaced.

Insbesondere die parallel zu den Kanälen 14, 15 verlaufenden Lochreihen 12, 13 nehmen den aus den Kanälen aufsteigenden Rauch mit und fithren ihn an das entweder durch Befestigungsmittel an der Dechwand 18 oder an Querstangen zwischen den Seitenwänden aufgehängte Gut. Derartige Aufhängungseinrichtungen sind zur Vereinfachung nicht gezeichnet.In particular, the rows of holes running parallel to the channels 14, 15 12, 13 take the smoke rising from the channels with them and listen to it either by fastening means on the roof wall 18 or on cross bars between good hanging on the side walls. Such suspension devices are for the sake of simplicity not drawn.

In der Deckwand, gegebenenfalls auch im Bereich einer domartigen Aufwölbung der Deckwand, ist eine Öffnung 10 vorgesehen, an die bich außen ein Abzugsstutzen 20 anschließt. An diesem ist ein insbesondere motorgesteuertes Verschlußorgan 21 angeordnet, um die Menge des abzuführenden Mediums regeln zu können. Der Stutzen ?0 kann an eine beliebige Abgasleitung angeschlossen werden.In the top wall, possibly also in the area of a dome-like bulge the top wall, an opening 10 is provided to which a trigger nozzle bich outside 20 connects. On this is a particularly motor-controlled closure member 21 arranged in order to be able to regulate the amount of the medium to be discharged. The stub ? 0 can be connected to any flue gas pipe.

An die Kanäle 6, 7,8 schließt sich wie in Pig. 3 gezeigt ist -ein Zuführungsstutzen 22 an, der von einem motorgetriebenen Gebläse 23 gespeist wird. Dieses Gebläse saugt Prischluft an. Ihm ist eine Luftbefeuchtungseinrichtung 24 bekannter Ausfährung nachgeschaltet. Hierbei kann es sich um eine Vorrichtung zimi Samfeinblasxen bandeln.The channels 6, 7, 8 are connected as in Pig. 3 is shown -a Feed nozzle 22, which is fed by a motor-driven fan 23. This fan sucks in prischluft. Him is an air humidifier 24 downstream of known execution. This can be a device zimi Samfeinblasxen bandeln.

In der in Fig. 3 gezeigten Ausführung ist dem Geblase 23 eine Luftkühlvorrichtung in Porm eines sogenannten Kühlverdampfers 49 vorgeschaltet. Dessen Kühlaggregat ist in iiblicher gleise ausgeführt und kann ncben dem Schrank oder an beliebiger Stelle aufgestellt werden Im Bereich des Ansaugstutzens 50 der Luftzuführung ist ferner ein Ozonerzeuger 25 handelsüblicher Bauat, zweckmäßig mit einem eigenen Gebläse 26, angeordnet, der ozonangereicherte Luft in den Ansaugstutzen 50 einführt, Zwischen dem Gebläse 23 und dem Luftbefeuchter 24 bat die Luftleitung 51 eine Parallelleitung 52, in welcher eine Heizeinrichtung 53, beispielsweise mit elektrisch betriebenen Heizelementen, angeordnet Sst. Im Bereich der Abzweigung ist ein Schieber oder Klappenventil 54 vorgesehen, welches den Luftstrom entweder iiber die Parallelleitung, 52 oder die Luftleitung 51 lenkt. Die Parallelleitung 52 wird benutzt, wenn beispielsweise Kassler verarbeitet werden soll, wobei dann Luft mit einer Temperatur in der Größenordnung von 80° C augeführt wird, während die beim anderen Räuchervorgang eingeführte Luft eine Temperatur in derf Größenordnung von 12 bis 16° C hat.In the embodiment shown in FIG. 3, the fan 23 is an air cooling device upstream in the form of a so-called cooling evaporator 49. Its cooling unit is carried out in the usual tracks and can be next to the cabinet or on any Place to be set up in the area of the intake 50 where the air supply is located Furthermore, an ozone generator 25 of commercially available construction, expediently with its own fan 26, which introduces ozone-enriched air into the intake port 50, intermediate the air line 51 asked a parallel line for the fan 23 and the air humidifier 24 52, in which a heating device 53, for example electrically operated Heating elements, arranged Sst. In the area of the branch there is a slide or flap valve 54 provided, which the air flow either via the parallel line, 52 or the air line 51 directs. The parallel line 52 is used when, for example Kassler should be processed, with air then having a temperature of the order of magnitude of 80 ° C, while the air introduced during the other smoking process has a temperature on the order of 12 to 16 ° C.

Eine kompakte Ausführung des Schranks wird dadurch erreicht, daß die Teile 22 bis 26 und 49 bis 54 fest an einer Außenwand des Schranks angeordnet sind.A compact design of the cabinet is achieved in that the Parts 22 to 26 and 49 to 54 are fixedly arranged on an outer wall of the cabinet.

Ein wesentliches merkaml liest in der Anordnung wenigstens eines zusätzlichen Umwalzgeblases 27 beispielsweise an der Seitenwand 3 und vorteilhaft im oberen Bereich der Kammer. Dieses Umwälzgeblase hat in der gezeigten Schematischen Ausführung Ansaugöffnungen 28, 29 neben der Wand 1 unu an der Druckseite Leiteinrichtungen 30, 31, 32. Diese Leiteinrichtungen sind zunächst so ausgefilhrt, daß ein direkter Luftstrahl auf die Kanäle 14, t5 vermieden wird. Zweckmäßig sind diese Leiteinrichtungen aber schräg nach unten gerichtet, Sie bilden zugleich Einschnürungen, an deren Wand sich teerartige Feststoffe ablagern. Es versteht sich, daß auch in den Ansaugöffnungen 28, 29 Gitter oder Filter angeordnet sein können, um nach Möglichkeit derartige, insbesondere teerartige Bestandteile schon vor dem Eintritt in das Gebläse aufzufangen. Die Gebläseleitung ist entsprechend den Widersttinden durch derartige vorgeschaltete Gitter undXoder nachgeschaltet, als Einschnürungen ausgebildete Leitelemente ausgelegt.An essential feature reads in the arrangement at least one additional Circulating blower 27, for example, on the side wall 3 and advantageously in the upper area the chamber. This circulating blower has suction openings in the schematic embodiment shown 28, 29 next to the wall 1 and guide devices 30, 31, 32 on the pressure side. These Guiding devices are initially designed in such a way that a direct jet of air occurs the channels 14, t5 is avoided. However, these guiding devices are expediently inclined directed downwards, they also form constrictions, others Tar-like solids are deposited on the wall. It goes without saying that also in the suction openings 28, 29 grids or filters can be arranged to, if possible, such, in particular to collect tarry components before they enter the fan. The blower line is connected upstream according to the resistances Grids and X or downstream, designed as constrictions designed guide elements.

In den Fig. 1 und 2 ist nur ein Umwälzgebläse gezeigt. Es wird darauf hingewiesen, daß mehrere Gebläse angeordnet werden können, und zwar in der entsprechenden Anordnung auch an den Wänden 4 und 5 und/oder in den hinteren Ecken.In Figs. 1 and 2, only one circulation fan is shown. It will care pointed out that several fans can be arranged in the appropriate Arrangement also on the walls 4 and 5 and / or in the rear corners.

Für eine weitere Ausnutzung der erfindungsgemäßen Kammer ist im Boden eine Heizeinrichtung 33 vorgesehen, die zweckmäßig unter einer rostartigen Abdeckung ein oder mehrere Heizelemente 34, gegebenenfalls in Form von Heizschlangen, besitzt. In der Deckwand 18 sind beispielsweise zwei an einen Wasseranschluß 35 angeschlossene Rohre 35, 37 verlegt, die über nach unten gerichtete Düsen oder Brausen 38, 39, 40 ..... mit dem Innenraum der Kammer in Verbindung stehen. Dadurch ist es auch möglich, den Schrank durch Wasserverdampfung als Kochschranlc zu verwenden, Auch in diesem Zusammenhang empfiehlt es sich, beispielsweise in die Kanäle 14, 15 herausnehmbare Einsätze einzubringen. Ferner liegt ein weiteres Merkmal darin, daß am Stutzen 20 ein Absauggebläse 41 angeordnet sein kann, das nicht nur eine mögliche Umstellung auf eine andere @ctricbsweise verbessert, sondern auch den Durchsatz des Behandlungsmeidums fördert.For a further use of the chamber according to the invention is in the ground a heating device 33 is provided, which is expediently under a grate-like cover one or more heating elements 34, optionally in the form of heating coils. In the top wall 18, for example, two are connected to a water connection 35 Pipes 35, 37 laid, which are via downwardly directed nozzles or showers 38, 39, 40 ..... are in communication with the interior of the chamber. So it is possible to use the cabinet as a cooking cabinet by water evaporation, too In this context, it is advisable, for example, to be removable in the channels 14, 15 To bring in stakes. Furthermore, another feature is that the nozzle 20 a suction fan 41 can be arranged, which is not just a possible change improved in a different @ctricbweise, but also the throughput of the treatment avoidance promotes.

Eine besondere- Ausfiihrung eines Urrwr'-ilzgebläses ist in Vorderansicht in Fig. 4 gezeigt. An die Austrittsöffnung 42 dieses mit einem Flügelrad 43 versehenen Gebläsen schließen sich zwei halbzylindrische Rohre 44, 45 an, die sich mit zunchmendem Abstand apreizen und schräg nach unten gerichtet sind. Diese Rohre haben beispielsweise bei einem Umwälzgehläse mit einer Förderleistung von etwa 500 m³ je Stunde eine Länge von jeweils etwa 40 cm, wobei dei Öffnung 4" einen Dyurchmesser von etwa 30 cm hat. Die halbzylindrischen Rohre sind innen durch parallele Zwischenwände 46, 47, 48 unterteilt, so daß sich insgesamt eine Rauchreibunsfläche von über 1 m2 ergibt.A special execution of a Urrwr'-felt blower is in front view shown in fig. At the outlet opening 42 this is provided with an impeller 43 Blowers are followed by two semi-cylindrical tubes 44, 45, which are closed with zunchmendem Spread the distance and point diagonally downwards. These pipes have for example with a circulation fan with a delivery rate of around 500 m³ per hour Length of about 40 cm each, with the opening 4 "having a diameter of about 30 cm cm has. The semi-cylindrical tubes are inside by parallel partitions 46, 47, 48 subdivided, so that there is a total smoke friction area of over 1 m2.

Wie an dem halbzylindrischen Rohr 45 gezeigt ist, ist unter ler Mündungsöffnung ein Fangbehälter 49 aufgehängt, in welchen eine teerartige Flüssigkeit abtropfen kann. Bei dieser Ausf"-rung der Leitelemente an der Druckseite des Geblase ergibt sich zugleich eine gewisse Selbtreinigung in Verbindung mit der Neigung der Rohrzweige 44, 45.As shown on the semi-cylindrical tube 45, there is an orifice below a collecting container 49 is suspended, in which a tar-like liquid drips off can. In this version, the guide elements on the pressure side of the blower result at the same time a certain self-cleaning in connection with the inclination of the pipe branches 44, 45.

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e

1. Process for smoking and ripening food in a work @ ang in a chamber with the supply of moist air, which is not possible i c h n e t that @ the smoke in the chamber drowns out we @ un @ie enriched with smoke Air in the chamber is unusual and when it is circulated, solids such as tar and the @ lcic @ en, as well as Frankheitserreger are removed.

2. The method according to claim 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t that the @ led air is enriched with ozone.

3. Cabinet-like arrangement for carrying out the process according to Claim 1, with devices for supplying and removing moist air, characterized by a smoke source @it at least one burning point (14, 15) in the chamber, where @ ei in the @s @@@ he at least one circulation fan (27, 43) is provided in which Air supply and / or discharge guide elements (30-32, 44, 45) arranged with constrictions are.

4. Apparatus according to claim 3, d a d u r c h g e k e n n z e i c Not that the at least one fan (27, 43) has a plurality of tube-like attachments (30-32, 44, 45) are arranged, which form the constrictions.

5. Apparatus according to claim 3 or 4, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t that tubular lugs (44, 45) with in wesent union parallel to Airflow-directed partition walls (46-48) are provided are, where the air smoke mixture sweeps past.

6. Apparatus according to claim 5, characterized in that on the The pressure side of the fan (43) has two semi-cylindrical ones that expand with increasing distance Pipes (44, 45) open, which unite at the blower to form a circular cross-section and each through several partition walls that run parallel to their first wall (46-48) are divided into 7.

Apparatus according to claim 3, d u r c h e k e n nz e i c h n e t that constrictions of at least one grid with relatively smaller mesh opening are formed.

¢ 0 Device according to Claim 3, characterized in that constrictions are formed by at least one grid.

9. Device according to one of claims 3 to 8, characterized in that that constrictions, especially in the form of a grid or filter, are arranged on suction openings (28, 29) of the at least one circulating blower.

10. Device according to one of claims 3 bsi 3, d a d u r c h g It is not shown that the amount of circulation per hour of the circulation fan (s) (27, 43) is about seven times the volume of the chamber.

11. Device according to one of claims 3 to 9, characterized in that that the constrictions forming elements (44, 45) a replaceable collecting container (49) is assigned.

12. Device according to one of claims 3 to 9, characterized in that that the elements (30-32, 4a, 45) forming the constrictions are arranged to be exchangeable are, 13.

Device according to claim 3, characterized in that a fan (23) for supplying the prischluft and associated equipment outside the chamber provided on this and an evaporator (24) for this fan Air humidification is connected downstream.

140 Device according to one of Claims 3 to 13, characterized in that that in the Fris, chluftzufünrung (22), preferably in the area of the suction port (D0) or after this, an ozone generator (25, 26) opens.

15. The device according to claim 14, characterized in that the Air line (51) between the blower (23) and the evaporator (24) one optional has usable parallel line (52) with a heating device (53).

16. Device according to one of claims 3 to 15, wherein the cabinet is designed with double walls, characterized in that in the bottom of the cabinet recessed smoke channels (14, 15) covered by grids (16, 17, 18) as burning points are arranged, and that the air supply line (6-8) laid in the double wall is and opens through openings (9-13) close to the bottom of the cabinet.

17. The device according to claim 16, characterized in that the Smoke channels (14, 15) are arranged in the vicinity of side walls (3, 5) which close to the bottom (8) - have rows of holes (12, 13) for air supply.

18. Device according to one of claims 3 to 17, characterized in that that in the bottom (8) a heating device (33, 34) and in the top wall (18) nozzle pipes (36-40) are arranged for water injection.

19. Apparatus according to claim 18, characterized in that two parallel nozzle pipes (36, 37) with showers (38-40) are arranged

20. Device according to one of claims 3 to 19, characterized in that in the top wall (18) one by one position member adjustable and lockable shutter; an (21) is provided in the smoke or steam vent (20) 0

21. Device according to claim 20, characterized in that a suction fan on the smoke or steam vent (20) (41) is arranged.

L e r s e i t e