DE1767234C3

DE1767234C3 - Smoking device

Info

Publication number: DE1767234C3
Application number: DE19681767234
Authority: DE
Inventors: Heinrich 2000 Hamburg Becker
Original assignee: Mittelhäuser + Walter, 2000 Hamburg
Filing date: 1968-04-13
Publication date: 1977-05-05

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Räuchervorrichtung mit in geschlossenem Kreislauf strömenden Luft-Rauch-Gemisch, bei welcher das Maschinenaggregat aus mit der Räucherkammer verbundener Ansaugleitung. Lufterhitzer und Gebläse, die in dieser Reihenfolge hintereinander geschaltet sind, z. B. ar euer Hinterseite der Räucherkammer angeordnet ist, der Gebläseaustritt mit der Räucherkammer verbunden ist und je eine Zufuhr für Frischrauch und Frischluft vorgesehen sind, die jeweils in Strömungsrichtung des Luft-Rauch-Gemisches vor dein Lufterhitzer mit dem Luft-Rauch-Gemisch-Kreislauf verbunden sind, wobei der Lufterhitzer als Röhrenerhitzer ausgebildet ist.The invention relates to a smoking device with flowing in a closed circuit Air-smoke mixture, in which the machine unit consists of a suction line connected to the smokehouse. Air heater and fan connected in series in this order, e.g. B. ar yours Is arranged at the rear of the smokehouse, the fan outlet is connected to the smokehouse and a supply for fresh smoke and fresh air are provided, each in the direction of flow of the Air-smoke mixture are connected to the air-smoke mixture circuit in front of your air heater, whereby the air heater is designed as a tube heater.

Bei einer Vorrichtung der genannten Art ist es erwünscht, den Druckverlust im Lufterhitzer gering zu halten, weil es dann zufolge des höheren Ansaugdruckes möglich ist, das Gebläse kleiner zu halten, so daß auch der Energieverbrauch für das Gebläse geringer ist. Wird der Druckverlust im Lufterhitzer gering gehalten, so verringert sich die Strömungsgeschwindigkeit iu ihm, und demgemäß wird der Wärmeübergang von dem Lufterhitzer auf das Luft-Rauch-Gemisch schlechter. Um dies auszugleichen, ist eine größere Lufterhitzerfläche erforderlich. Damit ist eine größere Kammer für den Lufterhitzer notwendig, wodurch sich die Schwierigkeit ergibt, das aus der Räucherkammer abgezogene und in die Lufterhitzerkammer eintretende Luft-Rauch Gemisch in dieser Kammer gleichmäßig zu verteilen.In a device of the type mentioned, it is desirable to keep the pressure loss in the air heater low hold, because it is then possible, due to the higher suction pressure, to keep the fan smaller, so that too the energy consumption for the fan is lower. If the pressure loss in the air heater is kept low, then the flow velocity decreases in it, and accordingly the heat transfer from the Air heater on the air-smoke mixture worse. To compensate for this, there is a larger air heater area necessary. This means that a larger chamber is necessary for the air heater, which increases the difficulty results in the air-smoke withdrawn from the smokehouse and entering the air heater chamber Distribute mixture evenly in this chamber.

Es ist eine Vorrichtung der einleitend genannten Art (US-PS 25 96 381) bekannt, bei welcher für die Erhitzung des Luft-Rauch-Gemisches entweder ein mit offener Flamme arbeitender Gasbrenner oder ein elektrischer Erhitzer verwendet wird. Wird ein Gasbrenner verwendet, so ergeben sich die eingangs geschilderten Probleme nicht, jedoch kann bei Verwendung eines Gasbrenners die Vorrichtung nicht zur Behandlung aller gewünschten Produkte verwendet werden, weil das Luft-Rauch-Gemisch von der offenen Flamme her unerwünschte Bestandteile, beispielsweise unverbrannte Rückstände, enthalten kann, deren Ablagerung an beispielsweise zu räuchernden Lebensmitteln unerwünscht oder nicht zulässig ist. Wird jedoch ein elektrischer Erhitzer verwendet, so ergibt sich, weil der Querschnitt des den Lufterhitzer enthaltenden Leitungsteiles nicht größer als der Querschnitt der Zuströmleitung ist, notwendigerweise eine Beschleunigung der Strömung weil durch die elektrischen Lufterhitzeraggregate der genannte Querschnitt verkleinert wird. Mit dieser Erhöhung der Strömungsgeschwindigkeit ergibt sich auch eine unerwünschte Druckverringerung, so daß der Ansaugdruck des nachgeschalteten Gebläses vergleichsweise niedrig ist und unter Voraussetzung eines vorgegebenen konstanten Gebläseabgabedrucks das Gebläse größer ausgeführt werden muß und demgemäß mehr Energie verbrauchtThere is a device of the type mentioned (US-PS 25 96 381) is known in which for the The air-smoke mixture is heated either by a gas burner that works with an open flame or by a gas burner electric heater is used. If a gas burner is used, the above result Problems described not, but when using a gas burner, the device can not Treatment of all desired products used because the air-smoke mixture from the open Flame-wise undesirable constituents, for example unburned residues, may contain their deposition is undesirable or not permitted on foods to be smoked, for example. However, it will be a electric heater is used, it arises because of the Cross-section of the line part containing the air heater is not larger than the cross-section of Inflow line is, necessarily, an acceleration of the flow because through the electrical Air heater units said cross-section is reduced. With this increase in flow velocity there is also an undesirable pressure reduction, so that the suction pressure of the downstream fan is comparatively low and, assuming a given constant blower output pressure, the blower is made larger must be and accordingly consumes more energy

Bei einer anderen bekannten Vorrichtung (CH-PS 3 28 735) der genannten Art ist der Querschnitt des den Lufterhitzer enthaltenden Leitungsteiles ebenfalls im wesentlichen gleich dem Querschnitt der Zuströmleitung. Auch bei dieser bekannten Vorrichtung können wahlweise ein Gasbrenner oder eine mit trockener Erhitzung arbeitende Heizeinrichtung, wie z. B. ein Röhrenerhitzer, verwendet werden. Es bestehen somit im wesentlichen die gleichen Nachteile wie bei der zuvor erläuterten bekannten Vorrichtung, wobei zusätzlich tier Nachteil besteht, daß die Zuströmleitung in einem Krümmer in den den Lufterhitzer enthaltenden Leitungsteil mündet. Bei Verwendung eines Röhrenerhitzers bedeutet dies, daß das einströmende Luft-Rauch-Gemisch sich nicht gleichmäßig über den gesamten Leitungsquerschnitt verteilen kann und demgemäß die Heizeinrichtung nicht auf der gesamten Querschnittsfläche der Leitung durchströmt. Um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen, wäre es erforderlich, ein vergleichsweise langes, gerades Leitungsstück vorzuschalten. Dies ist mit unerwünschtem konstruktiven Aufwand verbunden.In another known device (CH-PS 3 28 735) of the type mentioned, the cross section of the Air heater-containing line part also essentially the same as the cross section of the inflow line. In this known device, too, a gas burner or one with a drier can optionally be used Heating working heater, such. B. a tube heater can be used. There are thus essentially the same disadvantages as in the previously explained known device, in addition The disadvantage is that the inflow line in a bend in the one containing the air heater Line part opens. When using a tube heater, this means that the incoming air-smoke mixture can not be evenly distributed over the entire cross-section of the line and accordingly the Heating device does not flow through over the entire cross-sectional area of the line. To be even To achieve distribution, it would be necessary to connect a comparatively long, straight piece of line upstream. This is associated with undesirable design effort.

Bei einer anderen bekannten Vorrichtung (DTPS 8 95 243), bei welcher der Lufterhitzer hinter dem Gebläse angeordnet ist, ist der Gesamtquerschnitt des Lufterhitzers ebenfalls genauso groß wie der Querschnitt der Zuströmleitung. Somit ergibt sich durch die Heizelemente notwendigerweise eine Verringerung des Querschnitts, so daß die Strömung beschleunigt wird, so daß sich ein Druckverlust ergibt, der auch an dieser Stelle unerwünscht ist.In another known device (DTPS 8 95 243), in which the air heater behind the Fan is arranged, the total cross section of the air heater is also just as large as the cross section the inflow line. Thus, the heating elements necessarily result in a reduction in the Cross-section, so that the flow is accelerated, so that there is a pressure loss, which is also at this Position is undesirable.

Es ist schließlich noch eine Schnellselche (OE-PS 1 72 077) bekannt, bei welcher der Lufterhitzer hinter dem Gebläse liegt, und von dem durch einen Druckkanal strömenden Luft-Rauch-Gemisch angeströmt wird. Der Lufterhitzer selbst weist zwei Heizpatronen auf, von denen sine in einem mit Wasser gefüllten Verdunstungsgefäß, und die andere über dem Wasser und unter einer Abdeckplatte angeordnet ist, über welcher das Rauchgas strömt. Diese Vorrichtung ist mit einer Vorrichtung gemäß der einleitend genannten Art nicht vergleichbar.Finally, there is also a Schnellselche (OE-PS 1 72 077) known in which the air heater is behind the fan, and flowed against by the air-smoke mixture flowing through a pressure channel will. The air heater itself has two heating cartridges, one of which is in one with water filled evaporation vessel, and the other is arranged above the water and under a cover plate, over which the flue gas flows. This device is introductory with a device according to FIG mentioned type not comparable.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine Vorrichtung der einleitend genannter Art so auszuführen, daß unter Erreichung geringen Druckverlustes des Luft-Rauch-Gemisches in dem vor dem Gebläse liegenden Röhrenerhitzer eine gleichmäßige Verteilung des aus der Räucherkammer abgezogenen Luft-Rauch-Gemisches gewährleistet ist. Gelöst wird diese Aufgabe gemäß der Erfindung dadurch, daß die Ansaugleitung in das obere Ende einer Lufterhitzerkammer, die den Lufterhitzer enthält, eintritt, und an ihrem Ende mit einer nach unten gerichteten Düse versehen ist, die sich über ein Drittel der Höhe der LufterhitzerkammerThe object of the invention is to implement a device of the type mentioned in the introduction so that under Achieving a low pressure loss of the air-smoke mixture in the one in front of the fan Tube heater ensures an even distribution of the air-smoke mixture drawn from the smokehouse is guaranteed. This object is achieved according to the invention in that the suction line in the upper end of an air heater chamber containing the air heater enters, and at its end with a downward nozzle is provided which extends over one third of the height of the air heater chamber

erstrecktextends

Durch die Anordnung des Lufterhitzers in einer Kammer kann zufolge des sich dann ergebenden größeren Querschnitts gegenüber der Zuströmleitung der gewünschte geringe Druckverlust aufrechterhalten werden, und durch die Düse wird eine gute Verteilung des Luft-Rauch-Gemisches in der Lufterhitzerkammer erzielt, weil der aus der Düse nach unten austretende Ström gegen den Boden der Lufterhitzerkammer prallt und sich dabei in im wesentlichen alle Richtungen verteilt und außerdem schon kurz nach dem Austritt aus der Düse das Bestreben hat, sich auszubreiten, so daß auch in alle Ecken der Lufterhitzerkammer Luft-Rauch-Gemisch gelangt Somit sind Zonen mit verringerter oder stehender Strömung vermieden.The arrangement of the air heater in a chamber can then result in the result Maintain the desired low pressure loss with a larger cross-section compared to the inflow line and the nozzle ensures a good distribution of the air-smoke mixture in the air heater chamber achieved because the flow emerging downward from the nozzle impacts against the bottom of the air heater chamber and is distributed in essentially all directions and also shortly after the exit the nozzle tends to expand so that an air-smoke mixture in all corners of the air heater chamber In this way, zones with reduced or stagnant flow are avoided.

Die Erfindung wird nachstehend an Hand der Zeichnung beispielsweise erläutert.The invention is explained below with reference to the drawing, for example.

Fig. 1 ist eine schaubildliche teilweise im Schnitt gehaltene und teilweise weggebrochene Ansicht einer Räuchervorrichtung gemäß der Erfindung.Fig. 1 is a diagrammatic view, partly in section and partly broken away, of a Smoking device according to the invention.

Fig 2 ist eine schematische senkrechte Schnittansicht der Räuchervorrichtung gemäß F i g. 1.FIG. 2 is a schematic vertical sectional view of the smoking device according to FIG. 1.

Gemäß der Zeichnung weist die Räuchervorrichtung eine Räucherkammer 1 auf, an deren Hinterwand 2 das Maschinenaggregat angeordnet ist. Das Maschinenaggregat weist einen in einer Kammer 3 angeordneten Lufterhitzer 4 auf, dem ein Gebläse 5 nachgeordnet ist, welches bei der dargestellten Ausführungsform über zwei Verteilerkanäle 6, die mit einer üblichen Wechselvorrichtung 7 versehen sind, mit dem oberen Ende der Räucherkammer 1 verbunden ist. Der grundsätzliche Verlauf der Strömung des Luft Rauch-Gemisches in der Räuchervorrichtung ist in den Figuren durch Pfeile angedeutet. An der Hinterwand 2 der Räucherkammer 1 ist ein Ansaugstutzen 8 gebildet, der bei der dargestellten Ausführungsform in die Lufterhitzerkammer 3 mündet. In der Lufterhitzerkammer 3 ist eine Zwischenwand 9 gebildet, so daß das aus der Räucherkammer 1 gesaugte Luft-Rauch-Gemisch in der Lufterhitzerkammer 3 zunächst im wesentlichen senkrecht nach unten gefühlt wird, bevor es um das untere Ende der Zwischenwand 9 herum in den den Lufterhitzer 4 enthaltenden Teil der Kammer 3 eintritt und diesen im wesentlichen senkrecht von unten nach oben durchströmt, wonach es in das Gebläse 5 eintritt 4», und von dort über die Verteilerkanäle 6 wieder in die Räucherkammer 1 zurückkehrt. Mittels der Wechseleinrichtung 7 wird, wie bekannt, das aus dem Gebläse 5 austretende Luft-Rauch-Gemisch abwechselnd über die beiden Kanäle in die Räucherkammer 1 geführt. Das Gebläse 5 wird, wie in Fig. 1 schematisch bei 5a dargestellt, beispielsweise über einen Elektromotor und einen Riemen angetrieben.According to the drawing, the smoking device has a smoking chamber 1, on the rear wall 2 of which Machine unit is arranged. The machine unit has one arranged in a chamber 3 Air heater 4, which is followed by a fan 5, which in the illustrated embodiment via two distribution channels 6, which are provided with a conventional changing device 7, with the upper end of the Smokehouse 1 is connected. The basic course of the flow of the air smoke mixture in the Smoking device is indicated in the figures by arrows. On the rear wall 2 of the smokehouse 1 a suction port 8 is formed, which in the embodiment shown in the air heater chamber 3 opens. In the air heater chamber 3, an intermediate wall 9 is formed so that from the Smoke chamber 1 sucked air-smoke mixture in the air heater chamber 3 initially essentially vertically is felt down before it around the lower end of the partition 9 around in the Air heater 4 containing part of the chamber 3 enters and this substantially vertically from below flows through the top, after which it enters the fan 5 4 », and from there returns to the smokehouse 1 via the distribution channels 6. By means of the changing device 7, as is known, the air-smoke mixture exiting the fan 5 alternately via the two channels led into the smoking chamber 1. The fan 5 is, as in Fig. 1 schematically at 5a shown, for example driven by an electric motor and a belt.

Die Zwischenwand 9, die sich im wesentlichen bis zum unteren Ende der Lufterhiizei kammer 3 erstreckt, ist, um bequemen Zugang zu dem Lufterhitzer 4 zu erhalten, vorzugsweise schwenkbar und gegebenenfalls abnehmbar angeordnet.The intermediate wall 9, which extends substantially to the lower end of the Lufterhiizei chamber 3 is, to get easy access to the air heater 4, preferably pivotable and optionally removably arranged.

Es ist auch möglich, die Zwischenwand 9 fortzulassen und stattdessen die Ansaugleitung 8 mit einer nach unten gerichteten Düse 9a zu versehen, wie es in F i g. 2 in unterbrochenen Linien angedeutet ist. Diese Ausführung hat den Vorteil, daß die Zwischenwand fortgelassen werden kann und daß dennoch die gewünschte Durchströmung des Lufterhitzers gewährleistet ist, wie sie in Fig. 2 durch Pfeile angedeutet ist, d.h. im wesentlichen von unten nach oben.It is also possible to leave out the partition 9 and instead the suction line 8 with one behind downwardly directed nozzle 9a, as shown in FIG. 2 is indicated in broken lines. This execution has the advantage that the partition can be omitted and still the desired one Flow through the air heater is ensured, as indicated in Fig. 2 by arrows, i.e. in essentially from the bottom up.

Weiterhin ist bei der dargestellten Ausführungsform in der Hinterwand 2 der Räucherkammer 1 eine Tür 10 gebildet, durch welche hindurch Zutritt zu der Lufterhitzerkammer 3 geschaffen ist. Es ist selbstverständlich auch möglich, die Lufterhitzerkammer 3 von der Räucherkammer 1 vollständig zu trennen, in welchem Fall dann in einer der Wände der Lufterhitzerkammer 3 eine Einstiegstür vorgesehen ist.Furthermore, in the embodiment shown, there is a door 10 in the rear wall 2 of the smokehouse 1 formed through which access to the air heater chamber 3 is created. It goes without saying also possible to completely separate the air heater chamber 3 from the smoking chamber 1, in in which case an access door is then provided in one of the walls of the air heater chamber 3.

Bei der dargestellten Räuchervorrichtung erfolgen die Frischrauchzufuhr und die Frischluftzufuhr in den Kreislauf in Strömungsrichtung des Luft-Rauch-Gemisches vor dein Lufterhitzer 4. Demgemäß sind eine Frischrauchzufuhr 11 und eine Frischluftzufuhr, beispielsweise in Form einer Klappe 12, am unteren Ende der Lufterhitzerkammer 3 vorgesehen.In the case of the smoking device shown, the supply of fresh smoke and the supply of fresh air take place in the Circulation in the direction of flow of the air-smoke mixture upstream of the air heater 4. Accordingly, a Fresh smoke supply 11 and a fresh air supply, for example in the form of a flap 12, at the lower end the air heater chamber 3 is provided.

Der zugeführte Frischrauch tritt daher ummittelbar nach seinem Eintritt in den Luft-Rauch-üemisch-Kreislauf durch den Lufterhitzer 4 hindurch. Der Lufterhitzer 4 weist eine Anzahl von beispielsweise aus rostfreiem Stahl oder einem anderen zweckentsprechenden Material gebildete glatte Rohre 4a auf, die in einem solchen Abstand voneinander liegen, daß eine Reinigung nicht behindert ist.The fresh smoke supplied therefore enters the air-smoke-mixture cycle immediately after its entry through the air heater 4. The air heater 4 comprises a number of, for example, stainless steel Steel or other appropriate material formed smooth tubes 4a, which in such Be spaced apart so that cleaning is not hindered.

Am unteren Ende der Lufterhitzerkammer 3 ist weiterhin ein schräger Teerwasserablauf 13 gebildet.At the lower end of the air heater chamber 3, an inclined tar water drain 13 is also formed.

Wie in F i g. 1 dargestellt, befindet sich auf der Räucherkammer 1 eine Abluftöffnung 14.As in Fig. 1, there is an exhaust air opening 14 on the smokehouse 1.

Das Gebläse 5 kann bei der gewählten Ausführung als Radialgebläse ausgeführt sein, was hincichtlich der Arbeitsdrücke vorteilhaft ist.The fan 5 can be designed as a radial fan in the selected embodiment, which is in terms of Working pressures is advantageous.

Hierzu 2 Blatt ZeichnungenFor this purpose 2 sheets of drawings

Claims

Claim:

Smoking device with air-smoke mixture flowing in a closed circuit, in which the machine unit consisting of a suction line connected to the smokehouse, an air heater and a fan, in this order one after the other. are switched, e.g. B. at the back of the Smokehouse is arranged, the fan outlet is connected to the smokehouse and one each Supply for fresh smoke and fresh air are provided, each in the direction of flow of the air-smoke mixture are connected to the air-smoke mixture circuit in front of the air heater, the air heater being designed as a tube heater is, characterized in that the suction line (8) into the upper end of an air heater chamber (3), which contains the air heater (4), enters and at its end with a downwards Directional nozzle (9a) is provided, which extends over '/ 3 the height of the air heater chamber.