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Die Erfindung betrifft ein Gerät zur Filetierung des
Bruststückes von Schlachtgeflügel, die wenigstens das
Sternum und das Gabelbein, durch beide Schlüsselbeine definiert
ist, umfassen, mit Trägereinrichtungen zum Tragen und
Weiterleiten des Bruststückes in eine erste Richtung, Mittel
zum Losschneiden des Brustfleisches von Sternum und
Gabelbein und Druckeinrichtungen zum Drücken des Gabelbeins nach
innen, aus der Sicht relativ zu dem Bruststück vor dem
Lösen des Brustfleisches.
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Ein Solches Gerät ist aus der EP-A 0 591 741 bekannt und
umfasst einen recht komplizierten Aufbau, um das Nachinnen-
Drücken des Gabelbeins bezüglich des Bruststückes vor dem
Lösen des Brustfleisches von Sternum und Gabelbein zu
bewirken. Das Gabelbein wird nach innen gedrückt, um zu
verhindern, dass in dem erhaltenen Brustfleisch
Knochenreste vorhanden sind.
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Für das Vorliegen solcher Knochenresten gibt es viele
Gründe. Die Geflügel, von dem das Bruststück stammt, sind
im Prinzip junge Hühner, die noch nicht voll ausgewachsen
sind. Als Ergebnis können in mehreren Stadien vom kleinen
Küken bis zum fertigen Endprodukt Knochenbrüche auftreten.
Bereits während des Einfangens der Hühner können in dem
noch nicht voll ausgewachsenen Gabelbein Knochenbrüche
auftreten, da die Hühner stark mit ihren Flügeln schlagen.
Auch während des Betäubens vor dem Schlachten führen die
ruckartigen Muskelspannungen manchmal zu unerwünschten
Knochenbrüchen. Das folgende Rupfen der geschlachteten Hühner
mit mechanischen Rupffingern stellt eine weitere Quelle
für Knochenbrüche dar. Schließlich können Knochenbrüche von
den automatischen Kochfertig-Geräten herrühren, mit denen
die geschlachteten Hühner kochfertig gemacht werden.
Eingeweide-Entfernungsgeräte gehören ebenfalls dieser Kategorie
von Maschinen an. Als Ergebnis bleiben im Brustfleisch
isolierte Bruchstücke des Gabelbeins zurück, die natürlich
unerwünscht sind.
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Aufgabe der Erfindung ist die Bereitstellung eines
alternativen Geräts, mit dem der Erhalt des Brustfleisches
möglich ist, das praktisch frei von aus dem Gabelbein
stammenden Knochenresten ist.
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Das erfindungsgemäße Gerät ist dadurch gekennzeichnet, dass
die Druckeinrichtungen relativ zu der Trägereinrichtung in
einer bezüglich der ersten Richtung senkrechten zweiten
Richtung hin und her beweglich sind, wobei die
Druckeinrichtung in einer Arbeitsposition das Gabelbein greifen
kann, um es relativ zu dem Bruststück nach innen zu
drücken.
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Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform des
erfindungsgemäßen Geräts ist die Druckeinrichtung an ihrer zum Greifen
des Gabelbeins vorgesehenen Seite mit einer Schneidkante
ausgestattet. Der Vorteil einer solchen Schneidkante
besteht darin, dass die Druckeinrichtung direkt das Gabelbein
greifen kann, ohne dass dazwischen Brustfleisch vorhanden
ist, da es die Schneidkante der Druckeinrichtung
ermöglicht, mit ihrer entsprechenden Seite das Brustfleisch
bis zum Greifen und Wegdrücken des Gabelbeins zu
durchschneiden.
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Außerdem ist es bevorzugt, dass die Druckeinrichtung als
schlingenartige Klammer ausgebildet ist, die mit dem Ende
einer in die zweite Richtung beweglichen Arbeitsstange
verbunden ist.
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Die Form der schlingenartigen Klammer kann so sein, dass
die Spitze des Gabelbeins, wo die beiden Schlüsselbeine
aufeinandertreffen, gegriffen wird. In der Praxis geschieht
es oft, dass dieser Teil des Gabelbeins als Knochenfragment
im Brustfleisch zurückbleibt. Aufgrund der speziellen Form
der schlingenartigen Klammern wird nun sichergestellt, dass
dieser Abschnitt des Gabelbeins ebenfalls nach innen
gedrückt und nicht mit dem Brustfleisch losgeschnitten
wird.
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Es ist jedoch auch möglich, dass die schlingenartige
Klammer solche Dimensionen aufweist, dass sie sich um das
Gabelbein legen kann und an ihrer von der Schneidkante weg
weisenden Seite einen Plattenabschnitt umfasst, wohingegen
die Schneidkante an dem das Gabelbein kreuzenden Teil der
schlingenartigen Klammer unterbrochen ist. Zusammen mit dem
Plattenabschnitt definiert die schlingenartige Klammer in
gewisser Weise eine umgedrehte Schale, die das Gabelbein
und das Fleisch in dessen unmittelbarer Nachbarschaft
aufnimmt. Durch die Unterbrechung der Schneidkante in dem das
Gabelbein kreuzenden Teil der schlingenartigen Klammer
bleibt das Gabelbein mit der Karkasse in Verbindung und
wird nur von der Filetiermittel weggedrückt, wenn die Klammer
greift. Bei dieser Ausführungsform wird in optimaler
Weise verhindert, dass in dem losgeschnitten Brustfleisch
Knochenreste vorhanden sind. Allerdings ist bei dieser
Ausführungsform die Ausbeute an Fleisch geringer.
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Ein zusätzlicher Vorteil dieser Ausführungsform besteht
darin, dass mittels der Spitze der schlingenartigen Klammer
eine Sehne durchtrennt werden kann, die zwischen der Spitze
des Gabelbeins und dem Sternum verläuft.
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Die Arbeitsstange kann auf mehreren Wegen hin und her
bewegt werden, beispielsweise mittels einer damit
verbundenen Kurvenrolle, die mit einer gekrümmten Schiene
zusammenarbeitet. Allerdings sind auch andere
Antriebsmechanismen denkbar.
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Nach einer weiteren Ausführungsform ist das
erfindungsgemäße Gerät durch Fixiereinrichtungen gekennzeichnet, die
zwischen einer ersten Position, in der sie die
Flügelgelenke greifen können, und einer zweiten Position, in der
sie die Flügelgelenke los lassen, beweglich sind. Diese
Fixiereinrichtungen sorgen für eine gut definierte
Positionierung der Flügelgelenke derart, dass die Arbeitsweise des
Gerätes weiter verbessert wird.
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Schließlich wird eine spezielle Ausführungsform des
erfindungsgemäßen Gerätes erwähnt, wobei die Druckeinrichtung
von einer Trägereinrichtung getragen wird. Bei einer
solchen Ausführungsform bewegt sich die Druckeinrichtung im
Prinzip synchron mit der Trägereinrichtung, die ihrerseits
auf eine an sich bekannte Weise Teil eines umlaufenden
Endlosförderbandes sein kann.
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Im Folgenden wird die Erfindung unter Bezugnahme auf die
Zeichnungen erläutert, in der eine Ausführungsform des
erfindungsgemäßen Gerätes erläutert wird.
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Fig. 1 zeigt schematisch einen seitlichen Aufriss eines
Teils einer Ausführungsform des erfindungsgemäßen
Gerätes, wobei ein Bruststück daran in einer ersten
Position befestigt ist;
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Fig. 2 zeigt das Gerät von Fig. 1 in einer zweiten
Position;
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Fig. 3 zeigt das Gerät von Fig. 1 in einer Draufsicht;
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Fig. 4 zeigt eine Draufsicht gemäß Fig. 3 einer
verbesserten Ausführungsform des Gerätes, und
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Fig. 5 zeigt vergrößert gemäß V-V in Fig. 4 einen
Querschnitt der schlingenartigen Klammer.
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Fig. 1 zeigt einen seitlichen Aufriss eines Ausschnitts
eines Gerätes zur Durchführung des erfindungsgemäßen
Verfahrens mit einer als Träger 1 ausgebildeten
Trägereinrichtung für ein Bruststück von Schlachtgeflügel. Der
Träger 1 kann Teil eines Endlosförderhandes sein, das im
vorliegenden Fall schematisch durch die Ketten 2 angedeutet
ist, und unter Verwendung einer großen Menge von Trägern 1
einer rundlaufenden Endlosschiene folgt.
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Ein in den Figuren schematisch angedeutetes Bruststück 3,
das von Träger 1 getragen wird, umfasst mindestens das
Sternum 4 und das Gabelbein 5, die von beiden
Schlüsselbeinen gebildet werden. In der gezeigten Situation sind
auch die Rabenschnabelbeine 6 und Teile der Rippen 7
gezeigt. Das entsprechende Bruststück wird durch das
Brustfleisch 8 vervollständigt.
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Die Form des Wagens 1 ist auf die erwartete Form und
Dimensionen des Bruststückes zugeschnitten. In Abhängigkeit
von der Bestimmung des Bruststückes und der daraus
erhaltenen Produkte kann das Bruststück größer oder kleiner als
dargestellt sein.
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In dem Träger ist eine Arbeitsstange 9 vorgesehen, die
relativ zu dem Träger 1 hin und her beweglich ist. Obwohl
diese Bewegung von und zu der Arbeitsstange 9 auf viele
Möglichkeiten realisiert werden kann, ist in Fig. 1 und
Fig. 2 eine Arbeitsausführungsform dargestellt, nach der
einer Kurvenrolle 10 an dem untersten Ende der
Arbeitsstange 9 befestigt ist, wobei die Rolle für eine
Zusammenarbeit mit einer stationären gekrümmten Schiene 11, die in
gestrichelten Linien dargestellt ist, ausgelegt ist.
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In der nicht betriebsfähigen Position der Arbeitsstange 9,
die in Fig. 1 erläutert ist, ist eine Druckeinrichtung 12,
die n dem oberen Ende hiervon befestigt ist, unmittelbar
oberhalb des Bruststückes positioniert. In dieser Position
kann ein Bruststück 3 leicht auf den Träger 1 positioniert
werden. Wenn der Förderer, der durch die Kette 2 dargestellt
ist, sich auf dem Träger 1 bewegt, wird die
Arbeitsstange 9 zu einer Arbeitsposition aufgrund eines
Zusammenwirkens zwischen der Kurvenrolle 10 und der gekrümmten
Schiene 11 nach unten bewegt der Art, dass die
Druckeinrichtung 12 das Bruststück greift. Als Ergebnis wird das
Bruststück 3 zuerst auf den Träger 1 festgeklemmt.
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Eine kontinuierliche Abwärtsbewegung der Arbeitsstange 9
relativ zu dem Träger 1 ergibt sich dadurch, dass der
Gabelbein 5 relativ zu dem Bruststück 3 nach unten gedrückt
wird. Dadurch wird die Situation erhalten, wie schematisch
in Fig. 2 angedeutet. Es kann gesehen werden, dass die
Kurvenrolle 10 in einem Querschnitt der gekrümmten Schiene
11 auf einem niedrigeren Niveau positioniert ist als der
Abschnitt der gekrümmten Schiene 11, bei dem die
Kurvenrolle 10 nach Fig. 1 gestaltet ist.
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In der in Fig. 2 gezeigten Position kann das Brustfleisch
des Bruststückes 3 durch entsprechende Schneideinrichtungen
ohne das Risiko losgeschnitten werden, dass das
Brustfleisch, das außen lose ist, Knochenfragmente umfasst, die
von dem Gabelbein stammen.
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Wie klar aus Fig. 3 hervorgeht, ist die Druckeinrichtung
12 als schlingenartige Klammer ausgebildet, die nicht nur
die Schlüsselbeine greift, die den Gabelbein 5 definieren,
sondern auch das Verbindungsstück zwischen beiden
Schlüsselbeinen (d. h. die Spitze des Gabelbeins). Als Ergebnis
ist auch diese Spitze des Gabelbeins, die oft in dem
Gabelbein vorhanden ist, als isoliertes Knochenfragment aus
der Reichweite der Schneideinrichtung effektiv
herausgedrückt.
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Vorzugsweise umfasst die Druckeinrichtung 12 an ihrer zum
Greifen des Gabelbeins 5 beabsichtigten Seite eine
Schneidkante. Auf diese Weise kann der Gabelbein 5 nach unten
gedrückt werden, ohne dass gleichzeitig ein Teil des
Brustfleisches nach unten gedrückt wird. Die Folge davon
ist eine Steigerung der Ausbeute während des Losschneidens
des Brustfleisches.
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Die Schneideinrichtung, die angewandt wird zum Losschneiden
des Brustfleisches 8 von dem Bruststück 3 sind nicht in der
Zeichnung dargestellt, da diese von einem an sich bekannten
Typ sind, allerdings der Art, dass nun die Form hiervon so
gewählt werden kann, dass ein größerer Teil des
Brustfleisches lose ist von dem Bruststück, da kein Risiko mehr
für Knochenfragmente besteht, die in dem Brustfleisch, das
losgeschnitten ist, vorhanden sind.
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In der verbesserten Ausführungsform nach Fig. 4 ist die
Druckeinrichtung als schlingenartige Klammer 15
ausgebildet, allerdings ist sie größer als die schlingenartige
Klammer 12 nach Fig. 3. Die schlingenartige Klammer 15
besitzt solche Dimensionen, dass sie um den Gabelbein 5
herumgehen kann. An diesem Teil 16, wo die Klammer den
Gabelbein 5 kreuzt, ist die Schneidkante 19 (s. Fig. 5)
der Klammer 15 unterbrochen (nicht gezeigt) der Art, dass
der Gabelbein nicht von dem Rest der Karkasse
losgeschnitten ist.
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Wie klar aus Fig. 5 hervorgeht, umfasst die Klammer 15
einen Plattenabschnitt 18 an ihrer Seite, die von der
Schneidkante 19 hinwegzeigt der Art, dass auf eine Weise
eine geschlossene umgekehrte Tasse definiert ist, in die
der Gabelbein 5 größtenteils eingeschlossen ist.
Gleichzeitig wird unter Abwärtsbewegung des Gabelbeins 5 unter
Verwendung der Klammer 15 auch ein Teil des Brustfleisches aus
der Reichweite der Filetiereinrichtung, die später
anzuwenden ist, herausbewegt. Außerdem schneidet die Spitze der
Klammer 15 durch eine Sehne, die sich zwischen der Spitze
des Gabelbeins 5 und dem Sternum erstreckt. Aufgrund der
erwähnten Unterbrechungen in der Schneidkante 19 verbleibt
der Gabelbein 5 an der Karkasse befestigt.
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Außerdem sind in Fig. 4 schematisch
Befestigungseinrichtungen 17 angedeutet, die im Einklang mit den doppelten
Teilen zwischen einer ersten Position (in Fig. 4
angedeutet), in der sie die Flügelgelenke des Bruststückes
greifen können, und einer zweiten Position, in der sie die
Flügelgelenke loslassen, hin und her beweglich sind. Diese
Befestigungseinrichtungen 17 befestigen in der ersten
Position die Position des Bruststückes in definierter Weise der
Art, dass die Arbeitsweisen, die durchgeführt werden
müssen, reproduzierbar sind.
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Die Erfindung ist nicht auf die zuvor beschriebenen
Ausführungsformen begrenzt, die breit innerhalb des Umfangs
der Ansprüche variiert werden können. Wie bereits erwähnt,
kann eine Lösung bezüglich der Hin- und Herbewegung der
Druckeinrichtung 12 und der Betriebsstange 9 bzw. abgesehen
von der Anwendung eines Aufbaus, umfassend Kurvenrolle und
gekrümmte Schiene bereitgestellt sein. Antriebsmittel, die
in dem Träger 1 eingeschlossen sind, wie ein Zylinder
Kolbenaufbau oder dergleichen, sind ebenfalls möglich.
Außerdem ist es nicht absolut notwendig, dass die
Druckeinrichtung an dem Träger 1 befestigt ist. Es ist auch möglich,
dass die Druckeinrichtung zu einem externen
Antriebsmechanismus gehört, mittels dem die Druckeinrichtung synchron
sich mit dem Träger 1 bewegt und das darauf vorgesehene
Bruststück für eine begrenzte Zeit während der Durchführung
seiner Vorgänge.
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Außerdem ist anzumerken, dass im Grunde genommen es denkbar
ist, eine stationäre Trägereinrichtung für das Bruststück
anstelle des Trägers, der von dem Förderer bewegt wird,
bereitzustellen, in welchem Fall die Schneideinrichtung
sich entlang der stationären Trägereinrichtung bewegt, auf
der die Bruststücke vorgesehen sind.
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Schließlich kann die Form der Druckeinrichtung von der
zuvor beschriebenen schlingenartigen Klammer verschieden
sein.