DE683768C

DE683768C - Process for treating milk

Info

Publication number: DE683768C
Application number: DES131088D
Authority: DE
Inventors: Edward W Smith
Original assignee: Submarine Signal Co
Current assignee: Submarine Signal Co
Priority date: 1937-04-02
Filing date: 1938-03-02
Publication date: 1939-11-15

Description

Verfahren zum Behandeln von Milch Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Behandeln von Milch, und insbesondere ein Verfahren zum Herstellen von im geronnenen Zustand nicht zäher Milch.Method of treating milk The invention relates to a method for treating milk, and in particular a method for making curdled milk Condition of non-chewy milk.

Die Erfindung besteht in einem gegenüber den bisher üblichen zweckmäßigeren und wirtschaftlicheren Verfahren zum Herstellen von diätetischer Milch. Nach der Erfindung soll ferner leicht verdauliche Milch hergestellt werden, die einen genormten Butterfettgehalt hat und derart zusammengesetzt ist, daß die Höhe der durch Absetzen in der Milch aufschwimmenden Rahmschicht etwa die gleiche wie bei unbehandelter Milch ist.The invention consists in a more expedient compared to the hitherto customary and more economical methods of making dietary milk. After Invention is also to be produced easily digestible milk that has a standardized Has butterfat content and is composed in such a way that the amount of by settling The cream layer floating in the milk is about the same as in the untreated one Milk is.

Es sind bereits mehrere Verfahren zum Behandeln von Milch zwecks Verringerung der Gerinnspannung bekannt. Einige dieser Verfahren bestehen darin, das Butterfett in der gesamten Rohmilch fein zu dispergieren, d. h. die Milch zu homogenisieren. Das Homogenisieren erfolgt mittels der -bekannten, mit Druck arbeitenden Homogenisiereinrichtungen. Man kann die gleiche Wirkung auch durch den Gebrauch einer starken Druckwellenenergie erreichen.There are already several methods of treating milk for reduction known to the coagulation tension. Some of these methods consist of the butter fat to be finely dispersed throughout the raw milk, d. H. to homogenize the milk. The homogenization takes place by means of the known, pressure-working homogenizing devices. One can have the same effect by using strong pressure wave energy reach.

Die vorgenannten Verfahren ergeben eine gleichmäßige Dispersion des Butterfettes in der gesamten Milchmenge. Läßt man diese Milch abstehen, so schwimmt kaum Rahm auf, wie es bei Rohmilch der Fall ist. Es ist jedoch häufig erwünscht, den Rahm der Milch abschöpfen zu können.The above methods result in a uniform dispersion of the Butterfat in the entire amount of milk. If this milk is left to stand, it floats hardly any cream, as is the case with raw milk. However, it is often desirable to be able to skim off the cream of the milk.

Ferner ist z. B. nicht zäh gerinnende Milch als Kindermilch erwünscht, weil sie leicht verdaulich ist. Viele Kinder können nämlich nicht viel Butterfett verdauen. Aus diesem Grunde ist es .sehr erwünscht, Milch so zu behandeln, daß sie einerseits eine niedrige Gerinnspannung hat und daß andererseh doch der Rahm beim Abstehen aufschwimf` Es ist bereits ein Verfahren vorgeschlag'eär worden, nach dem man ein solches Milchprodukt erhält. Dieses Verfahren beruhte auf der Erkenntnis, daß es zum Verringern der Gerinnspannung von Milch durch Homogenisieren nur erforderlich ist, etwa o,5 Gewichtsprozente Butterfett in der entsprechenden Milchmenge zu dispergieren. Nach diesem Verfahren wurde zunächst der größere Teil des Rahms abgeschöpft, so daß die übrigbleibende Milch nur etwa o,5 Gewichtsprozente Butterfett behielt. Die diesen geringen Fettgehalt ,aufweisende Milch wurde homogenisiert, und darauf wurde der behandelten Milch der ursprünglich abgeschöpfte Rahm wieder beigegeben.Furthermore, z. B. non-viscous curdling milk desired as children's milk, because they are easy is digestible. Because many children cannot digest a lot of butterfat. For this reason it is very desirable to have milk in this way treat that on the one hand it has a low coagulation tension and that on the other hand But the cream floats up when you stand up. A procedure has already been proposed after which such a dairy product is obtained. This procedure was based on the realization that it can reduce the coagulation tension of milk by homogenizing it all that is required is about 0.5 percent by weight butterfat in the appropriate Disperse amount of milk. After this procedure was initially the larger part of the cream skimmed off, so that the remaining milk is only about 0.5 percent by weight Butterfat retained. The milk with this low fat content was homogenized, and then the treated milk became the cream that had originally been skimmed off added.

Nunmehr hat es sich herausgestellt, daß man ein Milchprodukt von so niedriger Gerinnspannung, daß es als diätetische Milch bezeichnet werden kann, mittels eines wesentlich einfacheren und zweckmäßigeren Verfahrens erhalten kann. Bei dieser nicht zäh gerinnenden Milch kann man eine Rahmschicht erhalten, die im wesentlichen der von gewöhnlicher Rohmilch gleich ist.It has now been found that you can get a milk product from so low clotting tension that it can be called dietary milk means a much simpler and more convenient process can be obtained. At this non-viscous curdling milk can be obtained a layer of cream that is essentially which is the same as ordinary raw milk.

Nach der Erfindung wird rohe Milch mit einer Gerinnspannung von 40 g oder mehr nach einem beliebigen Verfahren so behandelt, daß ihre Gerinnspannung auf etwa aog oder weniger herabgesetzt wird. Die behandelte Milch wird darauf mit nichtbehandelter Milch im Volumenverhältnis von i : 4. (1 Teil behandelte Milch, q. Teile nichtbehandelte Milch) gemischt. Dadurch, daß zum Erhalten einer niedrigen Gerinnspannung behandelte Milch mit gewöhnlicher nichtbehandlter Milch von höherer Gerinnspännung gemischt wird, kann man die Gerinnspannung des Gemisches derart herabsetzen, daß dieses noch unter den für diätetische Milch aufgestellten Normen bleibt.According to the invention, raw milk with a coagulation tension of 40 g or more treated by any method so that their coagulation tension is lowered to about aog or less. The treated milk is on top of it untreated milk in a volume ratio of i: 4. (1 part treated milk, q. Parts of untreated milk) mixed. By doing that to get a low Coagulation tension treated milk with ordinary untreated milk of higher Coagulation tension is mixed, the coagulation tension of the mixture can be reduced in such a way that that this still remains below the norms established for dietary milk.

Z. B. -wurden ¢ Volumenteile üblicher marktgängiger Rohmilch mit einer Gerinnspannung von etwa 40 g mit i Volumenteil gleicher, zum Verringern der Gerinnspannung auf .etwa 19 g durch Homogenisieren behandelter Milch gemischt. Man erhielt dadurch Milch von etwa z8 g Gerinnspannung. Dieser Wert liegt noch unter den für diätetische Milch festgelegten Normen. Dieses Milchprodukt zeigt ferner das sehr wichtige Merkmal, daß der Rahm beim Abstehen aufschwimmt und eine Rahm-Schicht zeigt, die etwa die gleiche Höhe wie die nicht behandelter Milch hat.For example, ¢ parts by volume of common raw milk available on the market were mixed with a Clot tension of about 40 g with one volume part the same, to reduce the clot tension mixed on about 19 g of homogenized milk. One obtained thereby Milk with about 8 g of coagulation tension. This value is still below that for dietetic ones Milk established norms. This dairy product also shows the very important characteristic, that the cream floats when standing up and shows a layer of cream that is about the the same height as the untreated milk.

Wenn das Verhältnis der behandelten zur iciltbehandelten Milch etwas kleiner als 1: ¢ ,e!hlt wird, so wird das so gewonnene Proeine #Gerinuspannung haben, die der J.Krünglichen Gerinnspannung des behandelten Bestandteils der Milch wesentlich näher kommt. Wird dagegen das Verhältnis von behandelter zu nichtbehandelter Milch größer als i : q. gewählt, so wird die Gerinnspannung der erhaltenen Milch der von nichtbehandelter Milch näher kommen.If the ratio of the treated milk to the icilt-treated milk is somewhat less than 1: ¢, e! is held, the thus obtained pro will have a #gerine tension, that of J.Krünlichen's coagulation tension of the treated constituent of milk is essential comes closer. In contrast, the ratio of treated to untreated milk becomes greater than i: q. is chosen, the coagulation tension of the milk obtained becomes that of get closer to untreated milk.

Bisher hatte man angenommen, daß es zum Verringern der Gerinnspannung von Milch durch Homogenisieren erforderlich ist, wenigstens eine kleine Menge Butterfett in der gesamten Rohmilch, deren Gerinnspannung herabgesetzt werden soll, zu dispergieren.Heretofore it was thought to help reduce clotting tension of milk is required by homogenizing at least a small amount of butterfat to be dispersed throughout the raw milk whose coagulation tension is to be reduced.

Aus den vorstehend gemachten Angaben ergibt es sich jedoch, daß es nach der Erfindung nur erforderlich ist, den gewünschten Butterfettgehalt m einer verhältnismäßig kleinen Milchmenge zu dispergieren und darauf eine Menge nichtbehandelter Milch beizugeben, um die Gerinnspannung der gesamten rohen Milch herabzusetzen. Um eine wesentliche Verringerung der Gerinnspannung zu erhalten, erscheint es also ausreichend, daß die Menge des dispergierten Butterfettes wenigstens etwa o,5 Gewichtsprozente des gesamten so erhaltenen Milchproduktes beträgt.From the information given above, it follows, however, that it according to the invention is only required, the desired butterfat content m one to disperse a relatively small amount of milk and then a lot of untreated milk Add milk to reduce the curdling tension of all raw milk. So, in order to get a substantial reduction in clot tension, it appears sufficient that the amount of butterfat dispersed is at least about 0.5 percent by weight of the total milk product thus obtained.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Method for reducing the coagulation tension of Milk, characterized in that (e.g. by homogenizing) the butterfat viscous curdling milk is dispersed to reduce their coagulation tension to a proportionate low value, and that a small amount of the treated Milk is mixed with a larger amount of viscous, curdling milk, which causes the Clot tension - the mixture to which is reduced by easily digestible milk. i. Method according to claim i, characterized in that such an amount of treated milk is mixed that the butterfat content of the treated ingredient is approximately 0.5 percent by weight of the total amount of mixed milk. 3. Procedure according to claim i, characterized in that about i part treated milk with q. Parts of untreated milk is mixed.