Verfahren zum Reinigen von Speisefetten Aus Ölen und Lösungen von
Caseinaten bestehende feste oder halbfeste, geruchlose Mischungen für Speisezwecke
sind bekannt. Ebenso ist bereits vorgeschlagen worden, genuines Casein der Margarine
zuzusetzen, um ihr butterähnliche Eigenschaften zu verleihen.Process for cleaning edible fats From oils and solutions of
Caseinates, solid or semi-solid, odorless mixtures for food
are known. It has also been suggested to use genuine casein from margarine
add to give it butter-like properties.
Demgegenüber besteht die Erfindung in einem Verfahren zum Reinigen
von Speisefetten, um sie geruch- und geschmacklos zu machen, indem man z. B. Talg
oder Schweineschmalz mit einer kochsalzhaltigen Lösung von genuinem Casein unter
Rühren erwärmt, worauf man das Fett nach dem Absitzen von der kochsalzhaltigen Lösung
abtrennt.In contrast, the invention consists in a method for cleaning
of edible fats to make them odorless and tasteless by z. B. sebum
or lard with a saline solution of genuine casein
Stir heated, whereupon the fat after settling from the saline solution
separates.
Die Behandlung von Speisefetten, z. B. verdorbener Butter, sowohl.
mit Milch als auch mit wässeriger Kochsalzlösung, um sie wieder genießbar zu machen,
ist bekannt. Ebenso bat man den Geschmack und Geruch von Butter, Talg und ;anderen
tierischen Fetten durch Emulgierung der flüssigen Fette mit einer i o%igen Lösung
von Kochsalz oder r %igen Schwefelsäure in Milch, Buttermilch oder Molken und Stehenlass;en
in der Wärme verbessert. Zu dieser Emulsion wurde eine weitere Menge einer 5 %igen
Lösung von Kochsalz in Milch, Buttermilch oder Molken oder einer i/2 %igen Lösung
von Schwefelsäure in Buttermilch oder Molken. ,gegeben und warme Luft hindurchgeleitet,
wodurch die flüchtigen Verunreinigungen des Fettes entfernt werden sollen, während
die nichtflüchtigen von der Waschflüssigkeit aufgenommen werden. Die Wasch- und
Luftbehandlung soll wiederholt werden; zum Schluß wurde mit reinem Wasser ausgewaschen
und noch einmal Luft bei 5q.° C eingeblasen.The treatment of edible fats, e.g. B. spoiled butter, both.
with milk as well as with aqueous saline solution to make them edible again,
is known. Likewise, one asked the taste and smell of butter, tallow, and others
animal fats by emulsifying the liquid fats with an 10% solution
of table salt or% strength sulfuric acid in milk, buttermilk or whey and left standing
improved in warmth. A further amount of a 5% strength was added to this emulsion
Solution of table salt in milk, buttermilk or whey or a 1/2% solution
of sulfuric acid in buttermilk or whey. , given and warm air passed through,
whereby the volatile impurities of the fat are to be removed while
the non-volatile ones are absorbed by the washing liquid. The washing and
Air treatment should be repeated; Finally, it was washed out with pure water
and again blown air at 5q. ° C.
Bei diesem bekannten, sehr umständlichen Verfahren findet kein genuines
Casein Anwendung. Außerdem weisen die gemäß der Erfindung mit solchem behandelten
Speisefette einen viel angenehmeren Geschmack und Geruch auf. Zur Ausführung des
Verfahrens genügtes, wenn man z. B. ausgelassenen, noch flüssigen Rindertalg mit
einer kochsalzhaltigen Lösung von genuinem Casein vermischt und unter Rühren auf
6o bis 7o° C erwärmt. Dann läßt man unter Abkühlen absitzen, wobei sich das klare
Fett von der kochsalzhaltigen wässerigen Lösung scharf abtrennt, so daß sich das
Fett praktisch in wasserfreiem Zustand gewinnen läßt. Das gelöste Eiweiß geht ebenfalls
in die wässerige kochsalzhaltige Lösung.With this well-known, very cumbersome process, there is no genuine
Casein application. In addition, those treated according to the invention with such
Edible fats have a much more pleasant taste and smell. To execute the
Procedure is sufficient if you z. B. omitted, still liquid beef tallow with
mixed with a saline solution of genuine casein and stirred up
Heated 6o to 7o ° C. Then allowed to settle with cooling, the clear
Separate fat sharply from the saline aqueous solution, so that the
Can gain fat practically in an anhydrous state. The dissolved protein also works
into the aqueous saline solution.
Das Verfahren eignet sich nicht allrein zur Verbesserung der Beschaffenheit
von Talg, insbesondere Rindertalg, sondern kann auch für andere Frette, wie Butter,
Schweineschmalz usw., zur Anwendung gelangen.The process is not particularly suitable for improving the texture
of sebum, especially beef suet, but can also be used for other Frette, such as butter,
Lard, etc., are used.
Zur Ausführung des Verfahrens ,gemäß der Erfindung wird ein genuines
Casein. benutzt, welches erhalten werden kann, indem man z. B. Magermilch auf 5o°
C erwärmt und dann bis nahe zum. Sättigungsgrad mit trockenem Kochsalz versetzt,
wozu etwa 30 % Kochsalz erforderlich sind.
Die auf diese Weise -lewonnene
kochsalzhaltige Lösung von genuinem Casein wird zweckmäßig .mit einem Teil des Kochsalzes
von dem Serum und dem hierin gelösten Kochsalz durch Filtrieren oder Ausschleudern
abgetrennt, worauf man eine Mischung erhält, die z. B. aus 30 % genuinem Eiweiß,
.2o 0/0
Kochsalz und 5o % Wasser besteht. 6oo g dieses Gemisches werden beispielsweise
in 3 1 einer Kochsalzlösung ,aufgelöst, welche aus 30 % Kochsalz und 70 -o/0 Wasser
zusammengesetzt ist. Diese kochsalzhaltige Lösung des genuinen Eiweißes wird mit
7 kg ausgelassenen, noch :flüssigem Rindertalg vermischt und unter Rühren auf 6o
bis 7o° C 'erwärmt, worauf man abkühlen und absitzen lä.ßt und schließlich das Fett
von der wässerigen. Lösung trennt.To carry out the method according to the invention, a genuine casein is used. used, which can be obtained by e.g. B. Skimmed milk heated to 5o ° C and then close to. Dry table salt is added to the degree of saturation, for which about 30% table salt is required. The saline solution of genuine casein obtained in this way is expediently separated with part of the saline from the serum and the saline dissolved therein by filtration or centrifugation, whereupon a mixture is obtained which, for. B. consists of 30% genuine protein, .2o 0/0 table salt and 5o% water. 600 g of this mixture are dissolved, for example, in 3 liters of a saline solution, which is composed of 30% saline and 70 -o / 0 water. This saline solution of the genuine protein is mixed with 7 kg of rendered, still: liquid beef tallow and heated to 6o to 7o ° C with stirring, whereupon it is allowed to cool and settle and finally the fat is removed from the watery. Solution separates.