DE681767C - Process for the production of easily digestible milk - Google Patents

Process for the production of easily digestible milk

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DE681767C DES129569D DES0129569D DE681767C DE 681767 C DE681767 C DE 681767C DE S129569 D DES129569 D DE S129569D DE S0129569 D DES0129569 D DE S0129569D DE 681767 C DE681767 C DE 681767C
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Edward W Smith
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/15Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
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    • A23C9/1516Enrichment or recombination of milk (excepted whey) with milk fat, cream of butter without using isolated or concentrated milk proteins

Description

Verfahren zur Herstellung leicht verdaulicher Milch Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Behandeln von Milch und insbesondere ein Verfahren zum Behandeln von Milch, um ihre Gerinnspannung zu verringern und das Homogenisieren zu bewirken.Process for making easily digestible milk The invention relates to a method for treating milk and in particular to a method for Treating milk to reduce its clotting tension and homogenize it to effect.

Es ist bekannt, daß die Gerinnspannung der von verschiedenen Kühen stammenden Milch schwankend und durchschnittlich sehr hoch ist. Man hat festgestellt, daß Milch von niedriger Gerinnspannung leichter verdaulich ist als Milch von hoher Gerinnspannung. Infolgedessen ist es erwünscht, die Gerinnspannung von Milch, die für die menschliche Ernährung bestimmt ist, bis auf ein - gewünschtes Maß zu verringern. Man kann dies auf verschiedenen Wegen erreichen. Der eine von diesen ist die Verwendung einer mit Druck arbeitenden Homogenisiervorrichtung. Eine mit Druck arbeitende Homogenisiereinrichtung ist ein Apparat, der dazu dient, die Milch unter Druck durch eine kleine Öffnung zu pressen.It is known that the coagulation tension of different cows originating milk is fluctuating and on average very high. It has been found that milk of low coagulation tension is easier to digest than milk of high Clot tension. As a result, it is desirable to reduce the clotting tension of milk that is intended for human consumption to reduce to a - desired level. There are several ways to do this. One of these is usage a pressure homogenizer. A homogenizer that works with pressure is a device that is used to push milk under pressure through a small opening to press.

Es. hat sich jedoch herausgestellt, daß es zum Erzielen einer genügenden Verringerung der Gerinnspannung mittels einer uriterDruck arbeitenden Homogenisiereinrichtung erforderlich ist, die Vorrichtung mit einem sehr hohen Druck, gewöhnlich mit etwa 17o bis Zoo kg/cm1, zu betreiben. Unter diesen Bedingungen werden die in der Milch enthaltenen Fetteilchen sehr fein zerteilt und in der Milch sorgfältig dispergiert. Es hat sich in der Praxis herausgestellt, daß es außerordentlich schwierig ist, aus der Milch nach ihrer Behandlung in einem mit Druck arbeitenden Homogenisierapparat einen wesentlichen Teil des Butterfettes wieder' auszuscheiden.It. However, it has been found that it is sufficient to achieve a Reduction of the coagulation tension by means of a homogenizing device that works at uritre pressure is required to operate the device at a very high pressure, usually around 17o to zoo kg / cm1 to operate. Under these conditions those in milk The fat particles contained are very finely divided and carefully dispersed in the milk. In practice it has been found that it is extremely difficult from the milk after it has been treated in a pressure homogenizer an essential one Part of the butterfat must be separated out again.

Trotzdem ist es oft erwünscht, homogenisierte Milch von derartiger Beschaffenheit zu erzeugen, daß ihr Rahm nicht mehr nach oben steigt, selbst wenn man die Milch etwa 24. bis 4.8 Stunden stehen läßt. Die Erkenntnis der Vorteile homogenisierter Milch hat sich in neuerer Zeit allgemein durchgesetzt. Weil der Rahm im Behälter nicht mehr so leicht nach oben steigt, kann er nämlich nicht mehr in betrügerischer Absicht abgeschöpft werden.Even so, it is often desirable to have homogenized milk of this kind To create a quality so that its cream no longer rises to the top, even if the milk is left to stand for about 24 to 4.8 hours. Realizing the benefits Homogenized milk has become generally accepted in recent times. Because the The cream can no longer rise so easily in the container be skimmed off with fraudulent intent.

Ferner hat es sich b°im Verkauf von in Papierbehältern -verpackter Milch herausgestellt, daß der bei nicht homogenisierter Milch oben schwimmende Rahm am Behälter klebt. Dies ist jedoch bei homogenisierter Milch nicht der Fall. Schließlich hat es sich auch herausgestellt, daß homogenisierte Vollmilch einen besseren Geschmack hat, besser aussieht und von Kindern lieber als nicht homogenisierte getrunken wird. Besonders die für Kinder bestimmte Milch hat zweckmäßig eine niedrige Gerinnspannung.Furthermore, it has b ° in the sale of -packaged in paper containers Milk found that the cream floating on top of non-homogenized milk sticks to the container. However, this is not the case with homogenized milk. In the end it has also been found that homogenized whole milk has a better taste has, looks better and is drunk by children rather than non-homogenized. Especially milk intended for children has a low clotting tension.

Andererseits ist es in Molkereibetrieben üblich, die am vorhergehenden Tage nicht verkaufte Milch von den Händlern zurückzunehmen. Die zurückgegebene Milch ist für die Molkerei hauptsächlich wegen des Butterfettgehaltes wertvoll. Wenn aber das Butterfett nicht wieder aus der Milch ausgeschieden werden kann, dann ist die zurückgegebene Milch ziemlich wertlos.On the other hand, it is common in dairy factories to do the previous one Days to take back unsold milk from dealers. The returned milk is valuable for the dairy mainly because of the butterfat content. If but the butterfat cannot be excreted from the milk again, then that is returned milk pretty worthless.

Es hat sich nun gezeigt, daß es zum Erzielen einer genügenden Verringerung der Gerinnspannung nur nötig ist, eine sehr kleine Menge Butterfett in der Milch in feiner Verteilung zu dispergieren. Die dazu erforderliche Menge von Butterfett beträgt etwa nur o,51/0 des Gesamtvolumens der Milch.It has now been shown that it can be used to achieve a sufficient reduction The curdling tension only needs a very small amount of butterfat in the milk to be dispersed in fine distribution. The amount of butter fat required for this is only about 0.51 / 0 of the total volume of milk.

Es ist bereits ein Verfahren bekannt, leicht verdauliche Milch so herzustellen, daß der Rahm aufschwimmen kann. Nach diesem Verfahren wird der Rahm zunächst abgeschieden; darauf wird die restliche Magermilch von geringem Fettgehalt zum Verringern der Gerinnnspannung forgfältig homogenisiert, und schließlich wird der Magermilch der vorher abgeschiedene Rahm wieder beigegeben.There is already a known method of making easily digestible milk like that make sure that the cream can float. After this procedure, the cream initially deposited; then the remaining skimmed milk becomes low in fat to reduce the coagulation tension carefully homogenized, and finally is added the previously separated cream to the skimmed milk.

Es ist auch bereits die Vereinigung von Magermilch mit fettreichen Produkten durch Homogenisieren bekannt.It is also already the association of skimmed milk with high fat Products known by homogenization.

Von dieser Erkenntnis ausgehend, gibt die Erfindung ein neues Verfahren für die Behandlung von Milch an, um mittels einer unter Druck arbeitenden Homögenisiereinrichtung homogenisierte Milch von genügend niedriger Gerinnspannung zu erzeugen. Aus dieser kann jedoch der Rahm oder das Butterfett z. B. mittels einer Zentrifuge, d. h. eines üblichen Milchseparators, leicht wieder abgeschieden werden.On the basis of this knowledge, the invention provides a new method for the treatment of milk by means of a homogenizer operating under pressure to produce homogenized milk with a sufficiently low coagulation tension. From this however, the cream or the butterfat z. B. by means of a centrifuge, d. H. one usual milk separator, can easily be separated again.

Nach der Erfindung läßt man die zu behandelnde rohe Milch in einem Absetzbehälter nur wenige Stunden lang stehen, so daß in dieser Zeit der größere Teil des Rahms sich oben im Behälter absetzen kann. Es wird dann noch der Milch, die am Boden des Behälters ist, eine kleine Menge Butterfett beigegeben. Die fettarme Milch, die unter dem im Behälter hochgestiegenen Rahm ist, wird darauf unter hohem Druck, z. B. von etwa 170 kg/cm= durch den Homogenisierapparat gefördert. Der Druck wird dann auf z. B. etwa 4o kg/cm= verringert. Bei diesem Druck gehen die restliche Milch und der Rahm durch die Homogenisiereinrichtung. Die verschieden behandelten Milchmengen werden nach Abschluß der Behandlung wieder gemischt. Bei dem hohen Druck sind die dispergierten Fetteilchen meistens so klein, daß sie nicht mehr aufsteigen oder aus der Milch durch einen Separator ausgeschieden werden können. Bei niedrigerem Druck sind die Fettteilchen andererseits so groß, daß sie nur sehr langsam in die Höhe steigen, aber trotzdem mittels eines Separators leicht - ausgeschieden werden können.According to the invention, the raw milk to be treated is left in one The sedimentation tank only stands for a few hours, so that the larger one during this time Part of the cream can settle at the top of the container. It is then still the milk, which is at the bottom of the container, add a small amount of butterfat. The low-fat Milk that is under the cream that has risen in the container is then placed under high Pressure, e.g. B. of about 170 kg / cm = promoted by the homogenizer. The pressure is then on z. B. about 40 kg / cm = reduced. At this pressure the rest go Milk and cream through the homogenizer. The different treated Quantities of milk are mixed again after the treatment is complete. With the high pressure the dispersed fat particles are usually so small that they no longer rise or can be excreted from the milk through a separator. At lower On the other hand, the fat particles are so great that they only move very slowly into the pressure Increase in height, but nevertheless easily - be excreted by means of a separator can.

Es wird auf diese Weise eire homogenisierte Milch erzeugt, in der der Rahm derart dispergiert ist, daß er eine gewünschte Zeitdauer nicht hochsteigt; gleichzeitig ist trotzdem ihre Gerinnspannung verringert, und ferner kann gegebenenfalls der Rahm leicht abgeschieden wer en.In this way, a homogenized milk is produced in which the cream is dispersed so that it does not rise for a desired length of time; at the same time their coagulation tension is nevertheless reduced, and furthermore, if necessary the cream is easily separated.

Es ist zu beachten, daß die erforderliche Dauer zum Absetzen des größten Teiles des Rahms oben im Milchbehälter vor der Behandlung von Rohmilch von verschiedenen Bedingungen, z. B. von der Art der Milch, die für verschiedene Rassen von Kühen eine andere ist, von der Temperatur im Absetzbehälter und von anderen Faktoren abhängig ist. Ebenso wird auch die Milchmenge, die durch den Homogenisierapparat bei hohem Druck, und die Menge, die durch den Homogenisierapparat bei niedrigem Druck geht, verschieden bemessen werden, und zwar hängt dies von der Dauer ab, die der Rahm im wesentlichen gleichmäßig in der Milch dispergiert bleiben soll. Der Druck wird im Einzelfall bis zu einem gewissen Grade von den Betriebsverhältnissen des betreffenden Homogenisierapparates abhängen.It should be noted that the time required to wean the largest Part of the cream at the top of the milk container before processing raw milk of various types Conditions, e.g. B. on the type of milk used for different breeds of cows another is dependent on the temperature in the sedimentation tank and other factors is. Likewise, the amount of milk produced by the homogenizer at high Pressure, and the amount that goes through the homogenizer at low pressure, be measured differently, depending on the duration of the cream should remain substantially uniformly dispersed in the milk. The pressure will in individual cases up to a certain extent on the operating conditions of the person concerned Depend on the homogenizer.

Man kann z. B. annehmen, daß es im allgemeinen genügt, wenn die Milch im Absetzbehälter bei üblicher Temperatur 3 oder Stunden steht. Nach dieser Zeit werden die unteren 8o'/, der Milch durch die Homogenisiereinrichtung bei einem Druck von etwa 170 kg/cm2 gefördert. Dia übrige Milch wird durch den Hromogenisierapparat bei einem Druck von etwa q.0 kg/cm' gefördert. Die beiden verschieden behandelten Mengen werden nach dem Abschluß der Behandlung wieder gemischt.You can z. B. assume that it is generally sufficient if the milk is in the settling tank at the usual temperature for 3 or hours. After this time the lower 8o '/, the milk are conveyed through the homogenizer at a pressure of about 1 70 kg / cm2. The rest of the milk is conveyed through the homogenizer at a pressure of about 0 kg / cm '. The two differently treated quantities are mixed again after the end of the treatment.

Es ist natürlich zu beachten, daß das angegebene Verfahren für die besonderen Bedürfnissse einer Molkerei oder für besondere Umstände, ohne den Rahmen der Erfindung zu überschreiten, abgeändert werden kann. Es kann z. B. erwünscht oder zweckmäßig sein, zuerst den Rahm aus der rohen Milch zu entfernen, dann der entrahmten Milch etwa 0,5°/o Rahm beizugeben und darauf dieses Gemisch bei hohem Druck durch die Homogenisiervorrichtung zu fördern. Der Rahm mit einer geringen Beigabe entrahmter Milch kann darauf bei niedrigem Druck durch den Homogenisierapparat gehen. Dann werden die beiden Mengen wieder gemischt.It should of course be noted that the procedure given is for the special needs of a dairy or for special circumstances, without the framework of the invention can be modified. It can e.g. B. desired or it may be useful to remove the cream from the raw milk first, then the add about 0.5 per cent of cream to the skimmed milk and then add this mixture at high Promote pressure through the homogenizer. The cream with a low Skimmed milk can then be added at low pressure using the homogenizer walk. Then the two quantities are mixed again.

Claims (3)

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Herstellen leicht verdaulicher Milch mittels einer Homogenisiervorrichtung, dadurch gekennzeichnet, daß die Milch entrahmt wird, der bei weitem größte Teil der entrahmten Milch, gegebenenfalls mit einer sehr geringen Rahmbeigabe, bei verhältnismäßig sehr hohem Energieaufwand homogenisiert wird, der restliche Teil der entrahmten Milch zusammen mit dem abgeschiedenen Rahm bei verhältnismäßig niedrigem Energieaufwand (bei einem Druck von z. B. etwa 40 kg/cm2) homogenisiert wird und die getrennt homogenisierten Milch= mengen miteinander gemischt werden. PATENT CLAIMS: i. Process for producing easily digestible milk by means of a homogenizing device, characterized in that the milk is skimmed by far the largest part of the skimmed milk, possibly with a very little cream added, homogenized with a relatively high expenditure of energy the remaining part of the skimmed milk together with the separated cream with relatively low energy expenditure (at a pressure of e.g. about 40 kg / cm2) is homogenized and the separately homogenized milk amounts together be mixed. 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil der unter hohem Energieaufwand zu homogenisierenden Milch etwa 8o'/, der abgerahmten Milch mit etwa o,5"/, Rahmgehalt oder mehr und der Druck beim Homogenisieren etwa Zoo kg/cm2 beträgt. 2. The method according to claim i, characterized in that the proportion the milk to be homogenized with a high expenditure of energy is about 8o '/, of the skimmed milk Milk with about 0.5 "/, cream content or more and the pressure during homogenization about Zoo kg / cm2. 3. Abänderung des Verfahrens nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß man rohe Milch in einem Behälter abstehen läßt, den Rahm abscheidet, die nur einen geringen Fettgehalt aufweisende abgerahmte Milch unter hohem Druck (von z. B. Zoo kg/em2) durch eine Homogenisiereinrichtung hindurchgehen läßt, darauf den abgeschiedenen Rahm durch die Homogenisiereinrichtung unter bedeutend niedrigerem Druck (von z. B. 4.o kg/cm") hindurchgehen läßt und den homogenisierten Rahm in den gleichen Behälter fördert, in dem sich die abgerahmte homo.-genisierte Milch befindet.3. Modification of the method according to claim i, characterized in that that raw milk is left to stand in a container, the cream separates, that only low-fat skimmed milk under high pressure (e.g. B. Zoo kg / em2) can pass through a homogenizer, then the separated cream through the homogenizer at a significantly lower level Pressure (of e.g. 4.o kg / cm ") lets go through and the homogenized cream in promotes the same container in which the skimmed homo-genized milk is is located.
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