DE666842C

DE666842C - Process for preserving roast coffee

Info

Publication number: DE666842C
Application number: DES122971D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1936-06-11
Filing date: 1936-06-11
Publication date: 1938-10-29

Description

Verfahren zum Haltbarmachen von Röstkaffee Das Hauptpatent hat ein Kaffeeröstverfahren zum Gegenstand, bei dem die Kaffeebohnen nur bis zu einem Chlorogensäuregehalt abgeröstet werden, der annähernd dem Mittelwert zwischen den im Roh- und im voll ausgerösteten Kaffee gleicher Sorte gefundenen Werten entspricht.Method for preserving roasted coffee The main patent has a Coffee roasting process to the subject, in which the coffee beans only up to a chlorogenic acid content to be roasted, which is approximately the mean value between the raw and full roasted coffee of the same type corresponds to the values found.

Bei dieser Arbeitsweise wird ein zwar nicht voll ausgerösteter, im Aroma aber hervorragender und vor allem lange Zeit haltbarer Kaffee gewonnen, der die bekannten Alterungserscheinungen, wie Laschheit im Aufguß, Zichoriengeschmacl<: usw., nicht mehr aufweist. Es hat sich nun weiter gezeigt, daß dieser Kaffee noch verbessert werden kann.In this way of working, a not fully roasted im Aroma, however, is gained from excellent and, above all, long-lasting coffee the well-known signs of aging, such as laxity in the infusion, chicory taste: etc., no longer has. It has now been shown that this coffee is still can be improved.

Die chemischen Veränderungen, die der Kaffee beim Rösten erleidet, sind nur wenig untersucht. Es ist bekannt, daß der Kaffee unter starker Volumzunahme sich aufbläht, eine hell- bis dunkelbraune Farbe annimmt und in großer Menge gasförmige Erzeugnisse der pyrogenen Zersetzung eingeschlossen enthält.The chemical changes that coffee undergoes during roasting, are little studied. It is known that coffee undergoes a sharp increase in volume puffs up, takes on a light to dark brown color, and is gaseous in large quantities Contains pyrogenic decomposition products included.

Man hat bereits festgestellt, daß diese gasförmigen Erzeugnisse freigesetzt werden, wenn der geröstete Kaffee gemahlen wird. So entwickeln beispielsweise Zoo g erines so behandelten Kaffees bei einer Aufbewahrungsdauer von 48 Stunden 122 ccm Gas. Nach einem bekannten Vorschlag wird der geröstete Kaffee gemahlen und in einer aus seinen eigenen Röstgasen bestehenden Atmosphäre konserviert. Auf diese Weise werden zwar gasige Einschlüsse, die einen höchst unerwünschten Bestandteil der Röstbohnen darstellen, aus den Bohnen entfernt, jedoch bleibt der Kaffee mit den Röstgasen in Berührung, die sich unter dem Einfluß von Feuchtigkeit und Luft weiter zersetzen. Diese Zersetzungsprodukte sind wesentlich an der Veränderung des Kaffeegeschmacks beteiligt. Außerdem ist es grundsätzlich zweckmäßiger, gerösteten Kaffee in Bohnenform aufzubewahren, weil er so seinen Geschmack besser behält.It has already been established that these gaseous products are released when the roast coffee is ground. For example zoo develop A coffee treated in this way is stored for 48 hours 122 cc gas. According to a well-known proposal, the roasted coffee is ground and in an atmosphere consisting of its own roasting gases. To this Wise, though, are gaseous inclusions, which are a highly undesirable component the roasted beans, removed from the beans, but the coffee remains with it the roasting gases in contact, which are under the influence of moisture and air continue to decompose. These decomposition products are essential to the change in the Coffee taste involved. In addition, it is generally more appropriate to be roasted Keeping coffee in bean form because it keeps its taste better that way.

Die Erfindung beschäftigt sich mit der Aufgabe, einen Röstkaffee, wie er nach dem Verfahren des Hauptpatents erhalten wird, in Bohnenform haltbar zu machen, gleichwohl aber die den Geschmack beeinflussenden Nebenerscheinungen beim Altwerden auszuschließen.The invention is concerned with the task of making a roasted coffee, as it is obtained by the process of the main patent, durable in bean form to make, but at the same time the side effects that influence the taste to be excluded when getting old.

Versuche haben gezeigt, daß die Chlorogensäure selbst bei der Rösttemperatur tiefgehend verändert wird und unter Kohlensäureabspaltung in eine blasig-schaumig dunkellackfarbige Masse übergeht. Da sie bei 2o5° schmilzt und die optimale Rösttemperatur ungefähr bei dem gleichen Temperaturgrad liegt, so erscheint es erklärlich, daA dieser Kaffeebestandteil an erster Stelle tiefgreifend. verändert wird und daß die Volumzunahme und Verfärbung der Kaffeebohnen beim Rösten ' erster Linie durch die Veränderung Chlorogensäure beim Rösten verurs '"° werden.Experiments have shown that the chlorogenic acid even at the roasting temperature Is changed deeply and with splitting off of carbonic acid in a bubbly-frothy dark lacquer-colored mass passes over. Because it melts at 2o5 ° and the optimal roasting temperature is approximately the same temperature degree, it seems understandable that A this coffee ingredient in the first place profound. changes and that the increase in volume and discoloration of the coffee beans during roasting 'first Line caused by the change in chlorogenic acid during roasting.

Aus den Beispielen des Hauptpatents ergibt sich, daß der Chlorogensäuregehalt des Röstkaffees in dem weiten Bereich von 5,7201o bis 7,a9°/, schwankt. Bei der Rösttemperatur werden sich dementsprechend auch verschiedene Mengen gasiger Einschlüsse bilden, deren Entfernung aus der gerösteten unzerkleinerten Bohne mit erheblichen Schwierigkeiten verknüpft ist.From the examples of the main patent it can be seen that the chlorogenic acid content of roasted coffee fluctuates in the wide range from 5.7201 ° to 7, a9 ° /. In the Different amounts of gaseous inclusions will also rise accordingly form, the removal of which from the roasted whole bean with considerable Difficulty is linked.

Die Erfindung schlägt zur Entfernung dieser gasförmigen Einschlüsse vor, den nach dem Verfahren des Hauptpatents auf' einen bestimmten Chlorogensäuregehalt abgerösteten Kaffee einem länger, beispielsweise 8 bis io Stunden, dauernden Reifungsprozeß und entweder vorher oder nachher -einer Vakuumbehandlung zu unterwerfen, die von einer Druckbehandlung mit inerten Gasen abgelöst werden oder mit ihr abwechseln kann. Auf diese Weise gelingt es, die schädlichen Röstprodukte auch aus ganzen Bohnen zu vertreiben; im Gegensatz zu dem bekannten Vorschlag bleiben die gasförmigen Einschlüsse auch nicht mit dem Röstkaffee in Berührung, sondern werden vollkommen entfernt.The invention proposes to remove these gaseous inclusions before, according to the procedure of the main patent on 'a certain chlorogenic acid content roasted coffee a longer, for example 8 to 10 hours, ripening process and, either before or after, -to subject to a vacuum treatment carried out by a pressure treatment with inert gases or alternate with it can. In this way it is possible to remove the harmful roasted products from whole beans expel; In contrast to the known proposal, the gaseous inclusions remain also not in contact with the roasted coffee, but are completely removed.

Die zur Verpackung des Kaffees bestimmten Behälter werden zweckmäßig mit einem inerten Gas aufgefüllt, wie es zur Vorbehandlung des Kaffees verwendet wird.The containers intended for packaging the coffee become useful filled with an inert gas, such as that used for the pre-treatment of the coffee will.

Im einzelnen erfolgt die Behandlung etwa in folgender Weise: Die gemäß dem Hauptpatent auf den richtigen Chlorogensäuregehalt abgerösteten Bohnen werden in einem beliebigen offenen Behälter etwa 8 bis io Stunden an .der Luft stehengelassen. Hierbei tritt -ein Reifen der Bohnen in erster Linie im Sinne einer Geschmacksverbesserung ein. Entweder vor diesem Reifungsprozeß oder nachher werden die Bohnen in einem verschlossenen Gefäß einem Vakuum von z. B: 7o bis iio mm ausgesetzt, das durch Einlassen eines unter Druck stehenden inerten Gases, z. B. Kohlensäure oder 5 #St.ickstoff, beseitigt werden kann. Diese Be-`!lzidlung kann etwa 4 bis 5 Stunden dauern. :Dabei kann man die Vakuum- und Druck-Behandlung miteinander abwechseln lassen, derart, daß man das inerte Gas in das die Bohnen enthaltende luftleere Gefäß stoßweise eintreten läßt, bis z. B. ein Überdruck von 0,5 at erreicht ist, worauf man den Druck nach kurzer Einwirkung mit der Vakuumpumpe wieder entfernt. Dies wird zweckmäßig mehrere Male wiederholt.In detail, the treatment takes place approximately in the following way: The according to the main patent on the correct chlorogenic acid content of roasted beans left to stand in the air for about 8 to 10 hours in any open container. Here the beans ripen primarily to improve the taste a. Either before this ripening process or afterwards, the beans are turned into one closed vessel a vacuum of z. B: 7o to iio mm exposed, that through Admitting a pressurized inert gas, e.g. B. carbonic acid or 5 # nitrogen, can be eliminated. This attack can take about 4 to 5 hours. :Included you can alternate the vacuum and pressure treatment with each other in such a way, that you enter the inert gas in the vacuum vessel containing the beans intermittently lets until z. B. an overpressure of 0.5 at is reached, whereupon the pressure after briefly removed with the vacuum pump. This will expediently several Times repeated.

Durch diese Behandlung wird erreicht, daß die Gaseinschlüsse praktisch restlos den Bohnen entzogen werden, ohne letztere zerkleinern zu müssen.This treatment ensures that the gas inclusions are practical can be completely removed from the beans without having to grind the latter.

Es wird ferner erreicht, -was von besonderer Wichtigkeit ist, daß auch die bei dem vorangegangenen Reifen vom Röstkaffee aufgenommene Feuchtigkeit mit entfernt wird.It is also achieved - which is of particular importance that also the moisture absorbed by the roasted coffee during the previous ripening with is removed.

Der in der geschilderten Weise vorbehandelte Kaffee wird nunmehr in Dosen verpackt, die vorzugsweise mit Kohlensäure gefüllt sind.The coffee pretreated in the manner described is now in Packed cans, which are preferably filled with carbonic acid.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for aging roasted coffee: in accordance with Patent 635 938 in preferably evacuated containers, characterized in that coffee roasted to a certain chlorogenic acid content lasts longer, for example 8 to 10 hours, continuous ripening process and either before or after the ripening process a vacuum treatment is subjected to a pressure treatment with inert Gases can be replaced or alternate with it.

2. The method according to claim i, characterized in that the container intended for packaging the coffee with filled with the gas used for pretreatment.