DE608685C

DE608685C - Process for the treatment of fruit juices, mash and pomace

Info

Publication number: DE608685C
Application number: DEV26343D
Authority: DE
Inventors: Dr Otto Eligius Kalberer
Original assignee: VER MAUTNER SCHE PRESSHEFEFABR
Current assignee: VER MAUTNER SCHE PRESSHEFEFABR
Priority date: 1930-02-12
Filing date: 1931-02-08
Publication date: 1935-01-29

Description

DEUTSCHES REICHGERMAN EMPIRE

AUSGEGEBEN AM 29. JANUAR 1935ISSUED ON January 29, 1935

REICHSPATENTAMTREICH PATENT OFFICE

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

M 608 KLASSE 53 k GRUPPE loi M CLASS 608 53 k GROUP loi

Patentiert im Deutschen Reiche vom 8. Februar 1931 ab Patented in the German Empire on February 8, 1931

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Behandlung von Fruchtsäften, -maischen und -trestern. Das Verfahren besteht darin, daß dem Ausgangsprodukt teilweise bekannte, durch physikalische Trennungsmethoden abscheidbare Konservierungsmittel einzeln oder in Mischung mit anderen Konservierungsmitteln in Mengen bis etwa zu 0,2 °/₀ zugesetzt werden, wonach die Konservierungsmittel später durch an sich übliche physikalische Methoden wieder ausgeschieden werden. Hierbei wird eine gärungsfreie Aufbewahrung des behandelten Gutes erzielt und nach der Entfernung der Konservierungsmittel ein dem ursprünglichen Naturprodukt betreffs des Geruchs und Geschmacks völlig gleichkommendes Produkt wieder erhalten. The invention relates to a method for treating fruit juices, mashes and pomace. The method consists in the fact that the starting product partially known, by physical separation methods individually depositable preservatives or be mixed with other preservatives in amounts up / ₀ added about 0.2 °, after which preservatives are later usual physical methods excreted by again . In this way, fermentation-free storage of the treated goods is achieved and, after the preservatives have been removed, a product that completely matches the original natural product in terms of smell and taste is obtained again.

Als Konservierungsmittel werden vorteilhaft Kohlenwasserstoffe mit relativ hohem Dampfdruck oder ähnlich niedrig siedende Derivate, wie z. B. schwefelhaltige Kohlenwasserstoffe, halogenisierte Kohlenwasserstoffe u. dgl., verwendet. Es werden beispielsweise vorteilhafte Resultate mit Schwefelkohlenstoff, Mono-, Di-, Tri- und Tetrachlormethan, Di- und Tetrachloräthan, Di- und Trichloräthylen, aber auch mit Benzol, Toluol, Naphthalin erhalten, deren bakterizide Wirkung an sich teilweise bekannt ist. Es wurde gefunden, daß im allgemeinen mit geschwefelten oder gechlorten Kohlenwasserstoffen bessere Resultate erhalten wurden als mit den einfachen Kohlenwasserstoffen selbst. Je nach der Wirksamkeit der Zusätze werden diese in schwankenden Mengenverhältnissen etwa bis zu 0,2 % verwendet. Die Konservierungsmittel können allein oder in Mischungen zur Anwendung gelangen.As preservatives, hydrocarbons with a relatively high vapor pressure or similar low-boiling derivatives, such as. B. sulfur-containing hydrocarbons, halogenated hydrocarbons and the like. Used. For example, advantageous results are obtained with carbon disulfide, mono-, di-, tri- and carbon tetrachloride, di- and tetrachloroethane, di- and trichlorethylene, but also with benzene, toluene, naphthalene, some of which are known to have bactericidal effects. It has been found that in general better results were obtained with sulphurized or chlorinated hydrocarbons than with the simple hydrocarbons themselves. Depending on the effectiveness of the additives , these are used in varying proportions of up to about 0.2%. The preservatives can be used alone or in mixtures.

Die Behandlung von Obstsäften mit Chloroform zwecks Klärung, d. h. zur Abscheidung von Trübstoffen unter gleichzeitiger Konservierung, ist bekannt. Um dabei die trüben Bestandteile, die aus Eiweißstoffen, Schleim und Pektinkörpern bestehen, zur Ausscheidung zu bringen, muß das Chloroform in reichlichen Mengen zugesetzt werden. Durch Anwendung größerer Mengen von Chloroform wird aber die Weiterverarbeitung der Obstsäfte erschwert und die Eigenschaften des Produktes ungünstig beeinflußt, da die Entfernung größerer Chloroformmengen eine Konzentration der behandelten Säfte in der Wärme und unter Vakuum notwendig macht, was für Geruch und Geschmack des Produktes besonders nachteilig ist.Treatment of fruit juices with chloroform for clarification, i. H. for the separation of It is known that turbid substances are simultaneously preserved. In order to avoid the cloudy components, which consist of proteins, mucus and pectin bodies to be excreted, the chloroform must be added in copious amounts. By using larger ones However, the amount of chloroform makes the further processing of the fruit juices more difficult and the Properties of the product adversely affected, since the removal of larger amounts of chloroform a concentration of the treated juices in the heat and under vacuum is necessary does what is particularly detrimental to the smell and taste of the product.

Man hat ferner bereits bei dem Verfahren zur Herstellung stickstoffhaltiger Trockenprodukte und von Fettstoffen aus tierischen Produkten,One has also already in the process for the production of nitrogen-containing dry products and of fatty substances from animal products,

*) Von dem Patentsucher ist als der Erfinder angegeben worden:*) The patent seeker stated as the inventor:

Dr. Otto Eligius Kalberer in Wien.Dr. Otto Eligius Kalberer in Vienna.

vorzugsweise Fischen, die Behandlung mit Kohlenwasserstoffen und verschiedenen Derivaten derselben zwecks Keimabtötung vorgeschlagen. preferably fishing, treatment with hydrocarbons and various derivatives the same proposed for the purpose of killing germs.

Es ist ferner bereits bei der Darstellung von stärkeähnlichen Kohlehydraten aus Pflanzenteilen die Behandlung mit Chloroform bekannt. Es wurden ferner bereits Vorschläge zur Konservierung der verschiedenartigsten Stoffe gemacht unter Verwendung von Kohlenwasserstoffen und deren Derivaten. Indessen werden Fruchtsäfte, -maischen und -trester aber unter diesen untereinander sehr verschiedenen Stoffen nicht angeführt.
Diese bekannten Verfahren lassen keinen Rückschluß auf den Gegenstand der vorliegenden Erfindung zu, bei dem es sich darum handelt, trotz der zu erzielenden Konservierung während eines jeweils gewünschten Zeitraumes ein dem ursprünglichen Naturprodukt betreffs feiner Geruchs- und Geschmaeksnuancen gleichkommendes Produkt zu erhalten. Es war nicht vorauszusehen, daß unter Benutzung sehr geringer Konservierungsmittel einmal die Konservierung der Produkte erzielt werden konnte und dann nach der Abscheidung die Ausgangsstoffe in Geruch und Geschmack wieder unverändert vorlagen.Treatment with chloroform is also already known for the preparation of starch-like carbohydrates from parts of plants. Furthermore, proposals have already been made for the preservation of a wide variety of substances using hydrocarbons and their derivatives. However, fruit juices, mashes and pomace are not mentioned among these very different substances.
These known processes do not allow any conclusions to be drawn about the subject matter of the present invention, which is a matter of obtaining a product which is equivalent to the original natural product in terms of fine odor and taste nuances, despite the preservation to be achieved, for a desired period of time. It could not be foreseen that by using very little preservatives it would be possible to preserve the products and then, after separation, the starting materials would again be unchanged in smell and taste.

Die Fruchtsäfte, -maischen, -trester können in jeder geeigneten Mischvorrichtung mit dem Konservierungsmittel gemischt werden. Es hat sich als vorteilhaft erwiesen, das Konservierungsmittel während des Durchströmens des zu konservierenden Materials durch Rohre, wie etwa beim Umpumpen oder Umheben in andere Transport- oder Lagerbehälter mittels an sich bekannter Verteilungsapparate, wie beispielsweise mittels einer Düse, zuzusetzen und die erhaltene grobe Emulsion oder Mischung durch weitere nachfolgende Mischapparate, wie beispielsweise eine oder gegebenenfalls zwei Zentrifugalpumpen oder Mischtrommeln, zu vervollständigen. Es können auch kostspieligere und besser wirkende Verteilungsapparate angewendet werden, jedoch sind für die Praxis hinreichende Resultate auf dem Wege dieser einfachen Apparatur erzielt worden.The fruit juices, mashes and pomace can be mixed with the Preservatives are mixed. It has been shown to be beneficial to the preservative while the material to be preserved flows through pipes, such as when pumping over or lifting into another Transport or storage containers by means of known distribution apparatus, such as using a nozzle, and the coarse emulsion or mixture obtained through further downstream mixing devices, such as one or, if necessary, two centrifugal pumps or mixing drums, to complete. More expensive and more efficient distribution apparatus can also be used are, however, sufficient results for practice on the way of this simple apparatus has been achieved.

Die Zeichnung gibt eine beispielsweise Ausführungsform des beanspruchten Verfahrens wieder.The drawing gives an example embodiment of the claimed method again.

ι stellt einen Behälter dar, aus dem die Flüssigkeit durch die Rohrleitung 7 des Pumpenaggregates 5 und 6 und Rohrleitung 8 in. Behälter 2 gepumpt" wird.ι represents a container from which the liquid through the pipe 7 of the pump unit 5 and 6 and pipeline 8 in. Tank 2 "is pumped.

7 stellt die Zuflußleitung zur Pumpe dar, bei der bei 4 eine Düse vorgesehen ist. Dieser Düse wird durch Leitung 9 von dem Behälter 3 für das Konservierungsmittel die Konservierungsflüssigkeit durch Überdruck oder Gefällsdruck zugeführt. 5 und 6 stellen zwei Zentrifugalpumpen dar.7 shows the inflow line to the pump, in which at 4 a nozzle is provided. This nozzle the preservative liquid is fed through line 9 from the container 3 for the preservative by overpressure or downward pressure fed. 5 and 6 represent two centrifugal pumps.

Der Fruchtsaft wird beim Umpumpen von Sammel- oder Transportgefäßen in die Lagerbehälter durch die in der Zeichnung aufgeführte Vorrichtung geführt, wobei mittels der Düse 4 bis zu 0,2 °/₀ Konservierungsmittel flüssig oder in Dampf form eingespritzt werden. Zur besseren Verteilung dient das anschließend geschaltete Pumpenaggregat. Die Konservierungsmittel werden im Fruchtsaft zum Teil gelöst, zum Teil dispergiert. Gegebenenfalls kann man zur Erhöhung der Stabilität der Emulsion geeignete, an sich bekannte Stabilisatoren, wie Schutzkolloide, zusetzen. Die Stabilität wird auch durch Verwendung von Konservierungsmitteln von ähnlichem- spezifischem Gewicht wie das der Fruchtsäfte gefördert. Diese Einstellung des spezifischen Gewichts wird durch Verwendung geeigneter Gemische aus Komponenten mit verschiedenem spezifischem Gewicht erzielt. Weiterhin kann die Emulsion auch mittels an sich bekannter Homogenisierapparate bewirkt oder mit solchen Apparaten verbessert werden; hierbei wird die Keimabtötung gefördert und wird mit noch geringeren Mengen an Konservierungsmitteln durchgeführt; jedoch ist die Anwendung solcher Apparate nicht unbedingt erforderlich. The fruit juice is passed when pumping of collecting or transporting containers in the storage container by the above in the drawing device, ° / ₀ preservatives are injected liquid form or in vapor by means of the nozzle 4 up to 0.2. The subsequently switched pump unit is used for better distribution. The preservatives are partly dissolved and partly dispersed in the fruit juice. If necessary, suitable stabilizers known per se, such as protective colloids, can be added to increase the stability of the emulsion. The stability is also promoted by the use of preservatives with a specific weight similar to that of the fruit juices. This setting of the specific gravity is achieved by using suitable mixtures of components with different specific gravity. Furthermore, the emulsion can also be brought about by means of homogenizing apparatuses known per se or improved with such apparatuses; this promotes the killing of germs and is carried out with even smaller amounts of preservatives; however, the use of such apparatus is not absolutely necessary.

Das Konservierungsmittel kann auch zusammen mit einem inerten Körper von großer Oberfläche zugegeben werden, wie beispielsweise Kieselgur, aktive Kohle u. dgl.The preservative can also be great along with an inert body Surface can be added, such as kieselguhr, active carbon and the like.

Für in Pumpen nicht förderbare Fruchtmaischen oder Fruchttrester werden entsprechend andere Fördermittel, wie beispielsweise in Rohre eingeschlossene Förderbänder oder Transportschnecken, benutzt. DieMischung mit dem eingespritzten Konservierungsmittel erfolgt in der geschilderten Weise zweckmäßig in geschlossenen Mischtrommeln oder ähnlichen Mischvorrichtungen.For fruit mash or fruit pomace that cannot be conveyed in pumps, the corresponding other means of conveyance, such as conveyor belts enclosed in pipes or screw conveyors. The mixture with the injected preservative takes place in the manner described expediently in closed mixing drums or the like Mixing devices.

Wenn nun nach der gärungsfreien Aufbewahrung die Fruchtsäfte, -maischen und -trester verwendet werden sollen, erfolgt eine Trennung des Fruchtsaftes bzw. der Maischen oder Trester von den Konservierungsmitteln durch übliche physikalische Methoden. Beispielsweise kann eine Trennung durch Zerstäubung oder sonstige Verteilung auf große Oberflächen im Vakuum unter Verdampfung der Konservierungsmittel erfolgen. Man kann auch die Trennungsmethoden unter Anwendung von die Konservierungsmittel ad- oder absorbierenden Substanzen durchführen. Hierzu haben sich insbesondere die bekanntenhochaktive.n Kohlen, feste Kohlen-Wasserstoffe, mineralische Adsorptionsmittel, an sich bekannte kieselsäurehaltige Materialien als geeignet erwiesen. Diese Trennungsmethoden können einzeln oder in Kombination angewendet werden; beispielsweise kann man einer Behändlung im Vakuum eine Behandlung mit Adorptionsmitteln anschließen.If the fruit juices, mashes and pomace are used after fermentation-free storage are to be, a separation of the fruit juice or the mash or pomace takes place of the preservatives by usual physical methods. For example, can separation by atomization or other distribution over large surfaces in a vacuum with evaporation of the preservatives. One can also use the separation methods Carry out adsorbing or absorbing substances using the preservatives. To this end, in particular the well-known, highly active coals, solid hydrocarbons, mineral adsorbents, siliceous materials known per se as proved suitable. These separation methods can be used individually or in combination will; For example, a treatment in a vacuum can be a treatment with adsorbents connect.

Examples

ι. 11 naturreiner Apfelsaft (nitriert, durch SeitzfUter entkeimt und kühl gelagert) wurde mit einem Gemisch von ι ecm Petroläther (Siedepunkt 30 bis 50^c C) und 1 ecm Chloroform versetzt und in einem laboratoriumsmäßigen Zerstäubungsapparat (Vakuum) zerstäubt. Nachι. 11 naturally pure juice (nitrided, sterilized by SeitzfUter and stored in a cool) was added to a mixture of ι ecm petroleum ether (b.p. 30 to 50 ^c C) and 1 cc of chloroform and atomized in a laboratory moderate nebulizer (vacuum). To

2 Stunden war der Versuch an sich beendet. Der verwendete Apfelsaft wurde abgezogen und ergab ein einwandfreies Resultat, d. h. das Endprodukt hatte denselben Geschmack und Geruch wie der nicht behandelte Apfelsaft.The experiment itself was over for 2 hours. The apple juice used was drawn off and gave a perfect result, i.e. H. the final product had the same taste and smell like the untreated apple juice.

2. 11 Apfelsaft wurde mit 1 ecm Schwefelkohlenstoff versetzt und darauf in einer Gaswaschflasche, die mit einer Glas-Sinterplatte ausgelegt war, während 2 Stunden belüftet. Die Kostprobe ergab das vollständige Verschwinden von Geruch und Geschmack von Schwefelkohlenstoff.2. 11 apple juice was made with 1 ecm carbon disulfide added and then in a gas washing bottle, which was lined with a sintered glass plate, ventilated for 2 hours. The tasting showed the complete disappearance of the smell and taste of carbon disulfide.

3. 11 Apfelsaft wie 1 wurde mit 1 ecm Benzol + 1 ecm Chloroform versetzt und einer Kohlebehandlung von 3 und 2 g Aktivkohle unterworfen und über Nacht stehengelassen. Ergebnis: Apfelsaft wieder naturrein, keine Geschmacks- und Geruchsveränderung, Aufhellung der Farbe.3. 11 apple juice like 1 was made with 1 ecm Benzene + 1 ecm of chloroform and one Subjected to carbon treatment of 3 and 2 g of activated charcoal and left to stand overnight. Result: Apple juice again naturally pure, no change in taste or smell, lightening the color.

4. Ein Teil des nach Versuch 3 versetzten Apfelsaftes wurde im Vakuum bei einer Temperatur unter 33° C um 7% eingedampft. Der4. A portion of the apple juice added after Experiment 3 was in vacuo at one temperature evaporated by 7% below 33 ° C. Of the

Geruch nach Äpfeln war weitgehend vermindert und das Aroma stark herabgesetzt. Indessen war das Konservierungsmittel restlos entfernt.The smell of apples was largely reduced and the aroma was greatly reduced. In the meantime the preservative was completely removed.

5. 11 Apfelsaft wurde mit 1 ecm Tetrachlorkohlenstoff versetzt und wie unter 1 behandelt.5. 11 apple juice was made with 1 ecm carbon tetrachloride offset and treated as under 1.

Ergebnis: Konservierungsmittel verschwunden, Geruch und Geschmack unverändert.Result: preservatives disappeared, smell and taste unchanged.

6. 11 Apfelsaft -j~ 1 ecm Schwefelkohlenstoff wurde nach 1 zerstäubt und hierauf nach 3 mit 6. 11 apple juice -j ~ 1 ecm carbon disulfide was atomized after 1 and then after 3 with

3 g Aktivkohle versetzt. Ergebnis: 1. Nach der Zerstäubung war der Geruch nach Schwefelkohlenstoff noch vorhanden, der Geschmack unverändert. 2. Nach der Aktivkohlenltration lasch schmeckend, der Geruch nach Schwefelkohlenstoff restlos verschwunden, das Aroma erhalten. Im Falle der Verwendung von Schwefelkohlenstoff ist daher ein kombiniertes Verfahren vorteilhaft.3 g of activated charcoal are added. Result: 1. After atomization, the smell was carbon disulfide still present, the taste unchanged. 2. After the activated carbon filtration tasting slack, the smell of carbon disulfide has completely disappeared, the aroma obtain. In the case of using carbon disulfide, therefore, is a combined Procedure advantageous.

7. 11 Apfelsaft wurde mit 1 ecm Toluol + ι ecm Chloroform versetzt und zweimal mit je 15 ecm feinstem Speiseöl ausgeschüttelt und hierauf mit 3 g Aktivkohle behandelt. Ergebnis: i. Nach Ausschüttelung: Geruch nach Kons ervierungsmittein verschwunden, schwach nach Speiseöl schmeckend. 2. Nach Kohlebehandlung: lasch schmeckend, Aroma erhalten. 7. 11 apple juice was mixed with 1 ecm toluene + ι ecm chloroform added and shaken twice with 15 ecm of the finest cooking oil and then treated with 3 g of activated charcoal. Result: i. After shaking: smell of Conservation means gone, weak tasting of cooking oil. 2. After charcoal treatment: slack tasting, aroma retained.

8. 11 Johannisbeersaft wurde mit 1 ecm Chloroform versetzt und nach Versuch 1 behandelt. Ergebnis: Geruch nach Chloroform verschwunden, Aroma erhalten.8. 11 currant juice was 1 ecm Added chloroform and treated according to experiment 1. Result: smell of chloroform disappeared, preserved aroma.

Claims

Patent claims:

1. A method for the treatment of fruit juices, mash and pomace with preservatives and deposition thereof, characterized in that the starting product separable preservatives such as carbon tetrachloride, individually or in a mixture with other preservatives in amounts up to about 0.2 ° / _0. Are added, which are later excreted again by physical methods.

2. The method according to claim 1, characterized in that the preservatives can be used in a form applied to a carrier such as diatomaceous earth.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the physical Separation by atomization or other large surface distribution of the preserved Good happened.

4. The method according to claim 1 or 2, characterized characterized in that the physical separation is achieved by treatment with adsorbents he follows.

5. The method according to claim 1 to 4, characterized in that preservatives, optionally a mixture of these, whose specific gravity is approximately equal to the specific gravity, can be used Weight of the starting product.

1 sheet of drawings