DE3130346A1

DE3130346A1 - Process for the preparation of a base substance for Turkish coffee

Info

Publication number: DE3130346A1
Application number: DE19813130346
Authority: DE
Inventors: Peter Dr. Firenze Hussmann
Original assignee: Mittex AG
Current assignee: Mittex AG
Priority date: 1981-07-31
Filing date: 1981-07-31
Publication date: 1983-02-17
Also published as: IT8209485A0

Abstract

A process for the preparation of a base substance for Turkish coffee is that the coffee beans are ground to form particles having a particle size of below 100 mu m and the grinding process is carried out as wet grinding by addition of liquid which can be distilled water or a coffee extract solution. The coffee is preferably ground finely so that it only has a particle size of 0.5 to 30 mu m. The base substance obtained as a suspension or dry product is characterised by a particularly high aroma quality.

Description

Beschreibung description

Titel: Verfahren zur Herstellung einer Grundsubstanz füx türkischen Kaffee Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Grundsubstanz für türkischen Kaffee, mit einer Feinmahlung der Kaffeebohnen. Türkischen Kaffee erhält man üblicherweise dadurch, daß feingemahlener Kaffee als Grundsubstanz mit Zucker versetzt und mit Wasser in einem Kupfergefäß aufgekocht wird. Er wird mit samt dem Kaffee satz eingegossen. Die Teilchengröße des gemahlenen Kaffees liegt in der Regel bei etwa 0,5 mm.Title: Process for the production of a basic substance for Turkish Coffee The invention relates to a method for producing a base substance for Turkish coffee, with a fine grind of the coffee beans. Turkish coffee is usually obtained by using finely ground coffee as the basic substance Sugar is added and the mixture is boiled with water in a copper vessel. He will be with poured in along with the coffee grounds. The particle size of the ground coffee is usually around 0.5 mm.

Es lat sich herausgestellt, daß ein besonders aromatischer türkischer Kaffee erhältlich ist, wenn erfindungsgemäß die Kaffeebohnen zu Teilchen gemahlen werden, die eine Korngröße von unter 100 ß haben und wenn die Mahlung als Naßmahlung durch Zusatz einer Flüssigkeit erfolgt. Hierbei entsteht eine Schlämme, in der die durch die Feinstmahlung freigewordenen löslichen Aromastoffe weitgehend fixiert sind. Vorzugsweise wird der Kaffee so fein gemahlen, daß die Teilchen eine Korngröße von lediglich o,5 bis 20 A haben. Der Kaffee ist also fast kolloidal fein gemahlen, wodurch sich eine beträchtliche Aromaqualitätssteigerung erzielen läßt.It turned out to be a particularly aromatic Turkish Coffee is obtainable when, in accordance with the invention, the coffee beans are ground into particles which have a grain size of less than 100 ß and if the grinding as wet grinding takes place by adding a liquid. This creates a sludge in which the Soluble flavoring substances released by the finest grinding are largely fixed are. Preferably, the coffee is ground so finely that the particles have a grain size of only 0.5 to 20 A. So the coffee is finely ground almost colloidal, whereby a considerable increase in the quality of the aroma can be achieved.

Die Flüssigkeit, die den zu vermahlenden Kaffeebohnen zugesetzt wird, kann destilliertes Wasser sein. Eine noch bessere Aromaqualität des türkischen Kaffees wird jedoch erreicht, wenn eine Kaffeextraktlösung mit einer Konzentration von etwa 30 bis 40 % verwendet wird. Die Herstellung der Kaffeextraktlösung kann auf jedem geeigneten Wege erfolgen. Vorzugsweise wird aber ein Extraktionsverfahren angewendet, wie es in unserer Patentanmeldung P 31 10 020.1 vom 16. 3. 1981 beschrieben ist.The liquid that is added to the coffee beans to be ground can be distilled water. An even better aroma quality of Turkish coffee is achieved, however, when a coffee extract solution with a concentration of about 30 to 40% is used. The preparation of the coffee extract solution can be done on anyone appropriate ways. Preferably, however, an extraction process is used as described in our patent application P 31 10 020.1 of March 16, 1981.

Die am Ende des Mahlprozesses vorliegende Mischung aus feinstgemahlenem Kaffee und Lösungsmittel bzw. einer Lösung, die die Form einer Schlämme hat, kann sofort als Grundsubstanz für die Herstellung von türkischem Kaffee verwendet werden. Wird die Grundsubstanz jedoch nicht gleich verwendet, ist es aus Gründen der schnellen Verderblichkeit der Kaffeegrundsubstanz zweckmäßig, sie einem Trocknungsprozess zuzuführen. Für die Trocknung kann jedes geeignete Verfahren angewendetwerden, vorzugsweise wird aber ein Verfahren angewandt, wie es in unserer vorgenannten Patentanmeldung beschrieben ist, denn bei diesem Verfahren erfolgt die Trocknung besonders schonend.The mixture of very finely ground ingredients at the end of the grinding process Coffee and solvent or a solution in the form of a slurry can can be used immediately as the basic substance for the production of Turkish coffee. However, if the basic substance is not used immediately, it is for reasons of speed Perishability of the coffee base substance expediently, it is a drying process to feed. Any suitable method can be used for drying, preferably but a method is used as in our aforementioned patent application is described, because with this method the drying is particularly gentle.

Die Mahlung kann mittels an sich bekannter Mühlen, wie z. B. Stiftmühlen, Walzenmühlen oder Kolloidmühlen, durchgeführt werden. Bevorzugt wird aber eine Kugelmühle, bei der die Kugeln und die Auskleidung aus einem geschmacks-und geruchsneutralen Material wie z. B. Porzellan, Kunststoff besteht, oder teflonbeschichtet ist.The grinding can be carried out by means of mills known per se, such as. B. pin mills, Roller mills or colloid mills. However, a ball mill is preferred, in which the balls and the lining are made of a flavor and odorless Material such as B. porcelain, plastic, or is Teflon-coated.

Um den Mahlvorgang zu erleichtern, verkürzen oder überhaupt zu ermöglichen, wird er am besten zweistufig ausgeführt. In einer ersten Stufe werden die Kaffeebohnen in einer Walzenmühle zunächst vorgebrochen und dann in der zweiten Stufe erst in der Kugelmühle feinstgemahlen.In order to facilitate, shorten or even enable the grinding process, it is best carried out in two stages. In a first stage, the coffee beans are made First pre-crushed in a roller mill and then in the second stage only in finely ground in the ball mill.

Die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Schlämme bzw. das aus dieser Schlämme hergestellte Trockenprodukt als Grundsubstanz für türkischen Kaffee zeichnet sich durch eine besonders hohe Aromaqualität und Ergiebigkeit aus.The sludge or sludge produced by the process according to the invention the dry product made from this sludge as the basic substance for Turkish Coffee is characterized by a particularly high aroma quality and productivity.

Für die Herstellung einer Grundsubstanz in Form einer Schlämme für türkischen Kaffee nach dem erfindungsgemäßen Verfahren, können beispielsweise geröstete Kaffee bohnen und eine Kaffeextraktlösung mit einer Konzentration von 30 % in einem Gewichtsverhältnis von 4 : 1 gemischt und anschließend feinstgemahlen werden, so daß die Teilchen eine Korngröße von 0,5 ß haben.For the production of a basic substance in the form of a slurry for Turkish coffee according to the method according to the invention, for example, can be roasted Coffee beans and a coffee extract solution with a concentration of 30% in one Weight ratio of 4: 1 mixed and then finely ground, see above that the particles have a grain size of 0.5 ß.

Claims

Claims 1. A method for producing a basic substance for Turkish coffee with a fine grind of coffee beans, d a d u r c h g e It is not noted that the coffee beans form into particles with a grain size of be ground below 100 ß, the grinding process as wet grinding by adding a liquid takes place.

2. The method according to claim 1, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t that the coffee particles have a grain size of 0.5 to 30 F.

3. The method according to claim 1 or 2, d a d u r c h g e -k e n n z e i n e t that the liquid is distilled water.

4. The method according to claim 1 or 2, d a d u r c h g e -k e n n z It is true that the liquid is a coffee extract solution.

5. The method according to claim 4, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t that the coffee extract solution has a concentration of 30 to 40%.

6. The method according to any one of the preceding claims, d a -d u r c it is noted that the sludge produced during the grinding process is through a drying process is converted into a dry substance.