DE2740628A1

DE2740628A1 - PROCESS FOR PRODUCING DECAFFEINATED COFFEE

Info

Publication number: DE2740628A1
Application number: DE19772740628
Authority: DE
Inventors: Rudolf Gottfried Karl Strobel
Original assignee: Procter and Gamble Co
Current assignee: Procter and Gamble Co
Priority date: 1976-09-13
Filing date: 1977-09-09
Publication date: 1978-03-23
Also published as: FR2363995A1; JPS5366474A

Description

Unsre Nr. 21 306 F/LaOur no. 21 306 F / La

The Procter & Gamble Company Cincinnati, Ohio, V.St.A.The Procter & Gamble Company Cincinnati, Ohio, V.St.A.

Verfahren zur Herstellung von koffeinfreiem KaffeeProcess for making decaffeinated coffee

Vorliegende Erfindung betrifft den in den Patentansprüchen wiedergegebenen Gegenstand.The present invention relates to what is set out in the claims reproduced item.

Der erfindungsgemäß hergestellte koffeinfreie Kaffee besitzt im Vergleich zu bislang bekanntem koffeinfreiem Kaffee, der aus koffeinfreien Bohnen hergestellt wurde, welche bei ihrer Zubereitung in üblicher Weise mit Wasser abgeschreckt wurden, ein besseres Aroma und einen besseren Geschmack.The decaffeinated coffee produced according to the invention has, compared to previously known decaffeinated coffee, the was made from decaffeinated beans, which were quenched with water in the usual way during their preparation, better aroma and taste.

Die Geschmacks- und Aromaeigenschaften von Kaffee hängen von den chemischen Verbindungen, den sogenannten "Geschmacksvorläufern", ab, die in der grünen (ungebrannten) Kaffeebohne vorliegen. Die ungebrannte Bohne selbst ist zur Zubereitung eines annehmbaren Aufgusses ungeeignet. Während des Röstens gehen jedoch die Geschmacksvorläufer, die in der grünen Bohne vorliegen, komplizierte chemische Reaktionen ein, bei denen die erwünschte Geschmacksnote und Aromaeigenschaften sich ausbilden, welche für das Kaffeegetränk charakteristisch sindThe taste and aroma properties of coffee depend on the chemical compounds, the so-called "taste precursors", contained in the green (unfired) coffee bean. The unfired bean itself is ready for preparation unsuitable for an acceptable infusion. During the roasting process, however, the flavor precursors that are in the green bean go away occur, complicated chemical reactions in which the desired taste note and aroma properties train, which are characteristic of the coffee beverage

Selbstverständlich kann eine Verarbeitungsstufe, bei der das Gemisch von Geschmacksvorläufern, die in der grünen Kaffeebohne vorliegen, entfernt oder verändert wird, zu einer unerwünschten Geschmacksveränderung in dem gebrannten Kaffee führen.Of course, a processing stage in which the Mixture of flavor precursors that are present in the green coffee bean, removed or changed, to an undesirable one Lead to a change in the taste of the brewed coffee.

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Koffeinfreier Kaffee ist ein Getränk, das von Verbrauchern eingenommen wird, welche die durch den natürlichen Koffeingehalt des Kaffees hervorgerufene stimulierende Wirkung zu vermeiden wünschen. Bei der Herstellung von koffeinfreiem Kaffee wird ein Hauptteil des Koffeins in der grünen Kaffeebohne entfernt, was gewöhnlich durch eine Lösungsmittelextraktion erfolgt. Da sowohl die erwünschten Vorläufer des Kaffeegeschmacks und -aromas als auch das Koffein in organischen Lösungsmitteln löslich sind, ist es nicht überraschend» daß einige dieser Geschmacks- und Aromavorläufer während des Koffeinentzugs unerwünschterweise entfernt werden. Hieraus folgt die allgemein verbreitete Kenntnis, daß Getränke aus koffeinfreiem Kaffee nicht so geschmacksvoll und aromatisch wie solche aus normalem Kaffee sind.Decaffeinated coffee is a drink consumed by consumers who seek the stimulatory effects provided by the natural caffeine content in coffee want to avoid. In making decaffeinated coffee, a majority of the caffeine in the green coffee bean is removed, usually through solvent extraction. Since both the desired precursors of the Coffee taste and aroma as well as the caffeine are soluble in organic solvents, it is not surprising » that some of these taste and flavor precursors are undesirably removed during caffeine withdrawal. From this Following is the common knowledge that beverages made from decaffeinated coffee are not as flavourful and aromatic how those from normal coffee are.

Wie bereits oben vermerkt, wird sowohl bei der Herstellung von normalem als auch koffeinfreiem Kaffee ein Rösten durchgeführt, bei dem die erwünschten und vertrauten organoleptischen Eigenschaften des Kaffeegetränkes entwickelt werden. Üblicherweise werden gewöhnliche oder von Koffein befreite Bohnen bei einer hohen Temperatur geröstet, und die heißen Bohnen werden mit Wasser schnell abgeschreckt. Bei dieser Abschreckungsstufe wird selbstverständlich Wasserdampf erzeugt, und es wurde nun gefunden, daß eine Art Wasserdampfdestillation daraus resultiert, welche «u einem unerwünschten Verlust an Geschmacks- und Aromastoffen führt.As noted above, both normal and decaffeinated coffee are roasted to develop the desired and familiar organoleptic properties of the coffee beverage will. Usually, common or decaffeinated beans are roasted at a high temperature, and the hot beans are quickly quenched with water. At this quenching stage, of course, water vapor is generated and it has now been found that a species Steam distillation results therefrom, which leads to an undesirable loss of flavor and aroma substances.

Es wurde jmn ermittelt, daß vor dem Rösten und Abschrecken ein Rückstand an Geschmacks- und Aromavorläufern in den von Koffein befreiten Kaffeebohnen zurückbleibt, und zwar in einer Menge, die für ein Kaffeegetränk mit hervorragendem Geschmack und Aroma vollauf genügt. Während der Wasserabschreckungsstufe der Üblichen Röstverfahren geht, eine kleine, jedoch wichtige Menge der organoleptisch erwünschten Ge-It was found that before roasting and quenching a residue of flavor and aroma precursors remains in the de-caffeinated coffee beans, namely in an amount that is completely sufficient for a coffee beverage with an excellent taste and aroma. During the water quenching stage of the usual roasting process, a small, but important amount of the organoleptically desired

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schmacks- und Aromastoffe infolge der darauf folgenden Wasserdampfdestillation verloren.flavors and aromas as a result of the following Steam distillation lost.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren wird eine Abschreckungsstufe beim Rösten von Kaffeebohnen, welche von Koffein befreit wurden, angewandt, bei der zusätzliche Verluste an Geschmacks- und Aromastoffen aus den Bohnen vermieden werden. Durch ein schnelles Abschrecken der heißen, von Koffein befreiten, gerösteten Bohnen unter Anwendung von regulierten Wassermengen oder ohne Anwendung von Wasser werden bessere koffeinfreie geröstete Bohnen erhalten, welche·, zur Zubereitung von koffeinfreiem Kaffee mit einem volleren Geschmack und mehr Aroma verwendet werden können.In the method according to the invention, there is a quenching step used when roasting coffee beans that have been freed from caffeine, in which additional loss of taste and flavorings from the beans are avoided. By quickly quenching the hot, caffeine-free roasted beans using regulated Amounts of water or without the use of water provide better caffeine-free roasted beans that can be cooked decaffeinated coffee can be used with a fuller taste and aroma.

In der US-PS 2 235 315 ist ein Verfahren zum Frischhalten und Konservieren des Aromas und Geschmacks von Kaffee beschrieben, bei dem die gerösteten Bohnen in einer Gefrier- kammer praktisch unmittelbar nach dem Rösten abgekühlt werden. US Pat. No. 2,235,315 describes a process for keeping the aroma and taste of coffee fresh and preserving it, in which the roasted beans are cooled in a freezing chamber practically immediately after roasting.

Die US-PS 2 855 313 offenbart eine Schockkühlung von gerösteten Kaffeebohnen mit flüssigem Kohlendioxid. The US-PS 2,855,313 discloses a shock-cooling of roasted coffee beans with liquid carbon dioxide.

Die US-PS 1 924 059 offenbart da3 Abkühlen von Kaffee mit Kühlmitteln vor oder gleichzeitig mit einem Zerkleinerungsverfahren. US Pat. No. 1,924,059 discloses cooling coffee with Coolants before or at the same time as a grinding process.

Die US-PS $ .725 076 offenbart das Gefrieren von normalen oder koffeinfreien Kaffeebohnen vor dem Zerkleinern zur Verbesserung des Aromas und der Frischheit nach Lagerung.The US-PS $ .725 076 discloses the freezing of normal or decaffeinated coffee beans before grinding to improve the flavor and freshness after storage.

Der spezielle Vorteil der Vermeidung großer Wassermengen zwecks Verhinderung einer Erzeugung übermäßiger Dampfmengen bei der Herstellung von koffeinfreiem gebranntem Kaffee scheint bislang noch nicht erkannt worden zu sein.The special advantage of avoiding large quantities of water in order to prevent generation of excessive amounts of steam in the production of decaffeinated roasted coffee seems to have been not yet been recognized.

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Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung von koffeinfreien gebrannten Kaffeebohnen führt zu Bohnen mit verbesserten Aroma- und Geschmackseigenschaften. Die das erfindungsgemäße Verfahren kennzeichnende Verbesserung bei einem Verfahren zur Herstellung von koffeinfreiem Kaffee, wobei die grünen Bohnen von Koffein befreit werden, die koffeinfreien Bohnen bei einer Temperatur im Bereich von etwa 180 bis 2¹IO C gebrannt und sodann praktisch unmittelbar danach abgeschreckt werden, besteht in einem Abschrecken der heißen, gebrannten, von Koffein befreiten Bohnen unter Anwendung eines praktisch wasserfreien Abschreckungsmittels.The method according to the invention for producing decaffeinated roasted coffee beans results in beans with improved aroma and taste properties. The method of the invention characterizing improvement in a process for the preparation of decaffeinated coffee, wherein the green beans are freed of caffeine, are fired, the decaffeinated beans at a temperature in the range of about 180 to 2 ¹ IO C and then practically quenched immediately thereafter, there is in a quenching of the hot, roasted, de-caffeinated beans using a substantially anhydrous quenchant.

Bei einer anderen Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens, wie oben beschrieben, werden die heißen, frisch gerösteten, von Koffein befreiten Bohnen zuerst unter Anwendung einer minimalen Wassermenge vorgekühlt und erst dann unter Anwendung des praktisch wasserfreien Abschreckungsmittels abgeschreckt, wodurch der Verlust an Geschmacks- und Aromastoffen vermieden wird. Das Vorabkühlen der Bohnen ohne die Erzeugung von übermäßigen Wasserdampfmengen führt nach dem Endabschrecken zu einem hervorragenden koffeinfreien Kaffee und zu wesentlichen wirtschaftlichen Ersparnissen, da die Abdampfverluste des wasserfreien Abschreckmediums (wie z.B. flüssiger Stickstoff) auf einem Minimum gehalten werden.In another embodiment of the method according to the invention, As described above, the hot, freshly roasted, de-caffeinated beans are applied first pre-cooled with a minimal amount of water and only then using the practically anhydrous quenchant quenched, which prevents the loss of flavor and aroma. Pre-cooling the beans without the generation of excessive amounts of water vapor leads to the ultimate quench to great decaffeinated coffee and significant economic savings, since the evaporation losses of the anhydrous quenching medium (e.g. liquid nitrogen) are kept to a minimum will.

Dae vorliegende Verfahren ist insbesondere brauchbar, wenn die grünen Kaffeebohnen mit einem organischen Lösungsmittel von Koffein befreit wurden, da viele derartige Lösungsmittel nicht nur das Koffein, sondern auch die erwünschten Kaffeearoma- und -geschmacksstoffe auflösen und entfernen.The present method is particularly useful when The caffeine was removed from the green coffee beans with an organic solvent, as are many such solvents not only dissolve and remove the caffeine, but also the desired coffee aromas and flavors.

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Bei einem Kaffeeröstverfahren werden die Kaffeebohnen auf eine Rösttemperatur von etwa l80 bis 2¹IO⁰C erwärmt. V/enn die Erwärmungsstufe des RostVerfahrens vorüber ist, und die Entwicklung von Geschmacks- und Aromastoffen auf ihrem Höhepunkt ist, ist es notwendig, die Bohnen abzuschrecken (d.h. schnell abzukühlen). Durch das Abschrecken werden die autokatalytischen Reaktionen der Aroma- und Geschmacksvorläufer abgebrochen, die, wenn sie unkontrolliert in den heißen Bohnen verlaufen, sonst zu unerwünschten verbrannten Geschmacks- und Aromanoten führen. In der üblichen Praxis werden die frisch gerösteten Kaffeebohnen unmittelbar mit einer großen Wassermenge abgeschreckt, bevor man sie weiter auf natürliche Weise abkühlen läßt. Typischerweise werden in der Abschreckungsstufe zumindest etwa 3,6 kg Wasser pro 22,7 kg Bohnen angewandt.In a coffee roasting, the coffee beans are heated to a roasting temperature of from about l80 to 2 ¹ ⁰ IO C. When the heating stage of the roasting process is over and flavor and flavor development is at its peak, it is necessary to quench the beans (ie, cool them quickly). The quenching interrupts the autocatalytic reactions of the aroma and taste precursors which, if they run uncontrollably in the hot beans, otherwise lead to undesirable burnt taste and aroma notes. In common practice, the freshly roasted coffee beans are immediately quenched with a large amount of water before being allowed to cool further naturally. Typically, at least about 3.6 kg of water per 22.7 kg of beans are used in the quench stage.

Wasserdampf ist ein übliches Mittel, welches zum Verflüchtigen und Destillieren organischer Verbindungen verwendet wird, und die Praxis der Wasserdampfdestillation ist wohlbekannt. Man kann sich vorstellen, daß beim Abschrecken von heißen (l80 bis 24O°C) frisch gebrannten Kaffeebohnen mit großen Wassermengen übermäßige Wasserdampfvolumina erzeugt werden. Es wurde nun ermittelt, daß dieser Wasserdampf einen großen Teil der erwünschten flüchtigen Aroma- und Geschmacksstoffe aus den gebrannten Kaffeebohnen abdestilliert oder auf sonstige Weise wegschleppt. Bei gewöhnlichen Kaffeebohnen stellt dieser Verlust an flüchtigen Bestandteilen kein wesentliches Problem dar, da die Bohnen an Geschmacks- und Aromastoffen reich sind. Typische koffeinfreie Bohnen sind hingegen an Geschmacks- und Aromastoffen verhältnismäßig arm, und der zusätzliche Verlust an Geschmack und Aroma infolge ' der Wasserdampfdestillation, die bei einer Wasserabschreckung auftritt, führt zu gebrannten Bohnen, welche weniger als die optimalen organoleptischen Eigenschaften aufweisen.Water vapor is a common means of volatilization and distilling organic compounds is used, and the practice of steam distillation is well known. One can imagine that when quenching hot (180 to 240 ° C) freshly roasted coffee beans with large Excessive water vapor volumes are generated. It has now been determined that this water vapor constitutes a large proportion of the volatile aroma and flavor volatiles desired distilled from the roasted coffee beans or otherwise dragged away. With ordinary coffee beans this loss of volatiles is not a significant problem since the beans have a taste and Are rich in flavorings. Typical caffeine-free beans, on the other hand, are relatively poor in flavor and aroma, and the additional loss of taste and aroma due to steam distillation which is associated with a water quench occurs, results in burnt beans that have less than optimal organoleptic properties.

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Beim erfindungsgemäßen Verfahren werden die heißen, gebrannten und vom Koffein befreiten Bohnen ebenfalls abgeschreckt, jedoch wird die Verwendung von übermäßigen Wassermengen in der Abschreckstufe vermieden. Hierdurch wird der Verlust an erwünschten flüchtigen Geschmacks- und Aromastoffen auf einem Minimum gehalten.In the method according to the invention, the hot, roasted and caffeine-free beans are also quenched, however, the use of excessive amounts of water in the quenching stage is avoided. This will reduce the loss desired volatile flavors and aromas are kept to a minimum.

Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren werden koffeinfreie Kaffeebohnen verwendet. Die koffeinfreien Bohnen können nach einem beliebigen der bekannten Verfahren hergestellt werden. Im allgemeinen werden Kaffeebohnen von Koffein befreit, indem man Lösungsmittel, wie z.B. Halogenkohlenwasserstoffe oder Kohlenwasserstoffe, verwendet. Beispielsweise ist es übliche Praxis, grüne Kaffeebohnen mit Methylenchlorid zur Herabsetzung des Koffeingehaltes zu extrahieren. Die beim erfindungsgemäßen Verfahren benutzten Bohnen können auch unter Verwendung eines Lösungsmittelsystems aus 50 % Benzylalkohol und 40 % Cyclohexan von Koffein befreit sein.In the method according to the invention, decaffeinated coffee beans are used. The decaffeinated beans can be made by any of the known methods. In general, caffeine is removed from coffee beans using solvents such as halogenated hydrocarbons or hydrocarbons. For example, it is common practice to extract green coffee beans with methylene chloride to reduce the caffeine content. The beans used in the process according to the invention can also be freed from caffeine using a solvent system of 50% benzyl alcohol and 40 % cyclohexane.

Während beliebige Standardverfahren zum Koffeinentzug zur Herstellung der koffeinfreien Kaffeebohnen zum Brennen und Abschrecken auf die erfindungsgemäße Weise verwendet werden können, wird es jedoch insbesondere bevorzugt, den Kaffeebohnen mit Benzylalkohol (CgH₁-CHpOH) das Koffein zu entziehen. Die hohe Löslichkeit von Koffein, unidie geringe Löslichkeit von Kaffeegeschmacks- und -aromavorläufern in Benzylalkohol macht dieses Lösungsmittel für Koffeinentzugsverfahren besonders brauchbar.While any of the standard caffeine withdrawal methods can be used to produce the decaffeinated coffee beans for burning and quenching in the manner of the present invention, it is particularly preferred to withdraw the caffeine from _{the coffee beans with benzyl alcohol (CgH 1 -CHpOH).} The high solubility of caffeine, and the low solubility of coffee flavor and aroma precursors in benzyl alcohol make this solvent particularly useful for caffeine withdrawal processes.

allein
Es kann Benzylalkohol/als bevorzugtes Lösungsmittel zum Koffeinentzug verwendet werden; jedoch ist err eine verhältnismäßig viskose Flüssigkeit, welche ziemlich langsam in die Kaffeebohnen eindringt. Der Koffeinentzug von Kaffeebohnen mit reinem Benzylalkohol kann infolgedessen ein unangebrachtalone
Benzyl alcohol / may be used as the preferred caffeine withdrawal solvent; however, it is a relatively viscous liquid which penetrates the coffee beans rather slowly. As a result, the caffeine withdrawal from coffee beans with pure benzyl alcohol can be an inappropriate

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langsames Verfahren sein. Jedoch ist die Verdünnung von Benzylalkohol mit einem geeigneten mischbaren, weniger viskosen Lösungsmittel als "Verdünner", wie z.B. Cyclohexan, möglich, wobei ein Lösungsmittelsystem erhalten wird, welches die Kaffeebohnen schnell durchdringt und diese von Koffein befreit.be slow process. However, the dilution of benzyl alcohol with a suitable miscible one is less viscous solvents as "thinners" such as cyclohexane are possible to obtain a solvent system which penetrates the coffee beans quickly and frees them of caffeine.

Vorzugsweise werden solche Kaffeebohnen nach dem vorliegenden Verfahren behandelt, welche mit einem Lösungsmittelsystem, welches Benzylalkohol umfaßt, so lange in Berührung gebracht wurden, bis das Koffein auf den gewünschten Grad entfernt wurde. Die Berührungszeit hängt selbstverständlich in einem bestimmten Ausmaß von der in den Kaffeebohnen ursprünglich vorliegenden Koffeinmenge, dem Verhältnis der Bohnen zum angewandten Lösungsmittelsystem und der Temperatur und dem Druck ab, bei dem der Koffeinentzug stattfindet, sowie ähnlichen Faktoren, wie der Fachmann auf diesem Gebiet weiß. Jedenfalls kann von dem Benutzer des Verfahrens ohne übermäßige Anstrengung eine geeignete Berührungszeit ermittelt werden. Selbstverständlich kann die aus den Bohnen entfernte Koffeinmenge leicht durch quantitative Analysen des Koffeingehaltes der Kaffeebohnen, welche behandelt werden, leicht bestimmt werden; Gleiches gilt für den Koffeingehalt des Lösungsmittelsystems zu verschiedenen Zeiten während des Extraktionsverfahrens.Preferably, such coffee beans are treated according to the present process, which with a solvent system, which includes benzyl alcohol, were brought into contact until the caffeine is at the desired level was removed. The contact time naturally depends to a certain extent on that in the coffee beans originally the amount of caffeine present, the ratio of the beans to the solvent system used and the temperature and the pressure at which caffeine withdrawal takes place, as well as similar factors as those skilled in the art know. In any case, the user can use the method without excessive exertion a suitable contact time can be determined. Of course it can be made from the beans Easily removed amount of caffeine by quantitative analysis of the caffeine content of the coffee beans being treated be easily determined; The same goes for the caffeine content of the solvent system at different times during the extraction process.

Der Koffeinentzug kann entweder kontinuierlich oder diskontinuierlich durchgeführt werden. Das ausgewählte Lösungsmittel zum Koffeinentzug kann durch die grünen Bohnen, beispielsweise in einer Säule, im Umlauf geführt werden. Bei einem diskontinuierlichen Verfahren werden die Kaffeebohnen einfach in dem Lösungsmittel eingeweicht, wonach sie abtropfen gelassen werden. Bei einer kontinuierlichen Ausführungsform kann das Lösungsmittel auf die Kaffeebohnen, welche sich auf einer Fördervorrichtung fortbewegen, aufge-The caffeine withdrawal can be either continuous or intermittent be performed. The selected solvent for caffeine withdrawal can be through the green beans, for example in a column, to be circulated. In a discontinuous process, the coffee beans are made simply soaked in the solvent, after which they are allowed to drain. In a continuous embodiment the solvent can be applied to the coffee beans, which are moving on a conveyor

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sprüht werden.be sprayed.

Der Koffeinentzug kann bei Temperaturen unterhalb oder oberhalb des Siedepunktes des zum Koffeinentzug verwendeten Lösungsmittels oder dessen Komponenten durchgeführt werden. Selbstverständlich hängt der Siedepunkt des Lösungsmittels von dem beim Verfahren angewandten Druck ab. Der Koffeinentzug kann unter überatmosphärischen Drucken durchgeführt werden, jedoch ist dies zum Erhalt eines hervorragenden Koffeinentzugs bei den bevorzugten Lösungsmittelsystemen auf Basis von Benzylalkohol nicht erforderlich. Für die meisten Zwecke wird der Koffeinentzug bei Drucken von etwa 1 bis 5 Atmosphären durchgeführt. In der Regel liegen die Temperaturen im Bereich von etwa 20 bis etwa 125°C.Caffeine withdrawal can take place at temperatures below or above the boiling point of the one used for caffeine withdrawal Solvent or its components are carried out. Of course, the boiling point of the solvent depends on the pressure applied in the procedure. The caffeine withdrawal can be done under superatmospheric pressures however, this is for the preferred solvent systems to obtain excellent caffeine withdrawal based on benzyl alcohol not required. For most purposes, the caffeine withdrawal will be when printing around 1 to 5 atmospheres. Typically, temperatures range from about 20 to about 125 ° C.

Nach der Berührung der Kaffeebohnen mit dem Lösungsmittel während einer zum Erhalt des gewünschten Koffeinentzugsgrades erforderlichen Zeit, wird der Kaffee aus der Berührung mit dem Lösungsmittel gebracht. Dies kann durch einfaches Abtropfen, durch Luftverdampfung oder durch Zentrifugieren erfolgen.After contacting the coffee beans with the solvent during a period to obtain the desired degree of caffeine withdrawal required time, the coffee is brought out of contact with the solvent. This can be done by simply Drain, by air evaporation or by centrifugation take place.

An diesem Punkt der Verfahrensstufe des Koffeinentzuges kann eine begrenzte Me.ige des zum Entzug verwendeten Lösungsmittels, wie z.B. Benzylalkohol, in den Kaffeebohnen eingeschlossen zurückbleiben. Dieser Lösungsmittelrückstand kann aus den Bohnen durch Waschen mit einer getrennten Menge an einem zweiten Lösungsmittel entfernt werden. Jeder Restteil des zweiten Lösungsmittels, welcher in den Kaffeebohnen nach dem Waschen zurückbleibt, kann dann praktisch vollständig durch Verdampfen aus den Bohnen entfernt werden. (Ein Verdampfen kann auch zur Entfernung des zum Koffeinentzug verwendeten Lösungsmittels ohne Anwendung der Waschstufe angewandt werden). Das Verdampfen kann beispielsweise so durch-At this point in the caffeine withdrawal process, a limited amount of the withdrawal solvent, such as benzyl alcohol, remain trapped in the coffee beans. This residual solvent can removed from the beans by washing with a separate amount of a second solvent. Every remnant part of the second solvent, which remains in the coffee beans after washing, can then practically completely removed from the beans by evaporation. (Vaporizing can also be used to remove the one used for caffeine withdrawal Solvent without using the washing step). Evaporation can, for example, be carried out

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geführt werden, daß man die Kaffeebohnen in ein Vakuum bringt. Es wird jedoch eher bevorzugt, die Rückstandsspuren an Lösungsmittelsystem durch Erwärmen der Kaffebohnen abzudampfen. Da es nicht erwünscht ist, ein Rösten der Bohnen zu bewirken, bevor das zum Koffeinentzug verwendete Lösungsmittel praktisch vollständig aus den Bohnen entfernt ist, wird es am meisten bevorzugt, dieses Verdampfen bei Temperaturen durchzuführen, welche wesentlich unterhalb denjenigen liegen, welche zum Rösten der Kaffeebohnen angewandt werden.be performed that one brings the coffee beans in a vacuum. However, it is more preferred to trace the residue to evaporate on solvent system by heating the coffee beans. Because it is not desirable to cause the beans to be roasted before the caffeine deprivation solvent practically completely removed from the beans, it is most preferred to evaporate this at temperatures perform, which are significantly below those that are used for roasting the coffee beans.

Das Verdampfen der Spuren an Lösungsmittelrückständen kann durchgeführt werden, indem man die Bohnen mit Strahlungswärme oder, was mehr bevorzugt wird, durch Leiten eines heißen, trockenen Luftstroms über die koffeinfreien Bohnen erwärmt.Evaporation of traces of residual solvent can be done by exposing the beans to radiant heat or, more preferred, by passing a stream of hot, dry air over the decaffeinated beans warmed up.

Die Stufe des Koffeinentzuges kann unter Verwendung von "nassen" oder von "trockenen" Kaffeebohnen durchgeführt werden. Kaffeebohnen haben einen natürlichen Feuchtigkeitsgehalt von 8 bis 13 Gew.-?. Bei dem "nassen" Koffeinentzugsverfahren werden die Kaffeebohnen zuerst hydratisiert und aufgequollen, indem man sie Wasser aussetzt, damit sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 40 % erreichen. Das Voraufquellen der Kaffeebohnen mit Wasser soll die Bohnenstruktur öffnen, um eine wirksamere Eindringung des Lösungsmittelsystems zu ermöglichen und die Wasserstoffbindungen zwischen den hauptsächlich phenolischen, cellulosischen und proteinartigen Adsorptionsstellen des Koffeins in der Kaffeebohne zu brechen. Das Lösungsmittelsystem, wie z.B. Benzylalkohol, wird ebenfalls vorzugsweise auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa Ί Gew.-% (Sättigung) eingestellt. Dies verhindert, daß Feuchtigkeit aus den hydratisierten Kaffeebohnen durch das Lösungsmittelsystem extrahiert wird.The caffeine withdrawal stage can be carried out using "wet" or "dry" coffee beans. Coffee beans have a natural moisture content of 8 to 13% by weight. In the "wet" caffeine withdrawal process, the coffee beans are first hydrated and swollen by exposing them to water so that they reach a moisture content of about 40 % . The pre-swelling of the coffee beans with water is intended to open the bean structure to allow more effective penetration of the solvent system and to break the hydrogen bonds between the mainly phenolic, cellulosic and proteinaceous adsorption sites of the caffeine in the coffee bean. The solvent system such as benzyl alcohol, is also preferably to a moisture content of about Ί wt -% set (saturation).. This prevents moisture from being extracted from the hydrated coffee beans by the solvent system.

Das Naßverfahren zum Koffeinentzug wird auf die weiter oben offenbarte allgemeine Weise durchgeführt, wobei etwa 97 % The wet caffeine withdrawal procedure is carried out in the general manner disclosed above, with approximately 97 %

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des Gesamtkoffeins in dem Kaffee in einem einzigen Durchgang (22 Stunden) durch das Lösungsmittelsystem entfernt werden.of all caffeine in the coffee can be removed in a single pass (22 hours) through the solvent system.

Die Kaffebohnen können auch unter Anwendung eines "Trockenverfahrens" extrahiert werden; hierbei werden die Kaffeebohnen nicht mit Wasser gesättigt, sondern mit ihrem normalen Feuchtigkeitsgehalt verwendet. Es wird zu dem Lösungsmittelsystem kein Wasser zugegeben, obgleich Spuren von Wasser unabsichtlich darin vorliegen können.The coffee beans can also be processed using a "drying process" to be extracted; here the coffee beans are not saturated with water, but with their normal Moisture content used. No water is added to the solvent system, although traces of water are inadvertently may be present therein.

Worauf weiter oben hingewiesen wurde, umfaßt das bevorzugte Lösungsmittelsystem, welches zum Koffeinentzug aus Kaffeebohnen ohne Entfernung übermäßiger Mengen der in den Bohnen vorliegenden Geschmacksvorläuferstoffe verwendet wird, Benzylalkohol. Dieser wird am meisten bevorzugt mit einer niedrigen Viskosität angewandt, welche ein schnelles Eindringen in die Bohnen und eine wirksame Entfernung des Koffeins ermöglicht. Es wird insbesondere bevorzugt, die Viskosität des Benzylalkohol mit einem geeigneten Lösungsmittel einzustellen. Jedoch kann die Viskosität des Benzylalkohols auch durch Erhöhung der Temperatur des Extraktions-Verfahrens erniedrigt werden, so daß keine Notwendigkeit für ein zusätzliches Lösungsmittel zur Viskositätserniedrigung besteht. Demgemäß kann der Koffeinentzug unter Verwendung von Benzylalkohol allein als Lösungsmittel durchgeführt werden. Bei einem hochbevorzugten Verfahren zum Koffeinentzug wird Benzylalkohol mit einer organischen Flüssigkeit verdünnt, welche mit dem Benzylalkohol mischbar ist und ein homogenes, einphasiges Lösungsmittelsystem mit diesem bildet. Das als Verdünner für den Benzylalkohol verwendete Lösungsmittel braucht kein Lösungsmittel für Koffein zu sein, obgleich Verdünner, welche auch Lösungsmittel für Koffein sind, nicht ausgeschlossen sind. Beispielsweise ist Ethylacetat,What has been pointed out above includes the preferred solvent system which is used to remove caffeine from coffee beans is used without removing excessive amounts of the flavor precursors present in the beans, Benzyl alcohol. This is most preferably used with a low viscosity which allows for quick penetration in the beans and enables effective removal of the caffeine. It is particularly preferred that the Adjust the viscosity of the benzyl alcohol with a suitable solvent. However, the viscosity of the benzyl alcohol can also by increasing the temperature of the extraction process so that there is no need for an additional solvent to lower the viscosity consists. Accordingly, caffeine withdrawal can be carried out using benzyl alcohol alone as a solvent will. One highly preferred method for caffeine withdrawal is benzyl alcohol with an organic liquid diluted, which is miscible with the benzyl alcohol and forms a homogeneous, single-phase solvent system with it. The solvent used as a thinner for the benzyl alcohol need not be a solvent for caffeine, although Thinners, which are also solvents for caffeine, are not excluded. For example, ethyl acetate is

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ein verhältnismäßig gutes Lösungsmittel, das zur Verwendung bei der Extraktion von Koffein aus Kaffeebohnen vorgeschlagen wurde, mit Benzylalkohol mischbar, und es ist zur Einstellung der Viskosität des Benzylalkoholes brauchbar.a relatively good solvent suggested for use in the extraction of caffeine from coffee beans became miscible with benzyl alcohol, and it is useful for adjusting the viscosity of the benzyl alcohol.

Eine Vielzahl von üblichen organischen Lösungsmitteln sind als Verdünnungsmittel für Benzylalkohol nicht brauchbar, insofern als sie mit diesem kein homogenes Gemisch bilden. Beispielsweise sind Lösungsmittel, wie Benzol, Hexan, Heptan, und Petroläther zur Verwendung als Verdünnungsmittel für Benzylalkohol ungeeignet.A large number of common organic solvents cannot be used as diluents for benzyl alcohol, insofar as they do not form a homogeneous mixture with this. For example, solvents such as benzene, hexane, heptane, and petroleum ether unsuitable for use as a diluent for benzyl alcohol.

Repräsentative Beispiele für bevorzugte Stoffe, welche eine homogene Lösung mit Benzylalkohol bilden und die brauchbar sind, sind die Xylole, Ethylacetat, Cyclopentan und Cyclohexan. Representative examples of preferred substances which form a homogeneous solution with benzyl alcohol and which are useful are the xylenes, ethyl acetate, cyclopentane and cyclohexane.

Andere organische Lösungsmittel, welche mit Benzylalkohol mischbar sind und die zur Verwendung als Verdünnungsmittel geeignet sind; umfassen Pyridin, Essigsäure, 1-Butanol, Ethylenglycol, 2-Nitropropan, 1-Nitropropan, n-Butylacetat, Toluol, 1-Nitroethan, Nitromethan, Benzaldehyd, Aceton und^ Isopropylacetat.Other organic solvents which are miscible with benzyl alcohol and which are for use as diluents are suitable; include pyridine, acetic acid, 1-butanol, Ethylene glycol, 2-nitropropane, 1-nitropropane, n-butyl acetate, Toluene, 1-nitroethane, nitromethane, benzaldehyde, acetone and ^ Isopropyl acetate.

Das zweite Kriterium für die Auswahl eines als Verdünner ange wandten Lösungsmittels ist die Löslichkeit von Aminosäure- und/oder Zuckergeschmacksvorlaufer. Selbstverständlich wird es hochjbevorzugt, Verdünner zu verwenden, welche große MengenThe second criterion for choosing one as a thinner indicated Applied solvent is the solubility of amino acid and / or sugar flavor precursors. Of course it will it is highly preferred to use thinners in large quantities

an derartigen Stoffen aus den Kaffeebohnen nicht herauslösen und entfernen. Cyclopentan, Cyclohexan und die Xylole (d.h. ortho-, meta- und para-Xylol und deren Gemische) sind in dieser Hinsicht insbesondere brauchbar, wobei Cyclopentan und Cyclohexan besonders bevorzugt werden.Do not dissolve such substances from the coffee beans and remove. Cyclopentane, cyclohexane and the xylenes (i.e. ortho-, meta- and para-xylene and their mixtures) are in particularly useful in this regard, with cyclopentane and cyclohexane being particularly preferred.

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Bei einem typischen Naßverfahren zur Herstellung von koffeinfreien Kaffeebohnen unter Anwendung von Benzylalkohol werden die Kaffeebohnen zuerst mit Wasser oder Wasserdampf in Berührung gebracht, um hydratisierte Bohnen zu erhalten; letztere werden sodann mit dem Lösungsmittelsystem, welches Benzylalkohol umfaßt^in Berührung gebracht, und zwar während einer Zeit, die ausreicht, um die gewünschte Menge an Koffein zu entfernen; sodann werden die Bohnen aus der Berührung mit dem Ldsungsmittelsystem gebracht; sie werden mit einem Lösungsmittel für Benzylalkohol gewaschen (vorzugsweise besteht die Waschlösung aus Cyclopentan, Cyclohexan, einem oder mehreren der Xylole oder deren Gemische); und schließlich werden die Restmengen an dem Lösungsmittelsystem aus den Kaffeebohnen durch Verdampfen entfernt (vorzugsweise, indem man 10O⁰C warme trockene Luft über die Bohnen bläst). Die vom Koffein befreiten, im wesentlichen lösungsmittelfreien Kaffeebohnen werden sodann voll geröstet, und die heißen Bohnen werden erfindungsgemäß.abgeschreckt.In a typical wet process for making decaffeinated coffee beans using benzyl alcohol, the coffee beans are first contacted with water or steam to obtain hydrated beans; the latter are then brought into contact with the solvent system comprising benzyl alcohol for a time sufficient to remove the desired amount of caffeine; then the beans are brought out of contact with the solvent system; they are washed with a solvent for benzyl alcohol (preferably the washing solution consists of cyclopentane, cyclohexane, one or more of the xylenes or mixtures thereof); and finally, the residual amounts of the solvent system from the coffee beans by evaporation are removed (preferably by 10O ⁰ C warm dry air over the beans blows). The caffeine-free, essentially solvent-free coffee beans are then fully roasted, and the hot beans are quenched according to the invention.

Bei einem Trockenverfahren zum Koffeinentzug werden unhydratisierte Kaffeebohnen (d.h. Kaffeebohnen, welche ihren "natürlichen¹¹ Feuchtigkeitsgehalt aufweisen) mit dem, Benzylalkohol enthaltenden Lösungsmittelsystem während einer Zeit I in Berührung gebracht, welche ausreicht, die gewünschte i Koffeinmenge zu entfernen; die Kaffeebohnen werden sodann au3 der Berührung mit dem Lösungsmittelsystem gebracht; danach werden die Bohnen mit dem Lösungsmittel für Benzylalkohol auf gleiche Weise wie bei dem zuvor beschriebenen Naßverfahren gewaschen; und die Rückstandsmengen an dem Lösungsmittelsystem werden aus den Kaffeebohnen, wie oben bei dem Naßverfahren beschrieben, entfernt. Die Bohnen sind sodann zum Rösten und Abschrecken auf die erfindungsgemäße Weise bereit.In a dry process for caffeine withdrawal unhydrated coffee beans (ie, coffee beans which their "natural ¹¹ moisture content have) with the alcohol, benzyl alcohol-containing solvent system for a period of I brought into contact which is sufficient to remove the desired i caffeine amount, the coffee beans are then AU3 the Brought into contact with the solvent system; thereafter, the beans are washed with the solvent for benzyl alcohol in the same manner as in the previously described wet process; and the residual amounts of the solvent system are removed from the coffee beans as described above in the wet process. The beans are then ready for roasting and quenching in the manner according to the invention.

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Hochbevorzugte Lösungsmittelsysteme zum Koffeinentzug umfassen ein Gemisch von Benzylalkohol und einem Verdünnungsmittel in einem Gewichtsverhältnis im Bereich von etwa 10:90 bis etwa 90:10. Bevorzugte Lösungsmittel sind diejenigen, bei denen der Benzylalkohol und das Verdünnungsmittel in einem Gewichtsverhältnis von Benzylalkohol zu Verdünnungsmittel im Bereich von etwa 70:30 bis etwa 60:UO verwendet werden. Die am meisten bevorzugten Lösungsmittelsysteme umfassen ein Gemisch von Benzylalkohol und Cyclohexan 3owie Benzylalkohol und Cyclopentan in einem Gewichtsverhältnis von Benzylalkohol zum Cycloalkan im Bereich von etwa 70:30 bis etwa 60:40.Highly preferred caffeine withdrawal solvent systems include a mixture of benzyl alcohol and a diluent in a weight ratio ranging from about 10:90 to about 90:10. Preferred solvents are those in which the benzyl alcohol and the diluent are in a weight ratio of benzyl alcohol to diluent in the range of about 70:30 to about 60: RO can be used. Most preferred solvent systems include a mixture of benzyl alcohol and cyclohexane as well as benzyl alcohol and cyclopentane in a weight ratio of benzyl alcohol to cycloalkane in the range of about 70:30 to about 60:40.

Wie weiter oben offenbart wurde, kann das bevorzugte Verfahren zum Koffeinentzug bei einer beliebigen gewünschten Temperatur durchgeführt werden, welche auf den Siedepunkt des Lösungsmittelsystems abgestimmt ist. Aus Zweckmäßigkeitsgründen wird jedoch bevorzugt, bei einer Temperatur im Bereich von etwa ¹JO bis etwa 60 C den Koffeinentzug durchzuführen .As disclosed above, the preferred method of caffeine withdrawal can be carried out at any desired temperature which is tuned to the boiling point of the solvent system. For reasons of convenience, however, it is preferred to ^{perform the caffeine withdrawal at a temperature in the range from about 1} JO to about 60.degree.

Bei einem absatzweisen Koffeinentzug schwankt die Extraktionszeit des Koffeins in Abhängigkeit von den weiter oben erörterten Faktoren. Für die meisten Zwecke liegt jedoch die Zeit, während der die Kaffeebohnen und das Lösungsmittelsystem miteinander in Berührung stehen, im Bereich von etwa 10 bis etwa 2M Stunden, obgleich auch kürzere Zeiten angewandt werften können, insbesondere wenn frisches Lösungsmittel über die Bohnen, beispielsweise in einer Säule, geleitet wird.With intermittent caffeine withdrawal, the caffeine extraction time will vary based on those discussed above Factors. For most purposes, however, this is the time during which the coffee beans and the solvent system are in contact with each other, in the range of about 10 to about 2M hours, although shorter times are also used especially if fresh solvent is passed over the beans, for example in a column will.

Bei einem absatzweisen Koffeinentzug liegt das Gewichtsverhältnis des Lösungsmittelsystems zu den Kaffeebohnen im Bereich von etwa 2:1 bis etwa 20:1; durchschnittlich beträgt es 10:1.In the case of intermittent caffeine withdrawal, the weight ratio of the solvent system to the coffee beans is in Range from about 2: 1 to about 20: 1; the average is 10: 1.

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Nach dem Koffeinentzug werden die ganzen Kaffeebohnen in einer herkömmlichen Röstvorrichtung während einer Zeit und bei einer Temperatur geröstet, welche zu dem gewünschten Röstgrad führen. Typische Röstvorrichtungen und -verfahren sind in der Monographie von Sivetz und Foote, "Coffee Process Technology", Avi Publishing Company, Westport, Conn., Bd. 1, S. 203-206 beschrieben, auf welche verwiesen wird. Die Kaffeeröstung wird bei einer Temperatur im Bereich von etwa I80 bis 2^O°C mit einer in diesem Bereich liegenden Röstendtemperatur durchgeführt. Es wird darauf hingewiesen, daß die Erwärmungsstufe des Rostverfahrens unter Verwendung einer herkömmlichen Vorrichtung durchgeführt werden kann und,gemäß den Wünschen des Rösters, in Abhängigkeit von der Art der verwendeten Kaffebohnen und dem gewünschten Röstgrad. Unmittelbar nach dem Rösten befinden sich die koffeinfreien Kaffeebohnen auf einer Temperatur im Bereich von etwa 210 C oder höher und sie entwickeln, wenn sie dann nicht schnell abgeschreckt werden, einen unerwünschten angebrannten Geschmack und Geruch. Bei einer Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens werden die heißen, gebrannten, koffeinfreien Bohnen abgeschreckt, indem man sie unmittelbar nach dem Rösten unter Anwendung eines im wesentlichen wasserfreien Abschreckungsmittels schnell abkühlt. (Unter "im wesentlichen wasserfrei" wird im vorliegenden verstanden, daß das angewandte Abschreckungsmittel ein mechanisches AbkühlungsmittelAfter the caffeine withdrawal, the whole coffee beans will be in roasted in a conventional roaster for a time and at a temperature which is desirable Lead to degree of roasting. Typical roasting devices and processes are in Sivetz and Foote's monograph, "Coffee Process Technology, "Avi Publishing Company, Westport, Conn., Vol. 1, pp. 203-206, to which reference is made. The Coffee is roasted at a temperature in the range from about 180 to 20 ° C with a final roasting temperature in this range carried out. It should be noted that the heating step of the rusting process using a conventional device can be carried out and, according to the roaster's wishes, depending on the type of coffee beans used and the desired degree of roasting. Direct After roasting, the decaffeinated coffee beans are at a temperature in the range of about 210 ° C or higher, and if not quickly quenched, they develop an undesirable burnt taste and smell. In one embodiment of the invention The hot, roasted, decaffeinated beans are quenched by placing them immediately after the procedure after roasting using a substantially anhydrous quenchant. (Under "essentially anhydrous "is understood herein to mean that the detergent employed is a mechanical cooling agent

oder ein flüssiges Abschreckungsbad, wie weiter unten einanderes gehender beschrieben wird, sein kann und kein/Zusatzwasser als dasjenige enthält, welches unabsichtlich als Verunreinigung vorliegen kann.)or a liquid quench bath, as described further below, and no / make-up water than that which may inadvertently be present as an impurity.)

Die Abschreckungsstufe, welche im wesentlichen wasserlos stattfindet, wird unmittelbar durchgeführt, nachdem die heißen koffeinfreien Bohnen aus der Röstvorrichtung entfernt wurden, um ein "Oberrösten¹¹ zu vermeiden, welches durch einen Wärmestau in den Bohnen verursacht wird. Das Ab-The quenching step, which takes place essentially without water, is carried out immediately after the hot decaffeinated beans have been removed from the roaster in order ^{to avoid "top roasting 11} " which is caused by a build-up of heat in the beans.

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Mittels zur schrecken kann unter Anwendung einer mechanischen/Abkühlung oder in Form eines kalten Luftstroms durchgeführt werden. Jedoch sind derartige Abschreckmittel nicht optimal, da der Wärmeübergang zwischen den heißen Bohnen und einer kühlen gasförmigen Umgebung nicht schnell stattfindet.Means of frightening can be done using mechanical / cooling or in the form of a cold air stream. However, such quenchants are not optimal as the Heat transfer between the hot beans and a cool gaseous environment does not take place quickly.

Es wird deshalb mehr bevorzugt, die im wesentlichen wasserfreie Abschreckungsstufe unter Anwendung eines nicht-wässrigen flüssigen Kühlmittels durchzuführen. Das flüssige Kühlmittel kann entweder aufgesprüht werden oder auf sonstige Weise auf den heißen Bohnen verteilt werden, oder die heißen Bohnen können in ein Kühlmittelbad eingetaucht werden. Bei jedem dieser Verfahren werden die Bohnen schnell und wirksam abgeschreckt, ohne daß V/asser angewandt wird oder ein Verlust an wasserdampf^lüchtigen Geschmacks- und Aromastoffen stattfindet. It is therefore more preferred to use the substantially anhydrous quenching step using a non-aqueous one perform liquid coolant. The liquid coolant can either be sprayed on or in some other way sprinkled on the hot beans, or the hot beans can be immersed in a coolant bath. at either of these methods quench the beans quickly and effectively without the use of water or loss takes place on water vapor volatile flavors and aromas.

Die flüssigen Kühlmittel werden aus Materialien ausgewählt, welche zur Verwendung für Lebensmittel geeignet sind. Beispiele für flüssige Kühlmittel sind Flüssiggase, wie z.B. flüssiger Stickstoff, flüssiges Xenon, flüssiges Argon, flüssiges Neon, flüssiges Kohlendioxid und dergleichen. Die flüssigen Fluor- und Chlorfluorkohlenstoffe, welche zur Verwendung für Lebensmittel annehmbar sind (Handelsprodukte FreorT) können ebenfalls als Kühlmittel verwendet werden. Flüssiger Stickstoff wird infolge seiner leichten Zugänglichkeit, verhältnismäßig geringen Kosten und Leichtigkeit der Anwendung bevorzugt.The liquid coolants are selected from materials suitable for food use. Examples of liquid coolants are liquid gases such as liquid nitrogen, liquid xenon, liquid argon, liquid neon, liquid carbon dioxide and the like. The liquid fluorocarbons and chlorofluorocarbons which are acceptable for use in food ( Freor ™ commercial products) can also be used as refrigerants. Liquid nitrogen is preferred because of its ready availability, relatively low cost and ease of use.

Es wird darauf hingewiesen, daß das Abschrecken der frisch gerösteten heißen koffeinfreien Bohnen in einer im wesentlichen wasserfreien AbschreckungsflUssigkeit, wie z.B. flüssigem Stickstoff, eine unmittelbare Verdampfung von übermäßigen Mengen der Abschreckungsflüssigkeit verursacht.It should be noted that quenching the freshly roasted hot decaffeinated beans in a substantially anhydrous quench liquid, such as liquid nitrogen, causes immediate evaporation of excessive amounts of the quench liquid.

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Dies kann teuer werden, insbesondere im Vergleich zu einem Abschrecken mit Wasser, da die wasserfreie Abschreckungsflüssigkeit zur Verwendung für nachfolgende Bäder für heiße Bohnen wieder nachgefüllt werden muß.This can be costly, especially when compared to quenching with water as the anhydrous quenching liquid for use in subsequent baths for hot Beans must be refilled.

Es wurde ferner festgestellt, daß Verdampfungsverluste der wasserfreien Abschreckungsflüssxgkeit auf einem Minimum gehalten werden können, wenn die heißen, frisch gerösteten, koffeinfreien Bohnen zuerst mit einer gesteuerten Menge an flüssigem Wasser vorgekühlt werden und erst dann unter Anwendung der im wesentlichen wasserfreien Abschreckungsflüssxgkeit abgeschreckt werden. Durch Anwendung einer regulierten minimalen Menge an Wasser bei der Vorkühlung können Verluste an flüchtigen Geschmacks- und Aromastoffen aufgrund einer Wasserdampfdestillation auf ein Minimum gebracht werden. Das Nettoergebnis dieses Verfahrens mit einer Vorkühlung und einer wasserfreien Abschreckung sind koffeinfreie geröstete Kaffeebohnen, welche aroma- und geschmacksreich sind und dabei mit verhältnismäßig geringen Kosten erhalten wurden.It was also found that the evaporation losses anhydrous quenching liquid can be kept to a minimum when the hot, freshly roasted, Decaffeinated beans must first be pre-cooled with a controlled amount of liquid water and only then applied the essentially anhydrous quenching liquid. By applying a regulated The minimal amount of water used during pre-cooling can result in loss of volatile flavors and aromas a steam distillation can be brought to a minimum. The net result of this process with a pre-cooling and an anhydrous deterrent are decaffeinated roasted coffee beans, which are rich in aroma and flavor and were obtained at a relatively low cost.

Demgemäß wird bei einer wahlweisen Ausführungsform, welche jedoch wirtschaftlich bevorzugt wird, vorliegende Erfindung durchgeführt, indem man den Kaffeebohnen das Koffein entzieht, die Bohnen auf herkömmliche Weise röstet, die heißen, frisch gerösteten Bohnen mit einer regulierten Wassermenge vorkühlt und danach die Bohnen unter Verwendung eines im wesentlichen wasserfreien Abschreckmittels auf die zuvor genannte Weise völlig abschreckt.Accordingly, in an optional embodiment but which is economically preferred, the present invention becomes carried out by removing the caffeine from the coffee beans, roasting the beans in the conventional way, the hot, freshly roasted beans are pre-cooled with a regulated amount of water and then the beans using an im completely quenched essential anhydrous quenchant in the aforementioned manner.

Das Vorkühlen der heißen Bohnen auf eine Weise, bei der ein übermäßiger Verlust an organoleptischen erwünschten Geschmacks- und Arcmskomponenten vermieden wird, erfordert eine Verwendung von nicht mehr als 2,7 kg V/asser, vorzugsweisePre-cooling the hot beans in such a way that there is undue loss of the organoleptic desired taste and avoiding arm components requires a Use not more than 2.7 kg / water, preferably

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etwa 1,8 kg V/asser pro 22,7 kg heiße Bohnen. Unter dem Gesichtspunkt einer hervorragenden Retention von flüchtigen Geschmacks- und Aromastoffen wird es insbesondere bevorzugt, lediglich etwa 0,9 kg Wasser pro 22,7 kg heiße Bohnen bei der Vorkühlungsstufe zu verwenden. Dem Fachmann ist klar, daß zwischen den wirtschaftlichen Erwägungen und der erwünschten Geschmacks- und Aromaretention bei dem wahlweise angewandten Vorkühlen mit Wasser ein Kompromiß geschlossen werden kann. Beispielsweise neigen Bohnen, welche reich an Geschmacksstoffen sind, dazu,auch nach dem Koffeinentzug diese Eigenschaften verhältnismäßig beizubehalten. Demgemäß können derartige Bohnen größere Verluste an flüchtigen Geschmacks- und Aromastoffen in der Vorkühlungsstufe vertragen und führen dennoch zu einem hervorragenden koffeinfreien Kaffeegetränk. Weniger aromatische und geschmacksvolle Kaffeebohnen können nur geringe Verluste an organoleptisch erwünschten Stoffen ertragen, wenn sie zu einem annehmbaren Kaffeeaufguß führen sollen. Um einen Kompromiß zwischen der Wirtschaftlichkeit des Verfahrens und der Produktqualität zu schlagen, werden in den meisten Fällen Wassermengen im Bereich von 0,9 bis 1,8 kg pro 22,7 kg Kaffeebohnen verwendet Auf, alle Fälle muß jedoch bei der Vorkühlung die bisher übliche Praxis der Verwendung von übermäßigen Wassermengen (d.h. solchen_;die mehr · als etwa 2,7 kg Wasser pro 22,7 kg Bohnen betragen) vermieden werden.about 1.8 kg v / ater per 22.7 kg hot beans. It is particularly preferred to use only about 0.9 kg of water per 22.7 kg of hot beans in the pre-cooling step from the standpoint of excellent retention of volatile flavors and aromas. It is clear to the person skilled in the art that a compromise can be made between the economic considerations and the desired taste and aroma retention in the case of the optionally used precooling with water. For example, flavor-rich beans tend to relatively retain these properties even after caffeine withdrawal. Accordingly, such beans can tolerate greater losses of volatile flavors and aromas in the pre-cooling stage and still result in an excellent decaffeinated coffee beverage. Less aromatic and tasty coffee beans can only tolerate small losses of organoleptically desirable substances if they are to lead to an acceptable coffee infusion. In order to strike a compromise between the economic efficiency of the process and the product quality, amounts of water in the range from 0.9 to 1.8 kg per 22.7 kg of coffee beans are used in most cases, but in all cases the pre-cooling must be carried out as previously usual practice of using excessive amounts of water (ie _those, the more · amount than about 2.7 kg of water per 22.7 kg beans) are avoided.

Das erfindungsgemäße Verfahren wird anhand nachfolgender Beispiele näher beschrieben.The method according to the invention is described in more detail with the aid of the following examples.

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example 1

Grüne Kaffeebohnen wurden auf einen Feuchtigkeitsgehalt von ΊΟ Gew.-i hydratisiert, indem man sie über Nacht in einem Raum mit einer Temperatur von 60°C und 100 % relativer Luftfeuchtigkeit lagerte. Die hydratisierten Bohnen wurden sodann für das Extraktionsverfahren verwendet.Green coffee beans were hydrated to a moisture content of 3/4% by weight by storing them overnight in a room with a temperature of 60 ° C and 100 % relative humidity. The hydrated beans were then used in the extraction process.

Es wurde ein Lösungsmittelsystem, welches 60 Gew.-ί Benzylalkohol, kO Gew.-Jt Cyclohexan und k % Wasser enthielt, hergestellt, indem man die Flüssigkeiten einfach vermischte.A solvent system containing 60% by weight of benzyl alcohol, kO% by weight of cyclohexane and k% water was prepared by simply mixing the liquids.

Die hydratisierten Kaffeebohnen und das Lösungsmittelsystem wurden zusammen in einen Behälter gebracht (zweckmäßigerweise in einen Schüttelautoklaven oder einen ähnlichen Behälter). Das Gewichtsverhältnis von Lösungsmittelsystem zu Kaffeebohnen betrug 10:1. An den Behälter wurde Stickstoff mit einem Druck von 5,3 kg/cm angelegt, wonach er verschlossen und auf eine Temperatur von ca. 50°C erwärmt wurde. Map ließ die Bohnen in Berührung mit dem Lösungsmittelsystem während etwa 22 Stunden. Am Ende dieses Zeitraums wurde der Behälter abgekühlt, das Lösungsmittel wurde abgegossen, und die nassen Bohnen wurden mit Cyclohexan zur Entfernung von Benzylalkoholrückständen gewaschen. Das restliche Cyclohexan wurde sodann von den Bohnen entfernt, indem trockene Luft mit einer Temperatur von 100 C über diese geleitet wurde. Die Analyse der Kaffeebohnen (welche ursprünglich einen Koffeingehalt von 1,6 Gew.-JC hatten), die auf vorgenannte Weise behandelt worden waren, ergab, daß ca. 97 % des ursprünglichen Koffeins entfernt waren.The hydrated coffee beans and the solvent system were placed together in a container (conveniently in a shaking autoclave or similar container). The weight ratio of solvent system to coffee beans was 10: 1. Nitrogen was applied to the container at a pressure of 5.3 kg / cm, after which it was sealed and heated to a temperature of about 50 ° C. Map left the beans in contact with the solvent system for about 22 hours. At the end of this period, the container was cooled, the solvent poured off, and the wet beans washed with cyclohexane to remove residual benzyl alcohol. The remaining cyclohexane was then removed from the beans by passing dry air at a temperature of 100 ° C. over them. Analysis of the coffee beans (which originally had a caffeine content of 1.6 wt. JC) which had been treated in the aforementioned manner showed that approximately 97 % of the original caffeine had been removed.

Auf die zuvor beschriebene Weise von Koffein befreite Bohnen wurden in einer handelsüblichen KaffeeröstvorrichtungBeans freed of caffeine in the manner described above were placed in a commercially available coffee roaster

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(bei 18O bis 2¹IO⁰C) auf eine photoelektrische Ablesung in Bereich von 60 bis 80 geröstet, d.h. es wurde eine "Standard"-Röstung durchgeführt. Die etwa 21O⁰C heißen Bohnen wurden aus der Röstvorrichtung entfernt und unmittelbar danach mit so_viel flüssigem Stickstoff besprüht, daß sie innerhalb von etwa 1 bis 2 Minuten auf etwa 0⁰C oder weniger abgekühlt waren. Ein Aufguß von koffeinfreiem Kaffee, welcher aus den auf zuvor beschriebene Weise hergestellten Bohnen zubereitet wurde, war hinsichtlich der Geschmacks- und Aromaqualität einem koffeinfreien Getränk, welches aus gerösteten, mit Wasser abgeschreckten koffeinfreien Bohnen zubereitet worden war, überlegen.roasted (at 18O to 2 ¹ ⁰ IO C) to a photoelectric reading in the range of 60 to 80, ie there was carried out a "standard" -Röstung. The approximately 21O ⁰ C hot beans were removed from the roasting apparatus and immediately thereafter sprayed with liquid nitrogen so_viel that they were within about 1 to 2 minutes at about 0 ⁰ C or less cooled. An infusion decaffeinated coffee which has been prepared from the above-described manner prepared beans, was in terms of flavor and aroma quality of a caffeine-free beverage, which had been prepared from GE roasted, quenched with water decaffeinated beans, superior.

Heiße koffeinfreie Kaffeebohnen, welche auf die in Beispiel 1 beschriebene Weise hergestellt worden waren, wurden unter Verwendung eines Gebläsestroms von kaltem (-6O⁰C) trockenem gasförmigem CO _ abgeschreckt. Aus den hierbei erhaltenen Bohnen konnte ein hervorragendes koffeinfreies Kaffeegetränk zubereitet werden.Hot decaffeinated coffee beans made in the manner described in Example 1 were quenched using a blower stream of cold (-60 ° C.) dry gaseous CO ^2. An excellent caffeine-free coffee drink could be prepared from the beans obtained in this way.

Example 2

Grüne Kaffeebohnen wurden unter Verwendung eines Benzylalkohol-Lösungsmittelsystems auf die in Beispiel 1 beschriebene Weise vom Koffein befreit.Green coffee beans were made using a benzyl alcohol solvent system freed from caffeine in the manner described in Example 1.

Nach dem Koffeinentzug wurden die Bohnen in einer handelsüblichen Karffeeröst vorrichtung bei einer Temperatur im Bereich von I8O bis 24O⁰C auf eine photoelektrische Ablesung in Bereich von 60 bis 80 gebrannt. Die etwa 23O⁰C warmen Bohnen wurden aus der Röstvorrichtung entfernt und praktisch unmittelbar danach vorgekühlt. Das Vorkühlen brachte ein Aufsprühen von Wasser auf die Bohnen in einem Verhältnis, welches nicht über 0,9 kg Wasser pro 22,7 kg After the caffeine withdrawal the beans in a commercial device Karffeeröst were fired to 80 at a temperature in the range of I8O to 24O ⁰ C to a photoelectric reading in the range 60 seconds. The approximately 23O ⁰ C warm beans were removed and practically pre-cooled from the roasting immediately afterwards. The pre-cooling resulted in a spray of water on the beans in a ratio which did not exceed 0.9 kg of water per 22.7 kg

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Bohnen betrug, mit sich. Bei dieser Vorkühlung wurde die Temperatur der Bohnen auf eine Temperatur im Bereich von etwa 150 bis 18O°C herabgesetzt. Die vorgekühlten (jedoch noch heißen) Bohnen wurden sodann unmittelbar mit so viel flüssigem Stickstoff besprüht, daß sie auf etwa 0⁰C oder weniger innerhalb von etwa 1 bis 2 Minuten abgeschreckt wurden. Nach dem auf diese Weise erfolgten Abschrecken waren die Bohnen zur Verwendung bereit.Beans cheating, with itself. During this pre-cooling, the temperature of the beans was reduced to a temperature in the range from about 150 to 180 ° C. The pre-cooled (but still hot) beans were then immediately sprayed with enough liquid nitrogen that they ^{were quenched to about 0 °} C. or less within about 1 to 2 minutes. After quenching in this manner, the beans were ready for use.

Ein koffeinfreies Kaffeegetränk, welches aus den in der zuvor beschriebenen Weise hergestellten Bohnen hergestellt worden war, wurde sowohl hinsichtlich der Geschmacks- als auch Aromaqualität als einem Getränk überlegen beurteilt, welches aus handelsüblichem koffeinfreiem Kaffee aus koffeinfreien Bohnen hergestellt worden war, welche geröstet und vollständig unter Verwendung von mehr als etwa 3,9 kg Wasser pro 22,7 g Bohnen abgeschreckt worden waren.A caffeine-free coffee drink, which had been prepared from the produced in the manner described above beans was assessed both superior and flavor quality as a drink in terms of taste, which was prepared from commercially available decaffeinated coffee from decaffeinated beans, roasted which and completely Use of more than about 3.9 kg of water per 22.7 g of beans had been quenched.

Beim Verfahren des Beispiels 2 wurde der Koffeinentzug ohne Vorhydratisierung der grünen Bohnen und ohne Verwendung von Wasser im Benzylalkohollösungsmittelsystem durchgeführt. Nach dem Rösten, Vorkühlen und Abschrecken auf die in Beispiel 2 beschriebene Weise lieferten die erhaltenen Bohnen ein hervorragendes koffeinfreies Kaffeegetränk. In the procedure of Example 2, the caffeine withdrawal was carried out without prehydrating the green beans and without using water in the benzyl alcohol solvent system. After roasting, pre-cooling and quenching in the manner described in Example 2, the beans obtained provided an excellent decaffeinated coffee beverage.

Das nach den Verfahren der Beispiele 1 und 2 hergestellte Kaffeeprodukt zeichnet sich nicht nur durch einen hervorragenden Geschmack und ein hervorragendes Aroma nach der Zubereitung aus, sondern auch durch ein reiches, attraktives Aroma der gemahlenen Kaffeebohnen selbst.That prepared by the procedures of Examples 1 and 2 Coffee product is not only characterized by an excellent taste and aroma after the Preparation, but also through a rich, attractive aroma of the ground coffee beans themselves.

Für: The Procter & Gamble Company Cincinnati, Ohio, V.St.A.For: The Procter & Gamble Company Cincinnati, Ohio, V.St.A.

Dr. H.|Chr. Beil RechtsanwaltDr. H. | Chr. Hatchet lawyer

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Claims

BEIL, WOLFF & BEIL RECHTSANWÄLTE 0 Sep 8. 1977 ADELONSTRASSE 58 FRANKFURT AM MAIN 80 Patent claims:

1. A process for the preparation of decaffeinated coffee, wherein the coffee beans is removed from the caffeine and the freed from caffeine beans are roasted in a conventional manner ge, after which the roasted hot beans are quenched, characterized in that the latter immediately after roasting or optionally according to a study carried out immediately after roasting using a mini amount of water paint a preliminary cooling quenching with a substantially water-free quenching.

2. The method according to claim 1, characterized in that the beans are quenched with a non-aqueous cooling liquid.

3. The method according to claim 2, characterized in that the cooling liquid used is liquid nitrogen, liquid xenon, liquid argon, liquid neon, liquid carbon dioxide, liquid fluorocarbons or liquid chlorofluorocarbons.

4. Verfahren gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß den Kaffeebohnen vor dem Rösten das Koffein mit einem Lösungsmittel entzogen wurde.4. The method according to claim 1, characterized in that the coffee beans before roasting the caffeine with a Solvent has been removed.

5. Verfahren gemäß Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß nan zum Koffeinentzug einen chlorierten Kohlenwasserstoff als Lösungsmittel verwendet·.5. The method according to claim 4, characterized in that nan uses a chlorinated hydrocarbon as a solvent to remove caffeine ·.

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6. The method according to claim 4, characterized in that a solvent system containing benzyl alcohol was used for caffeine withdrawal.

7. The method according to claim 6, characterized in that a solvent system was used, which is a
comprises a homogeneous mixture of benzyl alcohol with an organic liquid diluent.

8. The method according to claim 7> characterized in that the organic liquid diluent is a non-chlorinated used.

9. The method according to claim 8, characterized in that the diluent used is cyclopentane, cyclohexane, xylenes or mixtures thereof are used.

10. The method according to any one of claims 1 to 9, characterized in that the pre-cooling using
of no more than about 120 g of water per 1 kg of hotter
Carrying beans.

11. The method according to claim 10, characterized in that the pre-cooling is carried out using about ¹ IO g to about 80 g of water per 1 kg of beans.

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