Verfahren zum Ausschank von unvergorenen Fruchtsäften, sog. Süßmosten
Das Verfahren des Hauptpatents zum Ausschank von unvergorenen Fruchtsäften, sog.
Süßmosten, aus Flaschen oder kleinen Transportgefäßen besteht darin, daß die in
an sich bekannter Weise unter Kohlensäurehochdruck stehende Flüssigkeit vor dem
Öffnen der Gefäße eine Tiefkühlung bis etwa 4 3° C und darunter erfährt. Diese Tiefkühlung
hat bekanntlich den Zweck, den Ausschank der unter Kohlensäurehochdruck stehenden
Flüssigkeiten ohne Verwendung von Entspannungsgefäßen au's kleinen Transportgefäßen,
wie Flaschen, zu ermöglichen; es handelt sich dabei um Flüssigkeiten, die eine außerordentliche
Schaumfähigkeit und Schaumhaltigkeit bei dem Kohlensäurehochdruck, der bekanntlich
z. B. etwa 8 atü beträgt, aufweisen.Process for serving unfermented fruit juices, so-called sweet musts
The process of the main patent for serving unfermented fruit juices, so-called.
Sweet must, from bottles or small transport containers consists in the fact that the in
per se known manner under high carbonic acid pressure before the
When the jars are opened, they are frozen to about 4 3 ° C and below. This freezing
is known to have the purpose of serving those under high carbonic acid pressure
Liquids without the use of expansion vessels from small transport vessels,
like bottles, to enable; these are liquids that are extraordinary
Foaming ability and foam retention at the high carbon dioxide pressure, which is known
z. B. is about 8 atmospheres.
In weiterer Ausbildung des Verfahrens des Hauptpatents 631 oha besteht
die Erfindung darin, daß die Tiefkühlung in vielen Fällen nicht bis etwa +. 3° C
und darunter getrieben zu werden braucht, sondern daß schon Temperaturen unterhalb
etwa + 6° C, zweckmäßig unterhalb + 5 ° C, dann ausreichen, um eine gefahrlose Öffnung
der Flaschen sicherzustellen, wenn die Schaumfähigkeit bzw. Schaumhaltigkeit der
in den Flaschen vorhandenen Flüssigkeit entsprechend herabgesetzt ist. Diese Herabsetzung
der Schaumfähigkeit bzw. Schaumhaltigkeit tritt durch Verdünnung insbesondere bei
den sog. Naturlimonaden ein, bei denen es sich bekanntlich um mit kohlensäurehaltigem
Wasser verdünnte Süßmoste, eingedickte Obstsäfte u. dgl. handelt, auf deren dauernde
Haltbarkarkeit, wie sie z. B. bei 8 atü Kohlensäurehochdruck gewährleistet ist,
in vielen Fällen kein Wert gelegt zu werden braucht; es kommt das insbesondere bei
diesen Naturlimonaden wegen ihrer Billigkeit in Betracht.In further development of the process of the main patent 631 oha exists
the invention is that the freezing in many cases not up to about +. 3 ° C
and needs to be driven below, but that temperatures below
approx. + 6 ° C, expediently below + 5 ° C, then sufficient for safe opening
of the bottles, if the foaming capacity or foaming properties of the
Liquid present in the bottles is correspondingly reduced. This degradation
the foaming ability or foam retention is particularly due to dilution
the so-called natural lemonades, which are known to be carbonated
Water-diluted sweet musts, thickened fruit juices and the like act on their permanent
Shelf life as z. B. is guaranteed at 8 atmospheres carbon dioxide,
in many cases no value needs to be attached; this is particularly the case
Consider these natural lemonades because of their cheapness.
Bei der Tiefkühlung von Flaschen vor dem Ausschank, z. B. im Haushalt
oder auch in der Gastwirtschaft, spielt jedes Grad, das man weniger tief zu kühlen
braucht, eine wesentliche Rolle. Es ist ganz bedeutend schwieriger, z. B. im Haushalt
eine Tiefkühlung bis etwa -E- 3° C durchzuführen als eine Tiefkühlung bis etwa -i-
6° C. Im ersten Falle wird man in den meisten Fällen, um die Kühlung schnell durchzuführen,
ein Salz-Eis-Gemisch verwenden müssen, während man im zweiten Fall mit einer direkten
Eiskühlung auskommt.When freezing bottles before serving, e.g. B. in the household
or even in the restaurant, every degree plays that one is less deep to cool
needs an essential role. It is much more difficult, e.g. B. in the household
carry out deep freezing down to about -E- 3 ° C than deep freezing down to about -i-
6 ° C. In the first case, in most cases, in order to carry out the cooling quickly,
You will need to use a salt-ice mixture, while in the second case you will have to use a direct
Ice cooling gets by.