DE535738C

DE535738C - Process for the production of a low-alcohol beverage by fermentation

Info

Publication number: DE535738C
Application number: DEL76154D
Authority: DE
Original assignee: ADOLF G LEWINSON
Current assignee: ADOLF G LEWINSON
Priority date: 1929-09-10
Filing date: 1929-09-10
Publication date: 1931-10-15

Description

Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Getränkes durch Gärung Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen, kohlensäurehaltigen Getränkes durch Gärung, bei dem die Kohlensäure in der Flüssigkeit selbst entsteht und sich mit dieser innig bindet.Process for making a low-alcohol beverage by fermentation The invention relates to a method for producing a low-alcohol, carbonated one Beverage through fermentation, in which the carbonic acid is created in the liquid itself and binds himself closely with it.

Im Gegensatz zu bekannten Verfahren wird die zu einem alkoholarmen Getränk führende Gärung nicht durch die Auswahl des Gärungserregers ausschlaggebend beeinflußt, sondern in einfachster Weise durch den Zusatz eines besonderen Rohstoffs, der eine außerordentliche Konstanz der Gärung und damit auch des Endproduktes gewährleistet.In contrast to known methods, the one is low in alcohol Fermentation leading to the drink is not decisive for the selection of the fermentation pathogen influenced, but in the simplest way by the addition of a special raw material, which guarantees an extraordinary constancy of the fermentation and thus also of the end product.

Erfindungsgemäß wird die Alkoholbildung bei der Hefegärung von zuckerhaltigen Lösungen durch zerquetschte Moosbeeren oder deren Extrakte gehemmt. Dieser Rohstoff, der bekanntlich in den nördlichen Ländern, besonders in Sibirien, vorkommt, ist bisher beider Herstellung alkoholarmer Getränke noch nicht benutzt worden. Durch den Zusatz der Moosbeeren wird die Gärung derart beeinflußt, daß sich eine intensive, relativ kurze Zeit andauernde Gärung abspielt, die bei noch hohem Gehalt der Lösung an gärungsfähigem Zucker zum Stillstand kommt. Es wird dadurch ein alkoholarmes, mit Gärungskohlensäure versehenes, noch zuckerhaltiges, von den Moosbeeren aromatisiertes Getränk erhalten, das, selbst wenn auf eine Pasteurisation verzichtet wird, infolge der konservierenden Eigenschaften der Moosbeeren für längere Zeit haltbar ist. Auf dieser konservierenden Wirkung gewisser Bestandteile der Moosbeeren scheint auch die gärungshemmende,. die Herstellung des Getränkes nach vorliegender Erfindung ermöglichende Wirkung dieses Rohstoffes zu beruhen.According to the invention, the alcohol formation during yeast fermentation of sugary Solutions inhibited by crushed cranberries or their extracts. This raw material, which is known to occur in the northern countries, especially in Siberia has not yet been used in the production of low-alcohol beverages. By the addition of the cranberries influences the fermentation in such a way that an intense, Fermentation takes place for a relatively short time, when the solution content is still high of fermentable sugar comes to a standstill. It becomes a low-alcohol, Carbonated, still sugary, flavored with cranberries Get drink that, even if pasteurization is dispensed with, as a result the preserving properties of the cranberries is durable for a longer period of time. on This preservative effect of certain components of the cranberries also appears the fermentation-inhibiting ,. the production of the beverage according to the present invention enabling effect of this raw material to be based.

Die Verwendung gewisser Rohstoffe zur Beeinflussung der Tätigkeit von Mikroorganismen ist an und für sich nicht neu, denn man hat schon die Milchsäuerung in einer Bierwürze durch Zugabe von Hopfen unterbrochen; dagegen war es bisher nicht möglich,'die Alkoholbildung bei der Hefegärung im Sinne der Erfindung zu hemmen, wodurch sich das neue Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Getränkes ergibt.The use of certain raw materials to influence the activity of microorganisms is not new in and of itself, because you already have lactic acidification interrupted in a beer wort by adding hops; on the other hand it has not been up to now possible 'to inhibit the formation of alcohol during yeast fermentation within the meaning of the invention, thereby resulting in the new method of making a low-alcohol beverage.

Zweckmäßig ist die Verwendung niedrig vergärender, besonders obergäriger Hefen, wobei die Hauptgärung zweckmäßig in offenen Bottichen und die Nachgärung vorteilhaft in geschlossenen Gefäßen, z. B. auch in der- Flasche selbst, durchgeführt wird.It is advisable to use low-fermenting, especially top-fermenting Yeasts, with the main fermentation expediently in open vats and the secondary fermentation advantageous in closed vessels, e.g. B. also in the bottle itself carried out will.

Das Verfahren sei an dem folgenden Ausführungsbeispiel erläutert Zu 61 etwa z2°/oigem Zuckersirup werden etwa 75o g Moosbeerensaft gegeben, der durch Auspressen aus etwa z kg von frischen Beeren erhalten wird.The method is explained using the following exemplary embodiment 61 about 2% sugar syrup is given about 750 g of cranberry juice, which is poured through Squeezing from about z kg of fresh berries is obtained.

Diese Flüssigkeit wird etwa 24 Stunden bei etwa 27' C mit obergäriger Hefe vergoren, nach welcher Zeit die Gärung gehemmt wird und die Flüssigkeit etwa 0,75 °/o Alkohol enthält.This liquid is fermented for about 24 hours at about 27 ° C. with top-fermenting yeast, after which time fermentation is inhibited and the liquid contains about 0.75 % alcohol.

Entweder mit oder ohne vorherige Filtration wird das Gärungsprodukt z. B. auf geschlossene Flaschen gefüllt, in denen eine geringere Nachgärung als in .offenen Lagergefäßen stattfindet, wobei gleichzeitig eine Klärung vor sich geht.Either with or without prior filtration, the fermentation product becomes z. B. filled on closed bottles, in which a lower secondary fermentation as takes place in open storage vessels, with a clarification taking place at the same time.

Aus den liaßchen kann, dapn direkt der Ausschank erfolgen.The bar can be served directly from the liaßchen.

Wenn die Nachgärung in größeren geschlossenen Gefäßen durchgeführt wird, so kann das Getränk vor dem Abfüllen auf die Ausschankgebinde, wozu z. B: auch vorteilhaft Siphons verwendet werden können, einer Filtration unterzogen werden, wonach die Abfüllung zweckmäßig unter Gegendruck stattfindet, Wenn mit weniger konzentrierten Gärflüssigkeiten, als in dem obigen Ausführungsbeispiel angegeben worden ist, gearbeitet.wird, so kann nach erfolgter Gärung durch Zugabe von Zuckerlösung die Süße des Getränkes reguliert werden. Auch ist die Zugabe von aromatisierenden Substanzen, z. B. Vanille, in gewissen Fällen zu empfehlen.If the secondary fermentation is carried out in larger closed vessels is, the drink can be poured onto the serving container, including z. B: Siphons can also advantageously be used, be subjected to filtration, after which the filling takes place expediently under counter pressure, if with less concentrated Fermentation liquids, as has been specified in the above embodiment, worked. after fermentation, the sweetness of the drink can be increased by adding a sugar solution be regulated. The addition of flavoring substances, e.g. B. Vanilla, to be recommended in certain cases.

Claims

PATENT CLAIMS:. : i. Method of producing a low-alcohol Beverage by fermentation with evolution of carbonic acid, characterized in that the formation of alcohol during the yeast fermentation of sugary solutions by being crushed Cranberries or their extracts are inhibited. . 2. _ The method according to claim i, characterized characterized in that the fermentation inhibition by storage in gas-tight closed Vessels is increased.