Verfahren zur Herstellung von nahezu alkoholfreien Getränken. Gegenstand
der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von nahezu alkoholfreien Getränken,
bei welchem der geringe Alkoholgehalt dadurch erzielt wird, daß die alkoholische
Gärung nach kurzer Zeit unterbrochen wird. Gemäß der Erfindung erfolgt die Unterbrechung
der Gärung durch Abkühlung der Gärflüssigkeit, während die Gärung und die Klärung
der Flüssigkeit nach Unterbrechung der Gärung unter Druck geschieht. Die Klärung
wird dabei in der bei anderen Flüssigkeiten üblichen Weise durch Zentrifugen ohne
Mitwirkung filtrierender Schichten vorgenommen.Process for the production of almost non-alcoholic beverages. object
the invention is a process for the production of almost non-alcoholic beverages,
in which the low alcohol content is achieved by the fact that the alcoholic
Fermentation is interrupted after a short time. According to the invention, the interruption takes place
fermentation by cooling the fermentation liquid, during fermentation and clarification
the liquid happens under pressure after fermentation is interrupted. The clarification
is used in the usual way with other liquids by centrifuges without
With the help of filtering layers.
Es ist an sich bekannt, Gärflüssigkeiten zwecks Unterbrechung der
Gärung abzukühlen, ebenso ist es bekannt, bei ähnlichen Verfahren Gärung und Klärung
unter Druck vorzunehmen. Die Vereinigung dieser Maßnahmen genügt indessen nicht,
um ein brauchbares Getränk zu erhalten. Durch die starke Abkühlung werden nämlich
insbesondere die nicht gelösten Eiweißstoffe in einer Form abgeschieden, die die
Filtration in den üblichen Bierfiltern u. dgl. unmöglich macht, weil sich die Filter
in kürzester Zeit verstopfen. Nur durch die Vornahme der Klärung in Zentrifugen
ohne filtrierende Schichten gelingt es, zu einem brauchbaren Produkt zu gelangen.It is known per se, fermentation liquids for the purpose of interrupting the
To cool fermentation, it is also known to use fermentation and clarification in similar processes
to do under pressure. The combination of these measures is not enough, however,
to get a usable drink. Because of the strong cooling, namely
In particular, the undissolved protein substances are deposited in a form that the
Filtration in the usual beer filters and the like. Makes impossible because the filter
clog in no time. Only by performing the clarification in centrifuges
A usable product can be obtained without filtering layers.
Die praktische Durchführung des Verfahrens kann beispielsweise folgendermaßen
geschehen.The practical implementation of the method can for example be as follows
happen.
Eine nach der üblichen Arbeitsweise hergestellte Bierwürze mit beispielsweise
6 bis 8 Prozent Extrakt wird auf etwa 12' abgekühlt und dann in geschlossenen
Gefäßen unter Zusatz von etwa ioo g abgepreßter Hefe auf i hl Würze vergoren, wobei
zweckmäßig das Gärgefäß von vornherein unter erhöhten Druck gesetzt werden kann,
um ein Entweichen der Kohlensäure zu verhindern. Soll beispielsweise ein Bier mit
einem Alkoholgehalt von 0,5 Prozent erzeugt werden, das im Sinne der gesetzlichen
Vorschriften als alkoholfreies Getränk anzusehen ist, so läßt man etwa o,9 Prozent
Extrakt vergären, was etwa 1q. Stunden erfordert. Dann leitet man die :ärflüssigkeit
durch einen Kühlapparat in ein druckfestes Lagergefäß, wobei sie auf o bis i° abgekühlt
und so die Gärung unterbrochen wird. Alle diese Arbeiten erfolgen unter entsprechendem
Gegendruck, um ein Entweichen der Kohlensäure zu verhindern, und unter Anwendung
der notwendigen Druck ausgleichvorrichtungen. Die Klärung erfolgt ebenfalls unter
Gegendruck in einer geschlossenen Zentrifuge ohne Filtrierschicht. Durch diese Behandlung
wird zugleich durch Abscheidung der noch vorhandenen Gärungserreger jede Nachgärung
verhindert, die durch die bloße starke Abkühlung nicht mit vollständiger Sicherheit
ausgeschlossen werden würde.A wort produced according to the usual procedure with, for example, 6 to 8 percent extract is cooled to about 12 'and then fermented in closed vessels with the addition of about 100 g of squeezed yeast on 1 hl wort, whereby the fermentation vessel is expediently placed under increased pressure from the outset to prevent the carbon dioxide from escaping. If, for example, a beer with an alcohol content of 0.5 percent is to be produced, which is to be regarded as a non-alcoholic drink in the sense of the legal regulations, about 0.9 percent extract is allowed to ferment, which is about 1q. Hours required. The liquid is then passed through a cooling device into a pressure-tight storage vessel, where it is cooled to 0 to 1 ° and the fermentation is interrupted. All of this work is carried out under appropriate counter pressure to prevent the carbon dioxide from escaping, and using the necessary pressure compensation devices. Clarification also takes place under counter pressure in a closed centrifuge without a filter layer. At the same time, this treatment prevents any secondary fermentation by separating the fermentation pathogens that are still present, which would not be excluded with complete certainty by the mere strong cooling.
Um das Bier versandfertig zu machen, kann man es nochmals durch dieselbe
oder eine gleichartige Klärzentrifuge leiten und in Trans, portfässer oder Flaschen
abfüllen, was natürlich wiederum unter Gegendruck zu geschehen hat.To make the beer ready for dispatch, you can go through the same again
Or direct a similar clarifying centrifuge and put it into transport drums or bottles
bottle, which of course has to be done under counter pressure.
Ein auf diese Weise hergestelltes Bier ist
nach 2
bis 3 Tagen trinkreif, hat einen Extraktgehalt von 5 bis 7 Prozent und den üblichen
Gehalt an natürlicher Kohlensäure, deren Entweichen durch die ständige Arbeit unter
Gegendruck verhindert worden ist. Der Geschmack des Getränkes ist nahezu derselbe
wie bei alkoholreichen Bieren, was bei den nach den bisher üblichen Verfahren durch
Gärung in offenen Gefäßen hergestellten Getränken infolge des Entweichens der Kohlensäure
nicht der Fall ist. Das Verfahren hat zudem noch den Vorteil, daß auf den Hektoliter
etwa 3o bis 4.5 Prozent Mal» erspart werden.A beer made in this way is
after 2
Ready to drink up to 3 days, has an extract content of 5 to 7 percent and the usual
Content of natural carbonic acid, the escape of which through constant work under
Back pressure has been prevented. The taste of the drink is almost the same
as in the case of high-alcohol beers, which is the case with the previously customary processes
Fermentation of beverages produced in open vessels due to the escape of carbonic acid
is not the case. The method also has the advantage that on the hectolitre
about 3o to 4.5 percent times can be saved.
Die Arbeitsweise läßt sich ganz allgemein anwenden, um eine alkoholische
Gärung so zu leiten, daß nur eine geringe Menge Extrakt zur Erzeugung schwach alkoholhaltiger
Getränke vergoren wird, ohne daß die geringe Menge der entwickelten Kohlensäure
verlorengeht.The way of working can be applied quite generally to an alcoholic
To direct fermentation so that only a small amount of extract to produce low alcohol
Beverage is fermented without the small amount of carbonic acid developed
get lost.