DE626130C

DE626130C - Process for pouring out export beers and sweet beers

Info

Publication number: DE626130C
Application number: DEB165781D
Authority: DE
Original assignee: Munk & Schmitz Akt Ges
Current assignee: Munk & Schmitz Akt Ges
Priority date: 1934-05-11
Filing date: 1934-06-13
Publication date: 1936-02-20

Description

Verfahren zum Ausstoßen von Exportbieren und Süßbieren Ein bekanntes Verfahren zum Ausstoßen von leicht verderblichen Fruchtsäften, Süßmosten ist dadurch gekennzeichnet, daß die Flüssigkeit in dem Transportgefäß unter Kohlensäurehochdruck transportiert und in an sich bekannter Weise unter Verwendung von Entspannungsgefäßen verzapft wird.Method of ejecting export beers and sweet beers A well-known one Method for expelling perishable fruit juices, sweet musts is thereby characterized in that the liquid in the transport vessel is under high carbonic acid pressure transported and in a manner known per se using expansion vessels is dispensed.

Bei diesem Verfahren sind die Flüssigkeiten entweder bereits unter Kohlensäurehochdruck von etwa 8 atü eingelagert worden und werden aus den Kohlensäurehochdrucklagerbehältern in die Kohlensäurehochdrucktransportgefäße überführt, oder es wird erst vom Augenblick der Entleerung der Lagertanks ab zu dem Hochdruckkohlensäureverfahren übergegangen, indem die Säfte auf etwa 8 atü Kohlensäurehochdruck gespannt und in die Transportdruckgefäße gefüllt werden.In this process, the liquids are either already under Carbonic acid high pressure of about 8 atm and are stored from the carbonic acid high pressure storage containers transferred into the carbonic acid high-pressure transport vessels, or it is only from the moment after emptying the storage tanks, switched to the high-pressure carbonic acid process, by stretching the juices to about 8 atmospheres high carbon dioxide pressure and placing them in the transport pressure vessels be filled.

Es hat sich nun erfindungsgemäß ergeben, da.ß das bekannte Ausstoßverfahren. nicht nur geeignet ist für Fruchtsäfte und Süßmoste, bei denen die Konservierung durch Hochdruckkohlensäure an und für sich bekannt war, sondern auch für Exportbiere und Süßbiere, bei denen die Konservierung durch Hochdruckkohlensäure unbekannt war und die eine Pasteurisation mit allen ihren bekannten Nachteilen durchmachten; diese Nachteile werden durch das neue Verfahren vermieden. Es ist überraschend, daß das Bier die Kohlensäumhochdruckimprägnierung verträgt, ,ohne daß die Kohlensäurehaltigkeit und damit auch die Schaumfähigkeit und -haltigkeit des nach dem Verfahren ausgestoßenen Bieres leidet.According to the invention, it has now been found that the known ejection method. is not only suitable for fruit juices and sweet musts, where the preservation was known for its high pressure carbon dioxide, but also for export beers and sweet beers, where the preservation by high pressure carbonation was unknown and who have undergone pasteurization with all of its known disadvantages; these The new method avoids disadvantages. It's surprising that Beer can withstand the high pressure impregnation without carbonation and thus also the foaming capacity and retention of what is expelled after the process Bieres suffers.

Zur Durchführung der Imprägnierung des Bieres durch Hochdruckkohlensäure zum Zwecke des Ausstoßens wird zweckmäßig die abfallende Gärungskohlensäure des Bieres selbst benutzt, da diese im Brauereibetrieb billig zur Verfügung steht und sich so das Verfahren wirtschaftlich durchführen läßt.To carry out the impregnation of the beer with high pressure carbon dioxide for the purpose of expelling the decaying fermentation carbonic acid is expediently des Beer itself, as it is cheap in the brewery and available the process can thus be carried out economically.

Wie bei dem bekannten Verfahren zum Aussto&n von leicht verderblichen Fruchtsäften und Süßmosten muß der Kohlensäuredruck so hoch sein, daß die Entwicklung von Mikroorganismen in dem Bier verhindert wird.As with the well-known method of discharging perishable In fruit juices and sweet musts, the carbonic acid pressure must be so high that the development of microorganisms in the beer is prevented.

Um das zu erreichen, ist ein Druck notwendig, der innerhalb der Flüssigkeit einen Kohlensäuregehalt,ivon etwa 1,5o;6 C02 schafft. Blei 1q.° C z. B. wird diese Bedingung durch einen Kohlensäuredruck von etwa 8 atü erreicht; bei 13° C z. B. wäre der Kohlensäuredruck etwas geringer und bei 15° C etwas höher als 8 .atü, um den erforderlichen Kohlensäuregehalt von etwa I, 5 0'o CO2 innerhalb der Flüssigkeit hervorzurufen. Mit steigender Temperatur muß also auch der Kohlensäuredruck steigen und mit fallender Temperatur sinken, damit innerhalb der Flüssigkeit der gewünschte Kohlensäuregehalt von etwa I, 5 % CO2 vorhanden ist.In order to achieve this, a pressure within the liquid is necessary creates a carbonic acid content of about 1.5; 6 CO 2. Lead 1q. ° C e.g. B. becomes this Condition achieved by a carbonic acid pressure of about 8 atmospheres; at 13 ° C e.g. B. the carbonic acid pressure would be a little lower and at 15 ° C a little higher than 8 .atü the required carbonic acid content of about 1.5 0'o CO2 within the liquid to evoke. As the temperature rises, so must the carbonic acid pressure rise and decrease with falling temperature, thus the desired within the liquid Carbonic acid content of about 1.5% CO2 is present.

Ein Druck von etwa 3 atü, wie @er ,z. B. bei der Herstellung von Berliner Weißbi.' bekannt ist, stellt keinen Kohlensäurehochdruck im Sinne des vorliegenden Verfahrens dar.A pressure of about 3 atm, such as @er, z. B. in the production of donuts Weissbi. ' is known, does not constitute carbonic acid hypertension in the sense of the present Procedure.

Es sei darauf hingewiesen, daß" an-ynd für sich Bier schon mit Kohlensäure unter Hochdruck imprägniert worden ist, z. B. um_ das Bier auf den Lagerfässern zu klären. :oder' auch um die Gärung unter Druck durchzuführen.It should be noted that "in and of itself beer is already carbonated has been impregnated under high pressure, e.g. B. um_ the beer on the storage barrels to clarify. : or 'also to carry out fermentation under pressure.

Neu ist nur der Transport des fertigen ' Bieres unter Kohlensäurehochdruck und die VeTaapfung des Bieres in an sich bekannter Weisse unter Verwendung der Entspannungsgefäße.The only new thing is the transport of the finished beer under high carbonic acid pressure and the tapping of the beer in a known white using the expansion vessels.

Claims

PATENT CLAIM: Process for ejecting export beers and sweet beers, characterized; that the beer is carbonated, expediently the fermentation carbonic acid of the beer, impregnated under high pressure in a manner known per se, in the transport vessel under this high pressure transporti.ert.and using in a manner known per se is dispensed from expansion vessels.