DE60202481T2 - Verfahren und anlage zur trennung von unerwünschten stoffen von flüssigen nahrungsmitteln, insbesondere von wein - Google Patents

Verfahren und anlage zur trennung von unerwünschten stoffen von flüssigen nahrungsmitteln, insbesondere von wein Download PDF

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    • C12H3/04—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages using semi-permeable membranes

Description

  • Technisches Gebiet
  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Anlage zur Trennung von unerwünschten Stoffen von flüssigen Nahrungsmitteln, insbesondere von Wein. Die besagte Erfindung ist dafür vorgesehen, vorzugsweise auf dem Gebiet der Önologie für die Veredelung von Wein verwendet zu werden, und zwar um die sensorischen Eigenschaften und den Geschmack hiervon zu verbessern oder um bestimmte Bestandteile zu verringern, die in übermäßigen Mengen vorhanden sind.
  • Stand der Technik
  • Bekanntlich bringt die Weinindustrie zurzeit weit verbreitet Mikrofiltrationsanlagen oder Submikrofiltrationsanlagen (Ultrafiltrations- oder Nanofiltrationsanlagen) zum Einsatz, die halbdurchlässige Membranen verwenden, die im Allgemeinen durch dünne Polymerfilme gebildet sind, um einige Bestandteile von anderen zu trennen.
  • Der Durchgang des zu filternden Weins durch die Membran wird üblicherweise mittels mechanischen Überdrucks erzielt. Diese Filtrationsanlagen des Membran-Typs haben dahingehend bedeutende Einschränkungen in ihrer Funktionsweise, dass sie nicht die Trennung aller unerwünschten Bestandteile ermöglichen, beispielsweise aufgrund deren Abmessungen, die in manchen Fällen außerordentlich klein sind, deren Polarität oder deren Oberflächenspannung. Diese Anlagen sind daher nur zur Verwirklichung von bestimmten Filtrationsverfahren des beispielsweise in den Patenten IT 1.249.187 und IT 1.242.866 beschriebenen Typs geeignet.
  • Außerdem sind viele Anlagen bekannt, die auf dem Prinzip der (direkten oder reversen) Osmose beruhen, wobei die Anlagen mittels einer halbdurchlässigen Membran eine Reinigung von Lösungen erzielen können, indem eine permeierte Fraktion von einer zurückgehaltenen Fraktion getrennt wird. Die reverse Osmose ist vornehmlich ein bekanntes Zweischrittverfahren, das einerseits die Reinigung von Lösungen durch Entfernen von unerwünschten Stoffen (beispielsweise Salzen) und andererseits die Konzentration von Lösungen durch Entziehen von Wasser oder einem anderen Lösungsmittel aus dem Ausgangsprodukt ermöglicht.
  • Auf dem Gebiet der Önologie wird die reverse Osmose gegenwärtig bei Verfahren zum Konzentrieren von Wein oder Fruchtsäften mit einem niedrigen Zuckergehalt verwendet, wie es in dem Patent US 3.979.521 beschrieben ist, oder um Wein oder Most flüchtige Ester mit einem niedrigen Molekulargewicht (wie etwa beispielsweise Methylanthranilat) zu entziehen, wie es in dem Patent US 4.401.678 beschrieben ist, oder um Wasser oder einen mehr oder weniger bedeutenden Teil von Alkohol aus Wein zu entfernen, wie es in den Patenten US 4.999.209, US 4.888.189, US 4.681.767, FR 2.653.443, GB 2.133.418, IT 1.242.865, WO/03902 und WO/08783 beschrieben ist.
  • Ein Verfahren und eine Vorrichtung für die Behandlung von Fluiden und insbesondere von Wein, das in einer Reverse-Osmoseeinheit eine zurückgehaltene Fraktion von einer permeierten Fraktion trennen kann, ist außerdem von dem amerikanischen Patent Nr. US 5.480.665 bekannt. Letztere nimmt in sich die unerwünschten Stoffe wie etwa beispielsweise die flüchtigen Säurebestandteile (Essigester und Essigsäure) auf, die dann mittels einer nachfolgenden Behandlung entfernt werden. Zu diesem Zweck wird die permeierte Fraktion durch eine adsorbierende Säule geleitet, die die Essigsäure mittels Anionenaustauschharzen und den Essigester mittels Hydrolyse entfernen kann.
  • Mit dieser Behandlung ist es daher möglich, die permeierte Fraktion von den unerwünschten Stoffen zu reinigen, die dann in den Wein rückgeführt wird, wodurch ein Endprodukt erhalten wird, das im wesentlichen keinen flüchtigen Säuregehalt enthält. Zweckmäßigerweise sieht dieses Verfahren auch eine Behandlung der permeierten Fraktion mit einem Niedertemperatur-Destillationsverfahren vor, um CO2, H2S, Acetaldehyd oder weitere flüchtige Bestandteile zu entfernen.
  • Verfahren zum Behandeln von Wein, um den Gesamtsäuregehalt mittels Ionenaustauschharz-Säulen abzusenken, sind an sich bereits bekannt und beispielsweise in dem Patent US 4.205.092 beschrieben und veranschaulicht.
  • Die Verfahren zur Trennung von unerwünschten Stoffen, die bisher kurz beschrieben wurden, haben sich in der Praxis als unzulänglich bezüglich ihrer Leistungsfähigkeit erwiesen. Mit anderen Worten ist es mit diesen Verfahren und zugehörigen Anlagen nicht möglich, nur die unerwünschten Stoffe angemessen auszuwählen, und daher werden zwangsläufig auch Stoffe – die stattdessen einen positiven Beitrag zu der Qualität des Weins liefern – zusammen mit diesen entfernt.
  • Das Dokument WO-A-9308257 beschreibt die Entfernung von Alkohol aus wässrigen Lösungen durch Pervaporation mit im Wesentlichen destilliertem Wasser als Extraktionsflüssigkeit.
  • Offenbarung der Erfindung
  • In dieser Situation besteht die der vorliegenden Erfindung zugrunde liegende Aufgabe darin, die Nachteile des zuvor beschriebenen Stands der Technik zu beseitigen, indem ein Verfahren und eine Anlage zur Trennung von unerwünschten Stoffen von flüssigen Nahrungsmitteln, insbesondere von Wein, geschaffen werden, die eine Verbesserung in der Qualität des erhaltenen Produkts mittels einer verbesserten Vorgehensweise ermöglichen, die eine selektive Reinigung nur von den unerwünschten Stoffen umfasst.
  • Eine weitere Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht darin, ein Verfahren und eine Anlage zur Trennung von unerwünschten Stoffen von flüssigen Nahrungsmitteln, insbesondere von Wein, zu schaffen, die einfach konstruiert ist und völlig zuverlässig arbeitet.
  • Diese und weitere Aufgaben werden alle durch ein Verfahren zur Trennung von unerwünschten Stoffen von flüssigen Nahrungsmitteln, insbesondere von Wein, gelöst, das dadurch gekennzeichnet ist, dass es die folgenden Arbeitsschritte enthält: Vorbereiten der zu behandelnden Flüssigkeit in einem Behälter; Fördern der zu behandelnden Flüssigkeit zu einer Filtrationseinheit, die mit hydrophoben Membranen vorgesehen ist, die Löcher zum Einschließen von Gas haben und die so ausgelegt sind, dass auf einer ersten Seite die zu behandelnde Flüssigkeit und auf einer zweiten Seite ein Extraktionsfluid vorbeigeleitet wird, das einen Alkoholgehalt hat, der im wesentlichen ähnlich demjenigen der zu behandelnden Flüssigkeit ist und das in einem Reinigungskreislauf zirkuliert wird; Entfernen von unerwünschten flüchtigen Stoffen aus der zu behandelnden Flüssigkeit mittels Verdampfung und nachfolgender Diffusion derselben in das in den Membranen eingeschlossene Gas und nachfolgender Kondensation der flüchtigen Stoffe auf der zweiten Seite der Membranen unter Bildung eines verunreinigten Fluids, das aus dem Extraktionsfluid und den permeierten flüchtigen Stoffen gebildet wird, und einer zurückgehaltenen Fraktion, die aus der behandelten Flüssigkeit gebildet wird, die von den permeierten flüchtigen Stoffen gereinigt ist.
  • In Übereinstimmung mit der Erfindung werden die genannten Aufgaben außerdem mittels einer Anlage zur Trennung von unerwünschten Stoffen von flüssigen Nahrungsmitteln, insbesondere von Wein, gelöst, die dadurch gekennzeichnet ist, dass sie einen Behälter für die zu behandelnde Flüssigkeit, eine Filtrationseinheit, die mit hydrophoben Membranen vorgesehen ist, die Löcher zum Einschließen von Gas hat, eine erste Zirkulationseinrichtung zum Fördern des zu behandelnden Weins durch die Filtrationseinheit, wobei sie veranlasst wird, an einer ersten Seite der Membranen entlang zu strömen; eine zweite Zirkulationseinrichtung, um den Strom eines Extraktionsfluids, das einen Alkoholgehalt hat, der im wesentlichen demjenigen der zu behandelnden Flüssigkeit ähnlich ist, in einem Reinigungskreislauf durch die Filtrationseinheit zu veranlassen, wobei er veranlasst wird, an der zweiten Seite der Membranen entlangzuströmen, umfasst; wobei die Membranen aus der zu behandelnden Flüssigkeit die unerwünschten flüchtigen Stoffe mittels Verdampfung und nachfolgender Diffusion derselben in das in den Membranen eingeschlossene Gas und nachfolgende Kondensation derselben auf der zweiten Seite der Membranen entfernen, und zwar unter Bildung eines verunreinigten Fluids, das durch das Extraktionsfluid gebildet ist, das mit den permeierten flüchtigen Stoffen angereichert ist, und einer zurückgehaltenen Fraktion, die durch den behandelten Wein gebildet ist, der von den flüchtigen Stoffen gereinigt ist; wobei der Reinigungskreislauf mittels der zweiten Zirkulationseinrichtung wenigstens eine Einheit zur Trennung der flüchtigen Stoffe von dem verunreinigten Fluid versorgt.
  • Dieses Verfahren und diese Anlage ermöglichen eine wirkungsvolle Verbesserung in der Qualität des behandelten Weins, wobei sie insbesondere für eine Verwendung bei Weinen geeignet sind, die einen außerordentlichen Gehalt an flüchtigen Säuren haben.
  • Kurzbeschreibung der Zeichnung
  • Die technischen Eigenschaften der Erfindung in Übereinstimmung mit den zuvor erwähnten Aufgaben können eindeutig aus den Inhalten der nachfolgenden Ansprüche bestimmt werden und ihre Vorteile gehen aus der ausführlichen Beschreibung deutlicher hervor, die anhand der beigefügten Zeichnung folgt, die ein nur beispielhaftes, nicht einschränkendes Beispiel einer Ausführungsform davon zeigt und in der:
  • 1 einen Funktionsplan des Verfahrens und der Anlage zur Trennung von unerwünschten Stoffen von flüssigen Nahrungsmitteln, insbesondere von Wein, in Übereinstimmung mit der vorliegenden Erfindung zeigt;
  • 2 eine schematische Veranschaulichung des Funktionsprinzips der hydrophoben Membranen ist, die in dem besagten Verfahren und in der besagten Anlage verwendet werden.
  • Ausführliche Beschreibung eines bevorzugten Beispiels einer Ausführungsform
  • In der beigefügten Zeichnung bezeichnet 1 die Anlage zum Verwirklichen eines Verfahrens zur Trennung von unerwünschten Stoffen von flüssigen Nahrungsmitteln, insbesondere von Wein, in Übereinstimmung mit der vorliegenden Erfindung in ihrer Gesamtheit.
  • Diese Anlage 1 ist dafür vorgesehen, in der Nahrungsmittelindustrie im Allgemeinen verwendet zu werden, und insbesondere auf dem Gebiet der Önologie, um eine sehr große Anzahl von verschiedenen Arten von flüssigen Nahrungsmitteln zu behandeln. Nachfolgend wird der Einfachheit der Beschreibung halber nur auf das Beispiel eines önologischen Produktes wie etwa Wein oder Weinmost Bezug genommen, ohne dass im Ergebnis die Verwendung dieser Anlage bei anderen flüssigen Nahrungsmitteln von dem Schutzumfang des vorliegenden Patents abweicht.
  • Die Anlage 1 umfasst im wesentlichen einen Behälter 2 für einen zu behandelnden Wein V, eine Einheit 3, die hydrophobe Membranen 4 mit Löchern zum Einschließen eines Gases G hat und deren Funktionsweise und Aufbau nachfolgend genauer beschrieben werden, und eine erste Zirkulationseinrichtung 6, um den Wein V zu veranlassen, durch die Einheit 3 zu fließen, wobei veranlasst wird, dass er an einer ersten Seite 4' der Membranen 4 entlangströmt.
  • Auf der zweiten Seite 4'' der Membranen 4 wird stattdessen ein Extraktionsfluid L entlang geleitet, das durch eine zweite Zirkulationseinrichtung 7 innerhalb eines geschlossenen Reinigungskreislaufes 8 gefördert wird. Das Extraktionsfluid L besteht aus einer flüssigen Lösung, die einen Alkoholgehalt hat, der im wesentlichen ähnlich demjenigen des Weins V ist, wobei sie beispielsweise, wie im Folgenden zu sehen ist, auch mit einem Teil des Weins, der keine unerwünschten Stoffe enthält, erhalten werden kann.
  • Die Membranen 4, die von dem Typ sind, der beispielsweise durch GORE TEX oder PALL vermarktet wird, und die bereits in dem Industriebereich und im medizinischen Bereich bekannt sind, sind hydrophob, d. h. sie bestehen aus hydrophoben Polymeren mit einem hohen Molekulargewicht, im Allgemeinen aus Polypropylen oder aus Polytetrafluorethylen, die eine dreidimensionale Struktur mit Poren ausbilden, die einen Durchmesser vorzugsweise in dem Bereich von einem Zehntel Mikrometer haben, so dass sie darin Gas zurückhalten können, das im Allgemeinen aus Luft besteht. Diese Struktur ist bekanntlich undurchlässig für Wasser, aber durchlässig für Gase. Diese gleichen Membranen, die aus einem hydrophoben Werkstoff hergestellt sind (Permeationsmembranen) unterscheiden sich untereinander im Allgemeinen bezüglich ihrer Dicke, ihrer Luftdurchlässigkeit, ihres Porendurchmessers usw.
  • 2 zeigt in schematischer Form eine Membran 4 des zuvor erwähnten Typs, an dem an beiden Seiten 4', 4'' jeweils der Wein V und das Extraktionsfluid L tangential entlanggeleitet werden.
  • Der Durchgang von einer Seite der Membran 4 auf die andere Seite von einem oder mehreren Stoffen ereignet sich im wesentlichen in Übereinstimmung mit dem Prinzip einer (direkten) Osmose, bei der eine halbdurchlässige Membran so angeordnet ist, dass ein Kontakt mit und eine Trennung von zwei Lösungen, die einen gelösten Stoff in unterschiedlicher Konzentration haben können, entsteht, der unter bestimmten Bedingungen den Durchfluss eines Lösungsmittels von einer Seite der Membran auf die andere Seite zum Wiederherstellen einer gleichen Konzentration in den beiden Lösungen erlaubt.
  • In der Anlage 1 und in dem besagten Verfahren nehmen jedoch die Mem branen 4 des zuvor beschriebenen Typs nicht direkt an der Entfernung der unerwünschten Stoffe mittels eines Auswahlvorgangs aufgrund ihrer intrinsischen Eigenschaften teil, wie es sich stattdessen in dem Fall ereignet, wenn osmotische Membranen verwendet werden.
  • Die in dem Verfahren und in der Anlage in Übereinstimmung mit der vorliegenden Erfindung verwendeten Membranen 4 regulieren den Durchfluss der unerwünschten flüchtigen Stoffe, die in dem Wein in einer höheren Konzentration als in dem Extraktionsfluid L vorhanden sind, mittels eines schematisch in 2 veranschaulichten komplexen Mechanismus. Dieser Mechanismus, der an sich bekannt ist, sieht die Verdampfung von einem oder mehreren unerwünschten flüchtigen Stoffen (beispielsweise Essigsäure, Acetacetat, Acetaldehyd, flüchtigen Stoffen mit einem unerwünschten Geruch, usw.) auf der ersten Seite 4' der Membran 4, daher die Diffusion in das in den Poren 5 zurückgehaltene Gas G und dann die Kondensation derselben auf der zweiten Seite 4'' der Membran 4 vor um dann durch das Extraktionsfluid, das in dem Reinigungskreislauf 8 zirkuliert, evakuiert zu werden.
  • In Übereinstimmung mit dem physikalischen Prinzip, das die Grundlage der Funktion der Membran bildet, wird der Durchfluss der flüchtigen Stoffe durch den Wert der Partialdrücke der einzelnen Bestandteile in den beiden Flüssigkeiten auf den Seiten der Membran reguliert.
  • Die Funktionsweise der Membran 4 hat grundsätzlich die Bildung eines verunreinigten Fluids L', das aus dem Extraktionsfluid L zusammengesetzt ist, das mit den flüchtigen Stoffen, die durch die Membran 4 hindurchgelangt sind, angereichert ist, und einer zurückgehaltenen Fraktion, die aus dem behandelten Wein V' zusammengesetzt ist, der von den flüchtigen Stoffen gereinigt wurde, zur Folge.
  • An diesem Punkt wird in Übereinstimmung mit dem in 1 veranschaulichten Plan der Anlage das verunreinigte Fluid L', das in den Reinigungskreislauf 8 vordringt, durch eine Trennungseinheit 9 zu dem Zweck durch geleitet, die flüchtigen Stoffe zu entfernen und auf diese Weise das Extraktionsfluid L zu regenerieren.
  • Vorzugsweise kann die Trennungseinheit 9 mittels einer Anionenaustauschharz-Filtrationssäule (wie es in 1 gezeigt ist) gebildet sein, die insbesondere zur Entfernung von Essigsäure und/oder Essigester mittels basischer Stellen, die eine elektrostatische Wirkung beispielsweise mit NH3+-Gruppen haben, geeignet ist. Alternativ oder parallel kann das verunreinigte Fluid L' auch zu einer Destillationskolonne (nicht gezeigt, da sie von einem an sich bekannten Typ ist) geleitet werden, um Acetaldehyd oder H2S oder bestimmte flüchtige Ester, die für unangenehme Aromen verantwortlich sind, zu entziehen. Offensichtlich kann die Reinigung des verunreinigten Fluids auch mittels Filtrationsverfahren, die Ionenaustauschharze umfassen, oder durch den Einsatz weiterer Verfahren wie etwa eine Adsorption an Polymeren, eine Extraktion mit Lösungsmitteln oder ähnlichem erzielt werden.
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auch auf ein Verfahren zur Trennung von unerwünschten Stoffen von flüssigen Lebensmitteln – das insbesondere mittels der zuvor beschriebenen Anlage 1 verwirklicht werden kann – wie es in der beigefügten 1 veranschaulicht ist.
  • Unter funktionalen Gesichtspunkten umfasst es in Übereinstimmung mit der Erfindung die Schritte des Vorbereitens des zu behandelnden Weins V in dem Behälter 2, des nachfolgenden Förderns eines Stroms dieses Weins V in die zuvor beschriebene Einheit 3 und des nachfolgenden Entfernens der unerwünschten flüchtigen Stoffe davon mittels des Durchgangs der Stoffe durch die hydrophoben Membranen 4 auf die zuvor beschriebenen Weise. Diese Schritte haben somit die Ausbildung eines verunreinigten Fluids L' zur Folge, das aus dem Extraktionsfluid L und den unerwünschten flüchtigen Stoffen und einer zurückgehaltenen Fraktion zusammengesetzt ist, die aus dem behandelten Wein V', der von den unerwünschten flüchtigen Stoffen gereinigt wurde, gebildet ist.
  • An diesem Punkt folgt der letzte Schritt der Wiedereinführung des behandelten Weins V' in den Behälter 2. Dieser Kreislauf wird solange wiederholt, bis in dem Behälter eine Konzentration der einzelnen unerwünschten Stoffe vorliegt, die ausreichend niedrig ist, beispielsweise weniger als ein vorgegebener Schwellenwert.
  • Vorzugsweise wird in Übereinstimmung mit einem weiteren kennzeichnenden Merkmal des vorliegenden Verfahrens das verunreinigte Fluid L' erneut einem Schritt unterzogen, der ein Fördern in die zuvor gezeigte Trennungseinheit 9 umfasst, in der es einem Schritt unterworfen wird, der eine Entfernung der unerwünschten flüchtigen Stoffe umfasst. Darauf folgt dann ein Schritt, der eine Wiedereinführung des regenerierten Extraktionsfluids L in den Reinigungskreislauf 8 umfasst.
  • Der eine Entfernung der flüchtigen Stoffe von dem Extraktionsfluid L umfassende Schritt kann mittels eines Ionenaustauschverfahrens oder mittels eines Destillationsverfahrens erzielt werden.
  • Die so konzipierte Erfindung löst dadurch die zuvor definierten Aufgaben.
  • Offensichtlich kann die Erfindung bei ihrer praktischen Verwirklichung auch Formen und Anordnungen annehmen, die von den zuvor veranschaulichten verschieden sind, ohne dadurch von dem vorliegenden Schutzumfang abzuweichen.
  • Außerdem können alle Einzelheiten durch technisch gleichwertige Elemente ersetzt werden, wobei die verwendeten Größenverhältnisse, Formen und Werkstoffe irgendwelche in Übereinstimmung mit den Anforderungen sein können und insbesondere sowohl Kunststoff als auch Metall verwendet werden kann.

Claims (14)

  1. Verfahren zur Trennung von unerwünschten Stoffen von flüssigen Nahrungsmitteln, insbesondere von Wein, dadurch gekennzeichnet, dass es die folgenden Arbeitsschritte enthält: – Vorbereiten der zu behandelnden Flüssigkeit (V) in einem Behälter (2); – Fördern der zu behandelnden Flüssigkeit (V) zu einer Einheit (3) mit hydrophoben Membranen (4), die Löcher (5) zum Einschließen von Gas (G) haben und die so ausgelegt sind, dass auf einer ersten Seite (4') die zu behandelnde Flüssigkeit (V) und auf einer zweiten Seite (4'') ein Extraktionsfluid (L) vorbeigeleitet wird, das einen Alkoholgehalt hat, der im wesentlichen ähnlich demjenigen der zu behandelnden Flüssigkeit (V) ist und das innerhalb eines Reinigungskreislaufs (8) zirkuliert wird; – Entfernen von unerwünschten flüchtigen Stoffen aus der zu behandelnden Flüssigkeit (V) mittels Verdampfung und nachfolgender Diffusion derselben in das in den Membranen (4) eingeschlossene Gas (G) und nachfolgender Kondensation der flüchtigen Stoffe auf der zweiten Seite (4'') der Membranen (4) unter Bildung eines verunreinigten Fluids (L'), das aus dem Extraktionsfluid (L) und den permeierten flüchtigen Stoffen gebildet wird, und einer zurückgehaltenen Fraktion, die aus der behandelten Flüssigkeit (V') gebildet wird, die von den permeierten flüchtigen Stoffen gereinigt ist.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Flüssigkeit Wein ist und dass es ferner den Schritt des Rückführens des behandelten Weines (V') in den Behälter (2) enthält.
  3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es ferner die Schritte enthält: – Fördern des verunreinigten Fluids (L') in eine Trennungseinheit (9) mittels des Reinigungskreislaufs (8); – Entfernen der flüchtigen Stoffe aus dem verunreinigten Fluid (L') mit der nachfolgenden Regeneration des Extraktionsfluids (L); – Wiedereinführen des regenerierten Extraktionsfluids (L) in den Reinigungskreislauf (8).
  4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die unerwünschten flüchtigen Stoffe aus einem oder mehreren Bestandteilen bestehen, die in der Familie enthalten sind, welche umfasst: Essigsäure, Acetacetat, Acetaldehyd, Schwefeldioxid, schwefelige organische Verbindungen und andere unerwünschte flüchtige Verbindungen.
  5. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Extraktionsfluid (L) aus Wein besteht, der die unerwünschten Stoffe nicht enthält.
  6. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Schritt des Entfernens der flüchtigen Stoffe aus dem verunreinigten Fluid (L') durch Ionenaustausch, insbesondere Anionenaustausch erzielt wird.
  7. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1, 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Schritte zyklisch wiederholt werden.
  8. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Membranen (4) aus hydrophoben Polymeren mit einem hohen Molekulargewicht, wie z. B. Polypropylen oder Polytetrafluorethylen bestehen.
  9. Anlage zur Trennung von unerwünschten Stoffen von flüssigen Nahrungsmitteln, insbesondere von Wein, dadurch gekennzeichnet, dass sie enthält: – einen Behälter (2) für die zu behandelnde Flüssigkeit (V); – eine Einheit (3), die hydrophobe Membranen (4) mit Löchern zum Einschließen von Gas (G) hat; – eine erste Zirkulationseinrichtung (6) zum Fördern der zu behandelnden Flüssigkeit (V) durch die Einheit (3), wobei sie veranlasst wird, an einer ersten Seite (4') der Membranen (4) entlangzuströmen; – eine zweite Zirkulationseinrichtung (7), um den Strom eines Extraktionsfluids (L), das einen Alkoholgehalt hat, der im wesentlichen demjenigen der zu behandelnden Flüssigkeit (V) ähnlich ist, innerhalb eines Reinigungskreislaufs (3) durch die Einheit (3) zu veranlassen, wobei es veranlasst wird, an der zweiten Seite (4'') der Membranen (4) entlangzuströmen; wobei die Membranen (4) aus der zu behandelnden Flüssigkeit (V) die unerwünschten flüchtigen Stoffen mittels Verdampfung und nachfolgender Diffusion derselben in das in den Membranen (4) eingeschlossene Gas (G) und nachfolgende Kondensation derselben auf der zweiten Seite (4'') der Membranen (4) entfernen, und zwar unter Bildung eines verunreinigten Fluids (L'), das durch das Extraktionsfluid (L) gebildet ist, das mit den permeierten flüchtigen Stoffen angereichert ist, und einer zurückgehaltenen Fraktion (V'), die durch den behandelten Wein (V') gebildet ist, der von den flüchtigen Stoffen gereinigt ist; wobei der Reinigungskreislauf (8) mittels der zweiten Zirkulationseinrichtung (7) mindestens eine Einheit (9) zur Trennung der flüchtigen Stoffe von dem verunreinigten Fluid (L') versorgt.
  10. Anlage nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Trennungseinheit (9) aus einer Ionenaustauschharz-Filtrationssäule besteht.
  11. Anlage nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Trennungseinheit (9) aus einer Destillationskolonne besteht.
  12. Anlage nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Trennungseinheit (9) aus einer Ionenaustauschharz-Filtrationseinheit oder einer Einheit zur Adsorption an Polymeren besteht.
  13. Anlage nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Membranen (4) aus hydrophoben Polymeren mit einem hohen Molekulargewicht, wie z.B. Polypropylen oder Polytetrafluorethylen, gebildet sind.
  14. Anlage nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Reinigungskreislauf (8) ein geschlossener Kreislauf ist.
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