ES2236582T3 - Procedimiento y planta para la separacion de sustancias no deseadas de liquidos alimentarios, en particular del vino. - Google Patents

Procedimiento y planta para la separacion de sustancias no deseadas de liquidos alimentarios, en particular del vino.

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ES2236582T3 ES02770166T ES02770166T ES2236582T3 ES 2236582 T3 ES2236582 T3 ES 2236582T3 ES 02770166 T ES02770166 T ES 02770166T ES 02770166 T ES02770166 T ES 02770166T ES 2236582 T3 ES2236582 T3 ES 2236582T3
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Abstract

Procedimiento para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular del vino, caracterizado porque comprende las siguientes etapas de operación: - preparar dicho líquido (V) que se va a tratar dentro de un recipiente (2); - transportar dicho líquido (V) que se va a tratar a una unidad (3) con membranas (4) hidrófobas que tienen orificios (5) para atrapar el gas (G) y junto a las que pueden pasar, en un primer lado (4¿), dicho líquido (V) que se va a tratar y, en un segundo lado (4¿), un fluido (L) de extracción que tiene un contenido alcohólico sustancialmente similar al de dicho líquido (V) que se va a tratar y se hace circular dentro un circuito (8) de purificación; - eliminar las sustancias volátiles no deseadas de dicho líquido (V) que se va a tratar, por medio de evaporación y posterior difusión de las mismas en dicho gas (G) atrapado en dichas membranas (4) y posterior condensación de dichas sustancias volátiles en el segundo lado (4¿) de las membranas (4), con la formación de un fluido (L¿) contaminado formado por dicho fluido (L) de extracción y por las sustancias volátiles permeadas, y una fracción retenida formada por dicho líquido (V¿) tratado, purificado de dichas sustancias volátiles permeadas.

Description

Procedimiento y planta para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular del vino.
Campo técnico
La presente invención se refiere a un procedimiento y a una planta para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular del vino. La invención en cuestión pretende utilizarse de manera ventajosa en el sector enológico para el afinamiento del vino, concretamente con el fin de mejorar las propiedades organolépticas y el sabor del mismo o reducir determinados componentes que están presentes en cantidades excesivas.
Antecedentes de la invención
En la actualidad, tal como se conoce, la industria vinícola hace un uso generalizado de las plantas de microfiltración o plantas de filtración submicrónica (ultrafiltración o nanofiltración), que utilizan membranas semipermeables, generalmente formadas por películas poliméricas delgadas, con el fin de separar algunos componentes de otros.
El paso del vino que se va a filtrar a través de la membrana se produce normalmente por medio de una sobrepresión mecánica. Estas plantas de filtración de tipo membrana tienen grandes limitaciones operacionales porque no permiten la separación de todos los componentes no deseados, por ejemplo debido a sus dimensiones, que en algunos casos son excesivamente pequeñas, su polaridad o su tensión superficial. Por tanto, estas plantas solamente son adecuadas para poner en práctica procedimientos de filtración dados del tipo descrito, por ejemplo, en las patentes IT 1.249.187 e IT 1.242.866.
Además, se conocen numerosas plantas basadas en el principio de (ósmosis directa o inversa), pudiendo conseguir dichas plantas la purificación de disoluciones, separando una fracción permeada de una fracción retenida, por medio de una membrana semipermeable. En particular, la ósmosis inversa es un procedimiento de doble acción conocido que permite, por un lado, la purificación de disoluciones, eliminando las sustancias no deseadas (por ejemplo, sales) y, por otro lado, la concentración de disoluciones, extrayendo agua u otro disolvente del producto inicial.
En el sector enológico, la ósmosis inversa se utiliza actualmente en métodos para concentrar vino o zumos de frutas con un bajo contenido en azúcar, tal como se describe en la patente de los EE.UU. 3.979.521, o con el fin de extraer ésteres volátiles con un peso molecular bajo (tales como, por ejemplo, antranilato de metilo) del vino o mosto, tal como se describe en la patente de los EE.UU. 4.401.678, o con el fin de eliminar agua o una parte más o menos importante del alcohol del vino, tal como se describe en las patentes US 4.999.209, US 4.888.189, US 4.681.767, FR 2.653.443, GB 2.133.418, IT 1.242.865, WO/03902 y WO/08783.
De la patente americana número US 5.480.665 también se conoce un método y un aparato para el tratamiento de fluidos y, en particular vino, que puede separar una fracción retenida de una fracción permeada en una unidad de ósmosis inversa. Esta última recibe en su interior las sustancias no deseadas tales como, por ejemplo, los componentes de acidez volátiles (acetato de etilo y ácido acético) que entonces se eliminan por medio de un tratamiento posterior. Para este fin, la fracción permeada se hace pasar a través de una columna de adsorción que puede eliminar el ácido acético por medio de resinas de intercambio aniónico y el acetato de etilo por medio de hidrólisis.
Por tanto, con este tratamiento es posible purificar, de las sustancias no deseadas, la fracción permeada que se vuelve a introducir entonces en el vino, obteniéndose un producto final que carece sustancialmente de acidez volátil. De manera ventajosa, este método prevé también tratar la fracción permeada con un procedimiento de destilación a baja temperatura con el fin de eliminar CO_{2}, H_{2}S, acetaldehído u otros componentes volátiles.
Los métodos de tratamiento del vino con el fin rebajar la acidez total por medio de columnas de resina de intercambio iónico ya se conocen en sí y por ejemplo se describen y se ilustran en la patente US 4.205.092.
Los procedimientos para la separación de sustancias no deseadas, descritos brevemente hasta ahora, han demostrado en la práctica que no son satisfactorios en cuanto a su realización. En otras palabras, con estos procedimientos y sus plantas asociadas no es posible seleccionar adecuadamente sólo las sustancias no deseadas y, por tanto, también se eliminan inevitablemente junto con ellas sustancias que, por el contrario, hacen una contribución positiva a la calidad del vino.
El documento WO-A-9308257 describe la eliminación de alcohol de disoluciones acuosas mediante la pervaporación con agua sustancialmente pura como líquido de extracción.
Descripción de la invención
En esta situación, la tarea subyacente de la presente invención es eliminar los inconvenientes de la técnica anterior mencionada anteriormente, proporcionando un procedimiento y una planta para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular del vino, que permita una mejora en la calidad del producto obtenido por medio de una acción mejorada que supone una purificación selectiva sólo de las sustancias no deseadas.
Otro objeto de la presente invención es el de proporcionar un procedimiento y una planta para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular del vino, que sea sencillo en lo referente a la construcción y completamente fiable desde el punto de vista del funcionamiento.
Estos y otros objetos se logran todos mediante un procedimiento para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular del vino, que se caracteriza porque comprende las etapas de operación de: preparar dicho líquido que se va a tratar dentro de un recipiente; transportar dicho líquido que se va a tratar a una unidad de filtración dotada de membranas hidrófobas que tienen orificios para atrapar gas y junto a las que pueden pasar, en un primer lado, dicho líquido que se va a tratar y, en un segundo lado, un fluido de extracción que tiene un contenido alcohólico sustancialmente parecido al de dicho líquido que se va a tratar y que se hace circular en un circuito de purificación; eliminar las sustancias volátiles no deseadas de dicho líquido que se va a tratar por medio de evaporación y posterior difusión de las mismas en el gas atrapado en las membranas y la posterior condensación de las sustancias volátiles en el segundo lado de las membranas, con la formación de un fluido contaminado, formado por el fluido de extracción y las sustancias volátiles permeadas, y una fracción retenida, formada por el líquido tratado, purificado de las sustancias volátiles permeadas.
Según la invención, dichos objetos también pueden lograrse por medio de una planta para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular del vino, caracterizada porque comprende un recipiente para dicho líquido que se va a tratar, una unidad de filtración dotada de membranas hidrófobas que tienen orificios para atrapar gas, un primer medio de circulación para transportar el vino que se va a tratar a través de la unidad de filtración, haciéndolo pasar junto a un primer lado de las membranas; un segundo medio de circulación para producir el flujo de un fluido de extracción, que tiene un contenido alcohólico sustancialmente similar al de dicho líquido que se va a tratar en un circuito de purificación a través de la unidad de filtración, haciéndolo pasar junto al segundo lado de la membrana; eliminando las membranas de dicho líquido que se va a tratar las sustancias volátiles no deseadas por medio de evaporación y posterior difusión de las mismas en el gas atrapado en las membranas y la posterior condensación de las mismas en el segundo lado de las membranas, con la formación de un fluido contaminado formado por el fluido de extracción enriquecido con las sustancias volátiles perneadas, y una fracción retenida formada por el vino tratado purificado de las sustancias volátiles; suministrando el circuito de purificación por medio del segundo medio de circulación al menos una unidad para la separación de las sustancias volátiles del fluido contaminado.
Este procedimiento y esta planta permiten una mejora efectiva en la calidad del vino tratado y son particularmente adecuados para su uso con vinos que tienen un contenido excesivo de acidez volátil.
Breve descripción de los dibujos
Las características técnicas de la invención, según los objetos anteriormente mencionados, puede determinarse claramente a partir del contenido de las reivindicaciones de más adelante y las ventajas de las mismas surgirán más claramente a partir de la descripción detallada que sigue, con referencia a los dibujos adjuntos, que muestran un ejemplo no limitante, meramente a modo de ejemplo de la realización de la misma y en el que:
La figura 1 muestra un diagrama lógico funcional del procedimiento y la planta para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular del vino, según la presente invención;
la figura 2 es una ilustración esquemática del principio de funcionamiento de las membranas hidrófobas usadas en el procedimiento y en la planta en cuestión.
Descripción detallada de un ejemplo preferido de realización
Con referencia a las figuras adjuntas, 1 indica la planta en su totalidad para poner en práctica un procedimiento para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular del vino, según la presente invención.
Se pretende utilizar la planta 1 en la industria alimentaria en general y, en particular, en el sector enológico, con el fin tratar un número muy amplio de diferentes tipos de líquidos alimentarios. A continuación, para la simplicidad de la descripción, sólo se hará referencia al ejemplo de un producto enológico, tal como vino o mosto de vino, sin que, como resultado, el uso de esta planta con otros líquidos alimentarios se aparte del alcance protector de la presente patente.
La planta 1 comprende esencialmente un recipiente 2 para el vino V que se va a tratar, una unidad 3 que tiene membranas 4 hidrófobas con orificios para atrapar un gas G y cuya función y estructura se describirán más claramente a continuación, y un primer medio 6 de circulación para hacer que el vino V fluya a través de la unidad 3, haciéndolo pasar junto a un primer lado 4' de las membranas 4.
Por el contrario, junto al segundo lado 4'' de las membranas 4 pasa un fluido L de extracción que se transporta mediante un segundo medio 7 de circulación dentro de un circuito 8 de purificación cerrado. El fluido L de extracción consiste en una disolución líquida que tiene un contenido alcohólico sustancialmente similar al del vino V que puede obtenerse, por ejemplo, tal como se verá más adelante, también con una parte del vino que carece de sustancias no deseadas.
Las membranas 4, que son del tipo comercializado, por ejemplo, por GORE TEX o PALL y ya conocidas en el sector industrial y en el campo médico, son hidrófobas, es decir, consisten en polímeros hidrófobos con un alto peso molecular, generalmente polipropileno o politetrafluoroetileno, formando una estructura tridimensional con poros que tienen un diámetro preferiblemente en la región de un décimo de un micrómetro, que puede atrapar dentro de ellos el gas, que generalmente consiste en aire. Esta estructura, tal como se sabe, es impermeable al agua, pero permeable a los gases. Estas mismas membranas compuestas por material hidrófobo (membranas de permeación) difieren entre sí generalmente en cuanto al espesor, permeabilidad al aire, diámetro de los poros, etc.
La figura 2 muestra de manera esquemática una membrana 4 del tipo anteriormente mencionado, junto a la que pasa de manera tangencial, por ambos lados 4', 4'', el vino V y el fluido L de extracción, respectivamente.
El paso de un lado al otro de la membrana 4 de una o más sustancias se produce sustancialmente de acuerdo con el principio de ósmosis (directa), mediante el cual una membrana semipermeable colocada de manera que se establezca contacto con y separe dos disoluciones que tienen un soluto con diferente concentración, permite, en condiciones dadas, el flujo a su través del disolvente desde un lado al otro de la membrana, de manera que se reestablezca una concentración igual en las dos disoluciones.
Sin embargo, en la planta 1 y en el procedimiento en cuestión, las membranas 4 del tipo anteriormente descrito no participan directamente en la eliminación de las sustancias no deseadas por medio de una acción selectiva debido a sus características intrínsecas, como ocurre por el contrario en el caso en el que se usen membranas osmóticas.
Las membranas 4 usadas en el procedimiento y en la planta según la presente invención regulan el flujo a su través de las sustancias volátiles no deseadas que están presentes en el vino en una concentración superior en el fluido L de extracción, por medio de un mecanismo complejo que se ilustra esquemáticamente en la figura 2. Este mecanismo, que se conoce en sí, prevé la evaporación de una o más sustancias volátiles no deseadas (por ejemplo, ácido acético, acetato de etilo, acetaldehído, sustancias volátiles con un olor no deseado, etc.) en el primer lado 4' de la membrana 4, por tanto, la difusión dentro del gas G retenido en los poros 5 y luego la condensación de los mismos en el segundo lado 4'' de la membrana 4, de manera que entonces se evacue mediante el fluido de extracción que circula en el circuito 8 de purificación.
De acuerdo con el principio físico que forma la base de funcionamiento de la membrana, el flujo a su través de las sustancias volátiles se regula mediante el valor de las presiones parciales de los componentes individuales de los dos líquidos en los lados de la membrana.
La acción de la membrana 4 básicamente da como resultado la formación de un fluido L' contaminado que se compone del fluido L de extracción enriquecido con las sustancias volátiles que han pasado a través de la membrana 4, y una fracción retenida compuesta por el vino V' tratado, purificado de las sustancias volátiles.
En este momento, según el diagrama de la planta ilustrado en la fig. 1, el fluido L' contaminado que avanza en el circuito 8 de purificación se hace pasar a través de la unidad 9 de separación, que tiene el fin de eliminar las sustancias volátiles y regenerar de esta manera el fluido L de extracción.
De manera ventajosa, la unidad 9 de separación puede formarse por medio de una columna de filtración de resina de intercambio aniónico (tal como se indica en la figura 1), particularmente adecuada para eliminar ácido acético y/o acetato de etilo por medio de sitios básicos que tienen una acción electrostática con, por ejemplo, grupos NH3+. Alternativamente, o en paralelo, el fluido L' contaminado también puede enviarse a una columna de destilación (no se muestra puesto que es de un tipo conocido en sí) con el fin de extraer acetaldehído, o H_{2}S, o determinados ésteres volátiles responsables de aromas desagradables. Obviamente, la purificación del fluido contaminado también puede obtenerse por medio de procedimientos de filtración en que participan resinas de intercambio iónico o usando otros métodos tales como la adsorción sobre polímeros, extracción con disolventes, o similares.
La presente invención también se refiere a un procedimiento para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular que puede ponerse en práctica por medio de la planta 1 descrita anteriormente, que se ilustra en la figura 1 adjunta.
Desde el punto de vista operacional, comprende, según la invención, las etapas de preparar el vino V que se va a tratar dentro del recipiente 2, trasportar posteriormente un flujo de este vino V al interior de la unidad 3 descrita anteriormente y eliminar posteriormente del mismo las sustancias volátiles no deseadas por medio del paso de dichas sustancias a través de las membranas 4 hidrófobas de la manera anteriormente descrita. Por tanto, estas etapas dan como resultado la formación de un fluido L' contaminado, compuesto por el fluido L de extracción y las sustancias volátiles no deseadas, y una fracción retenida formada por el vino V' tratado, purificado de dichas sustancias volátiles no deseadas.
En este momento, sigue la etapa final de volver a introducir el vino V' tratado dentro del recipiente 2. Este ciclo se repite hasta que dentro del recipiente haya una concentración de las sustancias no deseadas individuales que sea suficientemente baja, por ejemplo, inferior a un valor umbral predeterminado.
De manera ventajosa, según un rasgo característico adicional del presente procedimiento, el fluido L' contaminado se somete de nuevo a una etapa que implica transportarlo al interior de la unidad 9 de separación anteriormente indicada, donde se somete a una etapa que implica eliminar las sustancias volátiles no deseadas. Entonces esto se sigue por una etapa que implica el volver a introducir el fluido L de extracción regenerado dentro del circuito 8 de purificación.
La etapa que implica eliminar las sustancias volátiles del fluido L de extracción puede obtenerse por medio de un procedimiento de intercambio iónico o por medio de un procedimiento de destilación.
Por tanto, la invención así concebida logra los objetos predefinidos.
Obviamente, durante su realización práctica, la invención también puede asumir formas y configuraciones diferentes de las anteriormente ilustradas sin apartarse así del alcance de la protección.
Además, todos los detalles pueden sustituirse por elementos técnicamente equivalentes y las dimensiones, formas y materiales usados pueden ser cualquiera según los requisitos y, en particular, puede usarse tanto metal como plástico.

Claims (14)

1. Procedimiento para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular del vino, caracterizado porque comprende las siguientes etapas de operación:
-
preparar dicho líquido (V) que se va a tratar dentro de un recipiente (2);
-
transportar dicho líquido (V) que se va a tratar a una unidad (3) con membranas (4) hidrófobas que tienen orificios (5) para atrapar el gas (G) y junto a las que pueden pasar, en un primer lado (4'), dicho líquido (V) que se va a tratar y, en un segundo lado (4''), un fluido (L) de extracción que tiene un contenido alcohólico sustancialmente similar al de dicho líquido (V) que se va a tratar y se hace circular dentro un circuito (8) de purificación;
-
eliminar las sustancias volátiles no deseadas de dicho líquido (V) que se va a tratar, por medio de evaporación y posterior difusión de las mismas en dicho gas (G) atrapado en dichas membranas (4) y posterior condensación de dichas sustancias volátiles en el segundo lado (4'') de las membranas (4), con la formación de un fluido (L') contaminado formado por dicho fluido (L) de extracción y por las sustancias volátiles permeadas, y una fracción retenida formada por dicho líquido (V') tratado, purificado de dichas sustancias volátiles permeadas.
2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque dicho líquido es vino y porque también comprende la etapa de volver a introducir dicho vino (V') tratado dentro de dicho recipiente (2).
3. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque también comprende las etapas de:
-
transportar dicho fluido (L') contaminado a una unidad (9) de separación por medio de dicho circuito (8) de purificación;
-
eliminar dichas sustancias volátiles de dicho fluido (L') contaminado con la regeneración posterior de dicho fluido (L) de extracción;
-
volver a introducir dicho fluido (L) de extracción regenerado en dicho circuito (8) de purificación.
4. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque las sustancias volátiles no deseadas consisten en uno o más componentes contenidos en la familia que comprende: ácido acético, acetato de etilo, acetaldehído, dióxido de azufre, compuestos orgánicos sulfurados u otros compuestos volátiles no deseados.
5. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque dicho fluido (L) de extracción consiste en vino carente de dichas sustancias no deseadas.
6. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque dicha etapa de eliminar dichas sustancias volátiles de dicho fluido (L') contaminado se obtiene por medio de intercambio iónico, en particular intercambio aniónico.
7. Procedimiento según uno o más de las reivindicaciones 1, 2 y 3, caracterizado porque dichas etapas se repiten de forma cíclica.
8. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque dichas membranas (4) consisten en polímeros hidrófobos con un peso molecular alto, tales como polipropileno o politetrafluoroetileno.
9. Planta para la separación de sustancias no deseadas de líquidos alimentarios, en particular del vino, caracterizada porque comprende:
-
un recipiente (2) para dicho líquido (V) que se va a tratar;
-
una unidad (3) que tiene membranas (4) hidrófobas con orificios para atrapar gas (G);
-
un primer medio (6) de circulación para transportar dicho líquido (V) que se va a tratar a través de dicha unidad (3), haciéndolo pasar junto a un primer lado (4') de dichas membranas (4);
-
un segundo medio (7) de circulación para producir el flujo de un fluido (L) de extracción que tiene un contenido alcohólico sustancialmente similar al de dicho líquido (V) que se va a tratar, dentro de un circuito (3) de purificación a través de dicha unidad (3), haciéndolo pasar junto al segundo lado (4'') de dichas membranas (4);
eliminando dichas membranas (4) de dicho líquido (V) que se va a tratar dichas sustancias volátiles no deseadas por medio de evaporación y posterior difusión de las mismas en el gas (G) atrapado en dichas membranas (4) y posterior condensación de las mismas en el dicho segundo lado (4'') de dichas membranas (4), con la formación de un fluido (L') contaminado formado por dicho fluido (L) de extracción enriquecido con dichas sustancias volátiles permeadas, y una fracción (V') retenida formada por dicho vino (V') tratado, purificado de dichas sustancias volá-
tiles;
suministrando dicho circuito (8) de purificación por medio de dicho segundo medio (7) de circulación al menos una unidad (9) para la separación de dichas sustancias volátiles de dicho fluido (L') contaminado.
10. Planta según la reivindicación 9, caracterizada porque dicha unidad (9) de separación consiste en una columna de filtración de resina de intercambio iónico.
11. Planta según la reivindicación 9, caracterizada porque dicha unidad (9) de separación consiste en una columna de destilación.
12. Planta según la reivindicación 9, caracterizada porque dicha unidad (9) de separación consiste en una unidad de filtración de resina de intercambio iónico o una unidad para la adsorción sobre polímeros.
13. Planta según la reivindicación 9, caracterizada porque dichas membranas (4) están formadas por polímeros hidrófobos con un peso molecular alto, tales como polipropileno o politetrafluoroetileno.
14. Planta según la reivindicación 9, caracterizada porque dicho circuito (8) de purificación es un circuito cerrado.
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