DE57350C

DE57350C - Device for curing meat

Info

Publication number: DE57350C
Application number: DENDAT57350D
Authority: DE
Original assignee: J. FEY in Offenbach a. M
Anticipated expiration: 1910-08-10

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Das bisher gebräuchliche Verfahren zum Einpökeln von Fleisch leidet an dem Uebelstande, dafs die bei demselben erzielten Fleischstücke in ihren Theilen ungleichmä'fsig von der Lake durchdrungen sind; dies rührt hauptsächlich daher, dafs die Fleischstücke zu dicht auf einander liegen und daher zu wenig Berührungsstellen mit der Lake haben. Aufserdem besitzen die oben in der. Lake liegenden Stücke einen zu geringen Salzgehalt, während die untenliegenden zu scharf gesalzen sind. Diese Uebelstande sollen durch, die im Folgenden zu beschreibende Vorrichtung zum Einpökeln von Fleisch beseitigt werden.The previously common method of curing meat suffers from the disadvantage, that the pieces of meat obtained with it are unevenly in their parts from the brine are penetrated; This is mainly due to the fact that the pieces of meat are too close together and therefore have too few points of contact with the brine. Also own the one at the top of the. Lake lying pieces have too low a salinity, while the underneath are too spicy. These evils are supposed to be caused by those in the following descriptive device for curing meat are eliminated.

In einem durch einen Deckel α luftdicht verschliefsbaren Gehäuse A ist eine auf Säulchen b lagernde Siebscheibe B angeordnet, auf welcher ein Siebmantel C ruht. Etwas über dem Boden tritt aus dem Untertheil des Gehäuses A ein Ablafshahn c, während durch den Obertheil desselben ein Rohr D fast bis zu dem Boden geführt ist, um dann mittelst einer Krümmung unter die Siebscheibe B zu treten. Der unter letzterer liegende Theil des Rohres D ist mit einer grofsen Anzahl von Durchbohrungen versehen. Aufserhalb des Gehäuses A wird ■ das Rohr D in Verbindung mit einer Luftpumpe E oder mit einer Druckluftleitung gebracht.In a housing A , which can be hermetically sealed by a cover α , a sieve disk B is arranged on column b and on which a sieve casing C rests. Somewhat above the bottom, a drain tap c emerges from the lower part of the housing A , while a pipe D is led through the top part almost to the bottom, in order to then pass under the sieve disk B by means of a curve. The part of the tube D lying under the latter is provided with a large number of through-bores. Outside the housing A , the pipe D is brought into connection with an air pump E or with a compressed air line.

Beim Gebrauch wird nach Abnahme des Deckels α zunächst das Fleisch d auf der Siebscheibe B innerhalb des Siebmantels C über einander ,geschichtet, dann von der concentrirten Lake e so viel eingelassen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist und der Spiegel der Lake sich etwa bei ff befindet. Hierauf schliefst man den Deckel α luftdicht und setzt die Luftpumpe E oder die Druckluft in Thätigkeit. Die comprimirte Luft tritt dann durch die unterhalb der Siebscheibe B angebrachten Oeffnungen des Rohres D, steigt aufwärts durch das Sieb B und die Lake e in den über dem Lakenspiegel freigelassenen Raum g. Die durch die Lake tretende Luft versetzt die Lake und das Fleisch in Bewegung, so dafs sämmliche Fleischstücke auf ihrer ganzen Oberfläche von einer stets gleich starken Lake umspült werden, während die in den Raum g getretene Luft auf den Lakespiegel wirkt und auf diese Weise die Lake sowohl, von oben, als auch von der Seite, als auch von unten in das Fleisch prefst. Das Fleisch ist in kurzer Zeit vollständig und gleichmäfsig von der Lake durchdrungen und besitzt einen gleichmäfsigen Geschmack. Sobald der Procefs sein Ende erreicht hat, wird die Lake durch den Hahn c abgelassen und das gepökelte Fleisch herausgenommen.In use, after removing the lid α , the meat d is first layered on top of one another on the sieve disc B within the sieve jacket C , then so much of the concentrated brine e is let in until the meat is completely covered and the level of the brine is approximately at ff is located. The cover α is then closed airtight and the air pump E or the compressed air are activated. The compressed air then passes through the openings of the pipe D located below the sieve disk B , rises upwards through the sieve B and the brine e into the space g left free above the sheet surface. The passing through the Lake Air puts the Lake and the flesh in motion; so that sämmliche meat pieces are lapped over its entire surface of one always equally strong Lake, while the entered air g in the space acts on the Lake Mirror and in this way the Lake both, from above, and from the side, as well as from below into the meat prefst. The meat is completely and evenly permeated by the brine in a short time and has an even taste. As soon as the process has come to an end, the brine is drained through tap c and the cured meat is removed.

Die hochliegende Siebscheibe B dient nicht allein dazu, die Luft in der Lake zu Vertheilen. sondern auch ein möglichstes Befreien des Fleisches von der Lake nach dem Ablassen der letzteren herbeizuführen. Zur Verstärkung der Druckwirkung können auch in dem den Raum g durchlaufenden Theile des Druckrohres D Löcher zum Austreten der Prefsluft angebracht sein.The high-lying sieve disc B does not only serve to distribute the air in the brine. but also to remove the brine from the meat as much as possible after the latter has been drained. To increase the pressure effect, holes for the discharge of the compressed air can also be made in the part of the pressure pipe D which runs through the space g.

Durch zeitweises Ablassen der in der Vorrichtung wirkenden Prefsluft durch einen an dem Obertheil des Gehäuses A vorgesehenen Entluftungshahn c¹ und durch hierauf folgendes • Zuführen frischer Prefsluft kann dieser Vorgang mit seinen das Einpökeln wesentlich beschleunigenden Wirkungen beliebig wiederholtBy temporarily letting off the pre-air acting in the device through a vent valve c ¹ provided on the upper part of the housing A and then supplying fresh pre-air, this process with its considerably accelerating effects can be repeated at will

werden. Der Hahn c¹ dient gleichfalls dazu, die Prefsluft vor der Herausnahme des fertig gepökeilen Fleisches aus dem Gehäuse A zu entfernen.will. The cock c ¹ is also used to remove the pre-filling air from the housing A before the ready-mixed meat is removed.

Damit nur eine geringe Menge der durch das Rohr D geprefsten Luft durch die Löcher des den Luftraum g durchsetzenden oberen Theiles des Rohres JD über die Lake zu treten vermag, erhält das Rohr D einen möglichst grofsen und genannte Löcher einen möglichst " kleinen Durchmesser.So that only a small amount of the air forced through the pipe D can pass through the holes of the upper part of the pipe JD passing through the air space g via the brine, the pipe D is given the largest possible diameter and the smallest possible diameter.

Claims

Patent claim ':

A device for curing meat, characterized by a housing (A) receiving the brine, in which a sieve disc (B) with a sieve casing (C) for the meat to be cured is attached above the bottom and in which an air pump or a Compressed air line connected and perforated pipe (D) is guided under the sieve disc.

For this purpose ι sheet of drawings.