Herstellung von Stärke aus Roggenmehl Bisher war brauchbare Roggenstärke
nicht im Handel, da es kein geeignetes, im großen durchführbares Verfahren zur Gewinnung
von Roggenstärke gab.Production of starch from rye flour So far, rye starch has been useful
not in the trade, as there is no suitable, large-scale process for extraction
of rye starch.
Es wurde gefunden, daß man in wirtschaftlicher Weise und ohne die
in der sonstigen Stärkeindustrie üblichen Substanzverluste Roggenstärke im großen
gewinnen kann.It has been found that you can economically and without the
in the other starch industry usual substance losses of rye starch on a large scale
can win.
Das Verfahren besteht darin, daß 25 Teile Roggenmehl von 5o °/oiger
Ausmahlung mit 5o Teilen Wasser in einem schnellaufenden Rührwerk von einer den
Schlagwerken für Schlagsahne ähnlichen Bauart schnell verrührt werden, bis eine
gleichmäßige Masse von salbenartiger Beschaffenheit entsteht. Wenn man dann die
Masse in eine Zentrifuge mit geschlossenem Behälter gibt, die etwa 2ooo Umdrehungen
in der Minute macht, so scheiden sich nach einem Schleudern von etwa 2o Minuten
Dauer 2i Teile einer feuchten, schneeweißen Roggenstärke an der Wandung der Schleudertrommel
ab. Diese nasse Stärke hat zwar nur ein Trockengewicht von i2 kg, d. h. also, die
Ausbeute an trockener Roggenstärke ist ungefähr 50 0, 1, vom Roggenmehl. Das Eiweiß
des Roggenmehles, seine löslichen Kohlehydrate und die kleinkörnigen Stärkekörner
von geringem spezifischen Gewicht sowie die Mineralstoffe des Roggenmehles befinden
sich in den etwa 5o Teilen eines schaumigen Extraktes, der sich bei der Herstellung
von Roggenbrot in ausgezeichneter Weise verwenden läßt. Ein Backversuch ergab, daß
man bei der Herstellung eines Roggenteiges, zu dem man 5o kg Wasser gebraucht hätte,
nicht nur die erwähnten 50 kg des nassen Extraktes haben mußte, der 13 kg
Trockensubstanz enthielt, sondern außerdem noch i9 kg Wasser, d. h. also, der Teig
erforderte für dieselbe Konsistenz 6 kg Wasser mehr als sonst. Außerdem war das
Brot poröser, gleichmäßiger in der Krume, besser in der Rindenbildung und angenehmer
im Geschmack, ganz abgesehen davon, daß der Gehalt an Eiweiß und' ineralstoffen
dieses Brotes erhöht ist.The method consists in that 25 parts of rye flour of 50% grinding with 50 parts of water are quickly stirred in a high-speed agitator of a type similar to the whipped cream whipping mechanisms until a uniform mass of an ointment-like consistency is obtained. If you then put the mass in a centrifuge with a closed container, which makes about 2,000 revolutions per minute, then after a centrifuge of about 20 minutes, 2i parts of a moist, snow-white rye starch separate on the wall of the centrifugal drum. This wet starch only has a dry weight of 12 kg, that is, the yield of dry rye starch is about 50 0.1 from rye flour. The protein of the rye flour, its soluble carbohydrates and the small-grain starch grains of low specific weight as well as the minerals of the rye flour are found in about 50 parts of a foamy extract that can be used in the production of rye bread in an excellent way. A baking experiment showed that to make a rye dough, for which 50 kg of water would have been used, not only the 50 kg of the wet extract mentioned, which contained 13 kg of dry matter, but also 19 kg of water, i.e. the dough kg for the same consistency six water required more than usual. Also, the bread was porous, even in the crumb, better beef education and more pleasant taste, apart from the fact that the content of is protein and increased 'ineralstoffen this bread.
Die gewonnene Roggenstärke ist schneeweiß, von mindestens derselben
Kleb- und Appreturfähigkeit wie die Weizenstärke. Verquollen mit Wasser zeigt die
Roggenstärke mindestens dieselbe Viskosität wie Weizenstärke. In Verbindung mit
einer großen Bäckerei würde es also möglich sein, Roggenstärke aus Roggenmehl in
ebenso wirtschaftlicher Weise herzustellen, wie dies bei der Verarbeitung von Weizenmehl
der Fall ist. Die Ausbeute an Roggenstärke kann man noch erhöhen, wenn man dem Wasser,
das zum Anquellen des Roggenmehles bestimmt ist, 1/2 °!o Milchsäure (8ogewichtsprozentig)
zufügt.The rye starch obtained is snow-white, at least the same
Able to stick and finish like wheat starch. Swollen with water shows the
Rye starch has at least the same viscosity as wheat starch. Combined with
a large bakery would therefore be able to produce rye starch from rye flour in
just as economically as it is when processing wheat flour
the case is. The yield of rye starch can be increased if you add to the water,
which is intended for the swelling of the rye flour, 1/2%! o lactic acid (8o weight percent)
inflicts.
An sich ist es bekannt, daß bei der Herstellung beliebiger Stärke
vor der Abtrennung des Klebers die mit Wasser angerührte Masse zunächst in einen
schaumförmigen Zustand übergeführt wird. Auch sind bei der Gewinnung von Stärke
Milchsäurebakterien verwendet worden. Gegenüber diesen Verfahren bedeutet der oben
beschriebene neue Weg einen bemerkenswerten
technischen Fortschritt.
Die Gewinnung der Roggenstärke nach diesem neuen Verfahren erfordert nur etwa i
Stundeerbeitsdauer bis zur Gewinnung der reinen, eiweißfreien Stärke und des Teiges,
=der das Roggeneiweiß, die kleinkörnige Roggenstärke und die löslichen Bestandteile
des Roggenmehles enthält. Auch ergeben sich bei diesem Verfahren keine Verluste
von Roggenmehlsubstanz, während man bei der üblichen Stärkegewinnung immer 15 bis
2o o@o verliert.It is known per se that in the production of any thickness
Before separating the adhesive, first pour the mass, which has been mixed with water, into a
foam-like state is transferred. Also are in the process of gaining strength
Lactic acid bacteria have been used. Compared to this method, the above means
described a remarkable new way
technical progress.
The extraction of the rye starch by this new process requires only about i
Hourly work time until the pure, protein-free starch and dough are obtained,
= the rye protein, the small-grain rye starch and the soluble components
of the rye flour. There are also no losses with this method
of rye flour substance, while with the usual starch production you always get 15 to
2o o @ o loses.