Kultur von Gärerregern Nach dem Hauptpatent ist die Kultur von Gärerregern
unter Schutz gestellt, bestehend in einer steril hergestellten Kultur, die durch
indifferente, quellfähige, wasserbindende Stoffe aufgenommen wird. Als wasserbindende
Aufnahmemittel dienen sowohl Stoffe organischen Ursprungs, wie aufgeschlossene Mehle,
als auch mineralische, wasserbindende Stoffe, wie kolloidale Kieselsäure, Kaolin
u. dgl. Zur Erhöhung der Haltbarkeit der Kultur können Schutzstoffe, wie Weinsäure,
Ameisensäure, Hefeautolysat u. dgl., zugesetzt werden. Die Benutzung von getrockneter,
steriler Kleie bzw. Treber als Aufnahmemittel für Reinkulturen von Gärungserregern
ist bekannt, doch haben diese Stoffe nur ein sehr geringes Aufnahmevermögen, da
Kleie zu einem großen Teil aus Schalenbestandteilen besteht und nur einen geringen
Anteil an Stärke hat, während Treber fast ausschließlich aus Schalen besteht, denn
Treber wird bei der Vermaischung von geschrotetem Getreide gewonnen, und hierbei
werden alle mit Wasser auslaugbaren Stoffe von der zurückbleibenden Treber entfernt.Culture of fermentation pathogens According to the main patent, the culture of fermentation pathogens
placed under protection, consisting in a sterile culture produced by
indifferent, swellable, water-binding substances is absorbed. As a water-binding
Ingestion agents serve both substances of organic origin, such as digested flours,
as well as mineral, water-binding substances such as colloidal silica, kaolin
and the like. To increase the shelf life of the culture, protective substances such as tartaric acid,
Formic acid, yeast autolysate and the like can be added. The use of dried,
sterile bran or spent grains as a receiving agent for pure cultures of fermentation pathogens
is known, but these substances have only a very low absorption capacity because
Bran consists to a large extent of peel components and only a small part
Share of starch, while spent grain consists almost entirely of peel, because
Spent grain is obtained from the mashing of crushed grain, and this is where it is used
all substances that can be leached with water are removed from the spent grains that remain.
Die quellbaren Bestandteile der Kleie, auf die es gerade nach der
vorliegenden Erfindung ankommt, sind keiner Vorbehandlung unterworfen, daher nicht
schnell und stark wasseranziehend; das -Wasseraufnahmevermögen ist gering. Die Kleie
hat außerdem den Nachteil, bei Zufügung der Reinkulturen der Gärungserreger nach
kurzer Zeit Zersetzungserscheinungen hervorzurufen. Treber hat so gut wie gar kein
Aufnahmevermögen für Flüssigkeit, denn zoo g nehmen nur etwa 5 bis zo g flüssige
Reinkultur von Gärungserregern auf. Man bekommt infolge der Unquellbarkeit der Treberbestandteile
auch kein homogenes Mischprodukt.The swellable components of the bran to which it is just after
present invention arrives, are not subjected to any pretreatment, therefore not
quickly and strongly water-attracting; the water absorption capacity is low. The bran
also has the disadvantage that the fermentation pathogen continues when the pure cultures are added
cause decomposition phenomena in a short time. Marc has hardly any
Capacity for liquid, because zoo g only take about 5 to zo g of liquid
Pure culture of fermentation pathogens. You get because of the non-swellability of the spent grains
also no homogeneous mixed product.
Die vorliegende Erfindung geht daher von dem Gedanken des Hauptpatents
aus, nach welchem bei gewöhnlicher Temperatur schnell und stark Wasser anziehende,
indifferente Stoffe zur Aufnahme der Kultur der Gärerreger verwendet werden.The present invention is therefore based on the idea of the main patent
according to which, at ordinary temperature, rapidly and strongly attracting water,
indifferent substances are used to absorb the culture of fermentation pathogens.
Dem Aufnahmemittel gibt man zweckmäßig die Form von Flocken. Dies
erreicht man z. B. dadurch, daß man die von der Schale befreiten Getreidekörner
durch Walzen quetscht und die aus den gequetschten Körnern hergestellten Flocken
in der zum Aufschließen von Mehlen üblichen Weise behandelt. Die so erhaltenen Flocken
werden mit dem Gemisch von flüssiger Kultur und Zucker oder Sirup oder Malzextrakt
unter gleichmäßiger Bewegung der Masse getränkt. Die Flocken können mit mineralischen
Aufnahmemitteln vermischt sein; auf die bewegte Mischung wird die zucker- oder dextrosehaltige
Kultur zerstäubt. Es bietet keine Schwierigkeit, in der an sich bekannten Weise
die Verteilung der Kultur in dem Aufnahmemittel
steril vorzunehmen.
Die Mischung kann sowohl so erfolgen, daß die Kultur noch verhältnismäßig trocken
erscheint, als auch so, daß eine mehr oder weniger bröcklige bis teigförmige Masse
entsteht. Die Massebeschaffenheit hängt ab von dem Verhältnis, in welchem Aufnahmemittel,
Kultur und Sirupzusatz Verwendung finden.The receiving means is expediently given the form of flakes. this
one reaches z. B. by having the cereal grains freed from the shell
squeezes by rolling and the flakes made from the squeezed grains
treated in the usual way for pulping flours. The flakes thus obtained
are made with the mixture of liquid culture and sugar or syrup or malt extract
soaked with steady movement of the mass. The flakes can be mineral
Receiving means be mixed; The sugar or dextrose mixture is added to the agitated mixture
Culture atomized. It does not offer any difficulty in the manner known per se
the distribution of the culture in the receiving means
sterile.
Mixing can be done in such a way that the culture is still relatively dry
appears, as well as a more or less crumbly to dough-like mass
arises. The composition of the mass depends on the ratio in which receiving means,
Culture and syrup addition find use.
Der Zusatz von Dextrose, Invertzucker, Malz= extrakt u. dgl. zur Vermeidung
der Krustenbildung in Kulturen von Gärerregern beschränkt sich nicht auf die Anwendung
zur Herstellung der Kultur von Gärerregern, die nach den Methoden der Züchtung von
Reinkulturen gewonnen werden, sondern er kann auch Verwendung finden zum Haltbarmachen
von sonstigen Gärerregerkulturen, z. B. des Sauerteigs. Dabei wird noch eine besondere
Wirkung erreicht, eine längere Frischerhaltung des Gebäcks, die als eine Gemeinschaftswirkung
von aufgeschlossenen Mehlen und Sirup, insbesondere dextrosehaltigem Sirup, anzusehen
ist.The addition of dextrose, invert sugar, malt extract and the like to avoid this
the crust formation in cultures of fermentation pathogens is not limited to the application
for the production of the culture of fermentation pathogens, which according to the methods of breeding
Pure cultures can be obtained, but it can also be used for preservation
from other fermenter cultures, e.g. B. of sourdough. There will be a special one
Effect achieved, a longer freshness of the pastry, as a community effect
of digested flours and syrups, especially syrups containing dextrose
is.