DE482029C - Sausage machine - Google Patents
Sausage machineInfo
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- DE482029C DE482029C DEE35324D DEE0035324D DE482029C DE 482029 C DE482029 C DE 482029C DE E35324 D DEE35324 D DE E35324D DE E0035324 D DEE0035324 D DE E0035324D DE 482029 C DE482029 C DE 482029C
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
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- Processing Of Meat And Fish (AREA)
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Description
Wurstmaschine Die Erfindung betrifft eine neuartige Wurstmaschine für das Fleischergewerbe.Sausage machine The invention relates to a novel sausage machine for the butcher industry.
Die Wurstbereitung zerfällt in die Fleischzerkleinerung, die Vermengung des zerkleinerten Fleisches mit Gewürz und in das Einstopfen oder Einfüllen der Wurstmasse in den Darm. Die bisher gebräuchlichen Wurstmaschinen sind hygienisch und technisch unvollkommen, denn die Wurstbereitung geschieht vorwiegend so, daß das für die Wurst bestimmte Fleisch in mehreren einzelnen Maschinen verarbeitet wird, die getrennt durch Transmission oder von einem Motor aus angetrieben werden. Die einzelnen Maschinen besitzen nur geringen Wixkimgsgrad und erfordern viel Platz.Sausage preparation breaks down into meat chopping, mixing of the minced meat with seasoning and in the stuffing or filling of the Sausage mass in the intestine. The sausage machines in use up to now are hygienic and technically imperfect, because the sausage preparation is mainly done in such a way that the meat intended for the sausage is processed in several individual machines which are driven separately by transmission or by a motor. The individual machines have only a low degree of wanking and require a lot of space.
Man hat wohl schon versucht, diese an sich bekannten Maschinen zusammenzubauen, jedoch lediglich durch bloßes Aneinanderfügen der einzelnen Maschinen. Die Fleischzerkleinerung fand gewöhnlich durch bekannte Wiegemaschinen, später auch durch den sogenannten Wolf statt.Attempts have already been made to assemble these well-known machines, but only by simply joining the individual machines together. The meat chopping usually found by known weighing machines, later also by the so-called Wolf instead.
Die Wiegemaschinen besitzen gewöhnlich einen umlaufenden Holzblock, auf welchem die hin und her bewegten Messer leicht stumpf werden, wodurch ein unvollkommener Schnitt entsteht. Der Holzblock nimmt außerdem den ausgetretenen Fleischsaft auf, wird feucht und fault, so daß leicht fäulniserregende Teilchen in die Wurst gelangen. Diese verdirbt dann leicht und gibt zu Vergiftungen Anlaß. In dem Wolf unterliegt das Fleisch einer Quetschung durch den Druck einer Schneckenwelle. Das in dem Wolf sich drehende Messer zum Zerschneiden des Fleisches wird ebenfalls durch die Reibung an den Lochscheiben leicht stumpf, so daß kein einwandfreier Schnitt mehr stattfindet, sondern ein Zerwürgen des Fleisches. Nährwärtiger Fleischsaft wird ausgequetscht und geht größtenteils verloren. Noch schädigender wirkt aber die bei Fleischwölfen stets auftretende Erwärmung des Fleisches; das Fleisch wird schleimig und schmiert. Aus diesem Grunde wird heute die Wiegemaschine meist noch dem Fleischwolf insbesondere bei der Herstellung von Rohwurst vorgezogen. Nach der Zerkleinerung wird das Fleisch in bekannter Weise in die Mengemaschine und darauf in die Füll- oder Stopfmaschine gebracht. Bei den bekannten zusammengebauten Maschinen erfolgt diese Überführung von Hand oder durch besondere Fördereinrichtungen; auch ist bei den bekannten Maschinen der Mengeraum meist recht klein und hat eine nicht genügend große Kühlfläche.The weighing machines usually have a rotating block of wood, on which the knives moved back and forth become slightly blunt, making an imperfect Cut is created. The block of wood also absorbs the leaked meat juice, becomes damp and rotting, so that easily putrefactive particles get into the sausage. This then spoils easily and gives rise to poisoning. In which wolf is subject the flesh of a bruise from the pressure of a worm shaft. That in the wolf Rotating knife for cutting the meat is also affected by the friction slightly blunt on the perforated disks, so that a perfect cut no longer takes place, but a choking of the flesh. Nourishing meat juice is squeezed out and is largely lost. But it is even more damaging to meat grinders always occurring warming of the meat; the meat becomes slimy and smeared. For this reason, today the weighing machine is mostly still the meat grinder in particular preferred in the production of raw sausage. After the chopping, the meat becomes in a known manner in the batch machine and then in the filling or tamping machine brought. In the known assembled machines, this transfer takes place by hand or by special conveyors; also is with the known machines the volume space is usually quite small and does not have a sufficiently large cooling surface.
Das meist in den Zerkleinerungsmaschinen schon warm gewordene Fleisch erwärmt sich dann in dem kleinen Mengeraum noch mehr und.gelangt also, nicht kühl in die Füll- oder Stopfzylinder.Most of the meat that has already been warmed up in the chopping machine then heats up even more in the small volume room and does not get cool into the filling or stuffing cylinder.
Die geschilderten Mängel werden bei der neuen Maschine durch Anwendung einer neuen Zerkleinerungsvorrichtung und neuartigen Aufbau der Maschine behoben.The deficiencies described will be applied to the new machine fixed a new shredding device and a new type of construction of the machine.
Die Zerkleinerung des von oben durch einen Trichter eingebrachten Fleisches erfolgt durch die Zentrifugalkraft in einem wagerecht kreisenden Schleuderkopf, welcher nach außen zu auswechselbare Rahmen mit schräg gestellten Messern aufweist.The crushing of the brought in from above through a funnel Meat is made in one by centrifugal force horizontal rotating centrifugal head, which outwards to interchangeable frame with angled Has provided knives.
Das aus dem Schleuderkopf austretende Gut fällt- dann in eine darunterliegende rangförmige Mischmulde und aus dieser in am Boden der Ringmulde vorgesehene Füllzylinder oder Füllstutzen.The material emerging from the centrifugal head then falls into an underlying one Rank-shaped mixing trough and from this into the filling cylinder provided on the bottom of the ring trough or filler neck.
Die Zerkleinerungsvorrichtung, die Mengevorrichtung mit Ringmulde und die Füllvorrichtung sind in der genannten Folge so untereinander in einem gemeinsamen Gehäuse angeordnet, daß die 'Verarbeitung des, oben eingeworfenen Fleisches in einem Arbeitsgang im glatten Durchgang durch die Maschine erfolgt, wobei der Antrieb der Einzelvorrichtungen von einer gemeinsamen, in der Maschinenmitte stehenden, senkrechten Welle abgeleitet ist. Das Fleisch gelangt also ohne erwärmende Reibung oder Quetschung, ohne besondere Fördermittel in einfachster und hygienisch einwandfreier Weise in den Darm. Auf der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand dargestellt, und zwar zeigen: Abb. i einen Schnitt durch die Maschine, Abb. a eine Draufsicht bei abgenommenem Deckel, Abb.3 Teilschnitt durch den einen Füllzylinder und Abb.4 und 5 Einzelheiten der Messeranordnung im -Schleuderkopf, und zwar ist Abb.4 ein Schnitt nach der LinieA-B der Abb. 5 und Abb.5 ein Schnitt nach .der Linie C-D der Abb. 4.The shredding device, the quantity device with an annular recess and the filling devices are thus in a common with one another in the sequence mentioned Housing arranged that the 'processing of the meat thrown in at the top in one The operation is carried out in a smooth pass through the machine, with the drive being the Individual fixtures from a common vertical in the middle of the machine Wave is derived. The meat arrives without any warming friction or bruising, without special funding in the simplest and most hygienic manner in the intestines. The subject of the invention is shown in the drawing, namely show: Fig. I is a section through the machine, Fig. A is a plan view with the machine removed Lid, Fig.3 partial section through one filling cylinder and Fig.4 and 5 details the arrangement of the knives in the centrifugal head, namely Fig.4 is a section along the line A-B Fig. 5 and Fig. 5 a section along the line C-D in Fig. 4.
rn das Gehäuse i ist der Elektromotor z senkrecht stehend eingebaut. Der Motor kann auch liegend eingebaut werden bzw. die im Gehäuse i gelagerte Maschinenwelle 3 kann auch mittels Riemen von einer Transmission aus angetrieben werden.The electric motor z is installed vertically in the housing i. The motor can also be installed horizontally or the machine shaft mounted in the housing i 3 can also be driven from a transmission by means of a belt.
Von dem freien Wellenende des Motors oder von dem unteren Ende der Welle 3 wird ein Ventilator 4 .angetrieben, der auch durch eine Luftpumpe ersetzt werden kann. An der Maschinenwelle 3 ist der Schleuderkopf 5 mit zwei Armen, angeflanscht.From the free shaft end of the motor or from the lower end of the Shaft 3 is driven by a fan 4, which is also replaced by an air pump can be. The centrifugal head 5 is flanged to the machine shaft 3 with two arms.
Am Rand dieses Schleuderkopfes sind Rahmen i o eingesetzt, in welche Reihen von schräg stehenden Messern 6, 7 und 8 eingeschichtet sind (Abb. 4 und 5). Die Spalten für den Durchtritt des Fleisches zwischen den Messern 6 sind größer als zwischen den weiter nach außen liegenden Messern 7 und B.At the edge of this centrifugal head, frames are inserted into which rows of inclined knives 6, 7 and 8 are layered (Fig. 4 and 5). The gaps for the meat to pass through between the knives 6 are larger than between the knives 7 and B.
Die letzten Spalten, d. h. die zwischen den Messern 8, werden der jeweils erforderlichen Feinheit des Wurstbrätes angepaßt. Da die auf das Fleisch wirkende Zentrifugalkraft mit dem Abstand von der Drehachse wächst, so wird die Anzahl der Messer bzw. der Schnitte mit wachsendem Abstand von der Drehachse ebenfalls größer gemacht, und zwar in demselben Verhältnis, wie die Zentrifugalkraft zunimmt.The last columns, i.e. H. those between the knives 8, will be the adapted to the required fineness of the sausage meat. Because the on the meat acting centrifugal force increases with the distance from the axis of rotation, so the The same applies to the number of knives or cuts with increasing distance from the axis of rotation made larger in the same proportion as the centrifugal force increases.
Hierdurch soll erreicht werden, daß das Fleisch beim Zerschneiden nicht gedrückt und gequetscht und so jede Erwärmung desselben vermieden wird.This is to ensure that the meat when cutting not pressed and squeezed and so any heating of the same is avoided.
Nach Abb.4 und 5 gelangt das Fleischstückes durch die Zentrifugalkraftl(, I(1, 1<I1, welche sich infolge der schräg gestellten Messer in die Komponenten P, P1, P11 und Q. Q1 Qll zerlegen, in die entsprechenden Lagen a, a1, a11.According to Fig. 4 and 5, the piece of meat is moved by centrifugal force (, I (1, 1 <I1, which is part of the components due to the inclined knife P, P1, P11 and Q. Q1 and Qll split into the corresponding layers a, a1, a11.
Das Fleischstück wird also ziehend geschnitten und erhöht wegen des Fortfalls jeder Quetschung seine Temperatur nicht.The piece of meat is cut pulling and raised because of the No more bruising its temperature.
Die Messerreihen 7 und 8 können einzeln oder beide rechtwinklig zu dem Messer 6 angeordnet sein.The rows of knives 7 and 8 can be individually or both at right angles to the knife 6 be arranged.
Nach dem Verlassen des Schleuderkopfes 5 gelangt das Fleischgut in die Ringmulde ia, der klappbare Deckelg hat in der Mitte einen Trichter für den Einwurf des Fleisches und außerdem öffnungen 14 für den Einwurf von Gewürzen. Der Trichter und die öffnungen sind mit an sich bekannten Schutzstegen 16 versehen, um Verletzungen der Bedienungsperson zu verhindern. Die Öffnungen. 1 ¢ werden ferner in bekannter Weise durch Deckel 15 verschlossen. Der Schleuderkopf 5 verstreut das eingeworfene Gewürz auf das in der Ringmulde res befindliche zerkleinerte Fleisch, und wird das Gewürz beim Mengen gut mit dem Fleischgut gemischt.After leaving the centrifugal head 5, the meat enters the ring trough ia, the hinged lid has a funnel in the middle for the Insertion of the meat and also openings 14 for the insertion of spices. Of the The funnel and the openings are provided with protective webs 16 known per se, to prevent injuries to the operator. The openings. 1 ¢ will also be closed by cover 15 in a known manner. The centrifugal head 5 scatters this thrown spices on the chopped meat in the ring hollow res, and the seasoning is mixed well with the meat when it is poured.
Der Mengeflügel 2z wird durch das Räderwerk 18, 19, ao und 21 von der Welle 3 aus angetrieben. An der Ringmulde ia.sind mehrere Probierlöcher 17 angebracht, die mit einem Verschluß versehen sind. Aus diesen Löchern können Wurstproben entnommen werden. Nach dem Mischen wird das Wurstgut in den Darm eingefüllt, und zwar kann dieses .auf zweierlei Art geschehen. Erstens bei gekochtem Fleischgut dadurch, daß der Darm 2 5 mit einem Ende auf ein auswechselbares Mundstück 23, mit dem anderen Ende zusammengeschoben auf ein Rohr @¢ aufgezogen wird. Die Einrichtung kann durch ein Knie *am Mundstück 23 und einer Verlängerung des Saugrohres 24 auch so getroffen werden, daß der Darm ein Stück wagerecht verläuft, wie in Abb. i punktiert gezeichnet -ist.The quantity wing 2z is driven by the gear train 18, 19, ao and 21 from the shaft 3. Several test holes 17, which are provided with a closure, are generally attached to the annular trough. Sausage samples can be taken from these holes. After mixing, the sausage is poured into the casing, and this can be done in two ways. Firstly, in the case of cooked meat, in that one end of the intestine 2 5 is pulled onto an exchangeable mouthpiece 23 and the other end pushed together onto a tube @ ¢. The device can also be made by a knee * on the mouthpiece 23 and an extension of the suction tube 24 in such a way that the intestine runs a little horizontally, as shown in dotted lines in Fig. I.
Wird nun der mit der Antriebswelle 3 ein-und ausrückbar gekuppelte Ventilator ¢ oder statt dessen eine Luftpumpe eingekuppelt oder bei fester Kupplung des Ventilators der Hahn 26 aufgedreht, so- tritt infolge des im Rohr 24 und in dem Darm 25 entstehenden Unterdruckes das Wurstgut in den Darm ein, bis der Hahn 26 wieder zugedreht wird. Darauf wird der Darm abgebunden. Zweitens kann bei der Wurstbereitung aus rohem Fleisch das Wurstgut in unterhalb der Mulde ia angeordnete Zylinder 27 eingelassen werden. Diese sind in ihrem Faßvermögen dem Inhalt der Ringmulde angepaßt und in zweckentsprechender Anzahl angeordnet, so daß an mehreren Stellen gleichzeitig Wurst gestopft und abgebunden werden kann.If the fan (which can be engaged and disengaged) is now coupled to the drive shaft 3, or instead an air pump is coupled, or if the valve 26 is turned on when the fan is firmly coupled, the sausage product enters the tube 24 and the casing 25 as a result of the negative pressure created in the casing Intestines until the tap 26 is turned off again. The intestine is then tied off. Second, when sausage is being prepared from raw meat, the sausage product can be let into cylinders 27 generally arranged below the trough. These are adapted in their capacity to the contents of the ring trough and are arranged in an appropriate number so that sausage can be stuffed and tied at the same time in several places.
In den Zylindern 27 sind zwei Kolben 29 und 30 untergebracht. Der obere Kolben 2,9 paßt sich mit seiner oberen Fläche der Form der Ringmulde ia an. Der Kolben 29 wird durch Steckbolzen 28 mit dem Zylindergehäuse verbunden, während der untere Kolben 30 im Zylinder verschiebbar ist. An ihren unteren Enden sind die Zylinder 27 durch Deckel 3 i verschlossen, die mit Mundstücken 32 versehen sind. Auf diese Mundstücke wird das eine Ende des Darmes 25 aufgezogen, während das andere Ende auf den Rohrstutzen 2¢ des Hahnes 26 aufgezogen werden kann.Two pistons 29 and 30 are housed in the cylinders 27. The upper piston 2.9 adapts itself with its upper surface to the shape of the annular recess in general. The piston 29 is connected to the cylinder housing by socket pins 28, while the lower piston 30 is displaceable in the cylinder. At their lower ends, the cylinders 27 are closed by covers 3 i which are provided with mouthpieces 32. One end of the intestine 25 is pulled onto these mouthpieces, while the other end can be pulled onto the pipe socket 2 [of the cock 26].
Unterhalb der Ringmulde werden Hähne 3.4 am Zylinder 27 angeordnet, von welchem Rohre 33 zur Blasseite des Ventilators q. bzw. zur Luftpumpe führen.Taps 3.4 are arranged on the cylinder 27 below the annular recess, from which pipes 33 to the blowing side of the fan q. or lead to the air pump.
Zunächst werden beide Kolben 29 und 30 aus dem Zylinder nach unten herausgestoßen, alsdann der Deckel 3 i wieder vorgeschraubt und darauf das in der Ringmulde befindliche Wurstgut in die Zylinder eingebracht. Dieses kann durch Umlaufen der Bleche 22 in der Ringmulde erfolgen. Hierauf werden zunächst die- Kolben 30 und danach die Kolben 29 von oben in die Zylinder eingesetzt. und durch die Bolzen 28 mit den Zylindern 27 verbunden. Wird nun der Lufthahn 34 geöffnet, so treibt die vom Ventilator gelieferte und zwischen die beiden Kolben 29 und 30 tretende gespannte Luft den Kolben 3o abwärts. Hierdurch tritt das Wurstgut aus dem Mundstück 32 in den aufgezogenen Darm 25. Ist der Kolben 30 unten im Zylinder angelangt, so wird der Verschlußdecke13 i abgenommen, und der Vorgang wiederholt sich.First, both pistons 29 and 30 are pushed out of the cylinder downwards, then the cover 3i is screwed in again and the sausage product located in the annular trough is then introduced into the cylinder. This can be done by rotating the metal sheets 22 in the annular trough. Then first the pistons 30 and then the pistons 29 are inserted into the cylinder from above. and connected to the cylinders 27 by the bolts 28. If the air cock 34 is now opened, the compressed air supplied by the fan and passing between the two pistons 29 and 30 drives the piston 3o downwards. This causes the sausage product to pass out of the mouthpiece 32 into the opened casing 25. When the piston 30 has reached the bottom of the cylinder, the closure cover 13 i is removed and the process is repeated.
Der Deckel 9 ist beim Einsetzen der Kolben in die Zylinder geöffnet.The cover 9 is open when the piston is inserted into the cylinder.
Die Reinigung der Maschine erfolgt bei geöffnetem Deckel9. Die Messerrahmen des Schleuderkopfes 5 können leicht ausgebaut und gereinigt werden, ebenso die Ringmulde ia und die Zylinder 27, wozu die Kolben 29 und 3o herausgenommen werden.The machine is cleaned with the lid open9. The knife frames of the centrifugal head 5 can be easily removed and cleaned, as can the annular recess ia and the cylinders 27, for which purpose the pistons 29 and 3o are removed.
Claims (5)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEE35324D DE482029C (en) | 1927-03-03 | 1927-03-03 | Sausage machine |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEE35324D DE482029C (en) | 1927-03-03 | 1927-03-03 | Sausage machine |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE482029C true DE482029C (en) | 1929-09-06 |
Family
ID=7077311
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DEE35324D Expired DE482029C (en) | 1927-03-03 | 1927-03-03 | Sausage machine |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE482029C (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1064369B (en) * | 1954-09-06 | 1959-08-27 | Ludwig Grebe | Plant for the production of sausage products |
DE1155067B (en) * | 1956-03-21 | 1963-09-26 | Krauss Maffei Ag | Centrifuge with a device for the continuous discharge of solids |
-
1927
- 1927-03-03 DE DEE35324D patent/DE482029C/en not_active Expired
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1064369B (en) * | 1954-09-06 | 1959-08-27 | Ludwig Grebe | Plant for the production of sausage products |
DE1155067B (en) * | 1956-03-21 | 1963-09-26 | Krauss Maffei Ag | Centrifuge with a device for the continuous discharge of solids |
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