DE4424461A1 - Device for extruding edible dough - Google Patents
Device for extruding edible doughInfo
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Abstract
Description
Die Erfindung befaßt sich mit einer Vorrichtung zum Extrudieren von Backteig, wie Brotteig, Hefeteig, Teig für Pizza, Crois sants und dergleichen, Blätterteig, wie Bisquit und der gleichen, und nicht für den Backbedarf bestimmte Teigmassen, wie Pasta für Lasagne, Ravioli und dergleichen, welche sowohl mit als auch ohne Eier zubereitet sein können.The invention is concerned with an extrusion device of batter, such as bread dough, yeast dough, dough for pizza, crois sants and the like, puff pastry such as bisquit and the same dough masses not intended for baking needs, like pasta for lasagna, ravioli and the like, both of which can be prepared with or without eggs.
Unter Extrusionsvorrichtungen sind allgemein solche Vor richtungen zu verstehen, welche ein ziemlich dünnes Flächenge bilde ohne ein Strecken oder Komprimieren in zu starkem Maße erzeugen, oder in anderen Worten ausgedrückt, ohne daß eine "unsachgemäße Behandlung" erfolgt, welche im allgemeinen zu einer oder mehreren der nachstehenden Schwierigkeiten führt: Brechen der Stränge des Aufgabegemisches, und somit eine Herabsetzung der Elastizität des Teigs, eine Beschädigung des Gluten, und eine Veränderung der organoleptischen Qualitäten; diese Umstände bringen mit sich, daß es unmöglich wird, ein fertiggestelltes Erzeugnis zu bekommen, welches hinsichtlich des Ergebnisses im wesentlichen einem manuell hergestellten Erzeugnis gleicht, bei dem sich die Aromastoffe des Erzeugnis ses mit der Zeit stärker entfalten.Such extrusions are common among extrusion devices to understand directions, which is a rather thin area form too much without stretching or compressing generate, or in other words, without a "improper treatment" takes place, which in general too one or more of the following difficulties: Breaking the strands of the feed mixture, and thus one Decreasing the elasticity of the dough, damaging the Gluten, and a change in organoleptic qualities; these circumstances mean that it becomes impossible to get finished product, which regarding the result is essentially a manually produced one Product resembles, in which the flavorings of the product Develop it more with time.
Was vorhandene Extruder betrifft, so haben diese einen Trichter, unter dem eine Gruppe von paarweise angeordneten Extraktionswalzen angeordnet sind. Hieran schließt sich ein Satz von Extraktionswalzen an, welche unterhalb des Trichters angeordnet sind. Dann folgt ein Satz von Laminierungswalzen. As far as existing extruders are concerned, they have one Funnel under which a group of pairs arranged Extraction rollers are arranged. This includes itself Set of extraction rollers, which are below the funnel are arranged. Then a set of lamination rolls follows.
Bei dieser Vorgehensweise komprimieren die Laminierungswalzen die Teigmasse bei der Bildung eines ununterbrochenen, flächigen Teiggebildes, und sie bearbeiten dieses, bis die Stränge desselben aufgelöst sind.With this procedure, the lamination rollers compress the dough mass in the formation of an uninterrupted, flat Dough, and they work this until the strands are dissolved.
Die Erfindung zielt darauf ab, eine Vorrichtung zur Ausbildung eines ununterbrochenen, flächigen Teiggebildes bereitzustellen, bei der die Ursachen für eine Ermüdung oder eine Beanspruchung in dem Teig beseitigt sind oder im wesentlichen abgemildert sind.The invention aims to provide a device for training to provide an uninterrupted, flat dough structure, where the causes of fatigue or stress in the dough are eliminated or substantially softened are.
Ferner zielt die Erfindung darauf ab, eine Vorrichtung bereitzustellen, welche eine beträchtliche Produktivitäts steigerung gestattet, und welche die Herstellung eines im wesentlichen perfekten und gleichförmigen Flächengebildes sicherstellt.The invention further aims to provide a device to provide which is considerable productivity increase allowed, and which the production of an im essential perfect and uniform fabric ensures.
Nach der Erfindung wird hierzu eine Vorrichtung zum Extrudieren von eßbarer Teigmasse bereitgestellt, welche folgendes aufweist: Einen Tragrahmen; einen Trichter zur Aufgabe von zu extrudierendem Teig; mehrere Paare von Kalibrier- oder Laminierzylindern, welche in einer Abfolge stromab von dem Trichter angeordnet sind; einen Bandförderer, welcher in geeigneter Weise den extrudierten und laminierten Teig oder das Flächengebilde aufnimmt und abnimmt, welcher die Laminierungs zylinder verläßt; und eine Antriebseinrichtung für die Laminierungszylinder, wobei sich die Vorrichtung dadurch auszeichnet, daß sie wenigstens ein Paar von sich gegensinnig drehenden Extraktions- und Dosierelementen aufweist, welche unmittelbar unterhalb des Trichters angeordnet sind, und welche geeignet sind, auf eine gleichmäßige und pulsierende Weise den Teig von dem Trichter abzuziehen, um diesen dem Laminierungs zylinder zuzuführen, und daß die Abfolge von Kalibrier- oder Laminierungszylinder eine schneckenförmige Bahn für die zu laminierende Teigmasse bildet. According to the invention, an extrusion device is used for this purpose of edible dough provided the following comprises: a supporting frame; a funnel to drop from extruding dough; several pairs of calibration or Laminating cylinders, which are arranged in a sequence downstream from the Funnels are arranged; a belt conveyor, which in suitably the extruded and laminated dough or the Fabric absorbs and decreases, which the lamination cylinder leaves; and a drive device for the Lamination cylinder, whereby the device distinguishes that they have at least one pair of opposite rotating extraction and dosing elements, which are arranged immediately below the funnel, and which are suitable in a uniform and pulsating manner Pull the dough from the hopper to the lamination feed cylinder, and that the sequence of calibration or Laminating cylinder a helical path for the to Laminating dough forms.
In zweckmäßigerweise weist die Extrusionsvorrichtung eine Begrenzungseinheit auf, welche geeignet ist, die Kanten der Teigmasse gleichmäßig zu begrenzen, um diese zu verstärken und um zu verhindern, daß möglicherweise Brüche auftreten, die durch eine Dehnung an den Rändern des Flächengebildes aus Teigmasse verursacht werden können.The extrusion device expediently has one Limiting unit, which is suitable for the edges of the Limit dough evenly to reinforce and to prevent the occurrence of breaks that by stretching at the edges of the fabric Dough can be caused.
Ferner kann stromab von dem Bandförderer eine Umfangseinheit vorgesehen sein, welche ein Paar von Laminierungszylindern, einen glatten unteren und einen oberen mit frei klopfenden Umfangswalzen, aufweist, worunter zu verstehen ist, daß die Dicke des bandförmigen Gebildes oder des Flächengebildes aus Teigmasse vermindert wird, welche bereits durch die Walzen vorgeformt worden ist, welche unterhalb des Trichters angeord net sind.Furthermore, a peripheral unit can be arranged downstream of the belt conveyor be provided which are a pair of lamination cylinders, a smooth lower and an upper with free knocking Circumferential rollers, which is to be understood that the Thickness of the band-shaped structure or the flat structure Dough mass is reduced, which is already through the rollers has been preformed, which is arranged below the funnel are not.
Weitere Einzelheiten, Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachstehenden Beschreibung von bevorzug ten, nicht beschränkenden Ausführungsformen unter Bezugnahme auf die beigefügte Zeichnung. Darin zeigt:Further details, features and advantages of the invention emerge from the description below of preferred th, non-limiting embodiments with reference on the attached drawing. It shows:
Fig. 1 eine Seitenansicht einer ersten bevorzugten Aus führungsform einer Extrusionsvorrichtung; Fig. 1 is a side view of a first preferred embodiment of an extrusion device;
Fig. 2 eine Schnittansicht zwischen den verschiedenen Walzenpaaren der Vorrichtung; Figure 2 is a sectional view between the different pairs of rollers of the device.
Fig. 3 eine Fig. 1 ähnliche Ansicht zur Verdeutlichung einer weiteren bevorzugten Ausführungsform; . Fig. 3 is a similar to Figure 1 view showing another preferred embodiment;
Fig. 4 eine vergrößerte Teilschnittansicht von Fig. 1 mit gewissen Abänderungen; Fig. 4 is an enlarged partial sectional view of Fig. 1 with certain modifications;
Fig. 5 bis 8 Schnittansichten einer entsprechenden Anzahl von bevorzugten Ausführungsformen von Extraktions- und Dosierelementen, welche unterhalb des Aufgabetrich ters angeordnet sind und mit diesem zusammenarbei ten; Figures 5 to 8 are sectional views of a corresponding number of preferred embodiments of extraction and metering elements, which are arranged below the Aufgabetrich ters and th together with this processing.
Fig. 9 eine schematische Seitenansicht einer Extrusionsvor richtung mit einer Umfangseinheit, bei der gewisse Teile in Schnittansicht gezeigt sind; Fig. 9 is a schematic side view of an Extrusionsvor direction with a peripheral unit, in which certain parts are shown in sectional view;
Fig. 10 eine Fig. 9 ähnliche Ansicht, aber entlang einer anderen vertikalen Schnittebene; Fig. 10 is a view similar to Fig. 9, but along a different vertical section plane;
Fig. 11 eine Seitenansicht der Vorrichtung nach Fig. 9, wobei Teile in Schnittdarstellung gezeigt sind; und FIG. 11 shows a side view of the device according to FIG. 9, parts being shown in a sectional view; FIG. and
Fig. 12 eine Draufsicht der Extrusionsvorrichtung nach Fig. 10, wobei Teile entfernt sind. Fig. 12 is a top view of the extrusion apparatus of Fig. 10 with parts removed.
In den Figuren der Zeichnung sind gleiche oder ähnliche Teile mit denselben Bezugszeichen versehen.The same or similar parts are in the figures of the drawing provided with the same reference numerals.
Zuerst wird unter Bezugnahme auf die Fig. 1 bis 8 eine insgesamt mit 1 bezeichnete Vorrichtung nach der Erfindung näher erläutert, welche einen Tragrahmen hat, welcher im wesentlichen C-förmig ausgebildet ist, und der eine Basis 2 zum Auflegen auf einen Untergrund mit Hilfe von Füßen 3 oder Rädern 4 und eine kastenförmige Stütze 5 mit einer Stützplatte oder einer Seitenverkleidung 6 aufweist. Die Seitenverkleidung 6 trägt auf eine frei tragende Weise oberhalb der Basis 2 einen Aufgabetrichter 7, in welchem sich eine zu extrudierende Teigmasse 8 befindet, und diese Seitenverkleidung trägt in Richtung von oben nach unten ein Paar von Extraktions- und Dosierelementen 9, welche an der Bodenseite des Trichters 7 angeordnet sind, um die Teigmasse 8 zu tragen und in diese "einzuschneiden", so daß diese auf eine gesteuerte Weise von dem Trichter abgezogen wird, wie dies nachstehend noch näher beschrieben wird. Das Abziehen erfolgt zu einer Folge oder einem Satz von drei Paaren von sich in Gegenrichtungen drehenden Kalibrier- oder Laminierungszylindern 10, 11 und 12.First, with reference to FIGS. 1 to 8, a device according to the invention, generally designated 1 , is explained in more detail, which has a support frame which is essentially C-shaped and which has a base 2 for laying on a surface with the aid of Has feet 3 or wheels 4 and a box-shaped support 5 with a support plate or side panel 6 . The side panel 6 carries in a cantilever manner above the base 2 a feed hopper 7 in which there is a dough mass 8 to be extruded, and this side panel carries in the direction from top to bottom a pair of extraction and metering elements 9 which are on the bottom side of the hopper 7 are arranged to carry and "cut" into the dough mass 8 so that it is withdrawn from the hopper in a controlled manner, as will be described in more detail below. The peeling is done into a series or set of three pairs of counter-rotating calibration or lamination cylinders 10 , 11 and 12 .
In dem Raum zwischen dem unteren Paar 12 von Kalibrierzylindern und der Basis 2 kann abnehmbar ein Bandförderer 13 angeordnet sein, welcher dazu dient, die Teigmasse zusammen wegzubeför dern, welche mit Hilfe der Kalibrierzylinder 10, 11 und 12 extrudiert und laminiert worden ist.In the space between the lower pair 12 of calibration cylinders and the base 2 , a belt conveyor 13 can be removably arranged, which serves to remove the dough together, which has been extruded and laminated with the aid of the calibration cylinders 10 , 11 and 12 .
Das Paar von Extraktions- und Dosierelementen 9 kann, ähnlich wie die sich in Gegenrichtungen drehende "Walzen" ausgelegt sein, welche symmetrisch bezüglich der Mittellinie angeordnet sind, welche aber ein polygonales Profil, beispielsweise einen hexogonalen Querschnitt, haben, wie dies in den Fig. 1, 3 und 5 gezeigt ist. Sie können auch einen rechteckförmigen oder quadratischen Querschnitt haben, wie dies in Fig. 4 gezeigt ist. Ferner ist es möglich, daß sie mit einem dreieckförmigen Querschnitt mit Lappen ausgebildet sind, wie dies in Fig. 6 gezeigt ist. Eines dieser Elemente wird von einer Getriebemo tor-Untersetzungs- bzw. -Übersetzungseinheit 14 angetrieben, welche ihre Bewegung auf eines der Elemente mit Hilfe einer Kette 15 überträgt. Das Element überträgt es auf das andere Element mit Hilfe von zwei endseitigen Zahnrädern 16.The pair of extraction and metering elements 9 can be designed, similar to the counter-rotating "rollers", which are arranged symmetrically with respect to the center line, but which have a polygonal profile, for example a hexagonal cross section, as shown in FIGS . 1, 3 and 5 is shown. They can also have a rectangular or square cross section, as shown in FIG. 4. It is also possible that they are formed with a triangular cross section with lobes, as shown in Fig. 6. One of these elements is driven by a gear motor reduction unit 14 , which transmits its movement to one of the elements by means of a chain 15 . The element transfers it to the other element by means of two end gears 16 .
Da die Extraktions- und Dosierwalzen 9 ein nichtkreisförmiges Profil haben, bewirken sie eine pulsierende oder intermit tierende Schlagbeaufschlagung auf die darüberliegende Teigmas se, welche graduell ohne ein Strecken oder Unterbrechungen abgezogen wird, und wobei sich dann eine Wirkung anschließt, bei der kleine Verengungen oder Erweiterungen erzeugt werden, welche eine dosierte und gleichmäßige Aufgabe zu dem darunter liegenden Satz von Kalibrierwalzen 10, 11 und 12 sicherstellen.Since the extraction and metering rollers 9 have a non-circular profile, they cause a pulsating or intermittent impact on the overlying dough mass, which is gradually withdrawn without stretching or interruptions, and then an effect follows, with the small constrictions or extensions are generated, which ensure a metered and uniform task to the underlying set of calibration rollers 10 , 11 and 12 .
Die Paare von Kalibrierzylindern 10, 11 und 12 bilden eine schneckenförmig verlaufende, abfallende Bahn für die Teigmasse, welche zu laminieren oder zu kalibrieren ist, so daß verhindert wird, daß diese in zu starkem Maße entweder infolge ihres Eigengewichts oder durch die Traktion eines Paar von unteren Zylindern gestreckt wird.The pairs of calibration cylinders 10 , 11 and 12 form a helical, falling path for the mass of dough which is to be laminated or calibrated so that it is prevented from becoming too strong either due to its own weight or due to the traction of a pair of lower cylinders is stretched.
Die oberen Kalibrierzylinder 10 werden von der Abtriebswelle 17 einer zugeordneten Anordnung angetrieben, welche einen Motor 18 und eine Übersetzungseinheit 19 umfaßt, welche in der kastenförmigen Stütze 5 untergebracht sind. Die Übertragung erfolgt mit Hilfe einer Kette 20, welche mit einem Kettenrad 21 zusammenarbeitet, welches auf die Nabe 22 einer der Zylinder 10 aufgekeilt ist. Der andere Zylinder erhält seine Antriebs bewegung von dem ersten, beispielsweise über einen Treibriemen. In ähnlicher Weise werden die Zylinder 11 und 12 ebenfalls mit Hilfe von zugeordneten Ketten 23 und 24 von der Abtriebswelle 17 der anderen Getriebemotor-Übertragungseinheit angetrieben.The upper calibration cylinders 10 are driven by the output shaft 17 of an associated arrangement, which comprises a motor 18 and a translation unit 19 , which are accommodated in the box-shaped support 5 . The transmission takes place with the aid of a chain 20 which works together with a chain wheel 21 which is wedged onto the hub 22 of one of the cylinders 10 . The other cylinder receives its drive movement from the first, for example via a drive belt. Similarly, the cylinders 11 and 12 are also driven by associated chains 23 and 24 from the output shaft 17 of the other gear motor transmission unit.
Auf der gegenüberliegenden Seite bezüglich den Übertragungs ketten 20, 23 und 24 haben den Zylinder 10, 11 und 12 ein zugeordnetes Kettenrad 25 zum Zusammenarbeiten beispielsweise mit einer Kette von geeigneten Mehlverteilungs-Bändern 26, welche durch zugeordnete Mehlverteilereinrichtungen versorgt werden (in der Zeichnung nicht dargestellt), welche am Trichter 27 vorgesehen sind.On the opposite side with respect to the transmission chains 20 , 23 and 24 , the cylinders 10 , 11 and 12 have an associated sprocket 25 for cooperation, for example, with a chain of suitable flour distribution belts 26 , which are supplied by assigned flour distributing devices (not shown in the drawing) ), which are provided on the funnel 27 .
Zugeordnete Abstreifmesser 28 und Mehlabzugseinrichtungen 27 sind unterhalb jedes Paares von Zylindern 10, 11 und 12 angeordnet.Associated doctor blades 28 and flour extractors 27 are located below each pair of cylinders 10 , 11 and 12 .
Das Betreiben der Extraktions- und Dosierwalzen 9 ist zweckmä ßigerweise unabhängig von dem Antreiben der Kalibrierzylinder, wobei in diesem Fall die Umfangsgeschwindigkeit auf die Sorte der teigförmigen Masse abgestimmt wird, welche zum Einsatz kommt, und eine Abstimmung auf den wechselseitigen Abstand zwischen den Walzen erfolgt. Jedoch kann der Antrieb auch von dem Antrieb der oberen Zylinder 10 abgenommen werden. The operation of the extraction and metering rollers 9 is expediently independent of the driving of the calibration cylinder, in which case the peripheral speed is matched to the type of dough-shaped mass that is used and the mutual distance between the rollers is adjusted. However, the drive can also be removed from the drive of the upper cylinders 10 .
Entlang der schneckenförmigen Bahn, auf der die Teigmasse laminiert wird, sind zu einer zwangsweisen Führung hierfür Einrichtungen vorgesehen, welche die Spannung der Teigmasse erfassen. Diese Einrichtungen sind beispielsweise am Einlaß des Paars von Zylinder 11 und 12 angeordnet, um gegebenenfalls die Drehzahl bzw. Drehgeschwindigkeit der Laminierungszylinder abzustimmen, um ein Strecken oder ein Komprimieren über gewisse empirisch ermittelte Grenzwerte hinaus zu vermeiden, wenn die Teigmasse laminiert wird. Diese Detektionseinrichtungen werden in zweckmäßiger Weise von Photozellen 29 gebildet, von denen eine auch direkt stromauf von dem Förderer 13 angeordnet sein kann.Along the helical path on which the dough is laminated, means are provided for this purpose, which detect the tension of the dough. These devices are arranged, for example, at the inlet of the pair of cylinders 11 and 12 in order to adjust the rotational speed or rotational speed of the lamination cylinders, if necessary, in order to avoid stretching or compression beyond certain empirically determined limit values when the dough mass is laminated. These detection devices are expediently formed by photocells 29 , one of which can also be arranged directly upstream of the conveyor 13 .
Der wechselseitige Abstand zwischen den Paaren von Zylindern 10, 11 und 12 läßt sich mit Hilfe eines zugeordneten Handrades 30 einstellen, welches die Querträger eines der Zylinder entlang zugeordneten Führungen 34 mit Hilfe einer Hauptwelle 31, einem Schneckenrad 32 und einer zweiten Welle 33 bewegt.The mutual distance between the pairs of cylinders 10 , 11 and 12 can be adjusted with the aid of an associated handwheel 30 , which moves the cross members of one of the cylinders along associated guides 34 with the aid of a main shaft 31 , a worm wheel 32 and a second shaft 33 .
Auch ist es möglich, nur zwei Paare von Kalibrierzylindern vorzusehen.It is also possible to have only two pairs of calibration cylinders to provide.
In Fig. 3 liegt die Teigmasse, welche die oberen Kalibrier zylinder verläßt, über eine gewisse horizontale Strecke 36 und 37 hinweg auf dem darunterliegenden Formungsband 26 auf, bevor sie zwischen den Zylindern 11 und 12 eintritt.In Fig. 3, the dough, which leaves the upper calibration cylinder, over a certain horizontal distance 36 and 37 on the underlying forming belt 26 before it occurs between the cylinders 11 and 12 .
Fig. 4 verdeutlicht eine Einrichtung zum Detektieren der Spannung der Teigmasse, welche von Walzen 38 gebildet wird, welche mit Hilfe einer zugeordneten Feder 39 vorbelastet sind, welche mit einem zugeordneten Wandler 40 zusammenarbeitet, welcher elektrische Steuersignale in eine elektronische Steuereinheit (in der Zeichnung nicht gezeigt) abgibt. Fig. 4 illustrates a device for detecting the tension of the dough mass, which is formed by rollers 38 , which are preloaded with the aid of an associated spring 39 , which cooperates with an associated transducer 40 , which electrical control signals in an electronic control unit (not in the drawing shown).
Die bevorzugte Ausführungsform nach Fig. 5 weist ein Paar von oberen Zylindern 10 auf, welche von zwei Trommeln gebildet werden, welche mit einer Mehrzahl von sich freidrehenden Umfangszylindern 41 versehen sind, welche einen Kontakt mit der Teigmasse herstellen und teilweise eine Drehbewegung um ihre eigene Achse ausführen, ohne daß unerwünschte Spannungen auf die Teigmasse aufgebracht werden.The preferred embodiment of Fig. 5 has a pair of upper cylinders 10 which are formed by two drums which are provided with a plurality of freely rotating circumferential cylinders 41 which make contact with the dough and partially rotate about its own axis run without unwanted stresses are applied to the dough.
An Stelle der hexagonalen Extraktions- und Dosierwalzen zeigt die Fig. 6 ein Paar von Extraktions- und Dosierelementen 42, welche Lappen haben, die spiegelsymmetrisch bezüglich der Mittellinie angeordnet sind.Instead of the hexagonal extraction and metering rollers, FIG. 6 shows a pair of extraction and metering elements 42 which have tabs which are arranged mirror-symmetrically with respect to the center line.
In Fig. 7 werden die Extraktions- und Dosierelemente von zwei Paaren von Elementen mit Lappen oder mit einem ovalen Quer schnitt 43 und 44 gebildet, welche wechselseitig um 90° versetzt sind, und die im Gebrauchszustand eine Einschneidwir kung verursachen, welche eine Folge von sich verjüngenden und erweiternden Abschnitten an der Teigmasse ausbildet.In Fig. 7, the extraction and dosing elements of two pairs of elements with rags or with an oval cross section 43 and 44 are formed, which are mutually offset by 90 °, and which cause a cutting effect in use, which is a consequence of itself tapering and expanding sections on the dough.
Die bevorzugte Ausführungsform von Fig. 8 hat zwei gegenüber liegend angeordnete Wände 45 und 46, welche um Achsen 47 drehbeweglich sind, welche parallel zu den Drehachsen der oberen Kalibrierzylinder 10 sind.The preferred embodiment of FIG. 8 has two walls 45 and 46 arranged opposite one another, which are rotatable about axes 47 , which are parallel to the axes of rotation of the upper calibration cylinders 10 .
Jede Wand 45 und 46 ist gelenkig mit einem zugeordneten linearen Betätigungsorgan, wie einem Hydraulikzylinder oder einem Pneumatikzylinder 48 und 49, verbunden, welcher mittels einer elektronischen Steuereinheit derart angetrieben wird, daß die Wände 45 und 46 rhythmisch eine oszillierende Bewegung um die zugeordnete Drehachse 47 ausführen und die Teigmasse mit einer Folge von gesteuerten Kompressions- und Erweiterungs belastungen beaufschlagt wird.Each wall 45 and 46 is articulated to an associated linear actuator, such as a hydraulic cylinder or a pneumatic cylinder 48 and 49 , which is driven by an electronic control unit such that the walls 45 and 46 rhythmically perform an oscillating movement about the associated axis of rotation 47 and the dough is subjected to a sequence of controlled compression and expansion loads.
Unter Bezugnahme auf die Fig. 9 bis 12 ist in diesen Figuren eine bevorzugte Ausführungsform einer Extrusionsvorrichtung gezeigt, bei der die Teigmasse an dem Auslaß der Kalibrier zylinder 10 auf einen horizontalen Bandförderer oder ein Hilfsband 50 abgelegt wird, welches die teigförmige Masse unter Durchlaufen einer Begrenzungseinheit 51 zu einer Umfangseinheit 52 transportiert.With reference to FIGS. 9 to 12, a preferred embodiment of an extrusion device is shown in these figures, in which the dough mass is deposited at the outlet of the calibration cylinder 10 on a horizontal belt conveyor or an auxiliary belt 50 , which passes the dough-shaped mass while passing through a limiting unit 51 transported to a peripheral unit 52 .
Die Begrenzungseinheit 51 kann von zwei Seiten 53 gebildet werden, welche wechselseitig zur Ausführung einer hin- und hergehenden Bewegung rechtwinklig zu der Transportrichtung der Teigmasse auf den Förderer 50 gegebenenfalls beaufschlagt werden können, und diese Ausführungsform begrenzt die Ränder des Bandgebildes oder des Flächengebildes der Teigmasse auf gleichmäßige Weise. Auch wird hierbei ermöglicht, daß die Breite des Teigmassenstranges eingestellt werden kann, welcher zu erstellen ist, wobei hierbei das Ausmaß der Vor- und Zurückbewegung entsprechend unter Abstimmung auf die jeweilige Teigmassenart verändert wird.The delimiting unit 51 can be formed by two sides 53 , which can alternatively be acted upon alternately to carry out a reciprocating movement perpendicular to the direction of transport of the dough mass on the conveyor 50 , and this embodiment delimits the edges of the band structure or the flat structure of the dough mass even manner. This also enables the width of the strand of dough mass to be set, which is to be created, the extent of the forward and backward movement being changed accordingly in accordance with the respective type of dough mass.
Die Umfangseinheit 52 wird von einem unteren Drehzylinder 54 gebildet, welcher mit Hilfe einer eigenen Motoreinheit (in der Zeichnung nicht gezeigt) und durch eine Walze 55 eine Drehbewe gung ausführt, welche Umfangswalzen 56 hat, die von einem Getriebemotor 57 beaufschlagt werden. Die Walze 55 laminiert die Teigmasse durch ein Klopfen auf den Zylinder 54 mit Hilfe von den eigenen Umfangswalzen 56, wodurch die Dicke reduziert wird. Durch ein vorhandenes Handrad 58 ist es möglich, die Ausgabedicke der Teigmasse zu verändern, welche die Zylinder 54 und 55 verläßt, und zwar während der Bewegung bzw. des Arbeitens der Maschine. Während des Arbeitens der Maschine ist es auch möglich, die wechselseitigen Abstände der Walzen 9 und der Zylinder 10 einzustellen.The peripheral unit 52 is formed by a lower rotary cylinder 54 which, with the aid of its own motor unit (not shown in the drawing) and by a roller 55, performs a rotary movement which has peripheral rollers 56 which are acted upon by a geared motor 57 . The roller 55 laminates the dough by tapping the cylinder 54 using its own peripheral rollers 56 , reducing the thickness. With an existing handwheel 58 , it is possible to change the dispensing thickness of the dough that leaves the cylinders 54 and 55 during the movement or operation of the machine. While the machine is working, it is also possible to set the mutual distances between the rollers 9 and the cylinders 10 .
In zweckmäßiger Weise ist der Förderer 50 der Umfangseinheit 42 benachbart drehbeweglich derart gelagert, daß ein Zugang zu den Kalibrierzylindern 10 für eine gegebenenfalls erforderliche Reinigung und Wartung möglich ist. Zu diesem Zweck ist es auch möglich, eine manuelle Schnellöseeinrichtung für die Über tragungseinrichtung des Förderers 50 vorzusehen. In an expedient manner, the conveyor 50 is rotatably mounted adjacent to the peripheral unit 42 such that access to the calibration cylinders 10 is possible for cleaning and maintenance which may be required. For this purpose, it is also possible to provide a manual quick release device for the transfer device of the conveyor 50 .
Es ist zu ersehen, daß die Vorrichtung zum Extrudieren von eßbarer Teigmasse gemäß der voranstehenden Beschreibung äußerst vielseitig einsetzbar ist, und daß sie auf die charakteristi schen Eigenschaften und die Erfordernisse von Hefeteigmassen und Massen ohne Hefe abgestimmt werden kann. In der Praxis erlaubt diese Vorrichtung, daß man ein Erzeugnis mit einer ausgezeichneten Qualität sowohl im Hinblick auf die "Ästhetik" als auch im Hinblick auf den Geschmack erhält, ohne daß man spezielle Unterstützungsmittel oder Hartweizenmehl mit einem hohen prozentualen Proteingehalt benötigt. Hierdurch erhält man einen beträchtlichen wirtschaftlichen Vorteil beim Beschaffen der Rohmaterialien und es ergibt sich eine Energieersparnis infolge der Vereinfachung des Herstellungsverfahrens.It can be seen that the device for extruding edible dough mass as described above extremely is versatile and that they are based on the characteristics properties and the requirements of yeast dough and masses can be matched without yeast. In practice This device allows a product with a excellent quality both in terms of "aesthetics" as well as in terms of taste without getting special aids or durum wheat flour with one high percentage of protein required. This gives you a significant economic advantage in procurement the raw materials and there is an energy saving due to the simplification of the manufacturing process.
Der wirtschaftliche Vorteil, den man durch die Verwendung von normalem Mehl auf dem Formungsband an Stelle von Hartweizenmehl erhält, läßt sich auf etwa 25% schätzen (dies entspricht in etwa dem mittleren Unterschied zwischen den Kosten dieser beiden Mehlsorten).The economic benefit that comes from using normal flour on the forming belt instead of durum wheat flour can be estimated at around 25% (this corresponds to in about the mean difference between the cost of this two types of flour).
Natürlich können bei der vorstehend beschriebenen Erfindung zahlreiche Modifikationen und Veränderungen vorgenommen werden, ohne den Schutzgedanken nach der Erfindung zu verlassen.Of course, in the invention described above numerous modifications and changes are made without leaving the protective concept of the invention.
Die Materialien und die Abmessungen können variieren und sind von den jeweiligen Erfordernissen und Gegebenheiten abhängig.The materials and dimensions can vary and are depending on the respective requirements and circumstances.
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