DE4415409A1

DE4415409A1 - Electrically heated cooking appliance, in particular deep-frying appliance

Info

Publication number: DE4415409A1
Application number: DE4415409A
Authority: DE
Inventors: Alfons Zinsberger; Siegmund Kramer; Johann Dipl Ing Graf; Franz Bauer
Original assignee: Individual
Current assignee: BSH Hausgeraete GmbH
Priority date: 1993-05-14
Filing date: 1994-05-02
Publication date: 1994-11-17

Abstract

There is proposed an electrically heated cooking appliance, in particular deep-frying appliance, with a cooking receptacle which has a pot (4) which serves as working plate or working surface and whose walls have a two-layer composite material with an inner special-steel layer (6) and an outer heat-conducting layer (8), e.g. of aluminium, the latter being connected in a readily heat-conducting manner to a tubular heating element (14) and the cooking receptacle or the pot including the heating device being arranged in an appliance housing. This cooking appliance has the advantage that its working surfaces or cooking surfaces can be easily cleaned and permanently exhibit a good heat supply along with good heat distribution. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft ein elektrisch beheiztes Gargerät gemäß dem Oberbegriff des Patentanspruches 1.The invention relates to an electrically heated cooking device according to the preamble of claim 1.

Ein Garbehälter eines derartigen Fritiergerätes ist bekannt aus der EP-A-0 111 445. Dabei sind am Boden des aus Edel stahl bestehenden Topfes zwei Wärmeleitplatten aus Aluminium mit einem dazwischen angeordneten Rohrheizkörper angeordnet, wobei der Rohrheizkörper mit beiden Wärmeleitplatten sowie diese miteinander und mit dem Boden des Garbehälters in ei nem Arbeitsgang verlötet sind. Diese Konstruktion hat den Vorteil einer guten Reinigbarkeit der Garflächen, insbeson dere im Vergleich mit den üblichen Fritiergeräten mit Töpfen aus Aluminium. Die Kombination des schlecht wärmeleitenden Edelstahl-Bodens mit den Wärmeleitplatten ergibt eine gute Wärmeverteilung im Bodenbereich. Nachteilig ist, daß die Verlötung zwischen Edelstahl und Aluminium schwierig ist und sich aufgrund der Wärmebewegungen des bimetallisch aufgebau ten Bodens im Laufe der Zeit mindestens teilweise abschälen kann, wodurch der Wärmeübergang und die Wärmeverteilung be einträchtigt werden. Ferner bedecken die Wärmeleitplatten nur den ebenen Teil des Bodens, wodurch die Beheizung der für die Reinigbarkeit gerundeten Randbereiche des Bodens und der Seitenwandungen des Topfes schlecht ist, da im Edelstahltopf die Wärme vom Boden her schlecht weitergegeben wird.A cooking container of such a fryer is known from EP-A-0 111 445. The bottom is made of noble steel existing pot two heat conducting plates made of aluminum with a tubular heater arranged in between, the tubular heater with both thermal plates as well these with each other and with the bottom of the cooking container in egg soldered in one operation. This construction has the The advantage of good cleanability of the cooking surfaces, in particular compared to the usual fryers with pots made of aluminium. The combination of the poorly heat-conducting Stainless steel floor with the heat conducting plates results in a good one Heat distribution in the floor area. The disadvantage is that the Soldering between stainless steel and aluminum is difficult and build up due to the thermal movements of the bimetallic Peel at least part of the soil over time can, whereby the heat transfer and heat distribution be be impaired. Furthermore, the thermal plates cover only the flat part of the floor, thereby heating the for the cleanability rounded edge areas of the floor and the Side walls of the pot is bad, because in the stainless steel pot the heat is poorly transmitted from the floor.

Die DE-U-90 13 846 zeigt ein Fritiergerät mit einem Garbe hälter aus Blech und einem an dessen Boden befestigten Rohr heizkörper sowie mit einem den Garbehälter umgebenden Gerä tegehäuse aus Kunststoff. Diese Konstruktion hat den Vorteil einer dekorativen und wärmeisolierenden Verkleidung. Nach teilig ist dabei, daß der Garbehälter aus einem dünnen, ein fachen Blech besteht, das die von dem linienförmig auflie genden Rohrheizkörper aufgenommene Wärme nur sehr ungleich mäßig verteilen kann. Die führt zur Gefahr des Anbrennens von Gut in den heilen Bodenbereichen. Ein Fritierbad kann zwar eine gewisse Vergleichmäßigung der Wärmeverteilung mit sich bringen, jedoch ist das Gerät schlechter universell z. B. zum Braten mit wenig Fett einsetzbar.DE-U-90 13 846 shows a fryer with a sheaf container made of sheet metal and a tube attached to the bottom radiator and with a device surrounding the cooking container plastic case. This construction has the advantage a decorative and heat-insulating covering. After Part of it is that the cooking container from a thin one fold sheet that consists of the line from the heat received only very unevenly can distribute moderately. This leads to the risk of burning of good in the healthy floor areas. A deep fryer can with a certain homogenization of the heat distribution bring, but the device is worse universal e.g. B. can be used for frying with little fat.

Zur Vermeidung der Durchwölbung des Bodens wurden auf einem Herd zu verwendende Töpfe ohne eigene Heizung mit einem so genannten Sandwichboden versehen. Dabei ist der Boden aus mehreren Schichten aufgebaut, wobei die unterste und die oberste Schicht aus Materialien mit etwa gleichem Wärme-Aus dehnungskoeffizienten bestehen. Im Fall eines Edelstahltop fes hat diese Konstruktion den Nachteil, daß die zugeführte Wärme zwei relativ schlecht wärmeleitende Edelstahlschichten durchdringen muß. Auch wäre, wollte man einen solchen Topf mit einer elektrischen Heizung versehen, eine zuverlässige, gut wärmeleitende Verbindung zwischen einem Rohrheizkörper und der unteren Edelstahlschicht schwierig, da zum einen das Löten auf Edelstahl an sich schwierig ist und zum anderen der Rohrheizkörper üblicherweise einen Aluminium-Mantel be sitzt. Hinzu kommt, daß am Rohrheizkörper die größten Tempe ratursprünge und Temperaturdifferenzen zum übrigen Boden auftreten, wodurch diese Lötverbindung besonders groben Spannungen ausgesetzt ist.To avoid the arching of the floor were on a Cooking pots to be used without their own heating with such a provided sandwich floor. The floor is out built up of several layers, the lowest and the top layer of materials with approximately the same heat-out expansion coefficients exist. In the case of a stainless steel top fes, this construction has the disadvantage that the supplied Heat two relatively poorly heat-conducting stainless steel layers must penetrate. Would also be, if you wanted such a pot provided with an electric heater, a reliable, good heat-conducting connection between a tubular heater and the lower stainless steel layer difficult because Soldering on stainless steel is difficult in and of itself the tubular heater is usually an aluminum jacket sits. In addition, the largest temperature on the tubular heater jumps in temperature and temperature differences to the rest of the soil occur, which makes this solder joint particularly coarse Is exposed to tensions.

Es sind ferner Kochtöpfe aus einem Dreischicht-Verbundblech mit einer inneren Edelstahlschicht, einer mittleren Alumini umschicht zur Wärmeverteilung und einer äußeren Edelstahl schicht bekannt, zur Verwendung auf Kochstellen. Bei diesen Töpfen bestehen die gleichen Probleme, wie sie vorstehend für Sandwichböden beschrieben wurden.They are also cooking pots made of a three-layer composite sheet with an inner layer of stainless steel, a middle aluminum layer for heat distribution and an outer stainless steel layer known for use on cookers. With these Pots have the same problems as above for sandwich floors.

Ausgehend von diesem bekannten Stand der Technik liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Gargerät gemäß dem Ober begriff des Anspruches 1 zu schaffen, das diese Nachteile vermeidet und insbesondere dauerfest ist und einen guten und möglichst gleichmäßigen Wärmeübergang vom Rohrheizkörper zum behandelten Gut aufweist. Insbesondere soll auch eine ver schleißfeste, leicht reinigbare Garfläche mit gutem Wärme übergang und Wärmeverteilung geschaffen werden.Based on this known prior art Invention, the object of a cooking device according to the Ober Concept of claim 1 to create these disadvantages avoids and in particular is durable and a good and heat transfer from tubular heating element to has treated good. In particular, a ver wear-resistant, easy-to-clean cooking surface with good heat transition and heat distribution are created.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch die Merkmale des Anspruches 1.This object is achieved according to the invention by the features of claim 1.

Diese Lösung hat den Vorteil, daß die Wärme vom Rohrheizkör per direkt in eine gut wärmeleitende Schicht abgegeben wird, die sich über alle Wandungen des Topfes erstreckt und damit die Wärme optimal verteilt. Dies wirkt sich günstig auf die Arbeitsergebnisse aus. Die gleichmäßige Wärmeverteilung ver mindert die Gefahr eines Anbrennens und Verkohlens des Gar guts oder des Fritierbades und ermöglicht es auch, das Gar gerät vielseitiger zu verwenden. Insbesondere kann eine ent sprechend ausgebildete Friteuse auch als Garbehälter für verschiedenste Koch- und Bratzwecke verwendet werden.This solution has the advantage that the heat from the tubular heater is released directly into a highly heat-conducting layer, which extends over all walls of the pot and thus optimally distributes the heat. This has a beneficial effect on the Work results. The even heat distribution ver reduces the risk of burning and charring the cooking guts or the deep-frying bath and also allows the cooking device more versatile to use. In particular, an ent speaking trained fryer also as a cooking container for Various cooking and roasting purposes can be used.

Das Verbundblech weist zwei Materialschichten auf, die vor zugsweise durch Plattieren, z. B. durch Walzen miteinander verschweißt sind. Die Materialien sind in diesem Fall beson ders zuverlässig und gut wärmeleitend miteinander verbunden, wodurch insgesamt relativ dünne Materialstärken verwendet werden können und der Fertigungsaufwand sowohl hinsichtlich des Preises des von einem Spezialhersteller zu beziehenden Verbundblechs als auch hinsichtlich der weiteren Bearbeitung niedrig gehalten werden kann. Auch auf das Gewicht des mit der Arbeitsplatte ausgerüsteten Gerätes wirkt sich dies vor teilhaft aus. Ein weiterer Vorteil des Verbundbleches be steht darin, daß das preiswertere Aluminium die tragende Schicht bilden und der teurere Edelstahl nur eine Deck schicht bilden kann, was die Kosten senkt und auch hinsicht lich der dauerfesten Verbindung der Schichten von Vorteil sein kann. Ferner ist es günstig, daß der Topf mit seiner weniger kratzfesten und damit auf Dauer weniger dekorativen Aluminium-Außenschicht von einem Gerätegehäuse umgeben ist. Dies gibt mehr Freiheit in der Wahl kostengünstiger Alumini umlegierungen und Fertigungsverfahren, die sich auf das Aus sehen der Aluminiumschicht auswirken können.The composite sheet has two layers of material, the front preferably by plating, e.g. B. by rolling together are welded. The materials are special in this case connected reliably and with good thermal conductivity, whereby overall relatively thin material thicknesses are used can be and the manufacturing costs both in terms the price of that to be obtained from a specialist manufacturer Composite sheet as well as with regard to further processing can be kept low. Even on the weight of the This affects the device equipped with the worktop partial. Another advantage of the composite sheet be is that the cheaper aluminum is the load-bearing Form layer and the more expensive stainless steel just a deck can form layers, which lowers costs and also with regard to Lich the permanent connection of the layers is an advantage can be. It is also favorable that the pot with his less scratch-resistant and therefore less decorative in the long run Aluminum outer layer is surrounded by a device housing. This gives more freedom in choosing low-cost aluminum alloys and manufacturing processes that affect the end see the aluminum layer can impact.

Im folgenden wird die Erfindung anhand schematischer Zeich nungen an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert.In the following the invention with reference to schematic drawing Solutions explained in more detail using an exemplary embodiment.

Es zeigt:It shows:

Fig. 1 einen vertikalen Schnitt durch einen teilweise weggebrochenen Garbehälter eines Fritiergerätes und Fig. 1 is a vertical section through a partially broken cooking container of a fryer and

Fig. 2 eine Ansicht von unten des Garbehälters gemäß Fig. 1. FIG. 2 is a bottom view of the cooking container according to FIG. 1.

Der in den Fig. 1 und 2 teilweise dargestellte Garbehäl ter 2 eines Fritiergerätes besitzt einen Topf 4 aus einem Zweischichten-Verbundblech. Dabei ist eine innere Schicht 6 aus Edelstahl mit einer äußeren Schicht 8 aus Aluminium un lösbar verschweißt, was durch Plattieren, z. B. mittels Wal zen erfolgt. Der Topf 2 ist aus einem derartigen, ebenen Rohmaterial gezogen.The ter in Figs. 1 and partially shown Garbehäl 2 2 of a fryer pot having a 4 made of a two-layer composite sheet. An inner layer 6 made of stainless steel is welded to an outer layer 8 made of aluminum un detachably, which by plating, for. B. by means of Wal zen. The pot 2 is drawn from such a flat raw material.

Der Topf 4 besitzt einen Boden 10, mit dessen unterer Alumi niumschicht 8 eine Wärmeleitplatte 12 aus Aluminium verlötet ist, die den größten Teil des Bodens einnimmt, jedoch nicht ganz bis zu dessen Rand geführt sein muß, da die äußere Alu miniumschicht 8 des Topfes 4 die Wärme weiter zur Seite und in die Seitenwandung leitet. Im Randbereich der Wärmeleit platte 12 ist an deren Unterseite ein insgesamt U- oder C-förmig gelegener Rohrheizkörper 14 angelötet, der vorzugs weise in einem gleichmäßigen Abstand von der Seitenwandung des Topfes 4 verläuft. Innerhalb der vom Rohrheizkörper 14 umschlossenen Fläche ist mit einem kleinen Abstand von die sem eine Ausgleichsplatte 16 aus einem zweischichtigen Ver bundmaterial mit der Wärmeleitplatte 12 verlötet. Die Aus gleichsplatte 16 besitzt eine obere Aluminiumschicht 18 und eine untere Edelstahlschicht 20, so daß sich im mittleren Teil des Bodens 10 des Topfes 4 ein spiegelbildlicher Aufbau ergibt, der Wärmeverformungen des Bodens 10 weitgehend ver hindert. Dies hat vor allem den Vorteil, daß z. B. beim Bra ten in diesem Behälter mit wenig Fett, oder Kochen mit wenig Brühe die Flüssigkeit sich gleichmäßig auf dem Boden ver teilt und damit die Gefahr des Anbrennens verringert wird. Ferner werden Wechselbiegungen des Rohrheizkörpers, die beim Aufheizen und Abkühlen entstehen können, möglichst gering gehalten, was sie günstig auf die Lebensdauer des Rohrheiz körpers sowie der Lötverbindung zum Topf auswirkt.The pot 4 has a bottom 10 , with its lower aluminum layer 8, a heat-conducting plate 12 made of aluminum is soldered, which takes up most of the bottom, but does not have to be led all the way to its edge, since the outer aluminum layer 8 of the pot 4 the heat continues to the side and into the side wall. In the edge region of the heat-conducting plate 12 , an overall U- or C-shaped tubular heating element 14 is soldered to its underside, which preferably runs at a uniform distance from the side wall of the pot 4 . Within the area enclosed by the tubular heater 14, a compensation plate 16 made of a two-layer composite material is soldered to the heat conducting plate 12 at a small distance from the sem. From equalization plate 16 has an upper aluminum layer 18 and a lower stainless steel layer 20 , so that there is a mirror-image structure in the central part of the bottom 10 of the pot 4 , which largely prevents heat deformation of the bottom 10 . This has the main advantage that z. B. when Bra th in this container with little fat, or cooking with little broth, the liquid is evenly distributed ver on the floor and thus the risk of burning is reduced. Furthermore, alternating bends of the tubular heater, which can arise during heating and cooling, are kept as low as possible, which has a favorable effect on the service life of the tubular heater and the soldered connection to the pot.

Der in den Figuren dargestellte Garbehälter bzw. Topf 4 ist, wie aus der DE-U-90 13 846 bekannt, in ein hier nicht ge zeigtes, wärmeisolierendes dekoratives Gehäuse aus Kunst stoff eingebaut, das auch die elektrischen Anschluß- und Schalteinrichtungen sowie eine Hubeinrichtung für den eben falls hier weggelassenen Fritierkorb sowie einen Deckel auf weist.The cooking container or pot 4 shown in the figures is, as known from DE-U-90 13 846, in a ge not shown here, heat-insulating decorative housing made of plastic, which also includes the electrical connection and switching devices and a lifting device for the frying basket, if omitted here, and a lid.

Gemäß einer nicht dargestellten Abwandlung der vorstehenden Ausführungsbeispiele gemäß den Fig. 1 und 2 kann die Wär meleitplatte 12 aus Aluminium entfallen, wobei dann die bei den Verbundbleche mit ihren Aluminiumschichten direkt mit einander verlötet werden. Die beiden Aluminiumschichten bil den dann zusammen eine dickere Wärmeleitschicht für den Bo den des Topfes. Dabei ist die Wärmeleitverbindung zwischen dem auf die Aluminiumschicht des Bodens 10 direkt aufgelöte ten Rohrheizkörper und den Bereichen der Wärmeleitschicht, die aus zwei Lagen besteht, etwas verschlechtert, wodurch die Wärmeverteilung auf der Arbeitsfläche etwas ungleichmä ßiger wird. Jedoch wird der Fertigungsaufwand gesenkt, indem eine Materialschicht und eine Lötverbindung eingespart wer den.According to a modification, not shown, of the above exemplary embodiments according to FIGS. 1 and 2, the heat-conducting plate 12 made of aluminum can be omitted, in which case the aluminum sheets in the composite sheets are then soldered directly to one another. The two aluminum layers then form a thicker heat-conducting layer for the bottom of the pot. The heat-conducting connection between the tubular heater directly soldered to the aluminum layer of the floor 10 and the areas of the heat-conducting layer, which consists of two layers, is somewhat deteriorated, as a result of which the heat distribution on the work surface becomes somewhat uneven. However, the manufacturing effort is reduced by saving a layer of material and a solder joint who the.

Claims

1. Electrically heated cooking device, in particular fryer advises, with a cooking container and a surrounding device housing, the cooking container has a pot with wall surfaces made of stainless steel and a well thermally connected to the bottom of the pot electrical heating assembly, characterized in that the pot ( 4 ) has a two-layer composite sheet with an inner noble metal layer ( 6 ) and an outer heat-conducting layer ( 8 ) made of a good heat-conducting metal.

2. Cooking appliance according to claim 1, characterized in that the pot ( 4 ) is drawn from the composite sheet.

3. Cooking appliance according to claim 1 or 2, characterized in that the heat-conducting layer ( 8 ) consists of aluminum or an aluminum alloy.

4. Cooking appliance according to one of claims 1 to 3, characterized in that the stainless steel layer ( 6 ) and the aluminum layer ( 8 ) of the composite sheet are welded together by rolling.

5. Cooking appliance according to one of claims 1 to 4, characterized in that the electrical heating assembly ( 12 , 14 ) has a heat-conducting plate ( 12 ) made of aluminum, which with the aluminum layer ( 8 ) of the bottom ( 10 ) of the pot ( 4th ) well heat-conducting, preferably soldered.

6. Cooking appliance according to one of claims 1 to 5, characterized in that with the bottom ( 10 ) of the pot ( 4 ) egg ne compensation plate ( 16 ) is well heat-conducting, preferably connected by soldering, which has essentially the same expansion coefficient as the bottom ( 10 ) of the pot ( 4 ).

7. Cooking appliance according to claim 6, characterized in that the compensating plate ( 16 ) consists of the same composite sheet as the pot ( 4 ) and the stainless steel side points downwards.

8. Cooking appliance according to claim 6 or 7, characterized in that between the bottom ( 10 ) of the pot ( 4 ) and the compensating plate ( 16 ), a heat conducting plate ( 12 ) is arranged.

9. Cooking device according to claim 6 or 7, characterized in that the highly heat-conductive metal layers ( 8 , 18 ) of the bottom ( 10 ) of the pot ( 4 ) and the compensating plate ( 16 ) directly adjoin each other and are preferably soldered to one another.

10. Cooking appliance according to claim 9, characterized in that the electric heating assembly has a tubular heater ( 14 ) which is connected to the heat-conducting plate ( 12 ) or directly to the heat-conducting metal layer of the pot and the compensating plate ( 16 ) is not from the tubular heater covered floor areas of the pot ( 4 ) extends.