DE4335177C2

DE4335177C2 - Sealing arrangement for a bowl cutter

Info

Publication number: DE4335177C2
Application number: DE4335177A
Authority: DE
Inventors: Norbert Jakobi; Juergen Bernhardt
Original assignee: Tiromat Kraemer and Grebe GmbH and Co KG; Kraemer and Grebe KG
Current assignee: GEA CFS Germany GmbH
Priority date: 1992-11-17
Filing date: 1993-10-15
Publication date: 2002-03-14
Anticipated expiration: 2013-10-16
Also published as: DE4335177A1; DE9215684U1

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Dichtungsanordnung für einen Schüsselkutter mit einem Kessel und einer in diesem drehbar gelagerten Schüssel, wobei die Dichtungsanordnung eine Labyrinthdichtung umfaßt.The invention relates to a sealing arrangement for a bowl cutter with a kettle and one in it pivoting bowl, the sealing arrangement includes a labyrinth seal.

Schüsselkutter weisen üblicherweise eine halb-toroidförmige Schüssel auf, welche drehbar an einem Gestell oder in einem Kessel gelagert ist. Die Schüssel ist mittels eines Deckels verschließbar, im Innenraum der Schüssel ist eine Messeran ordnung zur Zerkleinerung von Lebensmitteln angeordnet.Bowl cutters usually have a semi-toroidal shape Bowl, which rotates on a rack or in a Boiler is stored. The bowl is by means of a lid lockable, inside the bowl is a knife order for shredding food.

Aus der Größe derartiger Schüsselkutter, welche üblicher weise einen Schüsselinhalt zwischen 150 und 1200 l aufwei sen können, ergibt sich, daß die aus rostfreiem Edelstahl, für manche Anwendungsfälle jedoch auch aus Gußwerkstoff be stehende Schüssel relativ schwer ist und besondere Maßnah men zum Ausbau erfordert. Hieraus wiederum folgt, daß der Zwischenraum zwischen der sich drehenden Schüssel und dem Kessel in geeigneter Weise zur Vermeidung umständlicher Wartungsarbeiten so abgedichtet sein sollte, daß das Ein treten von Verunreinigungen in dem Zwischenraum zwischen der Schüssel und dem Kessel verhindert wird. Die aus dem Stand der Technik bekannte, nur aus einer einfachen Ab deckung bestehende Labyrinthdichtung erfüllt diese Anforde rungen nicht.From the size of such bowl cutters, which is more common have a bowl content between 150 and 1200 l it can be seen that the stainless steel, for some applications, however, also from cast material standing bowl is relatively heavy and special measure requires expansion. From this in turn it follows that the Space between the rotating bowl and the Boiler in a suitable manner to avoid cumbersome Maintenance work should be sealed so that the one contamination occurs in the space between the bowl and the kettle is prevented. The one from the State of the art, only from a simple Ab Existing labyrinth seals meet this requirement not struggles.

Es ist weiterhin bekannt, Schüsselkutter als Vakuumkutter auszubilden, wobei auf den Vakuumkessel ein Vakuumdeckel dicht aufsetzbar ist, welcher den oberen Bereich der Schüs sel sowie den Schüsseldeckel übergreift. Es entsteht somit zwischen dem Vakuumdeckel und dem Vakuumkessel ein Zwi schenraum, in welchem die Schüssel nebst sonstigen Aggrega ten eingesetzt ist. Das aufzubringende Vakuum erstreckt sich somit sowohl über den oberen Bereich der Schüssel, in welchem die zu zerkleinernden Lebensmittel angeordnet sind, als auch über den Bodenbereich der Schüssel und den Kessel- Innenraum. Es ist somit ein relativ großes Vakuum-Volumen vorhanden.It is also known to use bowl cutters as vacuum cutters form, with a vacuum lid on the vacuum vessel is tightly placed, which is the upper area of the weft sel and the bowl cover. It arises a double between the vacuum lid and the vacuum vessel in which the bowl and other aggregates ten is used. The vacuum to be applied extends thus over the top of the bowl, in which the food to be chopped is arranged, as well as the bottom area of the bowl and the boiler Inner space. It is therefore a relatively large vacuum volume available.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Dichtungsan ordnung für einen Schüsselkutter zu schaffen, welche bei einfachem Aufbau und hoher Betriebssicherheit zuverlässig ein Eintreten von Verunreinigungen in den Kesselinnenraum verhindert und welche sich insbesondere bei Vakuum-Kuttern besonders vorteilhaft einsetzen läßt.The invention has for its object a gasket to create order for a bowl cutter, which at simple construction and high operational reliability reliable an entry of contaminants into the interior of the boiler prevented and which is particularly the case with vacuum cutters can be used particularly advantageously.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß an dem Kessel eine gleitend mit der Schüssel in Anlage befindliche Dichtung angebracht ist, welche nach außen von der Laby rinthdichtung abgedichtet wird.According to the invention the object is achieved in that on the Kettle one sliding against the bowl Seal is attached, which faces out from the laby rinth seal is sealed.

Die erfindungsgemäße Dichtungsanordnung zeichnet sich durch eine Reihe erheblicher Vorteile aus. Durch die gleitende Anlage der Dichtung an der Schüssel ist ein stetiger Kon takt zwischen der Schüssel und der Dichtung gewährleistet, welcher das Eintreten von Verunreinigungen jeder Art, bei spielsweise von Flüssigkeiten, von Feststoffen und von Fleisch-Fett-Emulsionen verhindert. Die zusätzlich vorgese hene Labyrinthdichtung dient zum Schutz der gleitenden Dichtung, es wird verhindert, daß diese durch mechanische Einflüsse zerstört oder beschädigt wird. Dies ist insbeson dere bei den üblichen Wartungsarbeiten von Wichtigkeit, da ansonsten die Gefahr besteht, daß das Bedienungspersonal die Dichtung mit scharfen Gegenständen oder durch direkte Einwirkung von Dampfstrahlgeräten beschädigt.The sealing arrangement according to the invention is characterized by a number of significant benefits. Through the sliding Attachment of the seal to the bowl is a constant con clock between the bowl and the seal ensures which prevents the occurrence of impurities of any kind for example of liquids, solids and Prevents meat-fat emulsions. The additional vorese The labyrinth seal serves to protect the sliding Seal, it is prevented by mechanical Influences are destroyed or damaged. This is in particular important for the usual maintenance work, because otherwise there is a risk that the operating personnel seal with sharp objects or by direct Damage from steam jet equipment.

Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen sind in den Untersprüchen beschrieben. Die Dichtung ist bevorzugterweise als elastische Dichtlippe ausgebildet, welche bevorzugterweise an einem der Schüssel zugewandten Bereich der Dichtung gelagert ist und sich nach außen erstreckt. Es wird somit das Eintreten von Feststof fen, Flüssigkeiten oder Gasen von der Außenseite her zuver lässig abgedichtet.Further advantageous embodiments are described in the subclaims. The seal is preferably an elastic sealing lip trained, which preferably on one of the bowl facing area of the seal is stored and after extends outside. There is thus the entry of solids liquids, gases from the outside casually sealed.

Weiterhin ergibt sich durch die beschriebene Ausgestaltung die Möglichkeit, den Vakuumraum in einen Oberraum und einen Unterraum zu unterteilen. Dies bedeutet, daß der Vakuum-Un terraum in einem evakuierten Zustand verbleiben kann, wäh rend der Vakuum-Oberraum, welcher den Schüssel-Innenraum umfaßt, ein geringeres Vakuum aufweisen kann. Dieses ent steht beispielsweise bei einem Brechen des Vakuums im Ober raum durch Rückbegasung des Vakuum-Oberraumes mit neutralen Gasen (N2) oder Kühlgasen (N2 oder CO2). Es wird somit nach einem erstmaligen Evakuieren lediglich der Oberraum belüf tet, während im Vakuum-Unterraum das Vakuum bestehen bleibt. Hierdurch reduzieren sich die Nebenzeiten, zusätz lich ist ein geringerer Energiebedarf erforderlich.Furthermore, the configuration described results the possibility of turning the vacuum space into an upper space and one Subdivide subspace. This means that the vacuum Un terraum can remain in an evacuated state, wäh rend the vacuum upper space, which the bowl interior includes, can have a lower vacuum. This ent stands, for example, when the vacuum is broken room by back-gassing the vacuum upper room with neutral Gases (N2) or cooling gases (N2 or CO2). So it gets after a first evacuation only ventilate the upper room tet, while the vacuum exists in the vacuum subspace remains. This reduces idle times, additional Lower energy consumption is required.

Die Dichtung ist bevorzugterweise an einem erhöhten, ring förmigen Träger befestigt, welcher zum Ausbau der Dichtung lösbar an dem Kessel gelagert ist. Hierdurch ist eine be sonders einfache Montage, bzw. Demontage sichergestellt.The seal is preferably on a raised ring shaped carrier attached, which is used to remove the seal is detachably mounted on the boiler. This is a be particularly easy assembly and disassembly ensured.

Die Labyrinthdichtung weist bevorzugterweise einen von der Schüssel abnehmbaren, vertikalen, ringförmigen Steg auf, welcher in günstiger Weiterbildung der Erfindung in ein zelne Segmente unterteilt ist. Dieser Steg umschließt somit die Dichtung berührungslos und kann schnell und einfach zum Zwecke der Reinigung der gesamten Dichtungsanordnung demon tiert werden. Deshalb kann es besonders vorteilhaft sein, wenn der Steg der Labyrinthdichtung mittels Schnellver schlußelementen an der Schüssel gelagert ist. Diese können in Form von Vierteldreh-Schnellverschlüssen, Druckknöpfen, Schrauben oder auf- oder einschiebbaren Elementen ausgebil det sein. Die Schnellverschlußelemente sind bevorzugter weise unverlierbar an dem Steg befestigt. Es ist somit mög lich, die Vordichtung (Labyrinthdichtung) sehr schnell ab zunehmen, um Reinigungsarbeiten durchzuführen. Besondere Einweisungen oder handwerkliche Kenntnisse sind nicht er forderlich.The labyrinth seal preferably has one of the Bowl removable, vertical, ring-shaped web on, which in a favorable development of the invention in one individual segments is divided. This web therefore encloses the seal is contactless and can be quickly and easily Purpose of cleaning the entire seal assembly demon be animals. Therefore it can be particularly advantageous if the bridge of the labyrinth seal by means of Schnellver closing elements is stored on the bowl. these can in the form of quarter turn quick fasteners, push buttons, Bolts or push-fit or retractable elements det be. The quick fastener elements are more preferred as captively attached to the web. It is therefore possible Lich, the pre-seal (labyrinth seal) very quickly increase to perform cleaning work. Special Instructions or manual skills are not he conducive.

Wenn der erfindungsgemäße Schüsselkutter als Kochkutter ausgebildet ist, kann es besonders vorteilhaft sein, wenn innenliegend zu der Dichtung ein weiteres Dichtungselement an dem Kessel gelagert ist, welches gleitend gegen die Schüssel anliegt. Dieses Dichtungselement verhindert den Austritt von Heiz- und Kühlmedium aus dem Kessel-Innenraum. Aus diesem Grunde ist es besonders günstig, wenn dieses Dichtungselement eine gegen die Schüssel anliegende Dicht lippe aufweist.If the bowl cutter according to the invention as a cooking cutter is formed, it can be particularly advantageous if another sealing element inside the seal is mounted on the boiler, which slides against the Bowl rests. This sealing element prevents the Heating and cooling medium escapes from the interior of the boiler. For this reason, it is particularly beneficial if this Sealing element a sealing against the bowl lip.

Die beschriebene Dichtungsanordnung weist somit ein hohes Maß an Funktionssicherheit auf, ist beschädigungsgeschützt und kann schnell und kostengünstig, beispielsweise zum Zwecke der Wartung demontiert werden.The sealing arrangement described thus has a high Level of functional reliability, is protected against damage and can quickly and inexpensively, for example Disassembled for maintenance purposes.

Im folgenden wird die Erfindung anhand von Ausführungsbei spielen in Verbindung mit der Zeichnung beschrieben. Dabei zeigt:In the following the invention is based on exemplary embodiments play described in connection with the drawing. there shows:

Fig. 1 eine vereinfachte Seitenansicht, teils im Schnitt, eines erfindungsgemäßen Vakuum-Schüssel kutters mit der erfindungsgemäßen Dichtungsanord nung, Fig. 1 is a simplified side view, partly in section, of a vacuum bowl cutter according to the invention with the inventive Dichtungsanord voltage,

Fig. 2 eine vergrößerte Seiten-Schnittansicht eines er sten Ausführungsbeispiels der Dichtungsanordnung, Fig. 2 is an enlarged side sectional view of he first exemplary embodiment of the sealing arrangement,

Fig. 2a eine Detail-Draufsicht auf das in Fig. 2 gezeigte Schnellverschluß-Befestigungselement im geöffne ten Zustand, FIG. 2a is a detail plan view of the system shown in Fig. 2 quick-fastening element in geöffne th state,

Fig. 2b eine Darstellung ähnlich Fig. 2a, jedoch im ge schlossenen Zustand, Fig. 2b is a view similar to Fig. 2a, but in the closed state ge,

Fig. 3 eine Seiten-Schnittansicht eines weiteren Ausfüh rungsbeispiels der erfindungsgemäßen Dichtungsan ordnung, Figure 3 is a side sectional view of procedure. Exporting approximately a further example of the invention Dichtungsan,

Fig. 4 eine weitere Seiten-Schnittansicht eines weiteren Ausführungsbeispiels der Dichtungsanordnung, Fig. 4 is another side sectional view of another embodiment of the sealing arrangement,

Fig. 5 eine Darstellung, ähnlich Fig. 2, jedoch unter Einbau eines zweiten Dichtungselements, Fig. 5 is a view similar to FIG. 2, however, with the incorporation of a second seal member

Fig. 5a und Fig. 5b Ansichten ähnlich den Fig. 2a und Fig. 2b. Fig. 5a and Fig. 5b are views similar to FIGS. 2a and Fig. 2b.

Fig. 6 eine Schnittansicht eines weiteren Ausführungs beispiels in Abänderung der in Fig. 5 gezeigten Anordnung, ähnlich dem Ausführungsbeispiel der Fig. 4, und Fig. 6 is a sectional view of another embodiment example in modification of the arrangement shown in Fig. 5, similar to the embodiment of Fig. 4, and

Fig. 7 ein weiteres Ausführungsbeispiel der Anordnung gemäß Fig. 5 und 6, ähnlich dem in Fig. 3 gezeig ten Ausführungsbeispiel. Fig. 7 shows another embodiment of the arrangement according to FIGS. 5 and 6, similar to the embodiment shown in FIG. 3.

Die Fig. 1 zeigt einen erfindungsgemäßen Vakuum-Schüssel kutter in der Seitenansicht. Der Schüsselkutter umfaßt einen Ständer 1, an welchem ein Vakuum-Kessel 4 gelagert ist, welcher mittels eines Vakuum-Deckels 2 verschließbar ist. Im Innenraum des Kessels 3 ist in bekannter Weise drehbar eine Schüssel 3 gelagert, in deren Innenraum eine im einzelnen nicht dargestellte Messeranordnung einbringbar ist. Da die Ausgestaltung der Schüssel selbst die eines Ständers mit Lagerarm und Masserwelle, siehe Bezugszeichen 18, aus dem Stand der Technik (DE 35 09 698 A1) bekannt sind, kann auf eine detaillierte Beschreibung verzichtet werden. Die Fig. 1 zeigt unter dem Bezugszeichen 5 einen Schüsselrand-Abdich tungsbereich, welcher im nachfolgenden im einzelnen noch näher erläutert werden wird. Dieser umfaßt eine Labyrinth dichtung 6. Fig. 1 shows a vacuum bowl cutter according to the invention in side view. The bowl cutter comprises a stand 1 , on which a vacuum kettle 4 is mounted, which can be closed by means of a vacuum lid 2 . In the interior of the boiler 3 , a bowl 3 is rotatably mounted in a known manner, in the interior of which a knife arrangement (not shown in detail) can be introduced. Since the design of the bowl itself that of a stand with a bearing arm and a mass shaft, see reference number 18 , is known from the prior art (DE 35 09 698 A1), a detailed description can be dispensed with. Fig. 1 shows under the reference numeral 5, a bowl edge sealing area, which will be explained in more detail below. This includes a labyrinth seal 6 .

Die Fig. 2 zeigt in einer Teil-Schnittansicht den in Fig. 1 markierten Schüsselrand-Abdichtungsbereich 5. Es ist er sichtlich, daß der Kessel 4 eine obere, horizontale Platte 21 aufweist, welche mit einer Ausnehmung versehen ist, in die die Schüssel 3 einsetzbar ist. Auf der Platte 21 ist ein ringförmiger Träger 11 mittels Schrauben 22 befestigt. An dem Träger 11 ist eine ringförmige, umlaufende Dichtung 7 angebracht, welche eine Dichtlippe 19 umfaßt, welche ela stisch gegen die Schüssel 3 anliegt. Die Dichtlippe 19 er streckt sich von innen nach außen, so daß ein Eintreten von Verunreinigungen bei einem Unterdruck in dem Innenraum des Kessels 4 wirkungsvoll verhindert wird. FIG. 2 shows a partial sectional view of the bowl edge sealing area 5 marked in FIG. 1. It is evident that the boiler 4 has an upper, horizontal plate 21 which is provided with a recess into which the bowl 3 can be inserted. An annular support 11 is fastened on the plate 21 by means of screws 22 . On the carrier 11 , an annular, circumferential seal 7 is attached, which comprises a sealing lip 19 , which rests ela tically against the bowl 3 . The sealing lip 19 he stretches from the inside to the outside, so that the occurrence of contaminants at a negative pressure in the interior of the boiler 4 is effectively prevented.

Die Schüssel 3 ist mit einem oberen Rand 23 versehen, an welchem die Labyrinthdichtung 6 befestigt ist. Diese weist einen vertikalen, kreisringförmigen Steg auf, welcher in einzelne Segmente unterteilt ist (nicht dargestellt). Die Befestigung des Stegs der Labyrinthdichtung 6 erfolgt mit tels Schnellverschlußelementen 8. In den unterschiedlichen Figuren sind verschiedene Ausführungsformen dieser Schnell verschlußelemente 8 dargestellt. Die Fig. 2, 2a, 2b zeigen bajonettartige Schnellverschlußelemente, die Fig. 2a zeigt einen geöffneten Zustand, bei welchem der Steg entnehmbar ist, während die Fig. 2b einen geschlossenen, befestigten Zustand darstellt. Sämtliche der Schnellverschlußelemente 18 sind so ausgebildet, daß diese verliersicher an der La byrinthdichtung 6 befestigt sind.The bowl 3 is provided with an upper edge 23 to which the labyrinth seal 6 is attached. This has a vertical, annular web, which is divided into individual segments (not shown). The web of the labyrinth seal 6 is fastened by means of quick-locking elements 8 . Different embodiments of these quick-release elements 8 are shown in the different figures. Figs. 2, 2a, 2b show bayonet-type snap closure elements, Fig. 2a shows an opened state in which the web is removed, while Fig. 2b illustrates a closed, fastened condition. All of the quick fastener elements 18 are designed so that they are captively attached to the La byrinth seal 6 .

Die Fig. 3 zeigt ein weiteres Ausführungsbeispiel, bei wel chem der Steg der Labyrinthdichtung 6 mittels Schrauben 12 mit dem Rand 23 verschraubt ist. Bei dem in Fig. 4 gezeig ten Ausführungsbeispiel erfolgt die Befestigung des Stegs der Labyrinthdichtung 6 mittels eines Druckverschlusses 13. Fig. 3 shows a further embodiment, in which chem the web of the labyrinth seal 6 is screwed to the edge 23 by means of screws 12 . In the embodiment shown in FIG. 4, the web of the labyrinth seal 6 is fastened by means of a pressure lock 13 .

Die Fig. 5, 5a und 5b zeigen, ähnlich dem in Fig. 2, 2a und 2b gezeigten Ausführungsbeispiel die Dichtung 7 und die La byrinthdichtung 6. Zusätzlich ist ein Dichtungselement 15 vorgesehen, dessen Dichtlippe 20 sich gegen den Innenraum des Kessels 4 erstreckt. Wie beschrieben, dient das zusätz liche Dichtungselement 15 dazu, den Innenraum des Kessels 4 so abzudichten, daß das Heizmedium, welches aus einem Heiz- bzw. Kühlring 14 mit Sprühdüsen 24 austritt, nicht an die Dichtung 7 gelangen kann.The Fig. 5, 5a and 5b show, similar to the embodiment shown in Fig. 2, 2a and 2b, the gasket 7 and the La byrinthdichtung. 6 In addition, a sealing element 15 is provided, the sealing lip 20 of which extends against the interior of the boiler 4 . As described, the additional sealing element 15 serves to seal the interior of the boiler 4 so that the heating medium which emerges from a heating or cooling ring 14 with spray nozzles 24 cannot reach the seal 7 .

Zur Befestigung des Dichtungselements 15 ist ein zusätzli cher Trägerring 16 vorgesehen, welcher mit dem Träger 11 verschraubt ist. To attach the sealing element 15 , an additional support ring 16 is provided, which is screwed to the support 11 .

Die Fig. 6 und 7 zeigen weitere Ausführungsbeispiele, wel che Befestigungsmöglichkeiten des Steges der Labyrinthdich tung 6 gemäß den Fig. 3 und 4 zeigen. FIGS. 6 and 7 show further embodiments wel che mounting possibilities of the web of the labyrinth like tung 6 according to show the Fig. 3 and 4.

Claims

1. Sealing arrangement for a bowl cutter with a kettle ( 4 ) and a bowl rotatably mounted therein ( 3 ), the sealing arrangement comprising a labyrinth seal ( 6 ), characterized in that on the kettle ( 4 ) a sliding with the bowl ( 3 ) attached seal ( 7 ) is attached, which is sealed from the outside by the labyrinth seal ( 6 ).

2. Sealing arrangement according to claim 1, characterized in that the seal ( 7 ) comprises an elastic sealing lip ( 19 ).

3. Sealing arrangement according to claim 2, characterized in that the sealing lip ( 19 ) on one of the bowl ( 3 ) facing region of the seal ( 7 ) is mounted and extends outwards.

4. Sealing arrangement according to one of claims 1 to 3, characterized in that the seal ( 7 ) on a he raised, annular carrier ( 11 ) is attached.

5. Sealing arrangement according to one of claims 1 to 4, characterized in that the labyrinth seal ( 6 ) comprises a removable from the bowl ( 3 ), vertical, annular web.

6. Sealing arrangement according to claim 5, characterized in that the labyrinth seal ( 6 ) is divided into individual segments.

7. Sealing arrangement according to claim 5 or 6, characterized in that the web of the labyrinth seal ( 6 ) with means of quick-release elements ( 8 , 12 , 13 ) is mounted on the bowl ( 3 ).

8. Sealing arrangement according to one of claims 1 to 7, characterized in that on the inside of the seal ( 7 ) a further sealing element ( 15 ) is mounted on the boiler ( 4 ).

9. Sealing arrangement according to claim 8, characterized in that the sealing element ( 15 ) to prevent the escape of heating or cooling medium from the space between the bowl's ( 3 ) and boiler ( 4 ) against the bowl ( 3 ) sealing lip ( 20 ).

10. Sealing arrangement according to one of claims 4 to 9, characterized in that the annular carrier ( 11 ) for removing the seal ( 7 ) or the sealing element ( 15 ) is detachably mounted on the boiler ( 4 ).

11. Sealing arrangement according to one of claims 1 to 10, characterized in that the boiler ( 4 ) is designed as a vacuum kes sel.

12. Sealing arrangement according to one of claims 1 to 11, characterized in that the boiler ( 4 ) has means ( 14 ) for applying heating or cooling medium to the underside of the bowl ( 3 ).