DE4320746A1 - Casing for the encasing of foods, especially sausage products - Google Patents

Casing for the encasing of foods, especially sausage products

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Abstract

A casing for the encasing of foods, especially sausage products, has a textile carrier layer, on which a layer of food-resistant material is arranged. So that a sausage casing impermeable to water and fat, but at the same time also permeable to gas and steam can be produced in a simple way, it is proposed that the textile carrier layer be provided with a dot coating of a hot-melt adhesive, the said dot coating being arranged in a dot grid, at least the interspaces formed between the dots of the grid being covered with a further coating.

Description

Die Erfindung betrifft eine Hülle zur Umhüllung von Le­ bensmitteln, insbesondere Wurstwaren, mit einer textilen Trägerschicht, auf der eine Beschichtung aus einem lebens­ mittelbeständigen Material angeordnet ist, sowie ein Ver­ fahren zur Herstellung einer solchen Hülle.The invention relates to a cover for wrapping Le Foodstuffs, in particular sausages, with a textile Backing layer on which a coating from a lifetime medium-resistant material is arranged, as well as a ver drive to manufacture such a shell.

Zur Umhüllung von Lebensmitteln, insbesondere Wurstwaren, war es traditionell üblich, Hüllen aus Naturdarm zu ver­ wenden. Da Naturdärme aufgrund der beschränkten Verfüg­ barkeit relativ teuer und lebensmittelhygienisch nicht unbedenklich sind, setzen sich zunehmend Hüllen aus syn­ thetischen oder teilsynthetischen Materialien durch.For wrapping food, especially sausages, it was traditionally common to cover natural casings turn. Since natural casings due to the limited availability Availability relatively expensive and not food hygiene are harmless, increasingly syn synthetic or semi-synthetic materials.

Wursthüllen müssen den Anforderungen des Lebensmittelrech­ tes genügen, müssen wasser- und fettundurchlässig, zugleich abergas- und dampfdurchlässig sein. Sie sollten ferner bedruckbar sein sowie gegebenenfalls den beim Brühen von Wurstwaren üblichen Temperaturen bei etwa 80°C standhal­ ten. Es hat sich gezeigt, daß es für die Einhaltung dieser Forderungen vorteilhaft ist, eine textile Trägerschicht mit einem Überzug zu versehen. Gemäß der DE 31 47 519 C2 wird auf die textile Trägerschicht ein Acrylatharz aus einer wäßrigen Emulsion aufgestrichen und der Verbund anschließend einem Trocknungsprozeß unterworfen. Aus ei­ nem solchen Material läßt sich eine vielseitig verwend­ bare Hülle zur Umhüllung von Lebensmitteln erhalten. Eine solche Hülle kommt in ihrem Aussehen den der Lebensmittel in der traditionellen Form relativ nahe. Desweiteren ist die Hülle flüssigkeits- und fettdicht und weist ein gutes Reißverhalten auf, so daß sie gut schälbar ist. Zusätzlich ergeben sich eine gute Lagerstabilität und eine Resistanz gegenüber Mikroorganismen.Sausage casings must meet the requirements of food law enough, they have to be impermeable to water and fat at the same time be permeable to gas and vapor. You should also be printable and, if necessary, that when brewing Sausages withstand normal temperatures at around 80 ° C It has been shown that compliance with these  A textile backing layer is advantageous to be provided with a coating. According to DE 31 47 519 C2 an acrylic resin is applied to the textile backing an aqueous emulsion and the composite then subjected to a drying process. From egg Such material can be used in many ways bare envelope for wrapping food preserved. A such a shell comes in its appearance that of food relatively close in the traditional form. Furthermore is the case is liquid and greaseproof and has a good Tear behavior so that it is easy to peel. In addition good storage stability and resistance result against microorganisms.

Auch folgt die Hülle den natürlichen oder fertigungstech­ nisch bedingten Schrumpfvorgängen beim Trocknen, Räuchern od. dgl.. Jedoch ist die Herstellung einer derartigen Hülle relativ aufwendig und teuer.The shell also follows the natural or manufacturing tech niche shrinking processes during drying, smoking or the like. However, the manufacture of such a shell relatively complex and expensive.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Hülle der eingangs genannten Art zu schaffen, die unter Beibehaltung der vorteilhaften Eigenschaften in einfacher Weise herstell­ bar ist.The invention has for its object a shell to create the kind mentioned above, while maintaining of the advantageous properties in a simple manner is cash.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß bei einer Hülle zur Um­ hüllung von Lebensmitteln, insbesondere Wurstwaren, dadurch gelöst, daß die textile Trägerschicht mit einer in einem Punktraster angeordneten Punktbeschichtung eines Schmelz­ klebers versehen ist, wobei mit einer weiteren Beschichtung zumindest die zwischen den Punkten des Rasters gebildeten Zwischenräume überdeckt sind.According to the invention, this object is achieved with an envelope wrapping of food, in particular sausages, thereby solved that the textile backing with one in one Dot grid arranged dot coating of a melt adhesive is provided, with a further coating at least those formed between the points of the grid Gaps are covered.

Die weitere Beschichtung kann dabei aus einem natürlichen Eiweißstoff, insbesondere aus Collagen oder Kasein, oder einem Kunstharz, insbesondere einem Acrylat, bestehen. The further coating can be made from a natural Protein, in particular from collagen or casein, or a synthetic resin, in particular an acrylate.  

Mit der Beschichtung zumindest der Zwischenräume zwischen den Punkten des Rasters kann die Durchlässigkeit der Hülle gegenüber gasförmigen, festen oder flüssigen Medien, die vor allem während des Reifeprozesses erforderlich ist, gesteuert bzw. eingestellt werden.With the coating at least the spaces between the points of the grid can increase the permeability of the shell against gaseous, solid or liquid media which especially during the ripening process, can be controlled or adjusted.

Die erfindungsgemäß beschichtete Trägerschicht verhindert ein Anhaften des Wurstbrätes oder der Käsemasse an der Lebensmittelhülle und ermöglicht somit ein sauberes Ab­ schälen der Hülle von den Lebensmitteln. Gleichzeitig macht die Lebensmittelhülle auch starke Schrumpfungspro­ zesse während der Reifezeit mit, da durch die punktför­ mige Beschichtung keine Blockierung des beschichteten Substrates stattfindet. Die Beschichtung wird vornehm­ lich auf der Innenseite der Lebensmittelhülle aufgebracht, kann sich aber auch auf der Außenseite befinden.The carrier layer coated according to the invention prevents sticking of the sausage meat or cheese mass to the Food casing and thus enables a clean Ab peel the casing from the food. At the same time the food casing also makes strong shrinkage pro zesse during the ripening time, because by the point coating no blocking of the coated Substrate takes place. The coating becomes elegant applied on the inside of the food casing, can also be on the outside.

Die Anordnung des Schmelzklebers in einem Punktraster bringt den Vorteil mit sich, daß durch Variation der An­ zahl der Punkte pro Flächeneinheit die Haftung der weiteren Beschichtung an der textilen Trägerschicht verändert werden kann. Auf diese Weise kann die erfindungsgemäße Hülle schnell und in einfacher Weise an die Art des zu ver­ packenden Lebensmittels angepaßt werden. Darüber hinaus läßt sich durch den im Punktraster aufgebrachten Kleber ein definiertes Reißverhalten der Hülle erzielen, was insbesondere für das Abschälen oder Abziehen der Hülle von dem Lebensmittel wichtig ist. Durch die punktuelle Verbin­ dung der weiteren Beschichtung und der Trägerschicht wird insbesondere vermieden, daß sich die Schichten beim Abzie­ hen elastisch bis plastisch verformen, ohne zu reißen.The arrangement of the hot melt adhesive in a grid has the advantage that by varying the type number of points per unit area the liability of the others Coating on the textile backing layer can be changed can. In this way, the casing according to the invention quickly and easily to the type of ver gripping food. Furthermore can be by the glue applied in the dot grid achieve a defined tear behavior of the cover, what especially for peeling or peeling off the casing from the food is important. Through the selective connection the further coating and the carrier layer especially avoided that the layers when pulling deform elastically to plastically without tearing.

Die weitere Beschichtung kann auch von einer Folie gebil­ det sein, die mit dem Schmelzkleber verbunden ist. Dabei kann die textile Trägerschicht großflächig mit der Folie abgedeckt werden, wodurch die Hülle kontinuierlich aus Bahnenmaterial hergestellt werden kann. Darüber hinaus läßt sich aufgrund der Vorfertigung der Folie für die auf zubringende Schicht eine definierte Dicke mit hoher Genauigkeit einhalten, so daß für den Verbund von Trä­ gerschicht und Folie eine definierte und reproduzierbare Festigkeit, insbesondere Reißfestigkeit, einstellbar ist.The further coating can also consist of a film be det, which is connected to the hot melt adhesive. Here the textile backing layer can be covered over a large area with the film  to be covered, causing the sheath to continuously come out Sheeting can be made. Furthermore can be due to the prefabrication of the film for the on the layer to be applied a defined thickness with high Maintain accuracy so that for the combination of Trä layer and film a defined and reproducible Strength, in particular tear strength, is adjustable.

Durch das Verkleben der Folie mit der textilen Träger­ schicht kann eine punktuelle Schwächung der Folie verhin­ dert werden, wie sie bei einem an sich möglichen direkten Aufschmelzen der Folie auf die textile Trägerschicht auf­ treten würde. Somit bleibt erfindungsgemäß die Folie un­ beschädigt und behält ihre im wesentlichen konstante Dicke bei.By gluing the film to the textile carrier layer can prevent the film from weakening at certain points be changed, as is the case with a direct Melt the film onto the textile backing would kick. According to the invention, the film thus remains un damaged and maintains its essentially constant Thickness at.

Für die Folie kann ein Polyolefin verwendet werden, wodurch die Folie sehr weich und flexibel und somit anpassungsfähig ist. Besteht auch der Kleber aus einem Polyolefin oder einem Polyamid, so ergibt sich eine in lebensmittelrecht­ licher und -hygienischer Hinsicht absolut zuverlässige Hülle. Statt einer einschichtigen Folie kann auch ein zwei- oder mehrschichtiges Laminat eingesetzt werden.A polyolefin can be used for the film, whereby the film is very soft and flexible and therefore adaptable is. Does the adhesive consist of a polyolefin or a polyamide, there is one in food law absolutely reliable in terms of hygiene and hygiene Cover. Instead of a single-layer film, a two- or multilayer laminate can be used.

Alternativ ist es möglich, auf die weitere Beschichtung zu verzichten und die Eigenschaften der Hülle allein durch die Punktbeschichtung zu steuern. Dies kann beispielsweise durch die Dichte der Punktanordnung und/oder die Größe der einzelnen Punkte erfolgen. Dabei sollte die Punktbe­ schichtung aus einem Polyolefin bestehen.Alternatively, it is possible to apply the further coating to do without and the properties of the envelope alone to control the spot coating. For example by the density of the dot arrangement and / or the size of the individual points. The Punktbe Layering consist of a polyolefin.

Herstellungstechnisch ist es von Vorteil, wenn das Punkt­ raster ein gleichförmiges Zeilen-Spalten-Raster ist, da aufgrund des gleichbleibenden Rastermaßes in Längs- und Querrichtung eine einfache Aufbringung möglich ist. Dar­ über hinaus läßt sich auf diese Weise die Haftung zwischen der textilen Trägerschicht und der weiteren Beschichtung sowie das Reißverhalten der Hülle in besonders einfacher Weise durch Veränderung des Rastermaßes variieren.Technically, it is advantageous if the point raster, there is a uniform row-column raster due to the constant grid dimension in longitudinal and A simple application is possible in the transverse direction. Dar  In addition, liability between the textile backing and the further coating as well as the tear behavior of the cover in a particularly simple manner Vary by changing the grid size.

Wenn jedoch die textile Trägerschicht ebenfalls ein gleich­ mäßiges Raster oder eine in anderer Weise gleichmäßige Struktur aufweist, wie es beispielsweise bei Geweben der Fall ist, kann es durch die übereinanderliegende Anordnung der Strukturen der textilen Trägerschicht sowie des Rasters des Klebers zu einer optisch wahrnehmbaren Streifenbildung, den sogenannten Moir´-Effekt kommen. Um derartige Moir´- Erscheinungen auszuschließen, kann in vorteilhafter Ausge­ staltung der Erfindung vorgesehen sein, daß das Punktraster ein Wirrpunktraster ist. Die Kleberpunkte sind dabei für das menschliche Auge scheinbar wirr angeordnet, jedoch ist die statistische Gleichverteilung in der Fläche gewähr­ leistet.However, if the textile backing is also the same moderate grid or otherwise uniform Has structure, as is the case, for example, with fabrics of Case, it can be due to the stacked arrangement the structures of the textile backing and the grid of the adhesive to form an optically perceptible streak, the so-called moir effect. For such moir´ Excluding phenomena can be advantageous staltung the invention be provided that the dot matrix is a random grid. The glue points are for the human eye appears to be confused, however the statistical uniform distribution in the area is guaranteed accomplishes.

Das Rastermaß der Kleberpunkte kann grundsätzlich jeden beliebigen Wert annehmen, solange eine zuverlässige Ver­ bindung zwischen der textilen Trägerschicht und der weite­ ren Beschichtung gewährleistet ist. Jedoch hat es sich bei­ spielsweise für Wurstwaren als vorteilhaft erwiesen, wenn das Rastermaß etwa 30 mesh (Punkte pro Zoll) beträgt.The grid size of the adhesive dots can basically be used by anyone take any value as long as a reliable ver bond between the textile backing and the width ren coating is guaranteed. However, it did proven beneficial for sausages, for example the grid size is approximately 30 mesh (dots per inch).

Bei der Herstellung der Hülle wird das Punktraster des Schmelzklebers auf die laufende textile Trägerschicht aufgebracht. Anschließend wird die weitere Beschichtung zumindest auf die zwischen den Punkten des Rasters gebil­ deten Zwischenräume aufgebracht, so daß diese überdeckt werden. Die weitere Beschichtung kann in flüssiger Phase aufgebracht werden, wobei die Zwischenräume überspannt werden. Das Aufbringen der weiteren Beschichtung kann im Rakel-Verfahren, durch direktes oder indirektes Pflatschen oder in sonstiger geeigneter Weise erfolgen.The dot matrix of the Hot melt adhesive on the running textile backing upset. Then the further coating at least on those between the grid points Deten spaces applied so that it covers become. The further coating can be in the liquid phase are applied, the gaps spanning become. The application of the further coating can  in the doctor blade method, by direct or indirect Splashing or in any other suitable way.

Es ist jedoch auch möglich, als weitere Beschichtung eine vollflächige Folie zu verwenden, die wie die Trägerschicht vorzugsweise aus einer Endlosbahn besteht, zugeführt und abgelegt wird. Anschließend wird dieser mehrschichtige Aufbau soweit erwärmt, daß der Schmelzkleber soweit er­ weicht, daß die beiden Schichten miteinander verkleben. Dabei muß darauf geachtet werden, daß die Folie ihre Struktur beibehält und nicht infolge der Erwärmung eben­ falls zu schmelzen beginnt. Es sollte deshalb der Schmelz­ punkt des Klebers etwa 20°C geringer als der der Folie liegen. Dieser Abstand der Schmelzpunkte ist ausreichend, um sicherzustellen, daß der Kleber in relativ kurzer Zeit schmilzt, während die Folie ihre Struktur beibehält. In dem Fall, daß die Folie ein zwei- oder mehrschichtiges Laminat ist, sollte der Schmelzpunkt des Klebers um das genannte Maß geringer als der Schmelzpunkt der äußeren, dem Träger abgewandten Folienschicht sein.However, it is also possible to use a further coating full-surface film to use, like the backing layer preferably consists of an endless web, fed and is filed. Then this is multilayered Structure heated so far that the hot melt adhesive as far as it gives way that the two layers stick together. It must be ensured that the film is their Maintains structure and not as a result of warming if it starts to melt. It should therefore be the enamel point of the adhesive is about 20 ° C lower than that of the film lie. This distance between the melting points is sufficient to make sure the glue is in a relatively short amount of time melts while the film maintains its structure. In the event that the film is a two or more layers Is laminate, the melting point of the glue should be around that mentioned dimension less than the melting point of the outer, film layer facing away from the carrier.

Claims (15)

1. Hülle zur Umhüllung von Lebensmitteln, insbesondere Wurstwaren, mit einer textilen Trägerschicht, auf der eine Beschichtung aus einem lebensmittelbeständigen Material angeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, daß die textile Trägerschicht mit einer in einem Punkt­ raster angeordneten Punktbeschichtung eines Schmelz­ klebers versehen ist, wobei mit einer weiteren Be­ schichtung zumindest die zwischen den Punkten des Rasters gebildeten Zwischenräume überdeckt sind.1. Cover for wrapping food, in particular sausages, with a textile backing layer on which a coating of a food-resistant material is arranged, characterized in that the textile backing layer is provided with a dot coating of a hot melt adhesive arranged in one point, with a further coating at least the gaps formed between the points of the grid are covered. 2. Hülle nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die weitere Beschichtung aus einem natürlichen Ei­ weißstoff, insbesondere aus Collagen oder Kasein, oder einem Kunstharz, insbesondere einem Acrylat, besteht.2. Case according to claim 1, characterized in that the further coating from a natural egg white matter, especially from collagen or casein, or a synthetic resin, in particular an acrylate, consists. 3. Hülle nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die textile Trägerschicht ein Gewebe, ein Gewirke, ein Vlies oder ein Gelege ist. 3. Case according to claim 1 or 2, characterized in that the textile carrier layer is a woven fabric, a knitted fabric, is a fleece or a scrim.   4. Hülle nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die textile Trägerschicht aus Baumwolle, Zellulose, Viskose, Zellstoff oder lebensmittelbestän­ digen Synthesefasern besteht.4. Case according to one of claims 1 to 3, characterized indicates that the textile backing layer made of cotton, Cellulose, viscose, cellulose or food-safe there are synthetic fibers. 5. Hülle nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch ge­ kennzeichnet, daß mit dem punktrasterförmig aufge­ brachten Schmelzkleber eine Folie verbunden ist.5. Case according to one of claims 1 to 4, characterized ge indicates that with the grid pattern brought hot melt adhesive a film is connected. 6. Hülle nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch ge­ kennzeichnet, daß der Schmelzkleber aus Polyolefin oder Polyamid besteht.6. Case according to one of claims 1 to 5, characterized ge indicates that the hot melt adhesive made of polyolefin or polyamide. 7. Hülle nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch ge­ kennzeichnet, daß das Punktraster ein gleichförmiges Zellen-Spalten-Raster ist.7. Case according to one of claims 1 to 6, characterized ge indicates that the grid of points is uniform Is cell-column grid. 8. Hülle nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch ge­ kennzeichnet, daß das Punktraster ein Wirrpunktra­ ster ist.8. Case according to one of claims 1 to 6, characterized ge indicates that the dot matrix is a tangled pointtra is. 9. Hülle nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch ge­ kennzeichnet, daß das Rastermaß etwa 30 mesh (Punkte pro Zoll) beträgt.9. Case according to one of claims 1 to 8, characterized ge indicates that the grid size is approximately 30 mesh (Dots per inch). 10. Hülle nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch ge­ kennzeichnet, daß der Schmelzpunkt des Klebers etwa 20°C niedriger als der der Folie ist.10. Case according to one of claims 1 to 9, characterized ge indicates that the melting point of the adhesive is about 20 ° C lower than that of the film. 11. Hülle nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß der Schmelzkleber zugleich zur Fixierung der Fasern der textilen Trägerschicht un­ tereinander dient. 11. Case according to one of claims 1 to 10, characterized characterized in that the hot melt adhesive at the same time Fixing the fibers of the textile backing un serves each other.   12. Verfahren zur Herstellung einer Hülle zur Umhüllung von Lebensmitteln, insbesondere Wurstwaren, mit einer textilen Trägerschicht, auf der eine Beschichtung aus einem lebensmittelbeständigen Material angeordnet ist, wobei auf die als Endlosbahn laufende textile Trägerschicht die Beschichtung kontinuierlich aufge­ bracht wird, dadurch gekennzeichnet, daß auf die laufende Trägerschicht eine Punktbeschichtung eines Schmelzklebers in einem Punktraster aufgebracht wird und anschließend zumindest die zwischen den Punkten des Rasters gebildeten Zwischenräume mit einer weite­ ren Beschichtung überdeckt werden.12. A method of making an envelope for wrapping of food, especially sausages, with a textile carrier layer, on which a coating is made a food-resistant material is, with the textile running as an endless web Carrier layer applied the coating continuously is brought, characterized in that on the running support layer a spot coating of a Hot melt adhesive is applied in a dot matrix and then at least the one between the points of the grid formed spaces with a wide coating is covered. 13. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die weitere Beschichtung in flüssiger Phase auf­ gebracht wird.13. The method according to claim 12, characterized in that that the further coating in the liquid phase brought. 14. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die weitere Beschichtung eine Folie ist, die als Endlos-Folienbahn zugeführt wird, wobei anschlie­ ßend die Trägerschicht und die Folienbahn durch Zufüh­ rung von Wärme von einer Seite des Verbundes unter Erweichen des Schmelzklebers verbunden werden.14. The method according to claim 12, characterized in that the further coating is a film that is fed as an endless film web, after which ßend the carrier layer and the film web by feed heat from one side of the composite Softening the hot melt adhesive. 15. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß die Wärme durch die Folienbahn hindurch zuge­ führt wird.15. The method according to claim 14, characterized in that the heat is drawn through the film web leads.
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