Verfahren zur Erzeugung von windschiefen Kerbflächen beim Formen von
Semmeln. Kerbvorrichtungen mit windschiefen Schraubenflächen, die die übliche Handarbeit
ersetzen, sind bekannt, aber in der Herstellung teuer, und außerdem setzen sie die
Verwendung von Formen für das Teigstück voraus, die aus einem Oberteil und aus .einem
Unterteil bestehen, deren Hohlraum ungefähr der Gestalt der fertigen Semmel entspricht.
Gegenstand der Erfindung ist nun ein Verfahren, bei welchem unter Verwendung eines
von der Gestalt der Semmel unabhängigen Aufnahmebehälters für das Teigstück und
eines Kerbmessers, dessen Flächen in bekannter Weise wendelförmig verlaufen, vorerst
diesen Flächen entsprechende Kerben entstehen, die im weiteren Verlaufe der Semmelherstel-
Jung
sich zu solchen nach windschiefen Schraubenflächen verlaufenden umbilden. Es ist
dabei Vorsorge getroffen, daß das Mitnehmen des gekerbten Teiges durch den Messerkopf
nach Herstellung der Kerben, das infolge der wendelflächenförmigen Messer leicht
möglich ist, vermieden wird.Process for creating crooked notch surfaces when forming
Rolls. Notching devices with crooked screw surfaces, the usual manual work
replace, are known, but expensive to manufacture, and they also put the
Use of molds for the piece of dough in advance, consisting of a top and a
The lower part consist, the cavity of which corresponds approximately to the shape of the finished bread roll.
The invention now relates to a method in which using a
of the shape of the roll independent receptacle for the dough piece and
a notching knife, the surfaces of which run helically in a known manner, for the time being
notches corresponding to these surfaces arise, which in the further course of the bread making process
young
transform themselves into those that run along crooked helical surfaces. It is
taking care that the notched dough is taken away by the cutter head
after making the notches, this is easy due to the helical blade
is possible, is avoided.
Auf der Zeichnung ist die bei der Durchführung des Verfahrens angewendete
Vorrichtung in Abb. i in einem achsialen Schnitt veranschaulicht, wogegen Abb. z
in Doppellinien einen Schnitt durch das Teigstück vor dem Backen und in starken
Linien durch die umgeformte Semmel nach dem Backen zeigt.On the drawing is the one used when performing the procedure
Device illustrated in Fig. I in an axial section, whereas Fig
in double lines a cut through the piece of dough before baking and in strong
Shows lines through the reshaped bread roll after baking.
Gemäß dem Verfahren nach der Erfindung wird das Teigstück in einen
muldenartig vertieften Behälter a eingelegt, und der aus Wendel-oder Schraubenflächen
c bestehende Messerkopf einer Spindel b wird je nach der Teigbeschaffenheit in den
Teig eingedrückt oder eingedreht. Der Messerkopf wird mittels eines Bundes d seiner
Spindel in einer Führung e geführt, wobei der Bund d einerseits zur Befestigung
der einzelnen Schraubenflächen dient, anderseits einen Abschluß des Behälters
a bildet. Die Führung e steht nach innen über den Muldenrand, z. B. in Form
einer Hohlkehle f, vor, welche beim Herausdrehen des Messerkopfes das etwa dabei
mitgenommene Teigstück zurückhält.According to the method according to the invention, the dough piece is placed in a trough-like, recessed container a, and the cutter head of a spindle b, consisting of helical or screw surfaces c, is pressed or screwed into the dough, depending on the nature of the dough. The cutter head is guided in a guide e by means of a collar d of its spindle, the collar d serving on the one hand for fastening the individual screw surfaces and on the other hand forming an end to the container a . The guide e is inwardly over the edge of the bowl, z. B. in the form of a fillet f, which holds back the piece of dough that is taken with it when the cutter head is unscrewed.
Nach dem Herausdrehen bleiben im Teigstück nach Wendelflächen verlaufende
Kerben c' zurück. Das Teigstück wird sodann der Mulde entnommen und in derselben
Lage, wie es sich in der Mulde bef4-d, also auf dem bauchigen Teil liegend, gebacken.
Im Verlaufe dieses Vorganges geht eine Umformung in der Weise vor sich, daß der
obere Rand g des Teigstückes niedersinkt und der zuerst aufgewölbte Boden der Semmel
abplattet, wobei die ursprünglich nach Wendelflächen verlaufenden Kerben c' sich
zu windschiefen Schraubenflächen .c" umformen, so daß die Semmel nach Fertigstellung
die Vorzüge der handgemachten oder mit dem eingangs erwähnten Messerkopf erzeugten
aufweisen.After turning out, spiral surfaces remain in the dough piece
Notches c 'back. The dough piece is then removed from the trough and in the same
Position as it is in the hollow, i.e. lying on the bulbous part, baked.
In the course of this process, a transformation takes place in such a way that the
upper edge g of the dough piece sinks down and the first arched bottom of the bread roll
flattened, with the notches c 'originally running on helical surfaces
to form crooked screw surfaces .c ", so that the bread roll after completion
the advantages of the handmade or produced with the cutter head mentioned at the beginning
exhibit.