DE4232914A1 - Food additive prepn. from natural, esp. plant, material - by drying then milling to powder, esp. useful as flavouring for baked goods, desserts, powdered beverages etc. - Google Patents

Food additive prepn. from natural, esp. plant, material - by drying then milling to powder, esp. useful as flavouring for baked goods, desserts, powdered beverages etc.

Info

Publication number
DE4232914A1
DE4232914A1 DE4232914A DE4232914A DE4232914A1 DE 4232914 A1 DE4232914 A1 DE 4232914A1 DE 4232914 A DE4232914 A DE 4232914A DE 4232914 A DE4232914 A DE 4232914A DE 4232914 A1 DE4232914 A1 DE 4232914A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
food additive
drying
dried
esp
raw material
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
DE4232914A
Other languages
German (de)
Inventor
Agnes Herbst
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DE4232914A priority Critical patent/DE4232914A1/en
Publication of DE4232914A1 publication Critical patent/DE4232914A1/en
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/024—Freeze-drying, i.e. cryodessication or lyophilisation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/0205—Dehydrating; Subsequent reconstitution by contact of the material with fluids, e.g. drying gas or extracting liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts or essential oils

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Prodn. of a food additive (partic. for flavouring) from a natural material (A) comprises first drying the material then milling it to powder. Pref. (A) is comminuted (to dice, slices, cubes etc.) before drying and is esp. of plant origin, e.g. temperate or tropical fruit, berries, vegetables, salads or their mixts. (A) is partic. air- or freeze-dried. USE/ADVANTAGE - The products are used to flavour baking mixts., powdered drinks, ice creams or frozen desserts, or as starting materials for pulps and purees. In partic. they are used in baby or diabetic foods. Flavours normally available only in synthetic form can be prepd. from natural products. The active flavour is not lost from the plant cells by drying, so its concn. in the dried material is high, but it is released by milling. Since sugars etc. present in (A) are retained in the dried product, addn. of extra sweeteners can be avoided or reduced. The dried products are storage stable.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelszusatzes, insbesondere eines aromatisierenden Nahrungsmittelzusatzes, aus natürlichen Rohstoffen sowie die Verwendung des Nahrungsmittelzusatzes.The invention relates to a method for producing a food additive, especially a flavoring food additive, from natural Raw materials and the use of food additives.

Heutzutage ist es üblich, Speisen geschmacklich zu veredeln, indem man ihnen neben Würzstoffen auch Aromastoffe zusetzt, die beim Verzehr beispielsweise den Geschmack von Äpfeln oder Kirschen hervorrufen sollen, also von Naturprodukten, die bei der Nahrungsmittelherstellung zumeist in frischem Zustand verarbeitet werden. Diese Aromastoffe sind in der Regel künstliche Erzeugnisse, da einerseits der Wassergehalt dieser Naturprodukte das Entziehen der Aromaträger ausgesprochen erschwert, andererseits die Konzentration der Aromaträger in den Naturprodukten nicht allzu hoch ist, so daß eine Gewinnung kostenintensiv wäre.Nowadays, it is common to flavor dishes by giving them in addition to spices, flavorings are added, which, for example, Should bring about the taste of apples or cherries, i.e. of Natural products that are mostly fresh in food production are processed. These flavorings are usually artificial products, because on the one hand the water content of these natural products is the deprivation of the Aroma carrier extremely difficult, on the other hand, the concentration of Aroma carrier in the natural products is not too high, so that extraction would be costly.

Es besteht weithin das Bedürfnis, die Nahrung möglichst natürlich zu belassen. Dies gilt auch dann, wenn aus Zweckmäßigkeitsgründen auf Fertignahrung zurückgegriffen wird.There is a widespread need to keep food as natural as possible. This also applies if, for reasons of convenience, on ready-made food is used.

Daher ist es Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelzusatzes, insbesondere eines aromatisierenden Nahrungsmittelzusatzes, aus natürlichen Rohstoffen anzugeben, mit dem auch solche Aromaträger zur Verfügung gestellt werden können, die üblicherweise nur in synthetischer Form vorliegen.It is therefore an object of the invention to provide a method for producing a Food additive, especially a flavoring Food additive, from natural raw materials, with which also such aroma carriers can be made available, which usually only  are in synthetic form.

Dieser Aufgabe wird bei einem Verfahren der eingangs genannten Gattung durch die Merkmale des kennzeichnenden Teiles von Patentanspruch 1 gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen sind Gegenstand der rückgezogenen Unteransprüche. Verwendungen für den nach dem Verfahren hergestellten Nahrungsmittelzusatz sind in den Ansprüchen 9 bis 12 angegeben.This task is carried out in a method of the type mentioned at the outset the features of the characterizing part of claim 1 solved. Advantageous refinements are the subject of the withdrawn subclaims. Uses for the food additive produced by the process are given in claims 9 to 12.

Erfindungsgemäß ist vorgesehen, daß der Rohstoff zunächst getrocknet und anschließend zu einem Mehl vermahlen wird. Während des Trockenprozesses bleiben die Aromaträger dabei in der unversehrten Zellstruktur des Rohstoffes eingeschlossen und können daher nicht zusammen mit dem durch das Trocknen zu entfernenden Wasser entweichen. Damit wird gewährleistet, daß in der Trockensubstanz ein maximal möglicher Anteil an Aromaträgern vorliegt. Diese werden durch das sich anschließende Vermahlen aufgeschlossen. Zwar liegen die Aromaträger nicht in reiner Form vor, sondern als Mischung mit dem Zucker- und /oder Stärkebestandteilen der Rohstoffe. Für die meisten Anwendungen ist dies jedoch sogar von Vorteil , da unter Umständen auf zusätzliche Süßstoffe oder Quellmittel zumindest teilweise verzichtet werden kann. Das aus dem Rohstoff oder auch einer Rohstoffmischung gewonnene Mehl ist über einen beträchtlichen Zeitraum haltbar, da Fäulnisprozesse, die bei der Aufbewahrung von natürlichen Rohstoffen oftmals zu einem Problem werden, durch die Trocknung praktisch ausgeschlossen werden.According to the invention it is provided that the raw material is first dried and is then ground to a flour. During the drying process the aroma carriers remain in the intact cell structure of the raw material included and therefore cannot be dried along with that escaping water. This ensures that in the Dry substance there is a maximum possible proportion of aromatic carriers. This are opened up by the subsequent grinding. They lie Aroma carriers not in pure form, but as a mixture with the sugar and / or starch components of the raw materials. For most applications, this is however, even advantageous, as it may be due to additional sweeteners or Swelling agent can be dispensed with at least partially. That from the raw material or flour obtained from a mixture of raw materials is over a considerable Period lasts due to putrefaction processes involved in the preservation of natural Raw materials often become a problem due to drying practical be excluded.

Es kann vorgesehen sein, den Rohstoff vor dem Trocknen zu verkleinern. Damit wird der Trocknungsprozeß verkürzt, wobei der Verlust an Aromaträgern im allgemeinen gering bleibt, wenn nur grob zerkleinert wird. Manche Rohstoffe, wie z. B. Himbeeren, können aufgrund ihrer natürlichen Struktur, die leicht voneinander trennbare Einzelbeerchen aufweist, recht stark zerkleinert werden, ohne daß nennenswerte Verluste zu erwarten sind. Bei anderen Rohstoffen wird man sich auf das Zerteilen in relativ große Stücke beschränken.It can be provided that the raw material is reduced in size before drying. In order to the drying process is shortened, the loss of aromatic carriers in the generally remains small if only roughly crushed. Some raw materials, like e.g. B. raspberries, due to their natural structure, can easily has individual berries that are separable from each other, are crushed quite strongly, without significant losses to be expected. With other raw materials you limit yourself to cutting into relatively large pieces.

Dabei ist es vorteilhaft, wenn der Rohstoff zu Würfeln, Quadern, Schnitzen oder dergleichen zerkleinert wird, was auch das gegeben notwendige Umwenden oder Umwälzen während des Trocknungsprozesses erleichtert.It is advantageous if the raw material is cubes, cuboids, carvings or  the like is crushed, which is also the necessary turning around or Circulation facilitated during the drying process.

Grundsätzlich können natürliche Rohstoffe jeglicher Art, seien sie tierischen oder pflanzlichen Ursprungs, als Ausgangssubstanz verwendet werden. Besonders vorteilhaft ist das Verfahren aber bei pflanzlichen Rohstoffen, insbesondere bei stark wasserhaltigen Rohstoffen wie Obst, Gemüse und Salat.Basically, natural raw materials of any kind, be they animal or of vegetable origin, to be used as the starting substance. Especially However, the process is advantageous for vegetable raw materials, especially for highly hydrated raw materials such as fruits, vegetables and lettuce.

Der Rohstoff kann luftgetrocknet oder gefriergetrocknet werden. Gefriertrocknen bietet sich insbesondere an, wenn der Rohstoff in Form von kleinen Schnitzen vorliegt, während bei größeren Stücken die Lufttrocknung vorteilhafter ist, da dabei die langsamer ablaufenden Diffusionsprozesse zwischen den pflanzlichen Zellen besser Berücksichtigung finden. Auch andere bekannte Trocknungsverfahren oder Kombinationen derartiger Verfahren können eingesetzt werden.The raw material can be air-dried or freeze-dried. Freeze drying lends itself particularly well if the raw material is in the form of small carvings is present, while air drying is more advantageous for larger pieces because the slower diffusion processes between the plant Find cells better. Other known drying processes or combinations of such methods can be used.

Weiter erfindungsgemäß können unterschiedliche Rohstoffe, gegebenenfalls nach Vorbehandlung, gemeinsam getrocknet und vermahlen werden.According to the invention, different raw materials can be added, if necessary Pretreatment, dried together and ground.

Vielfältige Verwendungen eines Nahrungsmittelzusatzes, hergestellt nach einem der vorangehenden Ansprüche, sind möglich, insbesondere die Verwendung als Nahrungsmittelgrundsubstanz, wobei die Verwendung als aromatisierenden Zusatzstoff in Backmischungen, insbesondere für aus Obst bestehende Rohstoffe besonders vorteilhaft ist, da dabei unter Umständen der Mehl und Zuckeranteil der Backmischung reduziert werden kann.Various uses of a food additive manufactured according to a of the preceding claims are possible, in particular the use as Basic food substance, the use as a flavoring Additive in baking mixes, especially for raw materials made from fruit is particularly advantageous because the flour and sugar content of the Baking mix can be reduced.

Ebenso bevorzugt ist die Verwendung als Getränkepulver. Dabei kann eine Vermischung mit Wasser, Milch, Säften oder anderen Flüssigkeiten erfolgen. Zwar wird der Nahrungsmittelzusatz im allgemeinen nicht oder nur schwer löslich sein, mit Hilfe eines Schlagstabes oder durch Schütteln kann aber auf einfache Weise ein homogenes Getränk erzeugt werden.Use as a beverage powder is also preferred. One can Mix with water, milk, juices or other liquids. Though the food additive will generally not be soluble or only sparingly, with the help of a baton or by shaking it can be done in a simple way a homogeneous drink can be produced.

Vorteilhaft läßt sich der nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Nahrungsmittelzusatz auch als Ausgangsprodukt, d. h. als Nahrungsmittelgrundsubstanz für Breie, Pürees oder dergleichen verwenden.The one produced by the process according to the invention can advantageously be used Food additive also as a starting product, d. H. when  Use food base substance for porridges, purees or the like.

Hier sorgt der bereits in dem Nahrungsmittelzusatz vorliegende Anteil an Quellstoffen dafür, daß die gewünschte Konsistenz des Endproduktes erreicht wird, so daß dieses einfach und schnell zubereitet werden kann.The proportion already present in the food additive is of concern here Swelling agents for achieving the desired consistency of the end product, so that it can be prepared easily and quickly.

Als aromatisierender Zusatzstoff für Speiseeismischungen oder Dessertspeisen sind wiederum Nahrungsmittelzusätze auf Obstbasis besonders geeignet.As a flavoring additive for ice cream mixes or dessert dishes in turn, food additives based on fruit are particularly suitable.

Desweiteren ist der nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Nahrungsmittelzusatz insbesondere auf dem Gebiet der Babynahrung und Diabetikernahrung sowohl als Ausgangsprodukt als auch als Nahrungsmittel­ zusatz zu verwenden.Furthermore, the one produced by the method according to the invention Food additive especially in the field of baby food and Diabetic food both as a raw material and as a food additive to use.

Im folgenden soll die Erfindung anhand von Beispielen näher erläutert werden.The invention will be explained in more detail below with the aid of examples.

Beispiel 1example 1

Äpfel werden gewaschen, das Kerngehäuse entfernt. Die Äpfel werden dann zu Ringen geschnitten, die Ringe wiederum zu im wesentlichen quaderförmigen oder trapezoidförmigen Stücken. Die Stücke werden in einem gut durchgelüfteten Raum auf Paletten getrocknet, wobei sie in täglichem Abstand gewendet werden, damit eine gleichmäßige Trocknung erzielt wird. Die vollständig getrockneten Stücke werden schließlich auf einen Feinheitsgrad gemahlen, der dem von zum Backen verwendeten Mehl entspricht. Das Apfelmehl kann für Backmischungen, Speiseeismischungen und Dessertspeisen verwendet werden oder mit Wasser zu einem Apfelsaftgetränk aufgeschlagen werden.Apples are washed and the core removed. The apples then become Cut rings, the rings turn into essentially cuboid or trapezoidal pieces. The pieces are in a well ventilated room dried on pallets, turning them every day so that uniform drying is achieved. The completely dried pieces are finally ground to a degree of fineness that that of baking flour used. The apple flour can be used for baking mixes, Ice cream mixes and dessert dishes are used or with water too be served with an apple juice drink.

Beispiel 2Example 2

Äpfel werden wie nach Beispiel 1 vorbereitet. Von gewaschenen und gegebenenfalls entstielten Aprikosen wird der Stein entfernt, sie werden dann, je nach Größe, geviertelt oder geachtelt. Die zerstückelten Obstsorten werden dann auf gemeinsamen oder getrennten Paletten luftgetrocknet. Das Trocknen auf gemeinsamen Paletten bedeutet eine Vormischung der Obstsorten, eine Mischung kann aber auch nach der Trocknung oder beim Vermahlen erfolgen. Die Größe der Apfel- und Aprikosenstücke wird so aufeinander abgestimmt, daß die Trocknung gleichzeitig abgeschlossen ist. Die getrockneten Obststücke werden gemeinsam vermahlen. Man erhält eine Obstmehlmischung, die wieder für Backmischungen, Speiseeismischungen und Dessertspeisen verwendet oder mit Wasser zu einem Apfelsaftgetränk aufgeschlagen werden kann.Apples are prepared as in example 1. From washed and  if necessary, apricots are removed, the stone is removed; by size, quartered or eighth. The dismembered types of fruit are then Air dried on common or separate pallets. The drying up common pallets means a premix of the fruit types, a mix can also be done after drying or grinding. The size the apple and apricot pieces are coordinated so that the Drying is completed at the same time. The dried pieces of fruit are grind together. You get a fruit flour mix that is again for Baking mixes, ice cream mixes and dessert dishes used or with Water can be whipped up to an apple juice drink.

Beispiel 3Example 3

Kirschen werden gewaschen, entstielt und entsteint und ohne weiteres Zerkleinern getrocknet und vermahlen. Neben den Aromaträgern bleiben insbesondere bei den dunkelfarbigen Sorten auch die Farbträger erhalten.Cherries are washed, de-stemmed and pitted and without further chopping dried and ground. In addition to the aroma carriers, the dark colored varieties also received the color carriers.

Beispiel 4Example 4

Möhren werden geputzt und zu kleinen Schnitzen geraspelt. Die Schnitze werden gefriergetrocknet und anschließend gemahlen, wobei der Mahlvorgang auch in der Kälte stattfinden kann, um eine hitzebedingte Zerstörung der Aromaträger auszuschalten. Das Möhrenmehl ist für Breie, Pürees oder Gemüsesuppen geeignet.Carrots are cleaned and grated into small wedges. The cuts are freeze-dried and then ground, the grinding process also in the Cold weather can take place due to heat-related destruction of the aroma carrier turn off. The carrot flour is suitable for porridges, purees or vegetable soups.

Beispiel 5Example 5

Salatblätter, zweckmäßiger von kräftig schmeckenderen Sorten wie Feldsalat, Eichblattsalat, Radicchio usw., werden gewaschen und geputzt und unter oftmaligem Wenden luftgetrocknet. Die getrockneten Blätter werden gemahlen. Das Mehl ist wiederum für Breie, Pürees oder Gemüsesuppen geeignet. Lettuce leaves, more suitable from strong tasting varieties such as lamb's lettuce, Oak leaf lettuce, radicchio etc. are washed and cleaned and under Frequently turned air dried. The dried leaves are ground. The flour is suitable for porridges, purees or vegetable soups.  

Mit dem Verfahren der vorliegenden Erfindung können aromareiche Nahrungsmittel erzeugt werden, die bisher üblicherweise nur aus direkt frischen Produkten oder mit synthetisch hergestellten Aromaträgern zubereitet werden konnten. Da die Obst-, Gemüse- und Salatmehle haltbar und lagerfähig sind, können sie auch in Fertiggerichten oder Backmischungen usw. verwendet oder im Haushalt bereitgehalten werden. Dabei sind die Mehle beliebig mischbar, so daß beispielsweise auf unterschiedliche Garzeiten wie bei Frischprodukten nicht geachtet werden muß.With the method of the present invention, aroma-rich Foods are produced that were previously usually only from directly fresh Products or prepared with synthetically produced aromatic carriers could. Since the fruit, vegetable and salad flours are durable and storable, can also be used in ready meals or baking mixes etc. or in Household be kept ready. The flours can be mixed as required, so that for example, not for different cooking times as with fresh products must be respected.

Claims (12)

1. Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelzusatzes, insbesondere eines aromatisierenden Nahrungsmittelzusatzes aus natürlichen Rohstoffen, dadurch gekennzeichnet, daß
  • - der Rohstoff zunächst getrocknet und
  • - anschließend zu einem Mehl vermahlen wird.
1. A method for producing a food additive, in particular a flavoring food additive from natural raw materials, characterized in that
  • - the raw material is first dried and
  • - is then ground to a flour.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Rohstoff vor dem Trocknen zerkleinert wird.2. The method according to claim 1, characterized in that the raw material before is crushed after drying. 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Rohstoff zu Würfeln, Quadern, Schnitzen oder dergleichen zerkleinert wird.3. The method according to claim 2, characterized in that the raw material Cubes, cuboids, carving or the like is crushed. 4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß als Rohstoff ein pflanzlicher Rohstoff verwendet wird.4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that a vegetable raw material is used as raw material. 5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß als Rohstoff Obst, Südfrüchte, Beeren, Gemüse oder Salat verwendet wird.5. The method according to claim 4, characterized in that the raw material is fruit, Tropical fruit, berries, vegetables or lettuce is used. 6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Rohstoff luftgetrocknet wird.6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the raw material is air dried. 7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Rohstoff gefriergetrocknet wird. 7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the raw material is freeze-dried.   8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß mehrere unterschiedliche Rohstoffe gemeinsam verarbeitet werden.8. The method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that several different raw materials are processed together. 9. Verwendung eines Nahrungsmittelzusatzes, hergestellt nach einem der vorangehenden Ansprüche, als aromatisierenden Zusatzstoff in Backmischungen.9. Use of a food additive manufactured according to one of the preceding claims, as a flavoring additive in Baking mixes. 10. Verwendung eines Nahrungsmittelzusatzes, hergestellt nach einem der vorangehenden Ansprüche, als Getränkepulver.10. Use of a food additive manufactured according to one of the preceding claims, as a beverage powder. 11. Verwendung eines Nahrungsmittelzusatzes, hergestellt nach einem der vorangehenden Ansprüche, als Ausgangsprodukt für Breie, Pürees oder dergleichen.11. Use of a food additive manufactured according to one of the preceding claims, as a starting product for porridges, purees or the like. 12. Verwendung eines Nahrungsmittelzusatzes, hergestellt nach einem der vorangehenden Ansprüche, als aromatisierenden Zusatzstoff für Speiseeismischungen oder Dessertspeisen.12. Use of a food additive manufactured according to one of the preceding claims, as a flavoring additive for Ice cream mixes or dessert dishes.
DE4232914A 1992-10-01 1992-10-01 Food additive prepn. from natural, esp. plant, material - by drying then milling to powder, esp. useful as flavouring for baked goods, desserts, powdered beverages etc. Withdrawn DE4232914A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE4232914A DE4232914A1 (en) 1992-10-01 1992-10-01 Food additive prepn. from natural, esp. plant, material - by drying then milling to powder, esp. useful as flavouring for baked goods, desserts, powdered beverages etc.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE4232914A DE4232914A1 (en) 1992-10-01 1992-10-01 Food additive prepn. from natural, esp. plant, material - by drying then milling to powder, esp. useful as flavouring for baked goods, desserts, powdered beverages etc.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE4232914A1 true DE4232914A1 (en) 1994-04-07

Family

ID=6469317

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE4232914A Withdrawn DE4232914A1 (en) 1992-10-01 1992-10-01 Food additive prepn. from natural, esp. plant, material - by drying then milling to powder, esp. useful as flavouring for baked goods, desserts, powdered beverages etc.

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE4232914A1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102006007829A1 (en) * 2006-02-17 2007-08-30 Gerd-Rudolf Meilke Preparation of a storable concentrate from vegetative growth such as plants, flowers and/or fruits, useful in e.g. in food supplements, comprises air-drying the vegetation after harvesting and pulverizing before or after drying
WO2008127083A1 (en) * 2007-04-16 2008-10-23 Jimenez Mendoza Dimas Stable powder of mamey pulp and food products made therefrom
WO2015177006A1 (en) * 2014-05-19 2015-11-26 Nestec S.A. Mechanical generation of flavour compositions

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102006007829A1 (en) * 2006-02-17 2007-08-30 Gerd-Rudolf Meilke Preparation of a storable concentrate from vegetative growth such as plants, flowers and/or fruits, useful in e.g. in food supplements, comprises air-drying the vegetation after harvesting and pulverizing before or after drying
WO2008127083A1 (en) * 2007-04-16 2008-10-23 Jimenez Mendoza Dimas Stable powder of mamey pulp and food products made therefrom
WO2015177006A1 (en) * 2014-05-19 2015-11-26 Nestec S.A. Mechanical generation of flavour compositions
CN106255423A (en) * 2014-05-19 2016-12-21 雀巢产品技术援助有限公司 Machinery produces flavor substances compositions

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE3781939T2 (en) FRUIT JUICE BLEND FOR WHIPPED AND / OR FROZEN APPLICATION.
DE3207532C2 (en)
DE69009747T2 (en) Frozen non-dairy banana-based dessert.
EP3307088A1 (en) Dry product consisting of fruit and/or vegetables and a method for producing same
CH689194A5 (en) Ice cream production
DE2904632A1 (en) METHOD OF MANUFACTURING DISTRIBUTED SMALL ICE CLOCKS CONTAINING ICE CREAM
DE2055520A1 (en) Packaged food product and process for its manufacture
US2976159A (en) Fibrous fruit product and process
DE69107693T2 (en) Process for the preparation of a snack food.
WO2016202830A1 (en) Dry product consisting of fruit and/or vegetables and a method for producing same
DE69324483T2 (en) METHOD FOR THE PRODUCTION OF STABILIZED, PARTLY DRIED SPICE PLANTS
DE4232914A1 (en) Food additive prepn. from natural, esp. plant, material - by drying then milling to powder, esp. useful as flavouring for baked goods, desserts, powdered beverages etc.
DE2553958A1 (en) DEHYDRATED FOOD AND METHOD FOR ITS PRODUCTION
KR101868846B1 (en) Method for Manufacturing Warm Raw Fish in Water, and Raw Fish in Water Made thereby
EP3313198A1 (en) Concentrated fruit juice for a marinade
DE2712560C3 (en) Use of freeze-dried apple slices
KR102363491B1 (en) Manufacturing method for sweet persimmon puree and sweet persimmon puree
WO2015062575A1 (en) Plant products and method for producing plant products
DE1945543C3 (en) Process for the production of a pastry-like or powdered food enriched with protein
JPS6153030B2 (en)
DE2455050A1 (en) Semi-finished base for food products - contg. meat and vegetables with additives prepd cold and quick frozen to avoid loss of nutritional value
DE2638761A1 (en) METHOD FOR PROCESSING FERMENTED SOYBEANS
KR101188089B1 (en) Whipped cream comprising fermented vegetables and a method for manufacturing the same
US2859118A (en) Method of cold processing citrus fruit
DE69834867T2 (en) Method and device for producing annular foods

Legal Events

Date Code Title Description
8122 Nonbinding interest in granting licences declared
8139 Disposal/non-payment of the annual fee