DE3818010A1 - Verfahren und vorrichtung zum erzeugen von raeucherrauch - Google Patents

Verfahren und vorrichtung zum erzeugen von raeucherrauch

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Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und Vorrichtungen zum Er­ zeugen von Räucherrauch durch die Pyrolyse von Holzmehl oder -spänen, der zum Konservieren und Aromatisieren von Lebensmit­ tel wie Fleisch-, Wurst oder Fischprodukten angewendet wird, insbesondere mittels elektromagnetischer Wellen.
Die in der Hauptanmeldung beschriebene Beheizung der Pyrolyse­ platte durch Induktionanwendung, beziehungsweise mittels elek­ tromagnetischer Wellen ist besonders geeignet für eine konti­ nuierliche Räucherraucherzeugung zwecks Dauerräucherung. Zur chargenweisen, intensiven Schnellräucherung, zum Beispiel in aktuellen Kombikammern, ist eine schlagartige stoßweise Räu­ cherraucherzeugung kurzzeitig erforderlich mit der Möglichkeit, dieselbe sofort beenden zu können.
Das Ziel der Erfindung ist, diese Aufgabe zu lösen mit dem Ein­ dringen elektromagnetischer Wellen unmittelbar ins Innere des Räuchermaterials um dort eine Pyrolyse zu bewirken.
Erfindungsgemäß ist dieses Ziel damit erreicht, daß die Räucher­ raucherzeugung durch eine, mittels Mikrowellendirekteffekt er­ zeugten, Pyrolyse des Räuchermaterials (2) erfolgt, daß an ei­ ner Öffnung (3) in einer Innenfläche der Mikrowellenkammer (4) ein nach außen führender Rohrstutzen (5) angebracht ist, daß in dem Rohrstutzen (5) eine Mikrowellenrückstrahlschleuse (6) in­ tegriert ist und daß die Öffnung des Räuchermaterialgefäßes (7) muffenförmig von innen in den Rohrstutzen (5) mündet.
Die Mikrowellenrückstrahlschleuse (6) besteht aus abwärts ge­ richteten, kegelstumpfförmigen Ringen (12), die horizontal und am Umfang bündig innen im Rohrstutzen (5) befestigt sind und aus aufrecht stehenden Hohlkegel (13), die mit Abstand zur Rohr­ stutzeninnenfläche darin angeordnet sind, jeweils abwechselnd übereinander in erforderlicher Anzahl. Die Mikrowellenrück­ strahlschleuse ist mit einem Metallgitter (10) abgedeckt, zur Verhinderung einer Verpuffung des Rauchgases im Abführsystem.
Ein Ausführungsbeispiel ist in der Zeichnung dargestellt und wird nachfolgend beschrieben.
Bei einem Mikrowellengerät (1) mit einer nach oben zu öffnenden Türe ist an einer Öffnung (3) in der inneren Türfläche ein nach außen führender Rohrstutzen (5) angebracht. In dem Rohrstutzen (5), der zum Abführen des Räucherrauchs in ein flexibles An schlußrohr (8) dient, ist eine Mikrowellenrückstrahlschleuse (6) integriert. Unten innen am Rohrstutzenumfang ist eine hitzebeständige Dichtung (9) angeordnet.
Zur Räucherraucherzeugung wird ein gefüllter Räuchermaterial­ behälter (7) aus feuerfesten, dielektrischem Material, so in die Mikrowellenkammer (4) auf ein Steinwollekissen eingestellt, daß deren Öffnung muffenförmig innen in den Rohrstutzen (5) mün­ det. Nach schließen der Türe und Einschalten des Magnetrons be­ ginnt fast unmittelbar die Räucherraucherzeugung und endet so­ fort nach dessen Abschaltung. Der entstehende Räucherrauch ent­ weicht selbsttätig durch den Rohrstutzen (5) in das flexible Anschlußrohr und wird dem Anwendungsort zugeführt. Nach dem restlosen Verkohlen des Räuchermaterials (2) wird das Räucher­ materialgefäß (7) mit den Pyrolyserückständen problemlos gegen ein gefülltes ausgetauscht. Die Mikrowellenkammer (4) wird zwecks Kühlung zwangsbelüftet durch fein perforierte Lüftungs­ öffnungen (11) mittels separatem Gebläse.
Die Vorteile der Erfindung sind insbesondere die sofort verfüg­ bare Menge des erforderlichen Räucherrauchs, dosierbar durch die vorwählbare Mikrowellenstärke oder Intervallschaltung und die unmittelbar abrupte Pyrolyse nach dem Abschalten, wie auch die Einfachheit der Räucherraucherzeugung die Sauberkeit, auch des Räucherrauches selbst, ohne Aschestaub und Rußpartikel. Da die Pyrolyse bei Holz unter 400°C erfolgt und kein Frisch­ luftzug den Pyrolyseort berührt, sind exotherme Reaktionen, auch ohne thermostatische Regelung, ausgeschlossen. Der zwischen den Räuchermaterialpartikel vorhandene Sauerstoff reicht aus zur Pyrolyse ohne Aromaschädigung, wie sie beispielweise bei der trockenen Destillation auftritt. Der Rauchtransport erfolgt selbsttätig durch den Schubeffekt der bei der Pyrolyse kontinu­ ierlich entstehenden Expansion. Eine eventuelle Verpuffung des Rauchgases, das im Normalfall ohne Sauerstoff unbrenn­ bar ist, bewirkt durch eventuelle Funkenbildung der Mikrowellen verhindert das Metallringgitter. Die Kosten der Einrichtung und der Unterhaltung sind minimal gegenüber den Vorteilen.

Claims (2)

1. Verfahren und Vorrichtungen zum Erzeugen von Räucherrauch durch die Pyrolyse von Holzmehl oder -spänen, der zum Konser­ vieren und Aromatisieren von Lebensmittel wie Fleisch-, Wurst- oder Fischprodukten angewendet wird, insbesondere mit­ tels elektromagnetischer Wellen, dadurch gekennzeichnet, daß die Räucherraucherzeugung durch eine, mittels Mikrowellen­ direkteffekt erzeugten, Pyrolyse des Räuchermaterials (2) er­ folgt, daß an einer Öffnung (3) in einer Innenfläche der Mi­ krowellenkammer (4) ein nach außen führender Rohrstutzen (5) an­ gebracht ist, daß in dem Rohrstutzen (5) eine Mikrowellenrück­ strahlschleuse integriert ist und daß die Öffnung des Räucher­ materialgefäßes (7) muffenförmig von innen in den Rohrstutzen (5) mündet.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Mikrowellenrückstrahlschleuse (6) aus abwärts gerich­ teten, kegelstumpfförmigen Ringen (12) und aufrechten Hohlkegel (13) besteht, die abwechselnd übereinander angeordnet sind.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE19517817A1 (de) * 1995-05-18 1996-11-28 Wilhelm Fessmann Gmbh U Co Verfahren zur Erzeugung von Glimmrauch
DE19805766A1 (de) * 1998-02-13 1999-08-19 Vemag Maschinen & Anlagenbau Gmbh Verfahren und Vorrichtung zur Erzeugung von Rauch

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DE19517817C2 (de) * 1995-05-18 1998-09-10 Wilhelm Fessmann Gmbh U Co Verfahren zur Erzeugung von Glimmrauch
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