DE371941C

DE371941C - Device for making soft cheese

Info

Publication number: DE371941C
Application number: DEM74820D
Authority: DE
Original assignee: MAISCH NACHF G
Current assignee: MAISCH NACHF G
Priority date: 1921-08-18
Filing date: 1921-08-18
Publication date: 1923-03-22

Description

Zur Herstellung¹ von Weich- und Vollmilchkäsen· ist eine Einrichtung bekannt, welche aus einem drehbaren, in seiner wagerechten Lage feststellbaren zweiteiligen Kasten mit durchbrochenem Boden zu.r Aufnahme und zum Wenden von Milchgefäßen besteht. Diese letzteren sind aus zwei Teilen zusammengesetzt, so daß nach zweimaligem Drehen des Kastens und nach vollständigem Ablaufen der Molke die oberen Hälften der Milchgefäße abgenommen· werden können und die Käse dann in den unteren Hälften sitzen. Hierauf kommen die Käse nach festem Auflegen von Brettern und nach dem Wenden des Kastens in bestimmten Abständen auf die Bretter zu liegen, wo sie nach dem Abheben der anderen Gefäßhälften zum Trocknen, Salzen bzw. zur sonstigen weiteren Verarbeitung verbleiben. Die Vielzahl der Milchgefäße macht diese Einrichtung kompliziert und ihre Behandlung umständlich, hauptsächlich deshalb, weil das gleichmäßige Einfüllen der Milch in die einzelnen Gefäße und das wiederholte Abheben einer Vielzahl von Gefäßhälften erheblichen Zeitverlust verursacht. Auch ist bei dieser Einrichtung die Reinigungsmöglichkeit der einzelnen Teile derselben erschwert.For the production ¹ of soft and whole milk cheeses, a device is known which consists of a rotatable two-part box with a perforated base for receiving and turning milk vessels, which can be locked in its horizontal position. The latter are composed of two parts, so that after turning the box twice and after the whey has drained off completely, the upper halves of the milk vessels can be removed and the cheeses then sit in the lower halves. The cheeses then come to lie on the boards at certain intervals after the boards have been firmly placed on them and after the box has been turned over, where they remain for drying, salting or other processing after the other halves of the vessel have been lifted off. The large number of milk vessels makes this device complicated and its handling inconvenient, mainly because the uniform filling of the milk into the individual vessels and the repeated lifting of a large number of vessel halves causes a considerable loss of time. With this device, too, the possibility of cleaning the individual parts is made more difficult.

Alle diese Nachteile zu vermeiden, ist Zweck vorliegender Erfindung, deren Gegen-Avoiding all of these disadvantages is the purpose of the present invention.

stand nicht nur viel einfacher ist. wie die oben gekennzeichnete Einrichtung, sondern auch ein bedeutend rascheres Arbeiten und ein leichteres Reinigen ermöglicht, Außerdem kommt die Milch und der Käsebruch während des Absitzens in keinerlei Berührung mit Metallteilen, so daß Säurebildung und ein Hartwerden der Käse vermieden wird.just not standing is a lot easier. like the facility marked above, but rather also enables significantly faster work and easier cleaning, In addition the milk and the cheese curds do not come into contact with any metal parts during sitting, so that acid is formed and hardening of the cheese is avoided.

ίο Das Wesen der Erfindung besteht vor allem darin, daß bei einer Vorrichtung zur Herstellung von Weichkäsen, welche aus einem wendbaren hölzernen Kasten mit abnehmbarem und mit öffnungen versehenem hölzernen Boden besteht, dieser Kasten gleichzeitig auch die in bekannter Weise aus zwei oder mehreren übereinanderliegenden und voneinander abhebbaren Teilen bestehende Form (Milchgefäß) bildet, in weleher man den Käsebruch unter wiederholtem Wenden des Kastens und Abheben von Formteilen absitzen läßt, worauf der Käsekuchen in der Form auf einem Verschneideboden in Stücke geschnitten wird. Zum Schneiden des Käsekuchens wird auf den Kasten oder die Form nacheinander ein Rahmen mit Längsschlitzen und dann ein Rahmen mit Querschlitzen, oder umgekehrt, aufgesetzt, wobei die Schlitze als Führungen für das Schneidmesser dienen.ίο The essence of the invention is primarily that in a device for Production of soft cheeses, which are made from a reversible wooden box with removable and apertured wooden floor, this box is also made in a known way two or more parts lying one above the other and which can be lifted off from one another Form (milk vessel) in which you can break the cheese under repeated Turning the box and lifting off moldings lets settle, whereupon the cheesecake is cut into pieces in the mold on a cutting floor. To the The cheesecake is cut one after the other on the box or the mold in a frame with longitudinal slots and then a frame with transverse slots, or vice versa, placed on top, the slots serving as guides for the cutting knife.

Eine Ausführungsform einer derartigenAn embodiment of such a

Einrichtung ist in den Abb. 1 bis 5 der Zeichnung dargestellt, und zwar ist in Abb. 1 eine aus drei viereckigen Rahmen bestehende Käseform in zusammengesetztem Zustand dargestellt, in Abb. 2 ist ein gelochter Boden, in Abb. 3 eine Holzmatte veranschaulicht, in Abb. 4 ist ein Rahmen mit aufgesetzten Längsschlitzrahmen, in Abb. 5 mit aufgesetztem Querschlitzrahmen dargestellt.Facility is shown in Figs. 1 to 5 of the Drawing shown, namely in Fig. 1 is a consisting of three square frames Cheese mold shown in the assembled state, in Fig. 2 is a perforated base, in Fig. 3 shows a wooden mat, in Fig. 4 is a frame with attached Longitudinal slot frame, shown in Fig. 5 with the transverse slot frame attached.

Auf dem gelochten Boden α sind in der Längsrichtung die drei Leisten fr, c und d angebracht. Auf diese Leisten wird die Holzmatte e gelegt und auf die Holzmatte die drei Rahmen /, g· und h aufgesetzt. Diese so zusammengesetzte Vorrichtung bildet nun das Gefäß zur Aufnahme des Käsebruches. Das sich bei längerem Stehen abscheidende Wasser fließt unten durch den gelochten Boden ab, und zugleich sinkt innerhalb der Rahmen die Oberfläche des Käsebruches. Ist diese bis zum oberen Rande des Rahmens g gesunken, so wird der obere Rahmen h abgenommen, eine Holzmatte e und auf diese ein gelochtes Brett α aufgelegt und hierauf die. zwei Rahmen f und g umgewendet. Nach einiger Zeit, wenn die Oberfläche des Käsebruches bis an den oberen Rand des nunmehr unten liegenden Rahmens g gesunken ist, wird der nun oben liegende Rahmen/ abgenommen, ein gelochter Boden α aufgelegt, der Rahmen auf das Verschneideblech i gebracht und ein in der Längsrichtung mit schmalen Spalten versehener Rahmen k aufgesetzt (Abb. 4). Die Spalten dienen zur Führung eines von Hand eingeführten Messers zum Teilen des Käsekuchens. Nachdem der Käsekuchen in der Längsrichtung zerteilt ist, wird der aufgesetzte Rahmen durch einen solchen mit querverlaufenden Spalten I ersetzt (Abb. 5), mittels dessert der Käsekuchen in derselben Weise quer zur Längsrichtung geteilt wird.On the perforated floor α , the three strips fr, c and d are attached in the longitudinal direction. The wooden mat e is placed on these strips and the three frames /, g · and h are placed on the wooden mat. This device assembled in this way now forms the vessel for receiving the curd. The water that separates out when standing for a long time flows off through the perforated base, and at the same time the surface of the curd sinks inside the frame. If this has sunk to the upper edge of the frame g , the upper frame h is removed, a wooden mat e and on this a perforated board α is placed and then the. two frames f and g turned over. After some time, when the surface of the curd has sunk to the upper edge of the frame g , which is now at the bottom, the frame / now at the top is removed, a perforated base α is placed, the frame is placed on the cutting plate i and one in the longitudinal direction A frame k provided with narrow gaps is placed on top (Fig. 4). The columns are used to guide a hand-inserted knife for dividing the cheesecake. After the cheesecake has been divided in the longitudinal direction, the attached frame is replaced by one with transverse columns I (Fig. 5), by means of dessert the cheesecake is divided in the same way transversely to the longitudinal direction.

Durch das mehrmalige Umwenden des Käsebruches wird einerseits die Abscheidung des Wassers beschleunigt, und anderseits erhält der Käse eine viel gleichmäßigere Beschaffenheit. By turning over the curd several times, the separation is achieved on the one hand of the water is accelerated, and on the other hand the cheese becomes much more uniform.

Bei der dickflüssigen Beschaffenheit des Käsebruches ist jedoch ein Wenden nur dadurch möglich, daß die Oberfläche des Käsebruches vor dem Umwenden mit einem ebenen Brett o. dgl. bedeckt wird, welches nach Umdrehen der Rahmenzusammenstellung als Gefäßboden dient und auf welchem der Käsekuchen ohne auseinanderzubrechen aufliegt.However, with the thick consistency of the curd, turning is only possible because of this possible that the surface of the curd is covered with a flat board or the like before turning it over, which after Turning the frame assembly over serves as the bottom of the vessel and on which the cheesecake is placed rests without breaking apart.

Claims

Patent Claims:

i. Device for the production of soft cheese, consisting of a reversible wooden box with detachable and apertured wooden Floor, characterized in that this box simultaneously consists of two or more superimposed in a known manner and parts that can be lifted off from one another form the existing shape (the milk vessel) in which the Allow the curd to settle in the usual way by repeatedly turning the box and lifting off the moldings, whereupon the cheesecake is cut into pieces in the mold on the cutting base will.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that for cutting the cheesecake on the box or the form - successively a frame with longitudinal slots (k) and then ■ a frame with transverse slots (Z), or vice versa, is placed, the Slots serve as guides for the cutting knife.

1 sheet of drawings.