DE3519701A1

DE3519701A1 - Press for calibrating meat goods, especially smoked ham for final packaging

Info

Publication number: DE3519701A1
Application number: DE19853519701
Authority: DE
Inventors: Klaus Dipl.-Ing. 2800 Bremen Busser
Original assignee: WALTER BUSSER KG
Current assignee: WALTER BUSSER KG
Priority date: 1985-06-01
Filing date: 1985-06-01
Publication date: 1986-12-04

Abstract

Published without abstract.

Description

Die Erfindung betrifft eine Presse zum kalibrieren von Fleischwaren, insbesondere von gerallchertem Schinken firr die Endverpackung. The invention relates to a press for calibrating meat products, especially smoked ham for the final packaging.

Bei der Verpackung von in Scheiben aufgeschnittenen Fleischwaren, insbesondere von Schinken, ist man bestrebt, die gleichstarken Schinkenscheiben in einer möglichst gleichgeformten Größe und Kontur herzustellen, um einmal das Verpackungsformat optimal ausnutzen zu können und zum anderen um Aufschnittverluste zu vermeiden. Ferner wird auch das gewichtsmäßige Portionieren durch das ungleichmäßige Scheibenformat sehr erschwert. Schließlich soll auch dem Verkäufer eine verkaufsfördernde Verpa'*-kung angeboten werden. When packing sliced meat products, Especially for ham, the aim is to use slices of ham of the same thickness in a size and contour that are as uniformly shaped as possible, in order to achieve the To be able to make optimal use of the packaging format and, on the other hand, to avoid slicing losses to avoid. Furthermore, the portioning by weight is also affected by the uneven Disc format very difficult. After all, the seller is also supposed to be a sales-promoting one Packaging are offered.

Liner derartigen rationellen Herstellung verpackter Schinkenaufschnittware steht vor allem die naturgewach sene Form des Schinkens entgegen. Liner such efficient production of packaged sliced ham This is particularly opposed to the naturally grown shape of the ham.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zu schaffen, mit welcher großstückige knochenfreie Fleischstücke, z.B. Schinken, so zu kalibrieren sind, daß gleichmäßig geformte, im Querschnitt vorzugsweise rechteckige Stücke entstehen, die im ganzen verpackt werden oder an einem Hoch-leistungsschneider zur Herstellung von Aufschnittware weitergeleitet werden können, wo sie in kleinen Packformaten abgepackt an den Verbraucher kommen. The invention is based on the object of creating a device with which large pieces of bone-free meat, e.g. ham, are to be calibrated are that uniformly shaped pieces, preferably rectangular in cross-section, are created, which are packaged as a whole or on a high-performance cutter for production Sliced products can be forwarded to where they are packaged in small formats come packaged to the consumer.

Diese Aufgabe wird durch die folgenden Merkmale gelast: a) einen Arbeitstisch, b) einen in den Tisch eingelassenen Formkasten, c) zwei im rechten Winkel zueinander wirkende, horizontalbewegliche und auf das Fleischgut im Formkasten einwirkende Preßstempel, d) einen vertikalbeweglichen, auf das Fleischgut im Formkasten einwirkender Preßstempel, e) ein die Preßstempel bewegendes Hydrauliksystem und f) einer speicherprogrammierbaren Steuerung för die Preßstempel. This task is solved by the following features: a) one Work table, b) a molding box embedded in the table, c) two in the right Angle to each other, horizontally movable and on the meat in the molding box acting ram, d) a vertically movable, on the meat in the molding box acting ram, e) a hydraulic system moving the ram, and f) a programmable logic controller for the ram.

Mit der Presse wird erfindungsgemäß die Fleischware in eine i, Querschnitt vorwiegend rechteckige Form gepreßt, so daß ein gleichmäßig geformtes Produkt entsteht, das entweder im Stück in Folie versandfertig verpackt wird (z.B. für weiterverarbeitende Betriebe) oder als Aufschnittware an einen Hochleistungsschneider abgegeben wird. Dort wird das aufgeschnittene Fleischgut in gleichmäßig rechteckig geformte Scheiben verpackt Da alle Scheiben der Pleischware durch die Pressung das gieiche Format haben, gibt es weder Verschnitt noch abfall. According to the invention, the press is used to convert the meat product into an i, cross-section predominantly rectangular shape pressed, so that a uniformly shaped product is created, which is either packed in a piece in foil ready for dispatch (e.g. for further processing Companies) or as sliced goods to a high-performance slicer. There the cut meat is cut into evenly rectangular slices packed Because all slices of the meat product have the same format due to the pressing there is no off-cuts or waste.

Außerdem kann das vorgegebene Verpackungsformat voll ausgenutzt werden.In addition, the specified packaging format can be fully utilized.

Mit dem Erfindungsgegenstand wird somit die Herstellung insbesondere von aufgeschnittener und verpackter Fleischware wesentlich rationeller gestaltet. Auch wird auch wird, da kein Abfall mehr entsteht, an Kosten erheblich gespart. With the subject matter of the invention, the production becomes in particular of cut and packaged meat products are designed much more efficiently. Since there is no more waste, there is also considerable cost savings.

Die Presse kann als binzel- oder Doppelgerät mit zwei Preßstellen hergestellt werden Die Presse wird hydraulisch angetrieben und ist durch eine speicherprogrammierbare Steuerung auf die verschiedenen Arbeitsabläufe einstellbar. So ist es z.B. erforderlich die Druckkraft der einzelnen Preßstempel den jeweiligen zu verarbeitenden Fleischarten anzupassen. The press can be used as a single or double device with two pressing positions The press is hydraulically driven and is programmable by a memory Controls can be adjusted to the various work processes. For example, it is required the pressure of the individual rams to the respective types of meat to be processed adapt.

Auch kann es erforderlich sein, die einzelnen Preßstempel in einer bestimmten Heihenfolge oder auch alle gemeinsam auf das zu bearbeitende Fleischgut einwirken zu lassen.It may also be necessary to combine the individual ram in one specific hot order or all together on the meat to be processed let it take effect.

In der Zeichnung ist ein Ausfdhrungebeispiel des Erfindungsgegenstandes dargestellt. Es zeigen: Fig. 1 die Presse in perspektivischer Darstellung und Fig. 2 eine Draufsicht auf die Presse nach Fig. 1 Die Presse besteht aus einem Arbeitstisch 1 unter welchem die elektronische Steuerung 2 und f'lr die Hydrau- lik eine Pumpe mit Öltank 3 untergebracht sind, während in die obere Tischfläche eie als formkasten dienende Vertiefung 4 eingelassen ist, in welche das zu formende, vom knochen befreite Fleischgut, z.B. ein Schinken 5 eingelegt wird. An der einen Seite des Tisches ist ein aufragender,sich über die Tischebene neigender Arm 6 vorgesehen, welcher den vertikalbeweglichen Preßstempel 7 trägt. Im Hohlraum des Armes 6 sind die nicht dargestellten Hydraulikl ei tung en untergebracht. The drawing shows an exemplary embodiment of the subject matter of the invention shown. The figures show: FIG. 1 the press in a perspective view and FIG. 2 is a plan view of the press according to FIG. 1. The press consists of a work table 1 under which the electronic control 2 and for the hydraulic lik a pump with oil tank 3 are housed, while eie in the upper table surface serving as a molding box recess 4 is let into which the to be molded, Bone-free meat, e.g. a ham 5, is inserted. On the one On the side of the table there is an upstanding arm 6 that inclines over the table level, which carries the vertically movable ram 7. In the cavity of the arm 6 are the hydraulic lines, not shown, housed.

In der Tischebene sind zwei horizontalbewegliche, sich in Hichtung auf den Formkasten erstreckende und auf das Fleischgut einwirkende Preßstempel 8 und 9 vorgesehen. In the table level there are two horizontally movable ones facing each other ram 8 extending on the molding box and acting on the meat and 9 provided.

Alle Preßstempel tragen auswechselbare Formbacken 10, 11 und 12 um die Formung des Fleischgutes den jeweiligen Forderungen entsprechend anpassen zu können So können z.B.All press punches carry exchangeable mold jaws 10, 11 and 12 to adapt the shaping of the meat to the respective requirements can E.g.

leicht gewölbte oder geriffelte Formbacken verwendet werden um das damit geformte Fleischgut besonders verkaufsfördernd zu gestalten.slightly curved or fluted mold jaws are used to to make meat products shaped with it particularly sales-promoting.

Der Forrrikasten ist mit auswechselbaren Wandteilen 13 versehen, um diese den Formbacken der Preßstempel anpassen zu können - L e e r s e i t e - The forrrikasten is provided with exchangeable wall parts 13, in order to be able to adapt these to the mold jaws of the ram - L e e r s e i t e -

Claims

Press for calibrating meat products, especially smoked ones Ham for final packaging.

Claims 1. Press for calibrating meat products, in particular of smoked ham for final packaging, characterized by the following: e Features: a) a work table, b) a molding box embedded in the table, c) two horizontally movable and acting at right angles to each other on the meat ram acting in the molding box, d) a vertically movable one on the meat ram acting in the molding box, e) a hydraulic system moving the ram, £) a programmable logic controller for the ram.

2. Press according to claim 1, characterized in that the vertically movable Press ram on a towering arm that inclines over the molding box, can be lifted is timed.

3. Press according to claim 1 and 2, characterized in that the Pressing force of the ram on the quality-dependent treatment of the meat Can be set via the programmable logic controller.

4. Press according to claims 1 to 3, characterized in that the action of the ram on the meat takes place at the same time.

5. Press according to one or more of claims 1 to 3, thereby characterized in that the action of the ram on the meat successively he follows.

6. Press according to one or more of claims 1 to 5, characterized characterized in that the ram is interchangeable on its work surface, in the Shape have different mold jaws.

1. Press according to one or more of claims 1 to 6, characterized characterized in that the wall parts of the molding box are exchangeable.

8. Press according to one or more of claims 1 to 7, characterized characterized in that two independently working Fressen combined on a work table are.

9. Press according to one or more of claims 1 to 8, characterized characterized in that the hydraulic units (pump and oil tank) and the electronic components are arranged shielded below the working level of the table