DD218028A1

DD218028A1 - DEVICE FOR CUTTING FOODSTUFFS, ESPECIALLY IN STRIPS, WRAPS OR DGL.

Info

Publication number: DD218028A1
Application number: DD25583783A
Authority: DD
Inventors: Juergen Tuckermann; Bernd Probst
Original assignee: Nahrungsguetermaschinenbau Veb
Priority date: 1983-10-21
Filing date: 1983-10-21
Publication date: 1985-01-30
Also published as: DE3425446A1

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere in Streifen, Wuerfeln od. dgl. mit einem kastenfoermigen Magazin fuer das Schneidgut, in welchem ein laengs verschiebbarer Magazinstempel gegen ein Schneidgatter drueckt und durch diese geschniten wird. Ziel der Erfindung ist es die Schnittqualitaet des Schneidgutes hinsichtlich einer exakten geometrischen Schnittstruktur zu verbessern. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das Schneidgut vor Eintritt in das Schneidgatter nochmals zu verdichten. Erfindungsgemaess wird die Aufgabe dadurch geloest, dass der Innenraum des Fuellbehaelters einen groesseren Querschnitt aufweist als der Schneidraum im Ruehrungsrahmen des Schneidgatters. Das Schneidgatter und der Fuellbehaelter sind mit einem Adapterflansch verbunden, welches am offenen Ende des Fuellbehaelters angeordnet ist. Die Durchtrittsoeffnung des Schneidgatters im Adapterflansch weist eine entsprechende stetige Verjuengung auf. Diese Verjuengung erfolgt am gesamten Umfang der Durchtrittsoeffnung des Schneidgatters.The invention relates to a device for cutting food, in particular in strips, WÃ¼rfeln od. The like. With a box-shaped magazine for the material to be cut, in which a Laengs displaceable magazine temple presses against a cutting gate and is geschnckt by this. The aim of the invention is to improve the cutting quality of the material to be cut with regard to an exact geometric sectional structure. The invention has for its object to compress the material to be cut again before entering the cutting gate. According to the invention, the object is achieved in that the interior of the filling container has a larger cross section than the cutting space in the stirring frame of the cutting gate. The cutting gate and the Fuellbehaelter are connected to an adapter flange, which is arranged at the open end of the Fuellbehaelters. The passage opening of the cutting gate in the adapter flange has a corresponding continuous constriction. This constriction occurs at the entire circumference of the passage opening of the cutting gate.

Description

Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere in Streifen, Würfeln oder dgl.Device for cutting foodstuffs, in particular in strips, cubes or the like

Anwendungsgebiet der ErfindungField of application of the invention

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere in Streifen, Würfeln oder dgl« mit einem kastenförmigen Magazin für das Schneidgut, in welchem ein längs verschiebbarer Magazinstempel gegen ein Schneidgatter drückt und durch dieses geschnitten wird*The invention relates to a device for cutting food, especially in strips, cubes or the like «with a box-shaped magazine for the material to be cut, in which a longitudinally displaceable magazine temple presses against a cutting gate and is cut by this *

Charakteristik der bekannten technischen LösungenCharacteristic of the known technical solutions

Eine Schneidmaschine dieser Art ist zum Beispiel in der DE-AS 17 79 153 beschrieben. Mit einer derartigen Maschine kann !Frischfleisch wie gewachsen, in rohem, gekochtem, heißem oder angefrorenem Zustand in Würfeln, Scheiben, Plättchen oder Streifen geschnitten werden» Ebenso läßt sich Huhnerfleisch, Lunge, Fisch, Käse, Gemüse und dgl* behan· dein. Das zu schneidende Gut fällt dabei von einem Vo.rfüllraum aus nach unten in das Magazin. Beim Schließen des Magaziens durch die Abdeckplatte erfolgt gleichzeitig durch den Verdichtungsstempel eine seitliche, großflächige Vorpressung. Nach Beendigung des Schließvorganges erfolgt eine einstellbare automatische Pressung durch den Magazin« stempel, wobei die Zufuhr des Schneidgutes zum Gattermesser stufenlos in regelbaren Takten erfolgt. Im allgemeinen ist dabei vor dem Gattermesser, das das zu behan-, delnde Gut in Streifenform aus dem Magazin ausschiebt,A cutting machine of this type is described for example in DE-AS 17 79 153. With such a machine, fresh meat can be cut into cubes, slices, flakes or strips as if grown, in a raw, cooked, hot or frozen state. Chicken meat, lung, fish, cheese, vegetables and the like can also be treated. The material to be cut falls from a Vo.rfüllraum from down into the magazine. When closing the magazine through the cover plate is carried out at the same time by the compaction punch side, large-scale pre-pressing. After completion of the closing process, an adjustable automatic pressing by the magazine «stamp takes place, wherein the supply of the material to be cut to the gate knife takes place continuously in controllable cycles. In general, in front of the gate knife, which pushes out the goods to be handled in strip form from the magazine,

noch ein Abschermesser zum Separieren des Gutes angeordnet. Der Verdichtungsstempel ist dabei mittels Stangen an einem Maschinengestell geführt und zum Schließen der Einfüllöffnung wird die Abdeckplatte gleichzeitig mit dem Vorschub des Verdichtungsstempels verschoben. Hierzu ist die Abdeckplatte über ein Rahmengestell mit der Verschiebeeinrichtung für den Verdichtungsstempel verbunden. Die Abdeckplatte ist dabei an der dem Verdichtungsstempel gegenüberliegenden Seitenwand des Magazins angeordnet und wird über das Gestänge entsprechend im Gegentakt zu dem Verdichtungsstempel bewegt«another arranged a shearing knife for separating the goods. The compaction punch is guided by means of rods on a machine frame and to close the filling opening the cover plate is moved simultaneously with the feed of the compaction punch. For this purpose, the cover plate is connected via a frame with the displacement device for the compression ram. The cover plate is arranged on the side opposite the compaction punch side wall of the magazine and is moved via the linkage in push-pull to the compression ram «

Der Nachteil dieser Vorrichtung besteht darin, daß durch die unregelmäßigen Stücke des Schneidgutes eine exakte Füllung des Magazins nicht möglich ist und dadurch Hohlräume entstehen, die durch die seitliche Vorpressung unvollständig beseitigt werden und dadurch die Qualität des Sehneidgütes beeinträchtigt ist.The disadvantage of this device is that an exact filling of the magazine is not possible by the irregular pieces of the material to be cut and thereby cavities are formed, which are eliminated incomplete by the lateral pre-pressing and thus the quality of the Sehnittgütes is impaired.

Nachteilig ist weiterhin, daß das Gestänge für die Koordinierung der Bewegung des Verdichtungsstempels und der Abdeckplatte relativ aufwendig ist,A further disadvantage is that the linkage for the coordination of the movement of the compression ram and the cover plate is relatively expensive,

üin weiterer Nachteil ist, daß durch das Gestänge die Reinigung der Maschine schwieriger und aufwendiger ist»üin another disadvantage is that the linkage makes cleaning the machine more difficult and expensive »

In der DE-PS 2107 134 wird bereits eine Schneidmaschine für Lebensmittel beschrieben, welche einen an der Maschine lösbar angebrachten Messerblock aufweist» Desweiteren sind zwei senkrecht zueinander und zur Vorschubrichtung bewegbare Messergatter angeordnet, die an einem Führungsrahmen gehalten und geführt werden«, .In DE-PS 2107 134 a cutting machine for food is already described, which has a knife block detachably mounted on the machine »Furthermore, two perpendicular to each other and movable to the feed direction knife guards are arranged, which are held and guided on a guide frame«,.

Von der konstruktiven Auslegung des Führungsrahmen wird im wesentlichen die Gebrauchswerteigenschaft des gesamten Messerblockes hinsichtlich Bedienungsfreundlichkeit, des Nachschärfens und Auswechseln der Gattermesser sowie deren Reinigung beeinflußt*From the constructive design of the guide frame is essentially the utility value property of the entire knife block in terms of ease of use, re-sharpening and replacement of the gate blade and their cleaning influenced *

In der o« g_# DE-OS wird bereits ein Führungßrahmen beschrieben, welcher aus zwei Teilen besteht, d« h« jedes ' Messergatter hat seinen eigenen Pührungsrahmen und werden zu einer Baueinheit mittels Spannbolzen oder dgl·, die an der Stirnseite der Schneidmaschine angeordnet sind, verbunden« Hierzu weisen die einzelnen Pührungsrahmen sich überdeckende Bohrungen auf. Diese Pührungsrahmen bestehen aus Leichtmetall- bzw« GraugußlegierungenβIn the o'g _# DE-OS, a guide frame is already described, which consists of two parts, the "each" knife gate has its own touch frame and become a unit by means of clamping bolts or the like, which are arranged on the front side of the cutting machine are, connected «For this, the individual contact frames have overlapping holes. These contact frames consist of light metal or "gray cast alloys"

Der in der Vorschubrichtung des Verarbeitungsgutes hintere Pührungsrahmen ist mit Führungsleisten versehen, die leicht lösbar angeordnet sind« Zu diesem Zweck ist der Führungsrahmen mit Nuten oder Einsteckschlitz versehen« Diese Führungsleisten bestehen aus dünnen Metallplatten, die nicht stärker sind, als die Messer des vorderen Gatters, in deren Ebene sie liegen« Diese Führungsleisten haben die Aufgabe, das Verarbeitungsgut gegenüber den Messern des vorderen Messergatters und gegenüber dem Abschlagmesser zu halten und abzustützen« Durch diese Führungsleisten soll das Schnittbild des Verarbeitungsgutes verbessert werden«The rear guide frame in the feed direction of the material to be processed is provided with guide strips which are easily detachable. For this purpose, the guide frame is provided with grooves or slot. These guide strips consist of thin metal plates which are not stronger than the knives of the front gate. in whose plane they lie "These guide rails have the task of holding and supporting the material to be processed against the knives of the front knife gate and opposite the cut-off knife." These guide strips are intended to improve the sectional appearance of the material to be processed. "

Der Nachteil dieser Führungsleisten besteht darin, daß sie nur bei weichem Verarbeitungsgut verwendet werden können. Bei hartem, zähem und angefrostetem Verarbietungsgut bis *-5° C ist eine Verwendung von Führungsleisten aus Festigkeitsgründen nicht möglich« Außerdem kann es,¹ bedingt durch ihre konstruktiven Auslegung, zum Verbiegen und auchThe disadvantage of these guide strips is that they can be used only with soft processing material. In hard, tough and angefrostetem Verarbietungsgut up * -5 ° C is a use of guide rails for strength reasons not possible, "Besides, it can, ^one due to their structural design, bend and

zum Bruch der Führungsleisten kommen, welcher zur ^olge haben kann, daß die Gattermesser und die anderen Bauteile des Messerblockes sowie des Abschlagmessera beschädigt werden können. Daher müssen die Führungsleisten bei Verarbeitung von hartem, zähem und angefrostetem Verarbeitungsgut aus dem Führungsrahmen entfernt werden.To break the guide rails come, which may have the result that the gate knife and the other components of the knife block and the Abschlagmessera can be damaged. Therefore, the guide rails must be removed from the guide frame when processing hard, tough and frosted processing material.

In der DD-PS 156232 ist eine Vorrichtung beschrieben, bei der im Führungsrahmen des Schneidgatters zweiseitig wirkende Schneidgutverdichter angeordnet sind. Sie bestehen aus einem Formblech. Dadurch wird das Schneidgut nochmals verdichtet. Nachteilig ist, daß das Schnittgut nicht geometrisch exakt geschnitten wird, insbesondere durch die fehlende horizontale Schnittgutverdichtung im Schneidgatter. Nachteilig ist auch, daß es sich beim Schnittgutverdichter um ein separates Bauteil handelt, welches gesondert in die Vorrichtung eingesetzt werden muß. Dadurch erhöht sich ebenfalls der Reinigungs- und Montageaufwand des gesamten Schneidgatters.In DD-PS 156232 a device is described in which two-sided Schneidgutverdichter are arranged in the guide frame of the cutting gate. They consist of a shaped sheet. As a result, the material to be cut is compacted again. The disadvantage is that the clippings are not cut geometrically exact, in particular by the lack of horizontal Schnittgutverdichtung in the cutting gate. Another disadvantage is that the crop compressor is a separate component, which must be used separately in the device. This also increases the cleaning and assembly costs of the entire cutting gate.

Ziel der ErfindungObject of the invention

Ziel der Erfindung ist es die Schnittqualität des Schneidgutes hinsichtlich einer exakten geometrischen Schnittstruktur zu verbessern»The aim of the invention is to improve the cutting quality of the material to be cut with respect to an exact geometric cutting structure »

Darlegung des Wesens der ErfindungExplanation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das Schneidgut vor Eintritt in das Schneidgatter nochmals zu verdichten.The invention has for its object to compress the material to be cut again before entering the cutting gate.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß der Innenraum des Füllbehälters einen größeren Querschnitt aufweist als der Schneidraum im Führungsrahmen des Schneidgatters. Das Schneitgatter und der Füllbehälter sind mit einem Adapterflansch verbunden, welches am offenen Ende des Füllbehälters angeordnet ist. Die DurchtrittsöffnungAccording to the invention the object is achieved in that the interior of the filling container has a larger cross section than the cutting space in the guide frame of the cutting gate. The snow gate and the filling container are connected to an adapter flange, which is arranged at the open end of the filling container. The passage opening

des Schneidgatters im Adapterflansch weist eine entsprechende stetige Verjüngung auf. Diese Verjüngung erfolgt am gesamten Umfang der Durchtrittsöffnung des Schneidgatters.the cutting gate in the adapter flange has a corresponding continuous taper. This taper takes place on the entire circumference of the passage opening of the cutting gate.

Der Adapterflansch ist zur Befestigung des Füllbehälters an der Stirnwand der Vorrichtung ausgelegt und weist entsprechende Bohrungen auf.The adapter flange is designed for fastening the filling container to the end wall of the device and has corresponding bores.

AußführungsbeispielAußführungsbeispiel

Die Erfindung soll nachstehend anhand eines Ausführungsbeispiel näher erläutert werden.The invention will be explained below with reference to an exemplary embodiment.

In der dazugehörigen Zeichnung zeigt:In the accompanying drawing shows:

Fig. 1 Schnitt durch den Füllbehälter mit FlanschFig. 1 section through the filling container with flange

und Schneidgatter' ,and cutting gate ',

Der Innenraum 1 des Füllbehälters 2 und der Schneidraum 3 des Schneidgatters 4 weisen unterschiedliche Querschnitte . auf, wobei der Querschnitt des Innenraumes 1 des Füllbehälters 2 größer ist. Diese unterschiedlichen Querschnitte werden durch einen Adapterflansch 5, welcher an den Füllbehälter 2 befestigt ist, überdrückt. Somit entsteht eine Verbindung zwischen Füllbehälter 2, Adapterflansch 5 und Schneidgatter 4. Die Durchtrittsöffnung des Schneidgutes 6 im Adapterflansch 5 ist vierseitig vom Füllbehälter 2 zum Schneidgatter 4 verjüngt. Gleichzeitig ist der Adapterflansch 5 so ausgelegt, daß er zur Befestigung des Füllbehälters 2 an der Stirnwand 8 der Vorrichtung dient.The interior 1 of the filling container 2 and the cutting space 3 of the cutting gate 4 have different cross sections. on, wherein the cross section of the inner space 1 of the filling container 2 is larger. These different cross sections are suppressed by an adapter flange 5, which is attached to the filling container 2. Thus, a connection between the filling container 2, adapter flange 5 and cutting gate 4. The passage opening of the material to be cut 6 in the adapter flange 5 is tapered on four sides by the filling container 2 to the cutting gate 4. At the same time the adapter flange 5 is designed so that it serves to attach the filling container 2 to the end wall 8 of the device.

Die Wirkungsweise der Erfindung ist folgende, daß der Kolben 9 das nur unvollständig verdichtete Schneidgut im Füllbehälter 2 in Richtung Schneidgatter 4 transportiert.The operation of the invention is the following, that the piston 9 transports the incompletely compressed material to be cut in the hopper 2 in the direction of cutting gate 4.

Durch die Verjüngung der Durchtrittsöffnung des Schneidgutes 6 im Adapterflansch 5 erfolgt eine weitere Vorpressung des Schneidgutes, so daß es in kompakter Form ins Schneidgatter 4 gedrückt wird«By the tapering of the passage opening of the material to be cut 6 in the adapter flange 5, a further pre-pressing of the material to be cut takes place so that it is pressed into the cutting gate 4 in a compact form.

Durch die Funktionsweise wird erreicht, daß die Schnittqualität wesentlich verbessert wird, insbesondere durch exakte Kantenlänge der Würfel bzw» Streifen,By the operation is achieved that the cut quality is significantly improved, in particular by exact edge length of the cube or »strips,

Claims

invention claim

1. Apparatus for cutting foodstuffs, in particular in strips, cubes or the like with a box-shaped filling container,. characterized by, ''.

in that the interior (1) of the filling container (2) has a larger cross section than the cutting space (3) in the guide frame of the cutting gate (4) and arranges these different cross sections through an adapter flange (5) which faces the open end of the filling container (2) is, are interconnected and the passage opening (6) of the material to be cut in the adapter flange (5) has a corresponding continuous taper (7),

2. Apparatus according to item 1 'characterized in that

that the taper of the passage opening (6) of the material to be cut in the adapter flange (5) is designed on four sides ·

3. Device according to item 1
characterized,

in that the adapter flange (5) is designed to fasten the filling container (2) to the end wall (7) of the device and has corresponding bores (9).

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