DE350875C

DE350875C - Method and device for cooling and ventilating beer wort and for trub separation

Info

Publication number: DE350875C
Application number: DE1920350875D
Authority: DE
Original assignee: Nathan Inst A G
Current assignee: Nathan Inst A G
Priority date: 1920-06-20
Filing date: 1920-06-20
Publication date: 1922-03-28

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Kühlen und Lüften von Bierwürze und zur Trubabscheidung. Nach dem Verfahren des Patents 31154.5 werden die Vorgänge des Kühlens, Belüftens und der Trubabscheidung, welche sich bei der Kühlschiitbehandlung der Bierwürze abspielen, bei sterilen Brauverfahren in der Weise durchgeführt, daß sich entweder in einem Gefäß alle drei Vorgänge vollziehen oder eine besondere Vorrichtung angeordnet ist, in welcher vor der Trubabscheidung und letzten Kühlung eine Lüftung und vorläufige Kühlung stattfindet.Method and device for cooling and ventilating beer wort and for trub separation. According to the procedure of the patent 31154.5 the processes of cooling, ventilation and sediment separation, which occur in cooling cooling the wort play, carried out in sterile brewing processes in such a way that either all three processes take place in one vessel or a special device is arranged, in which a ventilation before the sediment separation and final cooling and preliminary cooling takes place.

Nach der vorliegenden Erfindung soll die Wirkung des Kühlschiffs insofern noch genauer nachgebildet- werden, als während des g«nzen Verlaufs der Behandlung Lüftung, Kühlung und Absetzung von Trub gleichzeitig stattfinden. Dies wird dadurch erreicht, daß für die Abscheidung ein Gefäß mit Etagenplatten verwendet wird, daß aber während des Absclreidungsvorgangs die Würze in langsamen Strömen dem Abscheidungsgefäß oben entnommen, einer Kühl- und Lüftungsvorrichtung zugeführt und nach erfolgter Kühlung nach dem Boden des Abscheidungsgefäßes zurückgeleitet wird. So geht die Entfernung der schädlichen Geruchs-und Geschmacksstoffe durch Lüftung und die Bildung der Trabstoffe. unter den gleichen Einflüssen der Luft vor sich. Die Strömung in dem Abscheidungsgefäß von unten nach oben geht durch den Zwischenraum zwischen Gefäßwand und Etagenplatten und ist so langsam, daß durch sie das Absetzen des Trubs während :des ganzen Kühlvorgangs nicht gestört wird.According to the present invention, the effect of the reefer ship should be so far can be reproduced even more precisely than during the entire course of the treatment Ventilation, cooling and sedimentation take place at the same time. This is because of this achieved that a vessel with tier plates is used for the deposition that but during the separation process the wort flows slowly into the separation vessel Taken above, fed to a cooling and ventilation device and afterwards Cooling is returned to the bottom of the separation vessel. This is how it works Removal of harmful smells and flavors through ventilation and formation the trotting. under the same Influences of the air in front of you. The flow in the separation vessel from bottom to top goes through the gap between the wall of the vessel and the tier plates and is so slow that it causes sedimentation of the cloudiness during: the entire cooling process is not disturbed.

Weiter ist die Möglichkeit geschaffen, daß der abgesetzte Trub, welcher im Gefäß nach dem - Ablassen der klaren Würze zurückbleibt, gesammelt und dann ebenfalls durch den Bodenhahn abgelassen und zum vollständigen Ausscheiden der `Z'ürze weiterbehandelt werden kann.Furthermore, the possibility is created that the deposited trub, which Remains in the vessel after the clear wort has been drained, collected and then likewise drained through the floor tap and treated further so that the `` spices '' are completely eliminated can be.

Es ist an sich bekannt, Bierwürze durch einen Absetzbottich und über einen Berieselungskühler zu führen. Dort werden jedoch die beiden Vorgänge (Absetzen und Kühlen) in einem Gefäß aßsgeführt. Das Absetzen des Trubs findet nur auf dem Boden des Gefäßes statt und der Zulauf oberhalb der Zone der Trubabscheidung.It is known per se to pour wort through a sedimentation vat and over to run a sprinkler cooler. There, however, the two processes (deposition and cooling) in a vessel. The settling of the lees only takes place on the The bottom of the vessel takes place and the inlet above the zone of sediment separation.

Es ist weiter bei der Hefeabscheidung bekannt, das Absetzen auf einem Gestell übereinander gelagerter Platten stattfinden zu lassen und am Schluß die abgesetzte Hefe von den Absetzplatten abzulassen. Diese haben dabei jedoch eine. kegelförmige Gestalt, welche für das Absetzen von Trub ungeeignet ist. Die Überführung des Niederschlags auf den Gefäßboden wird mit anderen Mitteln durchgeführt.It is also known in the yeast deposition, the settling on a To allow the frame of stacked plates to take place and at the end the Drain settled yeast from the settling plates. However, these have one. conical shape, which is unsuitable for sedimentation. The overpass The precipitation on the bottom of the vessel is carried out by other means.

In der Zeichnung ist die Einrichtung für die Ausübung des neuen Verfahrens schematisch dargestellt. Das Gefäß a dient zur Aufnahme der aus der Würzepfanne ausgeschlagenen heißen Würze, die durch Leitung b in das Gefäß eintritt und dasselbe vollständig steril macht. Die Pumpe c fördert die heiße Würze über den Berieselungskühler e. Dieser Kühler von beliebiger Konstruktion ist in einem abgeschlossenen Raum aufgestellt, welchem durch die Leitung f keimfreie Luft zugeführt wird. Die abgekühlte Würze fließt durch die Leitung j in das Gefäß a zurück, wo dann die Trubausscheidung stattfindet. Die einzelnen Etagenplatten h, sind in der iXitte geteilt und ruhen einerseits mittels Drehzapfen i in den an der Gefäßwand angesetzten Lagerstellen k. während sie anderseits durch die Gelenkstangen l in wagerechter oder geneigter Lage gehalten werden können. Die Platten sind ringsherum mit Rändern versehen, damit der abgesetzte Trub beim Ablassen der Würze nicht herunterfließen kann. Die abgekühlte und geklärte Würze wird durch die Leitung in nach den Gärgefäßen geführt. Hierbei wird das Segmentstück n mittels des Hebels o so eingestellt, daß ein Mitfließen des auf dem Gefäßboden abgesetzten Trubs verhindert wird. Erst nachdem die @Türze bis zur Höhe des Segmentstücks abgelassen ist, wird das letztere mittels des Hebels langsam tiefer gestellt bis alle klare Würze vollständig abgelaufen ist, was die Laterne p erkennen läßt. Hierauf werden mittels des Hebezeugs q, dessen Haken y in die Osen s der Gelenkstangen eingehängt wird, die Etagenplatten in Schrägstellung gebracht, so daß der auf denselben abgesetzte Trub abfließt und sich in dem Gefäß a ansammelt, woraus er dann durch den Bodenhahn nach entsprechender Einstellung des Segmentstiicks iz entnommen und zwecks Ausscheidens der noch darin befindlichen Würze weiterbehandelt werden kann.The drawing shows the device for carrying out the new procedure shown schematically. The vessel a is used to hold the from the wort kettle knocked out hot wort that enters the vessel through line b and the same makes completely sterile. The pump c conveys the hot wort over the sprinkler cooler e. This cooler of any construction is placed in a closed room, to which sterile air is fed through the line f. The cooled wort flows back through the line j into the vessel a, where the sediment excretion then takes place. The individual floor slabs h are divided in the iXitte and rest on the one hand by means of Trunnions i in the bearing points attached to the vessel wall k. while they on the other hand can be held in a horizontal or inclined position by the articulated rods l. The plates are provided with edges all around so that the sediment can be removed Drain the wort cannot flow down. The cooled and clarified wort is led through the line in to the fermentation vessels. Here is the segment piece n adjusted by means of the lever o so that the flowing along on the bottom of the vessel settled trub is prevented. Only after the @ Türze up to the height of the segment piece is drained, the latter is slowly lowered by means of the lever all clear wort has run off completely, which can be seen from the lantern p. On that are hooked into the eyelets s of the articulated rods using the hoist q whose hooks y is brought the floor plates in an inclined position, so that the settled on the same Trub drains off and collects in the vessel a, from which it then flows through the floor faucet after appropriate adjustment of the segment piece iz removed and for the purpose of exiting the wort still in it can be further treated.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Method for ventilating and cooling beer wort and for the settling of lees on plates arranged one above the other with the wort running via a cooler, characterized in that the settling vessel for the purpose of sterilization filled with hot wort, the latter then in a slow flow in the circuit above taken from the top plate of the plate rack, one outside the heel vessel installed trickle cooler supplied, there also the flow of sterile air exposed and then returned to the sedimentation vessel below the bottom plate from where the cooled wort rises, displacing the warmer wort. :

2. Method according to claim i, characterized in that after the sediment has settled and the wort is drawn off, the lees are emptied from the plates onto the bottom of the vessel and is drained from this to obtain the wort still contained in it.

3. Apparatus for carrying out the method according to claim a for emptying the Trub on the bottom of the sedimentation vessel, characterized by an arrangement of tiltable Plates. d .. Device for holding back the sediment deposited on the bottom of the vessel with your. pale the wort, consisting in a weir, expediently a rotatable one Segentstück n, which when the wort is drained to the level of the sediment precipitation is set.