Verfahren und Vorrichtung zum Reinigen von Bierwürze während der Kühlung
Bei der Bierherstellung bildet sich auf dem Kühlschiff während des Abkühlungsprozesses
der Würze von etwa 9o bis 95° auf etwa 35 bis q.o° C Trub, d. h. ein Gemisch von
Hopfenharzen und Eiweißkoagulationen. Dieser Trub wird gesiebt, bevor die Würze
in dem Kühlapparat noch tiefer herabgekühlt wird. Bei dieser zweiten Kühlung, bei
welcher die Würze mittels Kühlapparate, z. B. mittels Flächenberieselungskühler
oder geschlossener Röhrenkühler auf + q. bis 5° C herab,-gekühlt wird, scheidet
sich wiederum Trub in Form von Eiweißgerinsel u. dgl. ab. Um zu verhindern, daß
dieser Trub in den Gärbottich gelangt, führte man die Würze mit dem ausgeflockten
Trub in Setzbottiche, in denen dem Trub etwa 16 Stunden und mehr Zeit zum Absetzen
gelassen wurde. Die Führung der Würze über einen Setzbottich bedeutet einen Zeitverlust
und ist mit Kosten verbunden. Außerdem werden kompakte Eiweißgerinsel, die sich
zufolge der Tiefkühlung auf dem Wege zwischen dem Kühlapparat und dem Setzbottich
ausgeschieden haben, durch die hohe Strömungsgeschwindigkeit der Würze in den Rohrleitungen
und der dabei entstehenden Wirbelung in kleinste Teilchen wieder zerlegt, die sich
nicht restlos im Setzbottich abscheiden und daher auch in den Gärbottich mitgelangen,
wo sie die Hefe verschlammen, auf die Gärung nachteilig wirken und den Geschmack
des Biers ungünstig beeinflussen.Method and device for cleaning wort during cooling
In beer production, it forms on the refrigerated ship during the cooling process
the wort from about 9o to 95 ° to about 35 to q.o ° C lees, d. H. a mixture of
Hop resins and protein coagulations. This lees is sifted before the wort
is cooled even deeper in the refrigerator. With this second cooling, at
which the wort by means of cooling devices, z. B. by means of surface sprinkling cooler
or closed tube cooler on + q. is cooled down to 5 ° C, separates
In turn, trub in the form of protein clots and the like. To prevent that
If this lees gets into the fermentation vat, the wort is fed with the flocculated one
Sediment in sedimentation tanks, in which the sediment has about 16 hours and more time to settle
was left. Leading the wort over a settling tub means a loss of time
and comes at a cost. In addition, there are compact protein clots that are
according to the freezing on the way between the refrigerator and the settling tub
due to the high flow velocity of the wort in the pipes
and the resulting turbulence is broken down into the smallest particles, which are
do not separate completely in the settling tub and therefore also included in the fermentation tub,
where they silt up the yeast, adversely affecting fermentation and taste
of the beer unfavorably.
Diese Nachteile können gemäß der Erfindung dadurch vermieden werden,
daß die Würze unmittelbar nach dem Verlassen des Kühlapparates, also zwischen dem
Kühlapparat und dem Gärgefäß, von den durch die Tiefkühlung auf dem Kühlapparat
ausgeschiedenen Trubstoffen befreit wird. Dieses Befreien der Würze von Trubstoffen
kann beispielsweise durch Sieben erfolgen. Die 1iühlapparate können Flächenberieselungskühler
oder geschlossene Röhrenkühler sein. Wesentlich ist, daß das Sieben der Würze unmittelbar
nach dem Verlassen des Kühlapparates erfolgt, also zweckmäßig, bevor die Würze in
der Ablaufmulde des Kühlapparates gesammelt wird. Es ist durch dieses unmittelbare
Sieben der Würze vermieden, daß die kompakten Eiweißgerinsel infolge Wirbelung auf
dem Wege zum Gärbottich in den Röhren wieder zerteilt werden können, in die Würze
übergehen und als suspendierte Teilchen in der Würze verbleiben.According to the invention, these disadvantages can be avoided by
that the wort immediately after leaving the cooling apparatus, so between the
Cooler and the fermentation vessel, of which the freezing on the cooler
excreted sediment is freed. This freeing the wort from debris
can for example be done by sieving. The cooling devices can be surface sprinkler coolers
or closed tube coolers. It is essential that the wort is sieved immediately
takes place after leaving the cooling device, so it is useful before the wort is in
the drain trough of the refrigerator is collected. It is through this immediate
Sieving the wort avoids that the compact protein clots as a result of eddies
the way to the fermentation tub in the tubes can be divided again into the wort
pass over and remain in the wort as suspended particles.
Ein Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zur Ausübung des oben angegebenen
Verfahrens ist in den Abbildungen dargestellt. Abb. z stellt schaubildlich einen
Berieselungskühler dar. Abb. a ist ein Grundriß des unteren Teils des Berieselungskühlers,
von welchem die Berieselungsfläche abgenommen gedacht ist. Abb. 3 zeigt Abb. z in
schaubildlicher Darstellung.An embodiment of an apparatus for practicing the above
Procedure is shown in the figures. Fig. Z is a graphical representation of one
Sprinkler cooler. Fig. A is a plan view of the lower part of the sprinkler cooler.
from which the sprinkling area is intended to be removed. Fig. 3 shows Fig. Z in
graphical representation.
Unter das unterste Kühlrohr a wird eine Verteilungsrinne b eingehängt,
die so ausgebildet sein kann, daß sie gleichzeitig auch als Träger für die Siebe
c dient. Zu diesem Zwecke ist die Verteilungsrinne b unten mit
einer
senkrechten durchgehenden Tragfläche t versehen: In-dieser sind an geeigneten Stellen
Löcher angebracht, in welche die Siebe c mittels Haken eingehängt werden. Die Siebe
c sind rechts und links von dieser Verteilungsrinne b angeordnet, und zwar zweckmäßig
dachförmig in der Weise geneigt, daß die Siebe c innen bei der Verteilungsrinne
am höchsten liegen und nach dem Rande e zu ein Gefälle besitzen. Am Außenrande e
stützen sich die Siebe c auf die Auffangschale f. Durch die Neigung der Siebe c
wird erreicht, daß der Trub durch die strömende Würze gegen den äußeren Rand e zu
gespült wird, und daß die inneren, höher gelegenen Flächen der Siebe c länger trubfrei
bleiben. Das Sieb selbst kann, wie es in den Abbildungen dargestellt ist, in mehrere
bequem. handliche Schalen aufgeteilt sein, die nebeneinander in dar beschriebenen
Weise in die Auffangschale f gelegt werden. Zum Sieben der Würze können Siebe aus
pflanzlichen oder tierischen Fasern oder Metallsiebe verwendet werden. Auf der beiliegenden
Zeichnung bedeutet a das unterste Kühlrohr, von welchem die gekühlte Würze in die
darunter befindliche -Verteilungsrinne b - herabtroptt. Der Boden der Rinne b weist
eine muldenartige oder W-förmige- Erhöhung g auf, in deren Grundlinien Schlitze
m angebracht sind. Diese Schlitze m sind als schwarze Striche in Abb. 2 dargestellt.
. Die über das Rohr a herabrieselnde Würze tropft zunächst auf die Erhöhung g. Aus,
der Verteilungsrinne b strömt'die Würze urch die Schlitze m nach rechts und links
auf die Siebe c. ' An denjenigen Stellen, an welchen zwei Siebe c aneinanderstoßen,
z. B. bei y, sind keine Schlitze m in der Verteilungsrinne b vorgesehen.A distribution channel b is hung under the lowest cooling pipe a,
which can be designed so that it also serves as a carrier for the sieves
c serves. For this purpose, the distribution channel b is below with
one
vertical continuous wing t: In-these are in suitable places
Holes are made into which the sieves c are hung by means of hooks. The sieves
c are arranged to the right and left of this distribution channel b, and expediently
roof-shaped inclined in such a way that the sieves c inside at the distribution channel
are highest and have a slope towards the edge e. At the outer edge e
The sieves c are supported on the drip tray f. Due to the inclination of the sieves c
it is achieved that the lees through the flowing wort towards the outer edge e
is rinsed, and that the inner, higher surfaces of the sieves c are longer free of cloudiness
stay. The sieve itself can, as shown in the figures, in several
comfortable. handy trays to be split next to each other in dar
Can be placed in the drip tray f. You can use sieves to sieve the wort
vegetable or animal fibers or metal sieves can be used. On the enclosed
Drawing a means the lowermost cooling pipe from which the cooled wort enters the
distribution channel b below it - drips down. The bottom of the channel b has
a trough-like or W-shaped elevation g with slots in the base lines
m are attached. These slots m are shown as black lines in FIG.
. The wort trickling down through the pipe a first drips onto the elevation g. The end,
the wort flows through the slots m to the right and left of the distribution channel b
on the sieves c. 'At those points where two sieves c meet,
z. B. at y, no slots m are provided in the distribution channel b.