DE3440515C2 - Use of a dry potato product to make potato dumplings - Google Patents

Use of a dry potato product to make potato dumplings

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DE3440515C2
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Bernd Dipl.-Ing. Richter (FH), 7703 Rielasingen-Worblingen
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Societe des Produits Nestle SA
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Maggi 7700 Singen De GmbH
Maggi 7700 Singen GmbH
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
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Abstract

Die Erfindung bezieht sich auf ein Kartoffel-Trockenprodukt zur Herstellung von Kartoffelknödeln und auf ein Verfahren zur Herstellung des Kartoffel-Trockenproduktes. Es ist der Zweck der Erfindung, ein Kartoffel-Trockenprodukt zu schaffen, bei dem ein schnelles bzw. gleichmäßiges Eindringen des Wassers bis in die Mitte des für die Zubereitung in das Wasser eingegebenen Trockenproduktes gewährleistet ist. Dies wird dadurch erreicht, daß das Kartoffel-Trockenprodukt aus kleinen ring- oder rohrförmigen Teilchen besteht. Das erfindungsgemäße Verfahren besteht darin, daß ein an sich bekannter Teig aus rohen und/oder zerkleinerten, getrockneten und/oder halbgaren und/oder gekochten Kartoffeln mittels einer Extrudier-Vorrichtung zu einem rohrförmigen bzw. fadenförmigen Strang gepreßt wird, dieser Strang nachfolgend in kurze, 0,5 bis 2 mm bzw. 5 bis 7 mm lange Stücke geschnitten wird, und anschließend die so erhaltenen ringförmigen bzw. fadenförmigen Stücke getrocknet werden.The invention relates to a potato dry product for the production of potato dumplings and to a method for the production of the potato dry product. It is the purpose of the invention to create a dry potato product in which a rapid or even penetration of the water into the middle of the dry product introduced into the water for preparation is guaranteed. This is achieved in that the dry potato product consists of small annular or tubular particles. The method according to the invention consists in that a known dough of raw and / or chopped, dried and / or half-cooked and / or boiled potatoes is pressed into a tubular or thread-like strand by means of an extrusion device, this strand then into short, 0.5 to 2 mm or 5 to 7 mm long pieces is cut, and then the ring-shaped or thread-shaped pieces thus obtained are dried.

Claims (1)

ι 2 Der Außen- und Innnquerschnitt der ring- oder rohr- Patentansprüche: förmigen Teilchen kann rund, dreieckig oder viereckig sein oder auch andere Flächen formen haben. Gemäßι 2 The outer and inner cross-section of the ring or tubular patent claims: shaped particles can be round, triangular or square or have other surfaces. According to 1. Verwendung eines Kartoffel-Trockenprodukts einem bevorzugten Ausführungsbeispiel bestehen die in Form von ring- oder rohrförmigen Teilchen zur 5 Teilchen aus Ringen mit rundem Außen- und Innen-Herstellung von Kartoffelknödeln. querschnitt Bei der erfindungsgemäßen Ausgestaltung1. Use of a potato dry product a preferred embodiment consist of in the form of ring-shaped or tubular particles for making 5 particles from rings with a round exterior and interior of potato dumplings. cross section In the embodiment according to the invention 2. Verwendung nach Anspruch 1, dadurch gekenn- kann das Wasser leichter in das in das Wasser eingegezeichnet. daß die ring- bzw. rohrförmigen Teilchen bene Trockenprodukt eindringen, weil das Wasser die einen Durchmesser von 2—3 mm, eine Länge von Teilchen nicht nur zu umströmen, sondern aufgrund ih-0,5—2 mm, vorzugsweise 1 mm und eine Wandstär- io rer ringförmigen bzw. rohrförmigen Formgebung auch ke von etwa 0,6 mm besitzen. durch die Teilchen hindurchströmen vermag. Hie durch2. Use according to claim 1, characterized in that the water can more easily be drawn into the water. that the annular or tubular particles penetrate bene dry product, because the water the a diameter of 2-3 mm, a length of particles not only to flow around, but due to ih-0.5-2 mm, preferably 1 mm, and also a wall thicker ring-shaped or tubular shape ke of about 0.6 mm. able to flow through the particles. Through 3. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 oder ist das Eindringen des Wassers bis in die Mitte des in das. 2, dadurch gekennzeichnet, daß den ring- bzw. rohr- Wasser eingegebenen Trockenproduktes erheblich er förmigen Teilchen kleine faden- oder faserförmige leichtert und auch in der zur Verfügung stehenden Zeit Kartoffelteilchen beigemischt sind. 15 gewährleistet3. Use according to one of claims 1 or is the penetration of the water up to the middle of the. 2, characterized in that the ring or pipe water entered dry product considerably he shaped particles, small filamentary or fibrous lighter and also in the time available Potato particles are mixed in. 15 guaranteed 4. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, Die ring- bzw. rohrförmigen Teilchen verbessern audadurch gekennzeichnet, daß die faden- oder faser- ßerdem die Konsistenz des Kartoffelknödels, weil sie zu förmigen Teilchen einen Durchmesser von etwa einer lockeren Konsistenz führen, ohne den Zjjsammen-1 mm und eine Länge von 5—7 mm besitzen. halt des Knödels zu beeinträchtigen.4. Use according to one of claims 1 to 3, the annular or tubular particles improve thereby characterized that the thread- or fiber- and the consistency of the potato dumplings because they are too shaped particles have a diameter of about a loose consistency, without the zjjsammen-1 mm and a length of 5-7 mm. stop affecting the dumpling. 20 Ein weiterer Vorteil besteht darin, daß der Kartoffelknödel aufgrund der vorhandenen Hohlräume in den20 Another advantage is that the potato dumplings due to the existing cavities in the 1 . rr* ·Ι Ϊ1 . rr * · Ι Ϊ kannten Trockenprodukt geringeren Vergrößerung sei-known dry product of lower magnification Die Erfindung bezieht sich auf die Verwendung von ner Außenabmessung quillt, wobei die Hohlräume in Kartoffel-Trockenprodukten zur Herstellung von Kar- 25 den Teilchen sich schließen. Aufgi und dieser Eigentoffelknödeln. schaft ist das angewandte Trockenprodukt sehr gut ge-The invention relates to the use of its outer dimension swells, the cavities in Dry potato products for the manufacture of cardboard particles close. Aufgi and this home-made dumplings. the dry product used is very good Zur Zubereitung von Kartoffelknödeln ist es bekannt, eignet, in wasserdurchlässigen, geschlossenen Beuteln ein Kartoffel-Trockenprodukt zu verwenden, das als gekocht zu werden, weil die Gefahr des Aufplatzens der Fertigprodukt in wasserdurchlässigen Beuteln verpackt Beutel bedeutend verringert ist und zur Fertigstellung der Kartoffelknödel lediglich in 30 Die im Anspruch 2 enthaltenen Abmessungen sind Wasser eingegeben wird, das bis zum Kochen erhitzt vorteilhafte Größen, die bei Versuchen ermittelt worwird. den sind.For the preparation of potato dumplings it is known, suitable, in water-permeable, closed bags Use a potato dry product that is considered to be cooked because of the risk of the cracking Finished product packed in water-permeable bags bag is significantly reduced and to complete the potato dumplings only in 30 The dimensions contained in claim 2 are Water is entered, which is heated to boiling advantageous quantities that worwwill be determined in experiments. who are. Für Kartoffelknödel besteht die Forderung nach ei- Durch die Ausgestaltung nach Anspruch 3 wird dieFor potato dumplings, there is a requirement for a ner lockeren, gleichmäßigen Konsistenz. Eine soiche Konsistenz des Kartoffelknödels im Sinne einer faseriwird jedoch nur dann erreicht, wenn das Wasser gleich- 35 gen Struktur verbessert. Dabei eignen sich faserförmige f mäßig in das in das Wasser eingegebene Trockenpro- Kartoffel-Teilchen mit den im Anspruch 4 angegebenen dukt einzudringen vermag, Es bedarf deshalb einer kör- Abmessungen besonders guL nigen Struktur für das Trockenprodukt, damit das Wasser in gewünschter Weise eindringen kann. Dabei muß
das Wasser in die Mitte des in das Wasser eingegebenen 40
Trockenproduktes eingedrungen sein, bevor die äußeren Schichten des Trockenproduktes aufgrund des Kontaktes mit dem Wasser aufquellen und den Zugang des
Wassers zur Mitte hin verschließen.A loose, even consistency. Such a consistency of the potato dumpling in the sense of a fiber is only achieved if the water improves the structure. In this case, fibrous f moderately able to penetrate the dry product introduced into the water with the product specified in claim 4, it therefore requires a granular structure for the dry product so that the water can penetrate in the desired manner . It must
the water in the middle of the 40 entered into the water
Dry product must have penetrated before the outer layers of the dry product swell due to contact with the water and the access of the
Close the water towards the middle. Ein bekanntes Kartoffel-Trockenprodukt ist in der 45
DE-PS 19 36 465 beschrieben. Die Teilchen des bekannten Trockenproduktes haben schuppenförmige bzw.
plättchenförmige Gestalt, wodurch aufgrund flächiger
Anlage der Stücke aneinander der Durchfluß des Wassers beeinträchtigt wird. Mit einer Beeinträchtigung ist 50
insbesondere dann zu rechnen, wenn die schuppen- bzw.
plättchenförmigen Teilchen sich quer zur Durchdringungsrichtung des Wassers erstrecken und dichte
Schichten bilden. In einem solchen Fall ist nicht auszuschließen daß die äußeren Schichten des sich bildenden 55
Knödels aufquellen und sich schließen, bevor das Wasser in die Mitte eingedrungen ist.A well-known dry potato product is in the 45
DE-PS 19 36 465 described. The particles of the well-known dry product have flaky or flaky shapes.
platelike shape, which due to flat
Attachment of the pieces to one another impairs the flow of water. Having a disability is 50
to be expected in particular if the dandruff or
Platelet-shaped particles extend transversely to the direction in which the water penetrates and are dense
Form layers. In such a case, it cannot be ruled out that the outer layers of the 55
Dumplings swell and close before the water has penetrated the center. Es ist ferner bekannt (US-PS 31 62 536), aus stärkehaltigen Mehlen, auch Kartoffelmehl, getrocknete Teigwaren herzustellen, wobei ein entsprechender Teig ex- 60
trudiert wird und die entstandenen Stränge in ge-1 wünschteiLängen geschnitten werden.It is also known (US-PS 31 62 536) to produce dried pasta from starch-containing flours, including potato flour, with a corresponding dough ex- 60
is truded and the resulting strands are cut into 1 desired lengths. Um die eingangs bereits erwähnte Aufgabe zu erfüllen, d. h. ein schnelles und gleichmäßiges Eindringen des
Wassers bis in die Mitte der Knödelmasse zu gewährlei- 65
sten, wird gemäß der Erfindung (Anspruch 1) vorgeschlagen, ein Kartoffeltrockenprodukt in Form von
ring- oder rohrförmigen Teilchen zu verwenden.In order to fulfill the task already mentioned at the beginning, ie a fast and even penetration of the
Water to the middle of the dumpling mass
first, is proposed according to the invention (claim 1), a potato dry product in the form of
to use annular or tubular particles.
DE3440515A 1984-11-06 1984-11-06 Use of a dry potato product to make potato dumplings Expired DE3440515C2 (en)

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AT0316985A AT397188B (en) 1984-11-06 1985-11-04 METHOD FOR PRODUCING A POTATO DRY PRODUCT FOR PRODUCING POTATO DUMPLES USING AN EXTRUDING DEVICE

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Owner name: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A., VEVEY, CH

8328 Change in the person/name/address of the agent

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