DE3440515A1 - Dried potato product for producing potato dumplings and process for producing the dried potato product - Google Patents

Dried potato product for producing potato dumplings and process for producing the dried potato product

Info

Publication number
DE3440515A1
DE3440515A1 DE19843440515 DE3440515A DE3440515A1 DE 3440515 A1 DE3440515 A1 DE 3440515A1 DE 19843440515 DE19843440515 DE 19843440515 DE 3440515 A DE3440515 A DE 3440515A DE 3440515 A1 DE3440515 A1 DE 3440515A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
dried
potato
product
producing
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
DE19843440515
Other languages
German (de)
Other versions
DE3440515C2 (en
Inventor
Bernd Dipl.-Ing. Richter (FH), 7703 Rielasingen-Worblingen
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Original Assignee
Maggi 7700 Singen GmbH
MAGGI GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Maggi 7700 Singen GmbH, MAGGI GmbH filed Critical Maggi 7700 Singen GmbH
Priority to DE3440515A priority Critical patent/DE3440515C2/en
Priority to AT0316985A priority patent/AT397188B/en
Publication of DE3440515A1 publication Critical patent/DE3440515A1/en
Application granted granted Critical
Publication of DE3440515C2 publication Critical patent/DE3440515C2/en
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/15—Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/13—Mashed potato products

Abstract

The invention relates to a dried potato product for producing potato dumplings and a process for producing the dried potato product. The aim of the invention is to create a dried potato product in which a rapid and uniform penetration of the water through to the centre of the dried product, added into the water for preparation, is ensured. This is achieved by the dried potato product being composed of small annular or tubular particles. The process according to the invention comprises pressing a dough known per se composed of raw and/or comminuted, dried and/or half-cooked and/or cooked potatoes by means of an extruder apparatus to give a tubular or thread-like extrudate, then slicing this extrudate into short pieces 0.5 to 2 mm or 5 to 7 mm long and then drying the annular or thread-like pieces thus obtained.

Description

Kartoffel-Trockenprodukt zur Herstellung Potato dry product for making

von Kartoffelknödeln und Verfahren zur Herstellung des Kartoffel-Trockenproduktes Die Erfindung bezieht sich auf ein Kartoffel-Trockenprodukt zur Herstellung von Kartoffelknödeln und auf ein Verfahren zur Herstellung des Kartoffel-Trockenproduktes. of potato dumplings and process for the production of the potato dry product The invention relates to a dry potato product for the production of Potato dumplings and a process for the production of the potato dry product.

Zur Zubereitung von Kartoffelknödeln ist es bekannt, ein Kartoffel-Trockenprodukt zu verwenden, das als Fertigprodukt in wasserdurchlässigen Beuteln verpackt und zur Fertigstellung der Kartoffelknödel lediglich in Wasser eingegeben wird, das bis zum Kochen erhitzt wird.A dry potato product is known for the preparation of potato dumplings to use, which is packaged as a finished product in water-permeable bags and to complete the potato dumplings is simply put in water that until heated to a boil.

Für Kartoffelknödel besteht die Forderung nach einer lockeren, gleichmäßigen Konsistenz. Eine solche wird jedoch nur dann erreicht, wenn das Wasser gleichmäßig in das in das Wasser eingegebene Trockenprodukt einzudringen vermag. Es bedarf deshalb einer körnigen Struktur für das Trockenprodukt, damit das Wasser in gewünschter Weise eindringen kann. Dabei muß das Wasser in die Mitte des in das Wasser eingegebenen Trockenproduktes eingedrungen sein, bevor die äußeren Schichten des Trockenproduktes aufgrund des Kontaktes mit dem Wasser aufquellen und den Zugang des Wassers zur Mitte hin verschließen.For potato dumplings, there is a requirement for a loose, even Consistency. However, this is only achieved when the water is uniform able to penetrate into the dry product introduced into the water. It is therefore necessary a granular structure for the dry product to keep the water in the desired Way can penetrate. The water must be in the middle of the entered water Dry product penetrated before the outer layers of the dry product due to contact with the water swell and the access of the water to the Close the middle.

Ein bekanntes Kartoffel-Trockenprodukt ist in der DE-PS 19 36 465 beschrieben. Die Teilchen des bekannten Trockenproduktes haben schuppenförmige bzw. plättchenförmige Gestalt, wodurch aufgrund flächiger Anlage der Stücke aneinander der Durchfluß des Wassers beeinträchtigt wird. Mit einer Beeinträchtigung ist insbesondere dann zu rechnen, wenn die schuppen- bzw. plättchenförmigen Teil- chen sich quer zur Durchdringungsrichtung des Wassers erstrecken und dichte Schichten bilden. In einem solchen Fall ist nicht auszuschließen, daß die äußeren Schichten des sich bildenden Knödels aufquellen und sich schließen, bevor das Wasser in die Mitte eingedrungen ist.A well-known dry potato product is in DE-PS 19 36 465 described. The particles of the well-known dry product have flaky or flaky shapes. Plate-like shape, which means that the pieces are in contact with one another over a large area the flow of water is impaired. Having an impairment is particular to be expected when the flaky or platelet-shaped partial chen extend transversely to the direction of penetration of the water and have dense layers form. In such a case it cannot be ruled out that the outer layers of the dumpling that forms swell and close before the water enters the Has penetrated the middle.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Kartoffel-Trockenprodukt der eingangs bezeichneten Art zu schaffen, bei dem ein schnelles bzw. gleichmäßiges Eindringen des Wassers bis in die Mitte des für die Zubereitung in das Wasser eingegebenen Trockenproduktes gewährleistet ist.The invention is based on the object of a dry potato product of the type described at the outset, in which a fast or even Penetration of the water up to the middle of the water entered for the preparation Dry product is guaranteed.

Diese Aufgabe wird durch die im Anspruch 1 enthaltenen Merkmale gelöst.This object is achieved by the features contained in claim 1.

Gemäß der Erfindung besteht das Kartoffel-Trockenprodukt aus kleinen ringförmigen bzw. rohrförmigen Teilchen. Der Außen- und Innenquerschnitt dieser Teilchen kann rund, dreieckig oder viereckig sein oder auch andere Flächenformen haben. Gemäß einem bevorzugten Ausführungsbeispiel bestehen die Teilchen aus Ringen mit rundem Außen- und Innenquerschnitt. Bei der erfindungsgemäßen Ausgestaltung kann das Wasser leichter in das in das Wasser eingegebene Trockenprodukt eindringen, weil das Wasser die Teilchen nicht nur zu umströmen, sondern aufgrund ihrer ringförmigen bzw. rohrförmigen Formgebung auch durch die Teilchen hindurchzuströmen vermag. Hierdurch ist das Eindringen des Wassers bis in die Mitte des in das Wasser eingegebenen Trockenproduktes erheblich erleichtert und auch in der zur Verfügung stehenden Zeit gewährleistet.According to the invention, the potato dry product consists of small ones annular or tubular particles. The external and internal cross-sections of these Particles can be round, triangular or square or also other surface shapes to have. According to a preferred embodiment, the particles consist of rings with a round outer and inner cross-section. In the embodiment according to the invention the water can more easily penetrate the dry product added to the water, because the water not only flows around the particles, but because of their ring-shaped or tubular shape is also able to flow through the particles. Through this is the penetration of the water up to the middle of the dry product added to the water made considerably easier and guaranteed in the time available.

Die ring- bzw. rohrförmigen Teilchen verbessern außerdem die Konsistenz des Kartoffelknödels, weil sie zu einer lockeren Konsistenz führen, ohne den Zusammenhalt des Knödels zu beeinträchtigen.The annular or tubular particles also improve the consistency of the potato dumplings because they lead to a loose consistency without the cohesion of Affecting dumplings.

Ein weiterer Vorteil besteht darin, daß der Kartoffelknödel aufgrund der vorhandenen Hohlräume in den erfindungsgemäßen Teilchen mit einer im Vergleich zum bekannten Trockenprodukt geringeren Vergrößerung seiner Außenabmessung quillt, wobei die Hohlräume in den Teilchen sich schließen. Aufgrund dieser Eigenschaft ist das erfingungsgemäße Trockenprodukt sehr gut geeignet, in wasserdurchlässigen, geschlossenen Beuteln gekocht zu werden, weil die Gefahr des Aufplatzens der Beutel bedeutend verringert ist.Another advantage is that the potato dumplings are due the existing voids in the particles according to the invention compared with one swells to the known dry product smaller enlargement of its external dimension, whereby the voids in the particles close. Because of this property the dry product according to the invention is very suitable in water-permeable, closed bags to be cooked because of the risk of the bags bursting is significantly reduced.

Die im Anspruch 2 enthaltenen Abmessungen sind vorteilhafte Größen, die bei Versuchen ermittelt worden sind.The dimensions contained in claim 2 are advantageous sizes, which have been determined in tests.

Durch die Ausgestaltung nach Anspruch 3 wird die Konsistenz des Kartoffelknödels im Sinne einer faserigen Struktur verbessert. Dabei eignen sich faserförmige Kartoffel-Teilchen mit den im Anspruch 4 angegebenen Abmessungen besonders gut.The configuration according to claim 3 increases the consistency of the potato dumpling improved in terms of a fibrous structure. Fibrous potato particles are suitable for this with the dimensions specified in claim 4 particularly well.

Der Anspruch 5 umfaßt ein Verfahren zur Herstellung des Kartoffel-Trockenproduktes, das sich durch folgende Vorteile auszeichnet.Claim 5 comprises a method for producing the potato dry product, which is characterized by the following advantages.

Die Formbildung der Teilchen in einem Extruder bedarf im Vergleich mit dem bekannten Verfahren sehr einfacher Maßnahmen, wobei weder an die Zuführung des Teigs besondere Anforderungen gestellt werden, noch Abdichtungsschwierigkeiten vorliegen. Der Teig kann in einfacher Weise durch einen Schieber oder durch eine drehende Schnecke durch die Matrize des Extruders gepreßt werden. Dabei zeigt sich in überraschender Weise, daß beim Extrudieren die Oberfläche der sich bildenden Stränge verdichtet wird, was zu einer Quellungsverzögerung bei Kontakt des Trockenproduktes mit Wasser führt. Eine solche Quellungsverzögerung erleichtert ebenfalls das Eindringen des Wassers in das Trockenprodukt, weil insbesondere die äußeren Schichten des Trockenproduktes mit einer Zeitverzögerung aufquellen und deshalb dem eindringenden Wasser mehr Zeit zur Verfügung steht, bis in die Mitte des Trockenproduktes vorzudringen.The shape formation of the particles in an extruder requires comparison with the known method very simple measures, with neither to the feed The dough has special requirements, nor sealing difficulties are present. The dough can be easily put through a slide or through a rotating screw are pressed through the die of the extruder. It shows surprisingly that when extruding the Surface of the forming strands is compressed, resulting in a delay in swelling on contact of the dry product with water. Such a swelling delay facilitates also the penetration of water into the dry product, because in particular the the outer layers of the dry product swell with a time delay and therefore more time is available for the penetrating water to reach the middle of the dry product to penetrate.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren werden die sich bildenden Stränge unmittelbar hinter dem Extruder mit Hilfe eines z.B. rotierenden Messers auf eine Länge bestimmbarer Größe geschnitten. Bei diesem Schneidvorgang erhält die Schnittfläche ebenfalls eine verdichtete Oberfläche, die durch das Vorbeistreichen des Messers erzeugt wird. Die Länge der Stücke kann entweder durch die Drehzahl des Messers oder die Preßgeschwindigkeit bestimmt werden.In the process according to the invention, the strands that are formed are directly behind the extruder with the help of e.g. a rotating knife on a Length of determinable size cut. During this cutting process, the cut surface is preserved also a compacted surface caused by the passing of the knife is produced. The length of the pieces can either be determined by the speed of rotation of the knife or the pressing speed can be determined.

Nach dem Schneiden der sich bildenden Stränge werden die so gebildeten Teilchen getrocknet. Das erfindungsgemäße Verfahren ist völlig unproblematisch und führt zu einer störungsunanfälligen Produktion.After cutting the strands that are formed, those so formed are Particles dried. The inventive method is completely unproblematic and leads to a failure-prone production.

Claims (5)

Patentansprüche 1. Kartoffel-Trockenprodukt zur Herstellung von Kartoffelknödeln, dadurch gekennzeichnet, daß es aus kleinen ring- oder rohrförmigen Teilchen besteht. Claims 1. Dried potato product for the production of potato dumplings, characterized in that it consists of small annular or tubular particles. 2. Kartoffel-Trockenprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die ring- bzw. rohrförmigen Teilchen einen Durchmesser von 2 - 3 mm, eine Länge von 0,5 - 2 mm, vorzugsweise 1 mm und eine Wandstärke von etwa 0,6 mm besitzen.2. Dried potato product according to claim 1, characterized in that that the annular or tubular particles have a diameter of 2-3 mm, a length of 0.5-2 mm, preferably 1 mm and a wall thickness of about 0.6 mm. 3. Kartoffel-Trockenprodukt nach den Ansprüchen 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß den ring- bzw. rohrförmigen Teilchen kleine faden- oder faserförmige Kartoffelteilchen beigemischt sind.3. Dried potato product according to claims 1 or 2, characterized characterized in that the annular or tubular particles are small filamentary or fibrous Potato particles are mixed in. 4. Kartoffel-Trockenprodukt nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die faden- oder faserförmigen Teilchen einen Durchmesser von etwa 1 mm und eine Länge von 5 - 7 mm besitzen.4. Dried potato product according to Claims 1 to 3, characterized in that that the filamentary or fibrous particles have a diameter of about 1 mm and one Have a length of 5 - 7 mm. 5. Verfahren zur Herstellung des Kartoffel-Trockenprodukts nach den Ansprüchen 1 - 4, dadurch gekennzeichnet, daß ein an sich bekannter Teig aus rohen und/oder zerkleinerten, getrockneten und/oder halbgaren und/oder gekochten Kartoffeln mittels einer Extrudier-Vorrichtung zu einem rohrförmigen bzw. fadenförmigen Strang gepreßt wird, dieser Strang nachfolgend in kurze, 0,5 -2 mm bzw. 5 - 7 mm lange Stücke geschnitten wird und anschließend die so erhaltenen ring- oder rohrförmigen bzw. fadenförmigen Stücke getrocknet werden.5. Process for the production of the potato dry product according to the Claims 1 - 4, characterized in that a known dough from raw and / or chopped, dried and / or half-cooked and / or boiled potatoes by means of an extrusion device to form a tubular or thread-like strand is pressed, this strand is then short, 0.5-2 mm or 5-7 mm long Pieces is cut and then the annular or tubular shape thus obtained or thread-like pieces are dried.
DE3440515A 1984-11-06 1984-11-06 Use of a dry potato product to make potato dumplings Expired DE3440515C2 (en)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE3440515A DE3440515C2 (en) 1984-11-06 1984-11-06 Use of a dry potato product to make potato dumplings
AT0316985A AT397188B (en) 1984-11-06 1985-11-04 METHOD FOR PRODUCING A POTATO DRY PRODUCT FOR PRODUCING POTATO DUMPLES USING AN EXTRUDING DEVICE

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE3440515A DE3440515C2 (en) 1984-11-06 1984-11-06 Use of a dry potato product to make potato dumplings

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE3440515A1 true DE3440515A1 (en) 1986-05-07
DE3440515C2 DE3440515C2 (en) 1986-09-18

Family

ID=6249614

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE3440515A Expired DE3440515C2 (en) 1984-11-06 1984-11-06 Use of a dry potato product to make potato dumplings

Country Status (2)

Country Link
AT (1) AT397188B (en)
DE (1) DE3440515C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE4213232A1 (en) * 1992-04-22 1993-10-28 Georg Gallersdoerfer Device for producing Bohemian dumplings - uses dough made from flour eggs breadcrumbs, milk and added baking powder

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3162536A (en) * 1959-10-19 1964-12-22 Buehler Ag Geb Method for producing alimentary paste foods from starchy flours of low protein content
DE1936465C3 (en) * 1969-07-17 1973-07-12 Wilke Gerhard Process for the production of flake-shaped dry products which swell in hot water

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ZA829130B (en) * 1981-12-23 1983-10-26 Ranks Hovis Mcdougall Plc A method of producing snack products

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3162536A (en) * 1959-10-19 1964-12-22 Buehler Ag Geb Method for producing alimentary paste foods from starchy flours of low protein content
DE1936465C3 (en) * 1969-07-17 1973-07-12 Wilke Gerhard Process for the production of flake-shaped dry products which swell in hot water

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE4213232A1 (en) * 1992-04-22 1993-10-28 Georg Gallersdoerfer Device for producing Bohemian dumplings - uses dough made from flour eggs breadcrumbs, milk and added baking powder

Also Published As

Publication number Publication date
ATA316985A (en) 1993-07-15
DE3440515C2 (en) 1986-09-18
AT397188B (en) 1994-02-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AT396643B (en) TOBACCO CONSTITUTION PROCESS AND FILLING PRODUCT
DE2430227C3 (en) Machine for making cigarettes with a core
DE2600716C2 (en)
AT277030B (en) Tobacco smoke filter, method and apparatus for its manufacture
DE2426492C2 (en) Method and apparatus for the continuous manufacture of striped soap bars
DE2649633A1 (en) PROCESS AND DEVICE FOR TREATMENT OF FINE DISTRIBUTED BUMPER MATERIAL WITH GAS WITHOUT OVERPRESSURE
DE2445820A1 (en) PROCESS FOR MANUFACTURING A POTATO PRODUCT FROM DRY POTATO MASS
EP0143335A1 (en) Apparatus for the production of crinkled strands from reconstituted tobacco
DE1504390B2 (en) SE
DE1632236B2 (en) TOBACCO FILTER AND METHOD OF MANUFACTURING IT
DE2042856C3 (en) Meat product and process for its manufacture
DE1517290A1 (en) Process for the utilization and refinement of tobacco dust and other tobacco waste
DE3440515A1 (en) Dried potato product for producing potato dumplings and process for producing the dried potato product
DE2841652A1 (en) METHOD AND DEVICE FOR INJECTING LIQUIDS INTO A CLEANING AGENT
DE2756630A1 (en) PASTE EXTRUSION OF POLYTETRAFLUORAETHYLENE
DE1767353A1 (en) Process for the continuous production of colored marbled soap bars
DE1913185A1 (en) LONG PLASTIC PRODUCT CONTAINING FIBRILLES AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME
CH626789A5 (en) Method for manufacturing a cigarette
EP0524379B1 (en) Tobacco containing filaments and method and apparatus for their preparation
DE877949C (en) Extrusion press for shaping masses made of fibers and viscoplastic binders
EP2113174B1 (en) Food product
DE1782854C2 (en) Nozzle for the production of tobacco rods
DE1958208A1 (en) Process for the production of filter stoppers for tobacco products
DE2505710B2 (en) Process for the production of split fiber structures
DE1632096A1 (en) Method and device for the production of meat dishes

Legal Events

Date Code Title Description
OP8 Request for examination as to paragraph 44 patent law
D2 Grant after examination
8364 No opposition during term of opposition
8327 Change in the person/name/address of the patent owner

Owner name: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A., VEVEY, CH

8328 Change in the person/name/address of the agent

Free format text: MITSCHERLICH, H., DIPL.-ING. GUNSCHMANN, K., DIPL.-ING. KOERBER, W., DIPL.-ING. DR.RER.NAT. SCHMIDT-EVERS, J., DIPL.-ING. MELZER, W., DIPL.-ING., PAT.-ANWAELTE SCHULZ, R., DIPL.-PHYS. DR.RER.NAT., PAT.- U. RECHTSANW., 8000 MUENCHEN